提花可可奶油卷

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提花可可奶油卷

发布时间 : 2019-10-12

淡奶油奶油的做法奶油的制作方法

食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，不同的食材决定了制作出来的美食的味道。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，哪些食材让你感兴趣？小编特地为你收集整理“提花可可奶油卷”，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。

食材明细：

主料：：鸡蛋4个，低粉60克，炭黑可可粉15克，白砂糖60克，玉米油40克，玉米油（可可粉用）10克，牛奶50克，柠檬汁适量，

辅料：：淡奶油200克，白砂糖20克，

提花可可奶油卷的做法步骤：

1.将牛奶与玉米油放入到容器中，充分搅拌乳化。

2.筛入低粉，搅拌均匀。

3.加入蛋黄，搅拌均匀。

4.将蛋白分3次加入白砂糖打至大弯钩。

5.取三分之一加入到蛋黄糊中，翻拌均匀。

6.再将蛋黄糊全部倒入到蛋白中，翻拌均匀。

7.将可可粉用的玉米油加热，然后与可可粉搅拌均匀。

8.烤盘中放置好油纸，以及你想要的图案，取一部分原味蛋糊将图案画出来，放入到烤箱中烘烤1分钟，取出稍微降温。

9.将搅拌好的可可溶液倒入到蛋糊中，翻拌均匀后倒入模具中，抹平表面。

10.烤箱160度烘烤18到20分钟，具体温度要根据自己烤箱脾气酌情调节。

11.出炉后脱模撕掉油纸，涂抹奶油。卷起来放入冷藏定型。

小贴士：

1、如果不想提花的话，省略掉画图案与1分钟的烘烤，直接加入可可溶液搅拌即可
2、喜欢颜色深的可以再家5克可可粉，油量不变

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可可花奶油蛋糕卷

食材明细：

主料：：鸡蛋4个，清水20克，牛奶60克，可可粉5克，食用油50克，白砂糖55克，低筋面粉50克，黑巧克力碎5克，

辅料：：食盐1小撮，柠檬汁少许，白砂糖20克，

可可花奶油蛋糕卷的做法步骤：

1.准备食材，低筋面粉提前过筛好备用

2.蛋黄与蛋清分离备用

3.将装有牛奶、食用油和15克白砂糖的小盆放至冷水锅中、用隔水加热的方法至沸腾

4.关火后倒入筛好的低筋面粉、快速用蛋抽拌匀后将盆取出

5.接着将可可粉+清水拌匀放入至锅中、边加热边搅拌至无颗粒备用

6.然后依次将蛋黄加入粉盆中、同样用蛋抽拌匀，这样蛋黄糊部分完成放一边备用

7.此时处理蛋清：盆中加入蛋清、食盐、柠檬汁和40克细砂糖

8.用电动打蛋器打至中性发泡、如图有较长的小尾巴

9.取1/3蛋白糊至蛋黄糊中、用刮刀上下翻拌均匀

10.然后取少量蛋糊装至裱花袋中

11.烤盘事先铺上油布、将裱花袋下端剪一个小口、在油布上随意挤上一些图案

12.然后送至预热好的烤箱中层：170度上下火、烘烤1分钟取出晾凉备用

13.接着先将融化好的可可液与余下的蛋黄糊图9拌匀、然后再与剩下2/3蛋白糊图8混合拌匀，至此可可蛋糕糊就算完成了

14.取过待凉的烤盘倒入可可蛋糕糊、再端起烤盘往下震几下、震出大气泡

15.送入预热好的烤箱中层：用170度上下火

16.烘烤18分钟左右

17.取出烤盘稍凉下、表面虚盖张油纸，倒扣至烤网上再轻轻撕去油布

18.盆中倒入细砂糖和淡奶油、用电动打蛋器打至纹路浓稠状

19.将蛋糕有花纹的那面铺在油纸上，然后将一半的奶油抹在蛋糕上、上面抹簿些、下端抹厚点

20.借助一根擀面仗从下端往上卷起、包好放至冰箱冷藏30分钟定型

21.取出蛋糕卷，切去两端

22.再将剩余的一半淡奶油重新打发下，装入带有花嘴的裱花袋中、均匀地挤在蛋糕上、最后可以再撒几粒彩色巧克力点缀下

23.哈哈：侧面也是美美哒。

小贴士：

1、想要蛋糕卷松软柔润、好卷又不开裂，可以尝试我的这个烫面拌糊好方法、相信一定不会让亲失望。
2、其次蛋白打发也是关键，打硬了会开裂，打不到位又易消泡，因此我建议打至湿性与硬性之间，即中性发泡效果最佳，可以说次次成功。
3、巧克力、可可粉需提前加水融化、这样才能更好地蛋黄糊更易融合。
4、蛋糕卷与长颈鹿蛋糕卷方法一样、操作上比普通蛋糕卷稍微多点，但只要耐心点也是没问题的。
5、烘烤温度和时间至关重要，没有统一标准，只能根据自家烤箱情况具体而定。