食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等,食材健康与否决定了美食健康与否。食材是美食文化的地基,你记忆中最深的食材是什么?因此,栏目特意整理了【北京】凉拌素什锦,希望能为你提供更多的参考。
食材明细:
主料::黑木耳数朵,腐竹数根,芹菜一棵,胡萝卜一段,花生米两把,香菜两棵,
辅料::盐少许,芝麻油少许,麻辣油少许,
【北京】凉拌素什锦的做法步骤:
1.黑木耳提前泡发
2.腐竹提前泡发
3.花生米泡发
4.泡好的黑木耳取几朵切成粗丝;此时可坐一锅水焯菜用
5.腐竹泡好后斜切成段
6.花生米剥掉红衣
7.芹菜斜切成粗丝
8.胡萝卜切细条
9.将芹菜、胡萝卜、花生米、腐竹、木耳丝分别焯水
10.同入一盆,天热时可以过凉水,天冷自然放凉就可以
11.根据口味加入盐、芝麻油拌匀
12. 可以留一半加入香菜段,再倒入适量的麻辣油
13.一锅菜,两种口味,各取所需,爽
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家常凉拌素什锦
食材明细:
主料::腐竹适量,胡萝卜适量,芹菜适量,
辅料::香菇适量,黑木耳适量,花生米适量,干辣椒适量,
配料::花生油适量,盐适量,鸡精适量,味精适量,酱油适量,花椒适量,香油适量,
家常凉拌素什锦的做法步骤:
1.腐竹、芹菜斜切成条,胡萝卜切片儿(随意)、香菇对半切即可,黑木耳用热水泡过;花生米煮熟,银耳水发,葱姜切丝备用。
2.腐竹、芹菜、胡萝卜、香菇放入开水中断生切段或切片。将所有食材放入盆中。
3.锅中入适量油,油凉时放入花椒和干辣椒,烧至油热且辣椒变焦。
4.把热辣椒油浇在盆中的菜上,并加入盐、鸡精、味精等调料,并淋上几滴香油,加入切好的葱姜搅拌均匀即可。
小贴士:
食材可以根据自己喜好添加,但最好不要选择容易腐烂的食材,影响口感和美观。
凉拌素什锦的做法
材料:
绿豆芽适量,冬笋适量,胡萝卜适量,菠菜适量,黄瓜适量,西芹适量,香菇适量,金针菇适量,食用油少许,六月鲜酱油或鲜酱油适量,盐适量,白糖少许,白胡椒少许,麻油少许,
凉拌素什锦的做法的做法步骤:
步骤1,将冬笋、胡萝卜、黄瓜、西芹、香菇都一一切成细丝。
步骤2,香菇放在炒锅里用少许油煸炒熟,盛起备用。
步骤3,除黄瓜外,其他菜将在沸水中焯烫一下。
步骤4,将所有的菜放在一起,加入以上作料拌均匀即可装盘。喜欢吃辣的朋友随意放些辣椒酱就成。
香菇素什锦
食材明细:
主料::新鲜香菇七朵,菜芯三棵,香干一块,莲藕半截,胡萝卜半根,黑木耳适量,
辅料::盐少许,鸡精少许,
香菇素什锦的做法步骤:
1.材料:新鲜香菇、菜芯
2.香干、莲藕(已清洗)、胡萝卜(已清洗)
3.黑木耳(已泡发)
4.将已泡发的黑木耳清洗一下。
5.捞出,待用。
6.将菜芯洗净、捞出。
7.放在案板上切开,待用。
8.将新鲜香菇洗净、捞出。
9.放在案板上切开,待用。
10.将已清洗的胡萝卜去皮,放在案板上切成片,待用。
11.将已清洗的莲藕去皮,放在案板上切成片,待用。
12.将香干放在案板上切成片,待用。
13.烧锅倒油烧热,下入切好的莲藕、胡萝卜和黑木耳翻炒一下。
14.随后,倒入一些清水煮开。
15.接着,合入切开的新鲜香菇翻炒一下。
16.然后,合入切开的菜芯和香干翻炒翻炒至菜芯断生。
17.最后,加点盐、鸡精。
18.调味炒匀,即成。
19.出锅,装盘。
自制素什锦
食材明细:
主料::木耳50g,干黄花50g,干香菇30g,袋装春笋30g,花生豆30g,黑豆30g,黄豆30g,黄瓜1根,
辅料::葱片适量,姜片适量,
配料::玉米油适量,盐适量,糖适量,生抽适量,香油适量,味精适量,
自制素什锦的做法步骤:
1.春笋切片,开水焯一下捞出备用。
2.花生豆泡水包皮,黄豆,黑豆提前泡开。
3.锅中放水烧开,放花生豆,黑豆,黄豆,八角,花椒,盐,小火煮入味捞出。
4.香菇泡软去根,木耳泡发,摘取根部,掰成小朵,黄花泡开,中间切一刀。
5.黄瓜,葱,姜切片。
6.锅中放底油烧热,放葱姜片炝锅。
7.放木耳,黄花,香菇煸炒。
8.放笋片,花生豆,黑豆,黄豆煸炒。
9.调味,放盐,糖,生抽,点两勺清水煮一下。
10.最后放黄瓜片煸炒片刻,关火,点香油,味精,香喷喷的素什锦就出锅啦,热食凉食均可。
小贴士:
1.春笋焯水,是为了去掉里边的草酸,有利于我们的身体健康,
2.花生豆一定要剥皮,因为花生皮有凝血的作用,有血脂高的朋友更要注意这一点,
3.黄瓜放入后不要炒时间长了,因为黄瓜非常嫩,稍微炒一下就可以了。
酸辣素什锦
食材明细:
主料::花生仁200g,藕200g,土豆200g,
辅料::泰椒20g,香菜适量,葱适量,酸辣鲜露50g,蒸鱼豉油70g,蚝油15g,白糖8g,香醋50g,
酸辣素什锦的做法步骤:
1.处理食材:花生仁泡温水二十分钟 脱掉红皮。 藕切丁,烧开水焯三分钟,断生即可. 土豆切丁,烧开水焯三分钟,断生即可.
2.葱切段,油入锅加热到七八分热,加入葱段炸香 得到葱油.泰椒切段,香菜切段备用
3.调汁:酸辣鲜露40g,豉油70g,蚝油15g,白糖8g,香醋50g,混合再加入等量纯净水
4.三种食材放入带盖容器,加入调好的汁酱-浸泡-加入香菜-封口
5.封口 入冰箱保鲜,12小时后风味更加。佐饭下酒皆宜
DIY素什锦
食材明细:
主料::香菇适量,木耳适量,腐竹适量,烤麸适量,熏干适量,豆干适量,炸豆腐适量,面筋适量,银耳适量,藕适量,笋适量,花生米适量,马蹄适量,
辅料::老抽三勺,生抽半勺,白糖三勺,食用油适量,
DIY素什锦的做法步骤:
1.香菇、木耳、银耳、腐竹、烤麸先用水泡发,香菇泡发前用开水烫一下,花生米洗净在用水泡,这样在泡完的水就可以留着一会儿当汤汁用了。
2.所有食材改刀切好备用,为了更好的释放食材的味道,香菇要片片不能直刀切。
3.锅中放油,先下入豆干、熏干煸炒至变色后盛出备用,再下入腐竹炸制金黄盛出备用,最后香菇下锅炒出香味便可将其余食材全部下锅,稍微煸炒倒入之前的香菇水与花生米水,老抽与白糖的比例是1:1,平常家里炒菜锅放三勺老抽和白糖就差不多,最后在来上半勺生抽提鲜,慢活炖至汤汁浓稠即可关火。
小贴士:
炒好后放凉了再吃口感最好!
素什锦(1)
食材明细:
腐竹适量,木耳适量,青椒一个,红椒一个,胡萝卜少许,葱姜末少许,盐少许,蚝油适量,白糖适量,米醋适量
素什锦的做法步骤:
第1步腐竹用温水泡发4个小时左右,泡发的时候在上面用个碗加入适量水压着腐竹,这样使所有的腐竹都浸泡在水中了。泡发好后的腐竹最好用沸水焯水一下,焯水的时候稍微加点儿盐。干木耳也用温水泡发,洗净后也用沸水焯水下
第2步青红椒,胡萝卜洗净,切菱形将蚝油一小勺,白糖一勺,米醋2勺,温水四五勺调成鱼香汁
第3步炒锅加热加入适量食用油,加入葱姜末爆香加入青红椒,胡萝卜片翻炒会儿
第4步再依次加入腐竹,木耳,倒入鱼香汁翻炒稍微焖会儿盛出即可
小贴士:
腐竹一定不要泡发太久了,软了即好。不然后面还没翻炒几下就像我这个了,有点儿散了
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