食材构成了美食最基本的部分,食材承载了最食物最基本的味道和营养。美食文化的根在于食材,哪些食材让你印象深刻?小编花时间专门编辑了鲜汤,希望能帮助到你,请收藏。
食材明细:
主料::豆腐一块钱的,香菇两个,金针菇一袋,土豆一个,枸杞少许,木耳三个,青椒一个,葱段两个,姜片两个,洋葱半个,
辅料::盐少许,鸡汁少许,
鲜汤的做法步骤:
1.准备食材,木耳、枸杞热水泡发。
2.食材都是厨房找的,葱的话,大葱、小葱无所谓。
3.食材放进锅里煮,放入一点鸡汁和盐调味,我因为特别饿,就用煮锅做了,大家可以用砂锅慢慢炖个20分钟,更入味。
4.出锅,我倒入了砂锅里面(本来就直接用砂锅煮才好),撒枸杞和香菜,味道很鲜美啊。
5.配着用白菜滚了白面炸的”油蛤蟆“吃,感觉人生圆满了。
小贴士:
1.这道汤,是根据韩国的大酱汤、辣酱汤的原理,用砂锅慢煲出来,只不过底味我偷换了中式火锅中的一味调料——鸡汁,来提升鲜香,其他调料只放了盐,这道创意料理算是中式的”参鸡汤“了。
2.里面的蔬菜,只是我冰箱里仅有的,大家可以换成其他蔬菜,但不要多,以富含营养、口味鲜美的蔬菜为主,主要喝汤的精华。
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鲜汤豆腐
食材明细:
主料::豆腐1块,
辅料::浓缩高汤1包,香油适量,盐适量,葱适量,
鲜汤豆腐的做法步骤:
1.主辅料: 豆腐、浓缩高汤
2. 把豆腐改刀切块。
3. 锅烧开水,放入豆腐块汆烫。
4.把汆烫的豆腐块沥干水分。
5. 锅中加适量清水。放入浓缩高汤。
6. 烧开后,加少许盐提味。
7. 放入豆腐块。
8.烧开煮制1分钟,加一点点香油。
9. 放入葱丝,即可关火
10. 出锅盛入碗中,即可上桌食用。
小贴士:
1、豆腐块提前汆烫一是去掉表面的豆渣,二是可以去掉多余的水分。
2、用浓汤宝也可以。还可以用鸡汤、骨头汤都不错
马赛海鲜汤
食材明细:
6人份新鲜鱼,要那种白色肉的鱼,2斤沙白,12个新鲜的虾,1斤番茄,1个蒜,1片藏红花,1小撮小洋葱,2个月桂叶,2片切碎的西芹,少许白葡萄酒,2杯水,8杯。
马赛海鲜汤的做法步骤:
1.将鱼洗净,剔出鱼骨和碎肉做汤,汤锅内加水,加入洗净的鱼骨和碎肉,加入西芹,月桂叶一片,白葡萄酒一杯,,煮开,除去浮沫,加入一小勺盐,胡椒粗粒,再用小火煮20分钟后,把汤滤出
2.鱼肉切成块,撒盐,虾除去中段的壳,去泥肠,撒盐。沙白洗净泡在水中吐沙
3.番茄去皮切成小块,洋葱切碎
4.在厚的深锅内,放入2匙沙拉油加热,先炒切碎的洋葱,放入番茄再炒,接着加入切碎的蒜和月桂叶炒5分钟,取出月桂叶
5.把炒好的菜在锅底铺平,依次加入鱼块,虾,沙白,倒入白葡萄酒一杯,加入过滤好的鱼汤,用大火煮
6.煮开后,撇去浮沫,放入用盐水泡好的藏红花,再煮约10分钟,然后撒入西芹碎,即可上桌!
鲈鱼鲜汤
食材明细:
主料::鲈鱼一条1-2斤,羊肉1斤,花蛤半斤,
辅料::萝卜一斤,花椒少许,葱1-2棵,蒜1-2棵,姜少许,
配料::料酒少许,盐适量,
鲈鱼鲜汤的做法步骤:
1.鲈鱼切块,花蛤洗静,萝卜厚长片,姜切片,葱蒜切段备用。
2.羊肉用滚水洗过,加入料酒,姜片,加水煮,水开后转小火羊肉熟即可30分钟左右,(师傅说是用蒸的,不过我用煮的味道也不错哦)。
3.鲈鱼块下油锅炒1分钟左右,下入开水煮开后,再加入姜片,部分的葱蒜,萝卜片,羊肉,花椒,水开后转中火直煮到鱼肉熟了即可,鱼肉太老可不好吃哦。
4.呵呵,这步最重要哦
鱼熟后,捞出葱,蒜,转大火加入花蛤,剩下的葱蒜,等花蛤开口后,加入多点糊椒粉, 少许盐即可。
小贴士:
因为萝卜,花蛤自带甜味,SO,连味精都省了,所以这也可算是养生汤呢
看到这里大家知道为什么称为"鲜"汤了吧
不过加羊肉才是"鲜"汤哦,换成猪蹄只是"鱼"汤哦
嘿嘿....
雪魔芋鲜汤
食材明细:
主料::雪魔芋300g,猪骨500g,芋头300g,平菇200g,水发玉兰200g,
辅料::小葱1颗,料酒30ml,盐适量,
雪魔芋鲜汤的做法步骤:
1.主要配菜有猪骨、水发玉兰、芋头和平菇,也可以根据个人喜好加入其他有鲜味的食材。
2.雪魔芋提前用水泡发。
3.芋头洗净切块,浸入水中备用。
4.水发玉兰切片备用。
5.平菇洗净后撕成小朵。
6.猪骨冷水下锅,加葱段和料酒,大火煮开后撇去浮沫转小火炖煮1小时以上。
7.炖煮至汤色发白。
8.煮汤的同时把芋头沥干水过油炸3~5分钟至表皮金黄。
9.先下芋头和雪魔芋炖煮10分钟左右(芋头炖煮的时间要根据芋头的品种来调整)。
10.最后下入平菇和玉兰片再炖煮5分钟左右,撒盐调味即可。
11.成品~
莴笋海鲜汤
食材明细:
主料::鲜贝适量,虾适量,莴笋适量,姜适量,葱适量,
辅料::史云生浓醇高汤适量,盐适量,植物油适量,
莴笋海鲜汤的做法步骤:
1.准备所需材料,虾洗净去虾线和内脏,鲜贝洗去肠脏。
2.莴笋去皮洗净切块,姜和葱切碎。
3.锅内倒入植物油烧,放入姜葱炒出香味。
4.加入适量清水。
5.再加入史云生浓醇高汤。
6.烧沸后加入莴笋块。
7.加入鲜贝
8.稍煮片刻。
9.再加入虾,煮至虾熟透。
10.最后加入适量的盐调味即可出锅。
海带蛏子鲜汤
食材明细:
主料::海带适量,蛏子400g,冬瓜300g,海米少许,草菇150g,
辅料::葱适量,姜适量,
配料::玉米油适量,
海带蛏子鲜汤的做法步骤:
1.准备材料 海带洗净切条块状 冬瓜切厚块 海米洗净泡软 草菇和葱姜洗净待用
2.炒锅放油烧热 倒进葱姜和冬瓜翻炒出香味
3.准备一口汤锅 将翻炒好的冬瓜倒入锅内 加适量清水 和海带、海米、草菇一并炖煮
4.等海带和冬瓜都煮熟了 就倒入洗好的蛏子
5.大约几分钟 蛏子煮的开口就可以了 用勺子尝下汤汁 咸鲜无比 不用再放调料了
什锦海鲜汤
食材明细:
主料::泥鯭两条,蛤蜊500g,生蚝肉300g,冬瓜300g,香葱适量,
辅料::胡椒粉适量,生姜适量,料酒适量,油适量,盐适量,
什锦海鲜汤的做法步骤:
1.将所有材料清洗干净,冬瓜切薄片,葱切段。
2.蛤蜊上锅蒸至开口,取肉,留汁。
3.泥鯭两边略煎一下,加入开水和蛤蜊汁、姜片、料酒。
4.水开后依次加入冬瓜片、生蠔肉、蛤蜊肉煮上三分钟,放入葱段、胡椒粉、盐,关火出锅。
5.开动啰。
小贴士:
海鲜可随意搭配
鲜汤青菜粥
食材明细:
主料::鸡1只,姬松茸 5朵,肉丝 100g,虾仁150g,青菜250g,大米适量,
辅料::盐适量,白胡椒粉适量,
鲜汤青菜粥的做法步骤:
1.准备好材料;
2.将鸡汤倒入汤锅烧开,加入泡好的大米大火煮;
3.肉丝和虾仁加入少许盐、糖和生粉腌制;
4.将鸡取出,去皮和骨头,撕成一丝一丝的,青菜切小;
5.大米煮到如图开花即可;
6.加入虾仁和肉丝煮1分钟;
7.加入鸡肉搅拌;
8.加入青菜再煮一分钟,加盐和胡椒粉调味即可。
海参鲜汤煲
食材明细:
主料::海参一个,干贝五个,鱿鱼三片,瘦肉五片,
辅料::当归一片,桂枝一根,枸杞五个,姜一片,味精少许,盐少许,鸡粉少许,水淀粉少许,
海参鲜汤煲的做法步骤:
1.海参 选用就要买刺参 买完干参回去泡发到6分就好 剪开去除肠子
2.瘦肉 更好的可选用排骨
3.干贝 提鲜
4.鱿鱼切点花 比较好看
5.香料 去腥增香
6.综合一起放小炖煲
7.锅下点水 加入调味 鸡粉多点 水开后少许水淀粉勾兌下 不要太浓【如果是做的多最好是买只鸡吊高汤,酒店宴席都是以高汤为汤底】
8.然后把汤倒入,上煲炖一个小时
9.特写一下
10.很棒的味道 养生 滋补
小贴士:
1:海参泡发后记得剪开去除肠子
2:勾兌的汤不要太稠
海鲜汤年糕
食材明细:
主料::年糕500克,鱿鱼150克,白蛤200克,
辅料::西兰花适量,胡萝卜适量,豆泡适量,香菇酱2茶匙,细盐少许,葱适量,姜适量,
海鲜汤年糕的做法步骤:
1.备好所用食材。
2.雪平锅里加水下姜,开火煮至姜丝出味。
3.再备一点香菇酱及细盐。
4.将调好味香菇酱加至在锅里,一并煮至出味。
5.汤底煮开后,再将年糕下锅。
6.再将西兰花胡萝卜及豆泡加至在里面。
7.微煮一下后,再将白蛤及鱿鱼还有葱段下锅煮至出味熟透就好。
8.这样子一份海鲜汤年糕就完成了。
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