中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,美食制作的成功与否与食材关系很大。美食文化的根在食材文化,对于食材,你有哪些见解呢?为此,小编特意呈上“香酥曲奇(1)”,相信一定会对你有所帮助。
食材明细:
主料::低筋面粉255g,无盐黄油200g,幼砂糖53g,奶粉26g,牛奶26g,全蛋1只,
辅料::糖霜70g左右,
香酥曲奇的做法步骤:
1.准备食材、面粉过筛备用…
2.黄油切小块室温打发
3.往打发开了的黄油里加糖霜(建议分2、3次加入)每加入一次打发均匀
4.然后倒幼砂糖(可分两次)每次搅拌均匀至无糖粒
5.然后加牛奶、一次两次倒入都可以!搅拌均匀
6.再之后加入鸡蛋我分了两次、其实觉得分不分应该也没关系
7.再然后加入奶粉(过筛后)…这个时候直接用硅胶搅拌即可…从下往上翻,搅拌均匀
8.最后加入过筛后的面粉(这个建议分三次、不然不好搅拌、容器最好用大点的)
9.搅拌搅拌均匀最后无粉粒即可装袋准备挤曲奇形状
10.裱花嘴用这个比较好哦…而且装袋不易太多、三分之一、二即可!太满很难挤、而且常会挤破袋子
11.爱挤什么形状就什么囖…别太厚就行
12.我用的烤箱是长帝的…180度上下管、15分钟…需提前预热几分钟哦!然后、最后几分钟记得看看!不然会烤过了(虽然味道不影响但色泽没那么漂亮就不好啦)
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香酥的花生曲奇(1)
食材明细:
主料::黄油140克,低筋粉200克,糖粉80克,牛奶40克,自制花生粉40克,
香酥的花生曲奇的做法步骤:
1.材料准备好
2.软化的黄油加糖粉,用橡皮刮刀搅拌均匀
3.用电动打蛋器将黄油打成顺滑状后,分两次加入牛奶,高速打发黄油,将牛奶与黄油充分整合后再加入下一次的牛奶
4.打成体积略膨大、颜色略浅的黄油糊
5.筛入低筋粉,倒入花生粉
6.翻拌均匀,成较软的曲奇糊,此时可开始预热烤箱,180度
7.直径一厘米的圆形曲奇嘴入挤花袋中,装适量的曲奇糊入袋中
8.直接挤在不粘烤盘上,最好再用手指将曲奇上的小尖尖向下按平,我的第一盘没有按,出来的形象不是很漂亮,第二盘就按了,成品就圆乎多了。所以一定要在实践中积累经验噢
9.入预热好的烤箱中层,180度,15分钟左右,边缘及表面有微金黄色,即可出炉
10.晾架上晾凉后,封罐保存
11.又香又酥的,真好吃呀!
小贴士:
花生粉是炒熟的花生,晾凉后用料理机打成的细小颗粒状,可一次多做点,用来做点心曲奇很好吃。
香酥曲奇DIY——香草曲奇饼干
食材明细:
主料::黄油180克,低粉250克,奶粉20克,香草精1/2小勺,糖粉68克,细砂糖54克,盐1/4小勺,牛奶35ml,
香酥曲奇DIY——香草曲奇饼干的做法步骤:
1.准备材料,黄油切丁软化。
2.软化的黄油加糖粉,细砂糖和盐一起打发。
3.用电动打蛋器打发,颜色变浅,体积稍变蓬松。
4.分次加入牛奶,香草精搅拌均匀。
5.筛入低粉与奶粉。
6.搅拌均匀。
7.装入裱花袋(塑料裱花袋最好套2个,以免破掉)。
8.烤盘铺上锡纸或烘培纸,挤出自己喜欢的花型。
9.中上层,190度,12分钟左右。 最后几分钟注意上色情况,不要烤糊。
10.中上层,190度,12分钟左右。最后几分钟注意上色情况,不要烤糊。
黄油曲奇(1)
食材明细:
黄油100克,糖粉60克,鸡蛋1个,香草精3滴,低筋面粉120克
黄油曲奇的做法步骤:
第1步将黄油室温软化,再和糖粉一起混合均匀,搅打到稍稍发起(颜色稍稍发白)鸡蛋打入碗中,搅成蛋液,过筛网后待用
第2步在搅打好的黄油中逐次加入蛋液,充分混合随后分几次筛入低筋面粉、香草精(粉)、继续搅拌均匀制成面糊
第3步在烤盘上垫上一层烹调纸,用挤花袋和花嘴把制好的面糊挤成饼状(饼和饼之间要留足够的距离)烤箱提前预热180度,10分钟。入烤箱上下火15分钟。
小贴士:
1、重点重点:面糊不要画圈搅拌,用刮板从容器底部向上翻搅,这种方法可以有效地避免面糊上劲起筋。2、挤花袋最要用布的,挤奶油的太薄太软,3、烤好的饼干不要急着入口哈,彻底放凉后吃起来才酥脆。4、黄油90%是脂肪的成分,因此这个饼干的热量极高。要减肥的MM最好不要吃太多,做做就好幸福了,不一定都吃到肚子里的。如果吃不完就寄给我好了。
花生曲奇(1)
食材明细:
主料::鸡蛋2个,熟花生粉30克,面粉150克,
辅料::奶粉15克,白糖40克,色拉油5克,淡奶油20克,
花生曲奇的做法步骤:
1.把鸡蛋磕入盆里加入白糖搅拌均匀
2.加入色拉油
3.放入淡奶油搅拌均匀
4.放入奶粉和花生粉,我的花生烤的颜色有点深了
5.放入面粉
6.搅拌成面糊
7.装入裱花袋
8.烤盘铺上油纸,把面糊挤在烤盘上,烤箱预热180度
9.烤20分钟表面金黄即可
小贴士:
1,烤的时间长短,要因自家烤箱来定
2,我第一次做曲奇,面糊有点稀,做过的可以适量加点面粉
奶酪曲奇(1)
食材明细:
主料::黄油80克,糖粉25克,盐2克,鸡蛋1个克,淡奶油15克,奶酪粉10克,
辅料::低粉100克,
奶酪曲奇的做法步骤:
1.黄油室温软化,加入糖粉。
2.用刮刀简单搅拌几下,防止用打蛋器搅拌时飞粉。
3.将黄油打到体积变大,颜色发白。感觉蓬松状
4.分次加入蛋液。每加入一次,要充分的搅拌。看不到蛋液了再加下一次。如果你想让曲奇更酥,这里可以将蛋液换成50克蛋黄。
5.用15克淡奶油将奶酪粉搅拌成膏。
6.关于奶酪粉,我啰嗦一句。我用的是图片上这种,味道比较浓。如果你选择其他的奶酪粉,可以适当调整用量。
7.将奶酪膏加入黄油中,搅拌均匀。这里我用打蛋器搅拌的。
8.筛入低粉,一定要筛进去,不要偷懒的直接丢进去。
9.将搅拌好的黄油糊装入裱花袋。花嘴选择看个人喜好了。
10.挤在烤盘上。这个是惠尔通的2D
11.这个是1M
12.烤箱165度,15到18分钟。具体问题根据自己烤箱脾气调节。观察上色情况。
小贴士:
1、黄油要软化的充分,用手指戳会有洞即可。
2、奶酪粉感觉自己选择的品牌与口味喜好调整用量
3、配方中的一个鸡蛋大概是50克,可用同等重量的蛋黄代替。
4、由于使用的材料不同,温度不同,如果你感觉到搅拌低粉过程中,很干!可以适当加入5到10克的淡奶油或者牛奶调整面糊的软硬。
5、关于奶酪粉,购买后,最好品尝下是否有咸味。
6、烤箱要提前预热,预热过程中,可以将曲奇放入冰箱冷藏。
云石曲奇(1)
食材明细:
主料::低筋面粉130,黄油70,糖粉40,
辅料::蛋清25,巧克力25,
云石曲奇的做法步骤:
1.黄油室温软化,稍微打软加入糖粉搅拌发白。(无需打发)
2.分几次加入蛋清,每次加入都搅拌均匀再继续加,蛋清全部加入打匀。
3.筛入低筋面粉!
4.用刮刀稍微拌和,基本无干粉后,分出三分之一出来,加入巧克力,将两部分面糊都拌至成面团!
5.将两块面团分别压成面积大小一样的形状
6.将巧克力面团压在原味面团上。
7.一切为二叠起来压扁,再切,再叠,再压,重复3次
8.用保鲜膜(干净的食用袋)将面团揉成长圆柱。冷冻30分钟!
9.冻硬后,用刀切成片,放入烤盘。
10.烘焙烤150度15分钟关火后呆10分钟取出放凉。
小贴士:
1.我的巧克力是超市买的儿子喜欢的。(千万别买士力架,纯巧克力)
1.记得预热。
樱花曲奇(1)
食材明细:
主料::低筋粉200克,黄油160克,吉士粉20克,奶粉20克,牛奶40克,糖粉50克,
辅料::细砂糖30克,
樱花曲奇的做法步骤:
1.材料大合照
2.把黄油软化,加入糖粉细砂糖打至顺滑细腻
3.黄油打发细腻的样子
4.牛奶分三次加入打发的黄油里,每一次都要把牛奶完全跟黄油融合在一起才可以加第二次
5.黄油打发好,放边上备用
6.倒入过筛的低筋粉、吉士粉、奶粉,用刮刀上下左右搅拌均匀
7.烤箱180度预热10分钟,把拌均的曲奇糊装入装好樱花嘴的裱花袋中,一次不要装太多,挤入烤盘内
8.挤好的曲奇胚
9.烤箱中上层180度烤10-15分钟即可
10.成品图
小贴士:
1.如果没有吉士粉也能替换成奶粉或者是杏仁粉,口感一样是酥的;
2.过筛的低筋粉更容易混合;
3.装进裱花袋不要装太多,要不然会很难挤出来,手也会更累;
4.我家的烤箱的温度烤饼干经常是温度会偏低,一般的烤箱应该170度就可以了,烤的时候请尽量看下上色的情况决定烤制的时间
皇家曲奇(1)
食材明细:
主料::低粉200克,糖粉30克,黄油135克,鸡蛋一个,
辅料::淡奶油适量,
皇家曲奇的做法步骤:
1.提前准备好所需要的材料。
2.这个季节的黄油需要用微波炉加热半分钟即可取出,如果不小心加热成液体可以多放点糖粉或者面粉,淡奶油,一起搅拌均匀至无颗粒状态面糊。
3.我选用的是土鸡蛋一个约重35克,将鸡蛋搅拌均匀分三次加入到黄油糊中继续搅拌至无颗粒状态面糊。
4.低粉过筛加入到面糊中,用刮刀拌均匀,记住一定需要面粉过筛,这样做出来的曲奇饼干细腻口感好。
5.将面糊装入裱花筒,这个配方可以分两次装满。
6.挤出自己喜欢的的形状。间隔大些,因为烤的过程中会膨胀。烤箱预热,160度烘烤25分钟,每家烤箱大小不一样,所设置时间和温度也不一样。
7.成品图,有木有卖相。
8.开吃吧!成品图。
9.成品图
香酥腰果(1)
食材明细:
主料::腰果适量,
辅料::蜂蜜适量,水适量,
香酥腰果的做法步骤:
1.将腰果与蜂蜜水搅拌均匀,放入烤盘。
2.将烤箱温度设置在100度,下盘加热,时间设定在15分钟;烤好后,取出烤盘,用筷子翻面,再同上,烤15分钟即可。
小贴士:
不同的烤箱温度和时间设定不同,我用的是长帝的电烤箱
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