好的美食离不开好的食材，食材的好坏决定了美食的成败。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，你对食材有一定研究吗？你也许需要"招财进宝----豉汁老板鱼"这样的内容，在此提醒你收藏本页，以方便阅读！
食材明细：
主料：：老板鱼一条约 1000克，豆腐250克，
辅料：：葱丝5克，姜丝5克，青笋丝5克，
配料：：料酒5克，葱10克，花生油10克，蒸鱼豉油6克，黑豆豉10克，高度白酒少许，
招财进宝----豉汁老板鱼的做法步骤：
1.老板鱼取出内脏洗净，在鱼身上划直刀。
2.在鱼身上下各放上一些葱姜，加少许料酒腌制20分钟。
3.豆腐切成5毫米厚的片。
4.码放在盘子中。
5.再把鱼放在豆腐上面，加少许葱姜，撒上黑豆豉。
6.放入蒸锅中，再撒上少许白酒。
7.盖盖上气后蒸15分钟，再关火虚蒸5分钟。
8.葱、姜、竹笋分别切成丝。
9.将蒸鱼的汤汁倒出，再在鱼身上撒上葱姜丝和竹笋丝。
10.浇上一勺热油。
11.再浇上些蒸鱼豉油即可。
小贴士：
判断鱼是否蒸熟了可根据鱼眼是否变白或用牙签插入鱼腹较厚的那个部位，若能轻松的就穿透则表示鱼肉已完全蒸熟。
由于蒸的时候加入了黑豆豉，所以最后在放蒸鱼豉油的时候一定要少放一些，否则太咸。
哮喘病患者慎吃。
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招财进宝---元宝肉
食材明细：
主料：：五花肉适量，鸡蛋适量，
辅料：：肉蔻适量，
配料：：大料适量，桂皮适量，香叶辣椒适量，葱蒜姜适量，酱油适量，白糖适量，腐乳适量，盐适量，料酒适量，
招财进宝---元宝肉的做法步骤：
1.用煮蛋器把鸡蛋煮熟备用。
2.切好的五花肉放入清水泡30分钟。
3.把泡好的肉焯水。
4.鸡蛋去皮，炸至金黄备用。
5.把炸鸡蛋的油倒出，放入焯水的肉和大料 桂皮 辣椒 肉蔻一起煸炒，至肉微黄。
6.另取锅加入葱姜清水烧开备用。
7.炒锅放入少量的油，加入白糖，炒制糖色。
8.糖色炒制成棕红色，起大泡。
9.倒入炒至微黄的五花肉快速翻炒，使肉能够均匀的沾满糖色。
10.加入料酒 酱油 腐乳汁 翻炒均匀。
11.倒入葱姜水和葱姜。没过肉。
12.烧开后加入炸好的鸡蛋，转小火炖焖1小时至汤汁收缩即可。
招财进宝--金钱鸡肉卷
食材明细：
主料：：鸡大腿两只，咸蛋黄12只，
辅料：：朝天椒5个，迷迭香1根，百里香1根，大蒜6瓣，
配料：：大葱1颗，料酒3大匙，酱油3大匙，白胡椒粉1小匙，叉烧酱适量，
招财进宝--金钱鸡肉卷的做法步骤：
1.准备好主要的材料。
2.大葱切丝，蒜拍碎，朝天椒切碎，迷迭香和百里香洗净去杆。
3.将鸡腿洗净去骨。
4.用刀背敲一敲鸡腿肉，让其松弛。
5.处理好的鸡腿，加入朝天椒、迷迭香、百里香、大蒜、大葱、料酒、酱油、白胡椒粉，煎制2小时以上。
6.腌制的过程中，我们处理咸蛋黄。将蛋黄加料酒上锅蒸15分钟。
7.蒸熟的蛋黄放进保鲜袋里。
8.擀面棍压碎咸蛋黄。
9.将压碎的蛋黄倒在保鲜膜上。
10.一手提起保鲜膜，一手压实蛋黄。
11.铺平腌好的鸡腿，放上蛋黄卷。
12.从鸡腿肉的一段卷起。
13.用棉绳把鸡腿卷五花大绑。
14.两只鸡腿都卷好，裹上锡纸。
15.烤箱预热220度，烤制20分钟。
16.20分钟后取出鸡腿卷，此时出汁，可把汁水倒掉一些。
17.再刷一些叉烧酱在鸡腿卷表面，180度，继续烤制10-15分钟。
18.摆盘。豆豆认为，盘饰与味道同样重要。这里用到了，小葱，山楂，小茄子，黑橄榄。
19.烤好后的鸡腿卷。
20.凉至室温后，就可以切片了。看看，好多吧。
小贴士：
卷蛋黄时，要把蛋黄放在鸡腿的一端，卷紧。这样蛋黄刚好在肉卷的中间，形似古钱币。
招财进宝——火山烈焰虾
食材明细：
主料：：海虾适量，
辅料：：山药750克，青椒少许，红椒少许，豌豆适量，
配料：：番茄酱适量，黄油适量，
招财进宝——火山烈焰虾的做法步骤：
1.制作此菜的材料。
2.青虾洗净，然后在第一节和第二节之间的位置挑出虾线。
3.剥去虾壳和虾脑，虾尾留着。
4.把山药洗净，用塑料刀或木质板（以免山药发生氧化变黑）轻轻划段，然后用手掰开即可。
5.分好段的山药入蒸锅蒸制。
6.蒸熟的山药去皮捣成山药泥。
7.往山药泥里加入适量的精盐。
8.再往山药泥里加入适量的青豆。
9.再往山药泥里加入适量的橄榄油。
10.再加入适量的白胡椒粉拌匀。
11.戴上一次性手套，然后把山药泥整成山的形状备用。
12.在盘子的周围用番茄酱装饰一下。
13.把青红椒切粒备用。
14.大蒜剁成蒜泥备用。
15.冷锅凉油（少许的底油）加热到适合温度调小火候。
16.放入黄油炒溶化。
17.放入蒜泥炒香。
18.放入青虾翻炒均匀。
19.加入适量的精盐翻炒均匀。
20.加入适量的番茄酱翻炒。
21.把番茄酱翻炒均匀。
22.最后把虾摆到火山口的位置，加上炒好的酱即可。
招财进宝—香辣金钱招财蹄
食材明细：
主料：：猪蹄2只，
辅料：：莲藕200克，葱5段，姜5片，蒜6瓣，熟芝麻适量，
配料：：料酒1大勺，老抽酱油2/3大勺，火锅底料30克，盐适量，糖1大勺，
招财进宝—香辣金钱招财蹄的做法步骤：
1.猪蹄洗净切块放入开水中抄一下，去出血水，捞出。
2.将抄好的猪蹄放入高压锅中备用。
3.另起一炒锅做火上，放入火锅底料、清水。
4.加入盐。糖、料酒、酱油煮开。
5.将煮好的汤汁倒入盛猪蹄的高压锅中，压20分钟，关火。
6.另起一炒锅，倒油，下葱段、姜片、蒜瓣煸炒，煸至葱姜蒜微黄。
7.将煸好的葱姜蒜倒入砂锅中垫底。
8.上边码上莲藕片。
9.再将煮好的猪蹄和煮猪蹄的汤倒入砂锅中，炖15分钟左右，至莲藕软烂，吃前撒上熟芝麻非常提味。
10.招财进宝—香辣金钱招财蹄
11.招财进宝—香辣金钱招财蹄
招财进宝八宝鸭
食材明细：
主料：：冰冻光鸭1只1300g左右，血糯米250g，赤豆80g，黄豆80g，豌豆80g，花生80g，栗子丁80g，银杏果80g，香菇丁60g；，鸡腿菇丁60g，笋干丁60g，洋葱丁50g，火腿丁50g，精肉丁60g，虾仁丁80g，蒜蓉火腿肠丁60g，橘子2只，
辅料：：葱各30g，姜适量，
配料：：盐2g，绍兴黄酒100ml，老抽15ml，生抽30ml，白砂糖随口味，十三香5g，味精随口味，水淀粉适量，橄榄油100m，
招财进宝八宝鸭的做法步骤：
1.鸭子去骨方法与操作步骤：
1、鸭子去除内脏洗净血水；
2.2、去除鸭子皮下淋巴及体内油脂等；
3.3、用剪刀剪断尾椎骨，将骨肉剥离；
4.4、用剪刀剪断腿骨关节；
5.5、将鸭子椎骨骨肉剥离，并将鸭颈向外抽出；
6.6、去除鸭颈皮下淋巴及体内油脂；
7.7、用剪刀从鸭头下一寸处剪断鸭颈（在鸭头颈开口下端）；
8.8、将鸭腿骨骨肉剥离；
9.9、将骨肉剥离的鸭腿骨抽出；
10.10、将鸭翅根骨肉剥离；
11.11、将鸭胸骨骨肉剥离；
12.12、将鸭翅根骨抽出；
13.13、将鸭骨收集熬汤备用；
14.14、检查鸭子腹部表皮是否受损；
15.15、检查鸭子背部表皮是否受损；
16.16、将加工好的鸭子入葱姜盐料酒浆制30-60分钟；
17.17、血糯米洗净后，用清水侵泡4-5小时（最好侵泡一晚）；
18.18、赤豆洗净后，用清水侵泡4-5小时；
19.19、花生米洗净后，用清水侵泡4-5小时；
20.20、银杏果去皮洗净备用；
21.21、板栗去皮洗净切成丁；
22.22、黄豆血洗净后，用清水侵泡4-5小时；
23.23、冰冻豌豆解冻后，洗净备用；
24.24、干香菇用温水侵泡后洗净；
25.25、将洗净的香菇切成丁；
26.26、干鸡腿用温水侵泡后洗净；
27.27、洋葱洗净切丁；
28.28、火腿肉用温水洗净后切丁；
29.29、精肉洗净切丁；
30.30、蒜蓉火腿肠切丁；
31.31、虾仁洗净切丁；
32.32、将加工好的八种食材码放在配菜盘内备用；
33.33、洋葱丁、老姜、豌豆码放在配菜盘备用；
34.34、将侵泡好的花生米、黄豆、赤豆放入微波蒸碗内，加入适量清水；
35.35、将蒸碗放入微波炉；
36.36、先用微波炉高功率档，蒸煮10分钟，然后再改用中高功率档将食材蒸煮熟即可；
37.37、将煮熟的食材取出；
38.38、将蒸煮的食材用清水过洗好，沥干水份备用；
39.39、将侵泡好的血糯米放入微波蒸碗，并加入适量清水（清水不易瞒过米面）；
40.40、将血糯米蒸碗放入微波炉；
41.41、用微波炉中高功率档，蒸煮15分钟左右；
42.42、取出蒸好的血糯米饭待其冷却；
43.43、锅淋油入葱姜煸香；
44.44、下洋葱煸炒后加入豌豆煸炒；
45.45、将八种食材加入锅内煸炒；
46.46、加入绍兴黄酒将各种肉丁煸炒至变色；
47.47、加入老抽、十三香、花椒粉、白砂糖翻炒上色；
48.48、用生抽调味后，加入适量鸭骨汤；
49.49、盖好锅盖用大火烧开后，转入文火焖20分钟左右；
50.50、待食材熟透入味后，淋入葱油、味精调味；
51.51、将调味后的食材翻炒均匀；
52.52、将食材装盘；55、将食材放置通风处冷却；
53.53、将食材装盘；55、将食材放置通风处冷却；
54.54、将加工和烹饪好的食材，按血糯米40%、银杏果和花生米等20%、烹饪好的八宝食材40%放入大盆内；
55.55、将八宝食材充分拌匀；
56.56、将加工好的鸭子擦干水份；
57.57、将鸭子和八宝食材摆放在干净的桌案上；
58.58、先用红丝线将鸭颈开口扎牢，然后用手将八宝食材填入鸭子体内；
59.59、食材填至开口处，需留有一定空间以便封口；
60.60、调整开口处的食材，并可开口合拢；
61.61、用牙签缝合开口；
62.62、缝合时吃肉需多一些，以免烹饪时由于表皮收缩将其绷开；
63.63、鸭子缝制好后，用手调整内部食材，并检查鸭子腹部有无表皮破损；
64.64、将整理好的鸭子背面向上码放在盘中；
65.65、取大锅加水烧开；
66.66、将加工好的鸭子投入开水中烫至鸭皮绷紧（或用开水浇淋）；
67.67、将过水鸭子捞出码放在蒸盘内；
68.68、待鸭子稍冷却后，用牙签将鸭头和鸭颈定型；
69.69、用老抽涂满鸭子全身；
70.70、第一次涂抹酱油咸淡的话，可过片刻再涂一次；
71.71、锅内加入花生油加热，并准备淋油用小勺；
72.72、将鸭子摆放在笊篱内，待油温150度左右时，将鸭子连同笊篱放入油锅，将鸭子腹部皮肤炸黄（注意笊篱与鸭子不要粘连）；
73.73、鸭子腹部炸好后，将鸭子离开油面，然后，用小勺将热油浇淋鸭子表皮至金黄色；
74.74、将炸好的鸭子腹部向下码放在蒸盘内；
75.75、用保鲜膜将鸭子封住；
76.76、将封好的鸭子放入蒸锅；
77.77、盖上锅盖先用大火烧开后蒸3小时；
78.78、然后中途加水并检查后再蒸1小时左右即可；
79.79、鸭子蒸好后，待蒸锅稍冷却后再开锅盖；
80.80、用碗夹取出八宝鸭；
81.81、将蒸出的八宝鸭原汁倒在碗内；
82.82、蒸盘的保鲜膜需保留原封，起到保温保湿作用；
83.83、将八宝鸭原汁倒入锅内；
84.84、待烧开后入葱姜汁、白砂糖、味精调味；
85.85、用水淀粉勾芡并淋入明油，盛入碗中；
86.86、《招财进宝八宝鸭》上桌后，用勺淋上卤汁；
87.87、《招财进宝八宝鸭》上桌后，用勺淋上卤汁；
88.88、卤汁要淋透淋匀；
89.89、卤汁的淋入要适量不易过多，但过少，食用时厚实的鸭肉时较乏味；
90.90、将封口牙签一一取出；
91.91、用餐刀将《招财进宝八宝鸭》按需分割成六、八、十、十二块；
92.92、《招财进宝八宝鸭》颈部填充食材的效果；
93.93、《招财进宝八宝鸭》体内八宝食材酥而不烂；
94.94、《招财进宝八宝鸭》腹部填充八宝食材酥而不烂；
95.95、鸭腿及体内八宝食材；
96.96、鸭颈及颈部嗉囊处八宝食材饱满；
97.97、历史文化八宝鸭
糯米八宝鸭，清代宫廷名菜，原是江苏苏州地区的特色菜肴。据乾隆三十年正月乾隆南巡时的《江南节次照常膳底档》记载，‘正月二十五日，苏州织造普福进糯米鸭子，万年春炖肉，春笋糟鸭，燕窝鸡丝’，其中’糯米八宝鸭‘是当时苏州地区最著名的传统名菜，清《调鼎集》和《桐桥倚棹录》都记载了’八宝鸭‘一菜及其制法。乾隆时已成为宫廷名菜。
上海老饭店八宝鸭
‘八宝鸭’是上海各家饭店的名菜，但以上海城隍庙老饭店烹制的为最佳，故被美食家誉为席上一绝而驰名中外。
98.98、上海老饭店八宝鸭的来历：
20年代初，老饭店并没有八宝鸭。有一天，店主在店堂听客人谈起某店的八宝鸭如何如何好吃。为了生意兴隆，店主便带着厨师装扮成顾客专门去品尝，并带回一只八宝鸭详细剖析、研究。他们在吸取他人烹饪技艺的基础上，在操作工艺和用料方面做了改进：先改进八宝鸭的传统拆骨法，用带骨鸭开背，填入配料，扣在大腕内，封以玻璃纸；然后，将烧改为蒸。这样，鸭形丰盈饱满，原汁突出，出笼时满堂皆香，再浇上用蒸鸭原卤调制的虾仁和青豆，使成品更丰富多彩。顿时，老饭店‘八宝鸭’名声大振。
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