不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,不同的食材决定了制作出来的美食的味道。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,作为美食爱好者,相信你对食材知之甚多吧,以下“肥肠煲”由小编为大家收集整理,供你参考和使用,请收藏和分享。
食材明细:
主料::肥肠1条,豆皮1,豆芽1,
辅料::大蒜1棵,大葱1棵,姜1块,郫县豆瓣1汤匙,蚝油1勺,甜面酱1勺,料酒1勺,白酒1勺,花椒/个,八角/个,桂皮2块,草果1个,香叶/个,白蔻/个,红尖椒3个,
肥肠煲的做法步骤:
1.材料如图
2.大肠用水和盐反复搓洗,洗净
3.放入锅中加几片姜片 一勺料酒 煮沸 捞出
4.另锅中重现加入水,加姜片,葱段,花椒,八角,桂皮,草果,白酒。卤煮20~30分钟
5.大肠稍晾凉后捞出切段
6.准备葱姜蒜,尖椒,花椒,八角,香叶,白蔻
7.锅中放油,下洋葱,下入上述香料,炒制
8.下一大勺郫县豆瓣炒香
9.放入大肠翻炒,加入烧菜酱油,少许蚝油,少许甜面酱,翻炒片刻。加入胡椒,盐,再加入两勺卤制大肠的卤水,稍煮待用。
10.豆皮焯水,平底锅铺好豆芽,豆皮
11.将刚才炒好的大肠连汁倒入,焖煮2~3分钟即可
12.直接上锅了
13.开饭
小贴士:
1 大肠洗的时候要加盐反复搓
2 卤制大肠的汤不要倒,可以吃完后加点汤烫菜吃
97Msw.com相关知识
肥肠豆腐煲
想要把每一餐都吃的不一样,今天我做的是肥肠豆腐煲。想要学习其他菜怎么做就到我主页来看看吧.记得给我点赞~
材料:
主料:豆腐适量,,
辅料:植物油适量,白豆蔻适量,酱油适量,蒜苗适量,姜适量,八角适量,鸡精适量,冰糖适量,
肥肠豆腐煲的做法步骤:
1. 熟肥肠豆腐八角冰糖白蔻辣皮子酱油料酒蒜苗盐姜味级鲜
2. 把姜洗净切片,辣皮子泡泡切段,蒜苗洗净切段
3. 肥肠切段
4. 豆腐切块
5. 用开水过水,捞起沥干水分
6. 热锅凉油加姜片辣皮子八角白蔻炒出香味
7. 加肥肠
8. 料酒
9. 酱油
10. 味级鲜翻炒均匀,加水一起大火烧开,转小火炖到肥肠酥烂
11. 加入豆腐少许盐一起炖,炖至豆腐入味
12. 加蒜苗大火收汁即可
肥肠臭豆腐煲
食材明细:
主料::臭豆腐适量,肥肠适量,豆芽适量,
辅料::香菜适量,红米椒4根,盐适量,鸡精适量,糖适量,草果1个,酱油适量,香油适量,辣油适量,姜片适量,葱段适量,大蒜头适量,
肥肠臭豆腐煲的做法步骤:
2.将半成品的肥肠先铺一层在煲底,接着一层黄豆芽,再一层臭豆腐,最后放剩下的肥肠,放入姜片,葱段,加入冷水
3.准备炒锅,倒入菜籽油,将准备好的姜碎,蒜片,葱碎倒入锅里,炒几下,加入盐、鸡精和糖,再倒入适量酱油
4.将调好的配料倒入砂锅里,放入草果,开中火煮开,烧开后用小火炖20分钟,根据个人口味咸淡进行再次调味,关火前加少许香油和辣油
5.最后撒上香菜和红米椒配色,香喷喷的肥肠臭豆腐煲就做成了
小贴士:
酱油颜色不要太深
香辣肥肠煲
食材明细:
主料::肥肠800克,
辅料::姜6片,蒜6瓣,指天椒4个,豆瓣酱1勺,生粉50克,白醋100克,鸡精2克,生抽2勺,老抽1勺,
香辣肥肠煲的做法步骤:
1.肥肠放入大碗,加盐、生粉、白醋揉搓三次。
2.将肥肠翻面,同样加盐、生粉、白醋揉搓三次。
3.再将肥肠翻至外面,用清水冲洗干净。
4.准备辅料:姜片、葱结、香叶、八角、桂皮、红花椒。
5.将肥肠转入高压锅中,加入清水和步骤4中的辅料,上盖煮冒气转小火压12分钟。
6.煮好的肥肠冲去浮沫,沥干水份。
7.将肥肠切成约3CM的段。
8.准备辅料:蒜切粒、姜切片、指天椒切段、豆瓣酱一勺。
9.将姜、蒜放入锅内小火炒香。
10.再加入豆瓣酱炒香炒出红油。
11.将肥肠放入锅内炒香,再调入生抽、老抽炒上色。
12.将炒好的肥肠转入砂锅。
13.往锅内加适量清水煮沸,上盖小火煲五分钟。
14.最后放入指天椒煲至断生,调入少许鸡精。
15.成品图。
小贴士:
1、肥肠需要里外分别清洗三次,加入盐、生粉、白醋可以很好的去除肥肠的异味。
2、清洗好的肥肠加入辅料先焯一下水,同样可以起到去除异味的作用。
3、制作的过程加入了豆瓣酱和酱油均有咸味,所以最后无须再加盐。
肥肠粉丝煲
食材明细:
主料::熟肥肠200克,粉丝80克,
辅料::调和油少许,料酒1勺,郫县豆瓣酱1勺,生抽1勺,白胡椒粉少许,盐少许,蒜瓣2个,葱花少许,
肥肠粉丝煲的做法步骤:
1.买回的卤大肠切成小段 。
2.粉丝提前泡软。
3.起油锅放入一勺红油豆瓣酱和蒜末炒香。
4. 放入肥肠翻炒均匀。
5.加点料酒、生抽、白胡椒粉、盐炒匀。
6.加入适量清水煮沸。
7.加入泡好的粉丝再次煮沸。
8.倒入砂锅中再次煮开。
9. 撒上葱花。
10.上桌开吃。
小贴士:
喜欢吃酥软的肥肠,所以提前用高压锅卤制了,喜欢有嚼劲的,也可以直接把肥肠炒熟
肥肠烧黄豆煲
在我记忆中最深刻的是黄豆红烧肥肠,这道菜是从小吃到大,在我小时候老爸总是爱买回新鲜的肥肠回来红烧着吃,那味道至今都回味无穷,被我们几个吃到见锅底。又到了冬天吃汤锅的好时节,终于可以亲自动手做上这一道美食了,和心爱的家人一起,在这寒冷的冬天边炖边吃,边吃边聊,既温暖了身,又暖了胃,更温暖了彼此的心,
黄豆:营养价值最丰富,素有豆中之王之称,被人们叫做植物肉、绿色的乳牛。
肥肠烧黄豆煲
原料:肥肠1000克、黄豆300克、红椒、葱、姜、蒜适量。
调料:花椒、大料、桂皮、香叶、盐、老抽、料酒适量。
肥肠烧黄豆煲的做法
1.黄豆头天晚上泡好备用
2.肥肠翻开去掉里层的肥油(这个过程完成比较有难度,主要是味道太重,自从我这次动手洗过肥肠后,就轻易不在外面吃肥肠了,总怕别人没洗干净)后,用盐和面粉使劲儿的揉搓几次,用清水洗净后用水煮一下。
3.捞出沥干水份,肥肠切段。(为了洗的干净我把肥肠对破开了方便清洗)
4.干辣椒段、干花椒、生姜切成末、桂皮一个,八角5个,茴香适量,大蒜。
5.这是老妈自己做的豆瓣酱(看颜色就知道很辣吧)。
6.将油放入锅中,等烧到6成油温,八角,桂皮,茴香和生姜末爆香。
7.在放入豆瓣酱炒出红油(我放了两大勺,我比较喜欢吃辣,还有自家的豆瓣酱不咸,如果是郫县豆瓣就别放这么多了,郫县豆瓣很咸的,放的时候尝尝豆瓣酱咸不咸...)
8.等豆瓣酱炒一会,大概30秒,再放入蒜粒,干辣椒段,干花椒(后放的原因,干花椒,干辣椒下早会糊,豆瓣酱里有水分,所以要先下锅)。
9.然后倒入肥肠翻炒均匀。
10.期间加入调料:白酒一勺,酱油一勺子淋入肥肠中快炒(加入白酒很重要,可以帮助除去肥肠的味道)。
11.倒入砂锅中,在加入泡好的黄豆,加入适量清水,盖上锅盖大火煮开后转小火慢慢的炖至肥肠软烂。(大约1.5小时)
小贴士
1.做这菜之前得清洗猪大肠,这可是一个很重要的环节,如果处理得不好,会直接影响到口感和食欲。
2.我一般先先用面粉去除大肠上的粘液,再用清水翻洗数遍,择去污物,然后破开大肠翻转用水简单冲一下,这一面不是很脏,所以清洗比较容易,大肠里头有些淋巴和脂肪,要摘掉不用,然后进行搓洗,搓到觉得差不多干净就行了,最后再把大肠翻转回原样,继续冲一下0k,
3.搞定这道菜在炒制过程中加入白酒很重要,可以帮助除去肥肠的味道
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茄子和黄豆能一起吃:茄子有保护血管、防止出血的作用,其所含维生素P,可降低毛细血管的脆性和渗透性。黄豆有益气养血、健脾的作用,含有丰富的人体所需的营养素,可通气、顺肠,润燥消肿,平衡营养。两者搭配食用,能为人体提供丰富的
香菜和黄豆能一起吃:增强免疫力,防病抗病,强身壮体,补虚、止肠血的功效
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