中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。中国美食文化很重视食材,你对食材的看法是怎么样的呢?小编花时间特意编辑了巧克力雪糕——附巧克力脆皮的做法,欢迎你的品鉴!
食材明细:
牛奶雪糕底::牛奶400克,淡奶油300克,奶粉70克,白糖60克,玉米淀粉16克,
巧克力脆皮::黑巧克力180克,椰子油60克,
巧克力雪糕::牛奶雪糕底160克,黑巧克力22克,淡奶油18克,
巧克力雪糕——附巧克力脆皮的做法的做法步骤:
1.首先 来做牛奶雪糕底,将400克牛奶、300克淡奶油、70克奶粉、60克糖和16克玉米淀粉倒入小锅里搅匀,小火边加热边搅拌 (一定要注意搅拌,可别糊底了),煮到像炼乳般浓稠,可在刮刀上挂住厚厚一层的程度就离火放凉。牛奶雪糕底就做好了。
2.将22克黑巧克力(我用的巧克力可可脂含量为66%)和18克淡奶油隔热水融化(注意温度不要太高)。
3.加入160克牛奶雪糕底搅拌均匀。
4.倒入雪糕模,凉后放入冰箱冷冻(最好冷冻过夜确保冻得结实)。
5.冻硬后脱模就可以享用巧克力雪糕了。(刚脱模的雪糕因为太冰了,表面会结一层白霜,所以拍照看起来有些发白)。
6.剩下的牛奶雪糕底也倒入雪糕模,凉了就放进冰箱冷冻。冻硬了可以直接吃牛奶雪糕,也可以裹一层巧克力脆皮做成脆皮雪糕来吃。
7.将180克黑巧克力(我用的黑巧是可可脂含量为66%的)和60克椰子油隔热水融化(注意温度不要太高,以免造成巧克力酱不顺滑)。
8.倒入一个高的杯子里,将已经冻硬了的牛奶雪糕脱模,到巧克力脆皮酱里蘸一下。
9.巧克力一冰就又会变硬了,所以雪糕进去蘸一下立即提上来,这样就会裹上薄薄一层巧克力脆皮。如果喜欢再加点坚果碎,可以事先准备好坚果碎,雪糕在巧克力酱里蘸一下就迅速提起来再蘸一层坚果碎。
10.美味的巧克力脆皮雪糕就做好了!
小贴士:
1、黑巧克力可根据自己喜好选择可可脂含量,我喜欢用可可脂含量为66%的,因为我怕苦,觉得这个苦度刚刚好。喜欢苦巧克力的朋友可以试试用可可脂含量更高的巧克力。
2、巧克力脆皮酱中的椰子油不建议用黄油替代,因为我原来没有椰子油的时候用黄油试过,好难操作的。
97mSw.com相关阅读
巧克力脆皮雪糕【初味日记】(1)
食材明细:
主料::芒果适量,巧克力雪糕适量,香草味雪糕适量,白巧克力120g,黑巧克力120g,奥利奥碎适量,抹茶粉适量,
辅料::奇异果适量,
巧克力脆皮雪糕【初味日记】的做法步骤:
1.巧克力隔热水融化,装入裱花袋。
2.把适量的巧克力挤入硅胶模具。
3.晃动模具使巧克力均匀铺满模具壁,放冰箱冷藏10分钟,直到凝固。
4.雪糕提前取出室温软化,分出香草味的雪糕。
5.一份加入抹茶粉。
6.一份加入奥利奥碎。
7.取出凝固好的巧克力壳,填入调好口味的雪糕,放入提前切好的水果粒。
8.放回冰箱冷冻3小时左右,直到雪糕凝固。
9.取出冻好的雪糕,在顶部填上巧克力封口。
10.冷冻半小时,完全凝固后脱模即可。
小贴士:
/雪糕/
1、雪糕需提前半小时取出到室温软化,便于后面的操作。
2、使用的雪糕口味可以按照个人喜好。
/巧克力/
1、制作巧克力脆壳,建议填两层巧克力,脱模的时候不容易碎掉。
2、新手伙伴制作脆壳,可以使用刷子辅助,往模具壁刷上巧克力。
3、巧克力的口味也可以用白巧克力搭配抹茶粉等调味。
4、融化巧克力的水温,不能太高,巧克力也不可以碰水,否则会导致巧克力出现水油分离或起颗粒的情况。
巧克力雪糕(1)
食材明细:
主料::牛奶适量,
辅料::可可粉适量,淡奶油适量,鸡蛋适量,巧克力适量,
巧克力雪糕的做法步骤:
1.1、把牛奶倒入砂锅,加入可可粉,用小火加热
2.2、把巧克力放进淡奶油中,等待溶化
3.3、用打蛋器把鸡蛋搅拌好
4.4、把它们(之前做的牛奶液、巧克力淡奶油、鸡蛋液)倒进锅里,用小火加热
5.5、倒入模具,冷冻致5-6小时就可以吃了!
巧克力脆皮荔枝
食材明细:
主料::荔枝200g,巧克力200g,
辅料::椰蓉适量,
巧克力脆皮荔枝的做法步骤:
1.新鲜荔枝洗干净
2.播壳待用
3.把荔枝的核去掉
4.巧克力融化,用裱花带挤到荔枝内
5.把荔枝表面挤满巧克力,放入冰箱降温冷藏
6.巧克力凝固即可,撒上椰蓉,即可开吃
7.我的微信公号【个性胜过姿色】,关注后即可成为小姿的好友,每日更新美食制作,在制作过程中有任何疑问都可以咨询。
巧克力夹心雪糕---不用融化巧克力的神奇做法的做法
我真的没有用巧克力,那么就没有融化的繁杂步骤,只需要一瓶可可酱,想吃多少放多少,想做什么形状自己搞定。夏天拍照不易啊,雪糕化的很快,也请忽略我啃的不规则的牙印。拍完已全部消灭光,哈哈~~份量:CuisinAid雪糕3连模5根。
材料:
炼乳60克,淡奶油160g,能多益榛果可可酱少许,,
巧克力夹心雪糕---不用融化巧克力的神奇做法的做法的做法步骤:
步骤1,用勺子挖可可酱,放到油纸上,油纸对折,手压可可酱,厚度根据模具决定,如果太厚放在雪糕中会露馅。压完不要打开纸,直接放入冰箱冷冻20分钟。每张纸做一个,这样在你切割形状时其它的可可酱不会融化。
步骤2,冷冻时我们做雪糕,淡奶油打发至有纹路,7分硬的状态,加入炼乳一起拌匀
步骤3,装入模具一半,再插上棍子。
步骤4,冰箱取出一块可可酱,已经完全不粘纸,用刀切成长方型,动作要快,很容易融化的。
步骤5,切割后的巧克力放在棍子上,要比棍子的位置高,即靠近雪糕模顶部放,如果太低或者和棍子一样高,那么你尝到巧克力的同时也咬到了棍子。最后铺上一层奶油。
步骤6,冷冻6小时以上。
步骤7,成品
巧克力脆皮香蕉
巧克力脆皮香蕉,与孩子一起动手,同享DIY美食的乐趣。
一起来DIY一款简单的甜品小吃,
消磨时间的同时,也可以共同享受品尝自己动手制作的美味的那种成就感很棒哦。
巧克力脆皮香蕉,双手奉上,开动
巧克力脆皮香蕉
原料:巧克力块儿,香蕉,竹签。
巧克力脆皮香蕉的做法
1,将巧克力盛入小碗中,隔水融化,
2,香蕉去皮分两段,分别插入竹签备用。
3,巧克力隔水融化后,用勺盛起,淋入香蕉表面,淋均匀,
4,提前准备好一块硬板,上面铺好食品袋或保鲜膜,
5,将淋好酱的香蕉放入铺了膜的板子上,或者盘子也可以。
6,放入冰箱冷藏半小时后即可食用。
网站小提示
巧克力和牛奶不能一起吃:这两者同食易结成不溶性草酸钙,还会出现头发干枯
牛奶和巧克力不能一起吃:牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合成草酸钙,可造成头发干枯、腹泻,出现缺钙和生长发育缓慢
巧克力蛋糕(附巧克力镂空装饰制作)
食材明细:
主料::低粉50克,糖粉10克(蛋黄糊里用),鸡蛋4个,柠檬汁数滴,紫薯泥适量,
辅料::牛奶40克,糖粉30克(蛋白糊里用),玉米油40克,巧克力40克,水果适量,
巧克力蛋糕(附巧克力镂空装饰制作)的做法步骤:
1.制作巧克力装饰:细长形的瓶子外面包上一层油纸,接口处用一顶点的透明胶带粘住(不要粘太多哦,不开就行,不然不好脱模)油纸右边多出来一小部分,方便脱模。
2.巧克力装入裱花袋放热水里融化。(裱花袋先不要剪口)
3.融化好后剪一小口,一手拿着瓶子一端,边挤边转动瓶子。(转动着挤刚好挤一圈)
4.来回的挤,间距不要太宽。
5.挤到头再转回来挤,形成交错的线条。
6.接口处多挤厚一点,以免脱模碎掉。
7.全部挤好后,把瓶子立起来放置一边晾干。(现在是冬季很容易晾干,夏天就放冰箱冷藏定型)
8.晾干后,捏住多余出来的油纸从瓶子上抽下来,轻轻的揭下油纸。
9.镂空的巧克力装饰筒就做好了。
10.制作戚风蛋糕:食材称好备用。
11.低粉过筛备用。
12.盆里要无水无油,分离蛋白和蛋黄。
13.蛋黄里放入糖。
14.用手动打蛋器搅拌均匀后倒入玉米油。
15.再倒入牛奶,继续搅拌均匀。
16.筛入低粉。
17."Z"字型搅拌均匀细腻无颗粒.
18.这时烤箱提前预热180度。开始做蛋白糊。蛋清里加入数滴柠檬汁,加入少量糖粉。打蛋器高速打发,到大泡泡状再次加入糖粉。(没有柠檬汁也可用白醋代替)
19.糖粉分三次加入,注意提起打蛋器多观察下,以免打过。
20.打到蛋白弯钩像小鸟嘴巴一样就可以了。
21.取一半蛋白糊倒入蛋黄糊里。
22.迅速J字型翻拌均匀。
23.然后倒入剩下的蛋白糊中。
24.继续翻拌均匀。
25.倒入铺好油布的烤盘里,来回的晃动下,使表面平整。震两下,震出大起泡。
26.用刮板抹平表面。
27.放入烤箱中层,上180度,下170度,烤20分钟。
28.完美出炉,取出烤盘倒扣在油纸上,稍微凉点揭掉油纸。
29.切块开始装饰。(蛋糕片中间可以抹上果酱之类的,由于个人不喜太甜就没放。)
30.紫薯泥加少许牛奶稍微稀一点,能挤出来成形就好,装入裱花袋,用曲奇裱花嘴挤出花型。(紫薯泥也甜甜的呢)
31.水果随个人喜欢选择,清洗干净后切小块,先把镂空巧克力放到蛋糕上(接口处向下)再用竹签扎住水果放到巧克力小筒里就完成啦~~~
32.成品图。
33.成品图,美美哒~~~
34.成品图。
35.成品图。
36.成品图。
37.成品图。
38.成品图。
39.成品图。
40.成品图。
41.成品图,非常漂亮~~~
42.成品图。
43.成品图。
小贴士:
图中用的是ACA烤箱,容量38升,烤盘350*250MM。温度根据自家烤箱适当调整。巧克力装饰过程中轻拿轻放,紫薯的颜色非常的漂亮,也稍微甜甜的,由于个人不喜太甜这个甜度刚刚好,也可随个人喜好用奶油代替紫薯装饰。紫薯泥装入食品袋里用擀面杖擀几下,以免有大的颗粒堵住裱花嘴。蛋糕部分用的是戚风的方法,尽量用锋利的刀切整齐,成品出来非常的漂亮,口感也细腻好吃,就多拍了几张图~~~
巧克力慕斯杯(附巧克力杯做法)(1)
食材明细:
主料::白巧克力60克,黑巧克力50克,牛奶100克,淡奶油75克,蛋黄1个,细砂糖20克,吉利丁片1片,冷水1茶匙,
辅料::蛋白糖霜适量,草莓2至3颗,
巧克力慕斯杯(附巧克力杯做法)的做法步骤:
1.白巧克力隔热水加热。
2.至40度,慢慢搅拌至巧克力完全融化。
3.再冷却至25度再保温于29度。
4.将巧克力浆装入妙芙纸模。
5.转动纸模使杯壁均匀挂上一层巧克力浆,倒出多余的巧克力浆。放入冰箱冷藏至凝固。
6.待凝固后,撕去纸模即成巧克力杯。
7.吉利丁片掰成小片,加一茶匙冷水泡软。
8.蛋黄用手动打蛋器搅打至颜色变浅,蓬松。
9.牛奶,糖和掰成小块的巧克力放入煮锅,小火加热,不停搅拌至巧克力完全熔化。
10.继续加热至煮沸。
11.将煮沸的巧克力奶缓慢地呈细线状倒入蛋黄液中且不停搅拌至完全融合。
12.趁热加入泡软的吉利丁片,搅拌至完全融化。静置冷却。
13.淡奶油用电动打蛋器打出纹路。
14.将冷却好的巧克力浆倒入淡奶油中,搅拌均匀,液态的慕斯就做好了。
15.将液态的慕斯小心的倒入事先做好的巧克力杯中。冰箱冷藏4小时以上至完全凝固,即可食用。(我额外如图点缀了蛋白糖霜和草莓,不点缀也可)
小贴士:
1 白巧克力的可可脂含量比黑巧克力要少,加热时的稳定性不如黑巧,我用的挪威本土巧克力Freia,温度超过44度就会破坏巧克力的结构。调温的目的在于使巧克力更容易凝固脱模,室温下不易融化且更具光泽,调温不佳的巧克力成品出来不容易脱模,也会挂一层白霜。
2 慕斯上可装饰少许水果。我用的蛋白糖霜和草莓来装饰。
制作巧克力脆皮蛋糕的脆皮
食材明细:
主料::巧克力够涂满整个蛋糕,戚风蛋糕1个,
辅料::开水适量,
制作巧克力脆皮蛋糕的脆皮的做法步骤:
1.这是蛋糕店买的戚风蛋糕。
2.你也可以切成任何形状。
3.把巧克力放在一个铁盆里(但最后很不好洗),加一点儿开水,放在微波炉里或天然气灶上,放在微波炉里好洗,微波炉两分钟,灶上可以按情况行事,变成酱了就拿下来。我用的是金丝猴,可以用德芙。
4.有了酱,就把蛋糕下铺上塑料袋,铺出边缘。浇上巧克力酱,可以用刀子的平面磨平,干了就能吃了!
下雪了!巧克力鲜奶双层蛋糕 附巧克力树叶做法
食材明细:
主料::面粉适量,鸡蛋适量,淡奶油适量,黑巧克力适量,白巧克力适量,
辅料::装饰糖人适量,装饰糖针适量,
配料::糖适量,
下雪了!巧克力鲜奶双层蛋糕 附巧克力树叶做法的做法步骤:
1.我烤了一个10寸戚风,一个6寸戚风。网上做法很多,不再赘述。切成一个正方形,两个小的圆形
2.奶油打到10分发。在搅打的最后阶段,一定要小心,最好转为低速运转,防止一不小心打发过度,水油分离
3.将蛋糕垫在托板上,用蛋糕刮刀涂抹奶油
4.放上一小片圆形蛋糕,涂抹奶油,放上时令水果
5.放上另一片圆形蛋糕,涂满奶油
6.白巧克力加入等量鲜奶油(不经过任何搅打)隔水融化,搅拌均匀,放置冰箱中,注意观察,隔几分钟搅拌一次,
7.制作巧克力树叶:选取喜欢的树叶,清洗浸泡干净,放在冷开水万众浸泡
8.隔水融化黑巧克力。注意温度不要超过60度,否则容易水油分离,影响口感和效果
9.用干净的笔刷将黑巧克力均匀涂抹在树叶的背面
10.让树叶随意自然的摆放保鲜膜上晾干。保鲜膜可以放在不平整的物体上,这样树叶的弯曲比较自然
11.小心揭开树叶。
12.做好的巧克力树叶
13.等到冰箱里的巧克力奶油混合液呈现半固体的膏状,迅速装入裱花袋裱花。味道比纯奶油的好多了!放上黑巧克力树叶,装上糖人做装饰
脆皮巧克力慕斯
食材明细:
主料::淡奶油250g,白砂糖15g,牛奶100g,吉利丁片2片,黑巧克力10g,君度酒3g,
辅料::淋面巧克力200g,
脆皮巧克力慕斯的做法步骤:
1.吉利丁片放入冰水中泡软备用,淡奶油加入白糖,用电动打蛋器打至顺滑有纹路(6成)即可;放冰箱冷葳备用
2.牛奶隔水加热,加入10克巧克力用蛋抽搅拌至融化,再加入泡软的吉利丁片搅拌至融化,离火
3.牛奶自然冷却后,加入3克的君度酒搅拌均匀,再加入打发的淡奶油,搅拌成慕斯糊
4.将拌好的慕斯糊装入模具里,用抹刀抹平表面,放入冰箱冷冻1个小时
5.冰箱拿出慕斯,用热毛巾脱模(或是喷火枪)
6.淋面巧克力隔水融化,自然冷却后,淋到慕斯表面上,形成脆皮巧克力,用巧克力散件或水果装饰即可
7. 有点像冰激凌的感觉,凉凉的
食材大全《巧克力雪糕——附巧克力脆皮的做法》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供食材大全的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了脆皮豆腐专题,希望您能喜欢!