任何可吃的东西,都可称之为食材,正因为有了好的食材,美食才有了好味的基础。只有结合食材,美食文化才有根,相信你对食材并不陌生吧?经过整理,小编为你呈上齿颊留香的甜点——牛奶溏心蛋,欢迎大家参考阅读。
食材明细:
主料::鸡蛋1个,牛奶125ml(半盒),水400ml,
辅料::白砂糖1茶匙,
齿颊留香的甜点——牛奶溏心蛋的做法步骤:
1.将水倒入电饭锅烧开,期间准备材料,把牛奶倒入器皿里。水开后打入鸡蛋(注意鸡蛋贴近水面轻轻打进去,确保蛋黄被蛋清包裹在里面)
2.盖上锅盖煮3分钟,期间不时揭开锅盖将锅里的热水浇至鸡蛋上面,注意不要搅动鸡蛋
3.鸡蛋表面呈半透明的凝固状态时盛入装牛奶的器皿里
4.加入一匙白糖轻轻拌匀
5.咬上一口,蛋黄浓稠,齿颊留香。
小贴士:
1.白糖可换成红糖或蜂蜜,依个人口味酌情增减
2.鸡蛋贴近水面轻轻打进去,确保蛋黄不会流出
3.若喜欢吃口感偏老的可适当延长煮制时间
4.没有牛奶可以用煮鸡蛋的水代替
5.用盛饭用的扁平状勺子可以将鸡蛋完整盛出,以免蛋黄流出
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酸甜不腻、齿颊留香的【酸奶芒果冰淇淋】
食材明细:
主料::牛奶两袋,酸奶引子适量,
辅料::鸡蛋2个,小芒果5个,
酸甜不腻、齿颊留香的【酸奶芒果冰淇淋】的做法步骤:
1.纯牛奶2袋、酸牛奶一盒(其实只用到了2勺做发酵引子,其他的怎么办,喝掉呗,朗格还要我教你!)
2.将牛奶和酸奶引子搅匀,放入酸奶机,插上电源8个小时。
3.我一般是头天晚上10点接通电源,第二天一早刚刚好
4.又香又浓的酸奶就做好了
5.将牛奶倒入小锅中,小火慢慢加热。(一定要小火,在旁边守着,不要大火,牛奶很容易溢锅哦~~)。鸡蛋两个,只取蛋黄,打散,慢慢倒入牛奶中
6.仍旧是小火,注意要边注倒边快速搅拌,以防蛋黄液凝聚成蛋花,加入6勺白糖
7.小火加热不停搅拌,直至奶浆变稠,然后关火、晾凉,蛋奶糊就做好了
8.鲜芒果两只,去皮
9.将果肉切成小叮
10.倒入放凉后的蛋奶糊中
11.再将酸奶倒进去
12.搅拌均匀,即成冰淇淋糊
13.取一能密封的容器,把冰淇淋糊倒入其中,倒九分满
14.加盖后,放入冰箱冷冻层,冻约5个小时以上。每隔约1小时即取出搅拌一次。(我是晚上做的,睡觉前还没有冻结实,期间搅拌了3次)
15.第二天从冰箱里取出来,放了大概10来分钟的样子,看起来还不错,初步成功的【酸奶芒果冰淇淋】
16.从冰箱里取出来稍微化一化,用勺子乱挖的,实在是丑得不行,好在口感还不错尤其吃到香甜的芒果粒,令人齿颊留香……
小贴士:
冰淇淋做起来其实超简单,只要掌握了最最关键的两步
基本上失败的可能性就不太大
第一步:熬制蛋奶糊(增加稠度)
第二步:拌入打发好(或者未经打发)的淡奶油(添加细腻口感和奶香味)
用酸奶代替淡奶油,奶香味一点没减少,而且吃起来酸甜不腻。
【吮齿留香的美味】红烧排骨
食材明细:
主料::排骨520g,
辅料::老姜4片,大葱2段,料酒1小勺,植物油1汤勺,绵白糖20g,八角2粒,桂皮2小段,香叶2片,干辣椒4个,花椒20粒,六月鲜红烧酱油4小勺,盐0.5小勺,小葱1颗,
【吮齿留香的美味】红烧排骨的做法步骤:
1.备好食材:排骨,姜片,葱段,八角,桂皮,香叶,干辣椒,花椒,绵白糖,六月鲜红烧酱油;
2.排骨洗净,放入锅里,倒入适量清水、料酒,放入姜片,葱段煮沸;
3.焯水后的排骨用流动清水洗净;
4.锅里烧热,倒入适量植物油烧热;放入绵白糖,小火炒出焦糖色;
5.放入排骨炒至排骨变色;
6.放入姜片,葱段,八角,桂皮,香叶,干辣椒,花椒炒香;
7.调入适量六月鲜红烧酱油;
8.调入适量清水;
9.大火烧开后转小火,排骨变熟后,即可收汁;
10.调入适量盐、葱花;
11.翻炒均匀后,关火,起锅。
小贴士:
1、调料可根据个人口味自行调整;
2、炒糖色时,需小火。大火容易炒糊,且有苦味。
卤溏心蛋
这一颗完美的溏心蛋,是我跟Ting一起实验做出来的。
网上很多食谱说煮5min,可是我们煮出来却是蛋白都没有完全凝固,可见美食就是一门实验科学,
不同实验设备在同一条件下出来的结果不尽相同。
想跟着学习怎么做溏心蛋的朋友们,可别忘了看看后面的妞的碎嘴哦~
如何做一颗完美冷卤溏心蛋
原料:鸡蛋
卤水料:酱油:味啉:水=1:1:3、红茶包1包、卤味包1包、卤水料(可选加)、八角1颗、香叶、花椒、干辣椒、葱姜
卤溏心蛋的做法
1.将卤水所有原料混合,煮开5min后放凉(茶包卤包可以取出)
2.鸡蛋降为室温
3.将水煮开至滚动(可以加少量醋,防止蛋壳裂开)
4.小心用漏勺将鸡蛋放入,立刻计时,并且要不断小心地搅拌滚水中的鸡蛋(使其受热均匀)
5.7min后立刻将鸡蛋捞出放进冰水中
6.过30s-1min冰水浴后开始剥鸡蛋壳,并放入卤水中冷藏过夜即可食用
作出完美溏心蛋的秘诀
1.每家锅和电炉都不一样,所以一开始建议牺牲两颗蛋作为试验品:一个煮5min,另一个煮7min。煮好后过冰水浴,切开来看看蛋黄凝结情况来决定是第几分钟最理想。妞家的厨具煮5min,蛋白并没有完全凝固,蛋黄更是完全液体,7min煮出来正好。如果你家的锅5min煮出来正好就ok,如果太稀同时7min蛋黄又基本完全凝固,那么6min是最理想的
2.卤水一定要放凉再开始卤鸡蛋,这样子的效果最好;卤1天半味道最好,卤至第二天,蛋黄开始有些上色,第三天最好就要全部吃掉了
3.如果不想吃太冷的溏心蛋,那可以在做面条的时候最后30秒丢进去,这样出来的溏心蛋被加热了同时蛋黄还是溏心的
网站小提示
黄花菜和猪肉或鸡蛋能一起吃:给人体提供丰富的营养成分,治疗多种疾病
西红柿和鸡蛋能一起吃:满足人体对各种维生素的最大需要,具有一定的健美和抗衰老作用
酱油溏心蛋
我从小就是很爱按时吃早饭而且不怎么挑食的好宝宝,只有一种情况下除外那就是早上有白煮蛋的时候只要看到早餐盘子里面有一颗堪比和尚的脑门儿锃光瓦亮的白煮蛋我就开始各种顾左右而言他,企图能够让家人忘掉我到底吃了没有。可惜我这个知识分子家庭中最不缺乏的就是记性好的家长,打了无数圈太极之后还是要皱着眉头硬吞下那颗炸弹一般的白煮蛋。蛋清还好,尤其是蛋黄,只要是咬一口看到了久煮之后蛋黄外面那层灰色薄膜,期的全身心都是大写的拒绝两个字。但是胳膊毕竟拗不过大腿,最终还是我认怂,吞掉那颗能生噎死人的寡淡无味的蛋黄
不干不噎,让你爱上【酱油溏心蛋】
原料:鸡蛋,酱油;
酱油溏心蛋的做法
1、鸡蛋从冷藏室里面拿出来,不用怎么回温,水开了直接丢进去;
2、开大火,拿个秒表,持续加热七分钟;
3、好了之后迅速冲凉水,外面不烫手了之后放到凉水里面泡着;
4、一定要等全凉下来之后小心剥皮,放到酱油里面泡一夜就行啦(那几个残缺的是我趁热剥皮的后果嘤嘤嘤)
酱油溏心蛋的做法小贴士
捞出来一定及时过凉水,一定要等全凉了再剥皮
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黄花菜和猪肉或鸡蛋能一起吃:给人体提供丰富的营养成分,治疗多种疾病
西红柿和鸡蛋能一起吃:满足人体对各种维生素的最大需要,具有一定的健美和抗衰老作用
日式溏心蛋
有一年夏天,大姐姐和父母一块去台北的北投温泉,吃过一种好吃的温泉蛋。蛋黄是软软的,口味和茶叶蛋差不多,这种蛋夏天吃爽口极了,不过做法和茶叶蛋略有不同。而且在国内,温泉蛋是另一种料理法,这种蛋被叫做溏心蛋。溏心蛋和温泉蛋的蛋黄都比较生,必须用新鲜的鸡蛋制作。考虑到国内的食品安全,建议还是用可以生食的进口蛋品来制作。
夏天的味道日式溏心蛋
原料:生食鸡蛋6个,生抽30克,老抽20克,味淋50克,冷开水150克
日式溏心蛋的做法
1、鸡蛋洗净
2、将水煮滚后,将鸡蛋放入锅里,开中火煮蛋。这时候开始计时,土鸡蛋大小的可以根据爱好煮5-6分钟(5分钟的蛋黄几乎全生),洋鸡蛋大小的煮6-7分钟。
3、煮好的鸡蛋立刻放入冰水或者冷开水里浸泡直至完全冷却。
4、期间准备卤汁,将生抽、老抽、味淋和冷开水混合待用。酱油:味淋:冷开水=1:1:3
5、将剥壳后的鸡蛋放入卤汁浸泡24小时后才能食用,冷藏。
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黄花菜和猪肉或鸡蛋能一起吃:给人体提供丰富的营养成分,治疗多种疾病
西红柿和鸡蛋能一起吃:满足人体对各种维生素的最大需要,具有一定的健美和抗衰老作用
巧煎溏心蛋
食材明细:
主料::鸡蛋1枚,
辅料::香肠适量,西兰花适量,
巧煎溏心蛋的做法步骤:
1.锅置火上烧热,倒入少许油。
2.将鸡蛋磕开,依次倒入蛋白部分,稍凝固后倒入蛋黄部分。
3.小火慢慢加热,3分钟左右蛋白凝固;5分钟蛋黄外围开始凝固,蛋白全部凝固。
4.根据个人喜好调整煎蛋时间,盛入盆中。
5.根据个人喜好调整煎蛋时间,盛入盆中。
6.将香肠、鸡蛋、西兰花放入盘中,即可上桌享用。
小贴士:
1、煎溏心蛋,最好选用新鲜的鸡蛋,不可用冷藏蛋。
2、煎好溏心鸡蛋必须火要小,否则全蛋很快会熟透。
3、3分钟的蛋:蛋白完全凝固,蛋黄完全是稀的,一点儿都没有凝固,蛋黄颜色是深黄色。
4、 5分钟的蛋:蛋白完全凝固,蛋黄外围开始凝固了,中间还是稀的,蛋黄外围颜色开始变浅黄,中间还是深黄色。
5、7分钟的蛋:蛋白完全凝固,蛋黄大部分都凝固了,只是中间有一点点稀,蛋黄颜色外围浅黄,中间稀的部分是深黄色。
6、12分钟的蛋:蛋白完全凝固,蛋黄完全熟透,中间干爽,颜色是均匀的浅黄色。
7、儿童、孕妇、老人、患有严重疾病及免疫能力较差的人士,他们最容易受沙门氏菌感染。 所以尽可能不吃溏心蛋。
日式溏心蛋的做法
必不可少的,就是糖心蛋了。日式拉面的灵魂是他的汤底,而溏心蛋也是必不可少的,做好的溏心蛋,不同于平时的卤蛋,颜色没有那么深,但是经过腌泡,味道全部浸入蛋里,蛋黄咬开,中间还未凝固,闪着惹人喜爱的光泽,一口下去,软糯的口感瞬间湮没你,我只想说,老板,这蛋给我来十个。
材料:
鸡蛋12个,日式酱油100毫升,味啉100毫升,木鱼花适量,糖10克,水适量,
日式溏心蛋的做法的做法步骤:
步骤1,材料准备好。木鱼花就是我们平时在外面吃章鱼小丸子上面撒的那个
步骤2,除了鸡蛋外的所有材料倒入锅里烧开晾晾待用
步骤3,最关键的步骤来了。鸡蛋放置常温,水烧开后下入鸡蛋,七分钟,掐好秒表。鸡蛋大小就是图里的,时间要根据鸡蛋大小决定,适当延长缩短
步骤4,煮好后放入冷水冷却,冷却后剥壳
步骤5,剥好的鸡蛋放入之前晾凉的酱油木鱼汁里
步骤6,这个是腌制一晚上的,腌制时间越长颜色越漂亮,但是一晚上味道已经很鲜美了,不会觉得寡淡无味。。
步骤7,因为是糖心蛋,用刀切会粘刀片,而且切面不漂亮,用绳子切开是最好的,又快又方便。看看这糖心的色泽,不吹不黑我能一口气吃五个。。。
溏心卤蛋——附煮溏心蛋方法的做法
收到了蔡澜先生的抱抱罗汉果,又在豆果优食汇买了潮汕秘制卤料包,一收到就迫不及待做起来~用罗汉果代替冰糖来增加甜味,更加健康,而味道也变得与众不同。一直喜欢吃溏心蛋,而溏心卤蛋更是看看都流口水~虽说煮蛋看起来人人都会,但是里面也大有讲究。不同的煮制时间,蛋的状态变化明显。3分钟的蛋:蛋白完全凝固,蛋黄完全是稀的,一点儿都没有凝固,蛋黄颜色是深黄色。5分钟的蛋:蛋白完全凝固,蛋黄外围开始凝固了,中间还是稀的,蛋黄外围颜色开始变浅黄,中间还是深黄色。7分钟的蛋:蛋白完全凝固,蛋黄大部分都凝固了,只是中间有一点点稀,蛋黄颜色外围浅黄,中间稀的部分是深黄色。12分钟的蛋:蛋白完全凝固,蛋黄完全熟透,中间干爽,颜色是均匀的浅黄色。下厨房的“三千里小丫杈”分享过一个另一种《98%成功的溏心蛋方法》,大家也可以参考一下:蛋放锅里,冷水放锅里,水一定要没过鸡蛋,中火煮至沸腾;沸腾后,再煮30秒左右。盖上锅盖,转大火。倒数,5,4,3,2,1,关火;闷1~2分钟;倒掉热水,冲入冷水;再倒掉冷水,倒入冷白开水或冰水,在冷白开水中剥蛋壳;接着就可以吃了。好啦,快一起来看看怎么做这款溏心卤蛋吧~
材料:
罗汉果半个,葱三段,姜三片,干辣椒五个,潮汕秘制卤料包一包,鸡蛋6个,老抽一小杯,生抽3小杯,盐一勺,,
溏心卤蛋——附煮溏心蛋方法的做法的做法步骤:
步骤1,鸡蛋放入锅中,加入没过鸡蛋的水,加入少许盐,冷水上锅大火煮开,五分钟后关火。加入盐可以防止鸡蛋破皮,具体时间可以参考上面说过的来调整。
步骤2,捞出过凉水,就可以轻松剥皮。
步骤3,去皮备用。
步骤4,然后做卤汁,在豆果优食汇买的潮汕秘制卤料包~
步骤5,取一个料包,五个辣子,用水稍微清洗一下放入锅中。加入一勺盐。
步骤6,再加入一小杯老抽。
步骤7,加入三杯生抽。
步骤8,加入三片姜,三节对半劈开的葱段,半个敲碎的罗汉果。
步骤9,再加入适量水。
步骤10,上锅煮开后转小火煮15分钟,然后关火,盖盖子焖着,让汤料包的味道散发出来。
步骤11,卤汁放凉后把鸡蛋放进去,在冰箱放一夜。最好用比较深的容器,让卤汁把鸡蛋没住,或者中途翻一次面,否则两面颜色不同。
步骤12,早晨取出来切开吃~这种蛋最好能用根线来切,我用刀子切会把蛋黄弄得不平整。
步骤13,成品溏黄~
步骤14,自然光下拍的成品~
步骤15,成品~
酒酿圆圆溏心蛋
食材明细:
主料::甜酒酿适量,
辅料::鸡蛋适量,糯米粉适量,
配料::酒酿适量,
酒酿圆圆溏心蛋的做法步骤:
1.将糯米粉盛入大盆中,倒入80克温水和匀,揉成光滑的面团。
2.清水煮开,放入枸杞或菊花。这样可以省去泡发枸杞的时间。
3.面团搓成手指那么粗的长条。揪成一个个小球放入煮开的枸杞水中。图快捷,不太圆也没关系,好吃就行了嘛。
4.等面团都浮起来了,关中小火,磕入一个鸡蛋,加盖。千万不要去搅动它,不然鸡蛋就不完整了。
5.半分钟以后放入酒酿。我用的我连米酒都能醉,于是我就只放米块不放酒水了,这样少了酒味多了甜味。再煮半分钟后放入糖,关火即可。
小贴士:
网上说鸡蛋不可与糖一起煮,所以我在出锅前放糖,既保证了美味,又健康。
溏心蛋魔芋粉
食材明细:
主料::魔芋粉200g,鸡蛋一个,小米辣一个,黄瓜一根,细香葱适量,洋葱适量,麻酱一勺,
辅料::辣椒油一勺,生抽一勺,烤肉酱一勺,
溏心蛋魔芋粉的做法步骤:
1.魔芋粉煮熟过凉水备用。
2.平底锅放入少许油,炸香葱花。
3.放入烤肉酱,麻酱、生抽、辣椒油炒匀。
4.趁热拌入魔芋粉内。
5.鸡蛋煎出糖心。
6.放一起即可,吃时搅拌均匀。
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