食材是美食味道最原始的来源,地方美食的差异往往就是食材的差异。美食文化的根在食材文化,你对食材了解有多少呢?下面由小编帮大家编辑的《泡椒大蒜烧肚条》,希望对你的工作和生活有所帮助。
食材明细:
主料::肚条200克,泡椒3根,泡姜1块,土豆1个,大蒜15瓣,花椒适量,小葱1根,
辅料::豆瓣酱1勺,老干妈油辣椒1勺,生抽适量,料酒适量,
泡椒大蒜烧肚条的做法步骤:
1.准备材料如图。
2.将肚条放入高压锅中放入香菜、花椒、料酒和姜片上汽后压20分钟。
3.将各种配料切成如图所示。
4.热锅倒油烧至八成热。
5.放入1勺豆瓣酱炒出香味。
6.放入大蒜、泡姜、泡椒和花椒翻炒30秒。
7.放入压好的肚条翻炒1分钟。
8.放入土豆翻炒1分钟。
9.倒入适量生抽翻炒均匀。
10.倒入两倍菜份量的清水煮开后转中火煮至汤汁浓稠。
11.起锅前放入1勺老干妈油辣椒翻炒均匀即可。
12.下饭神器!
13.酸辣、鲜美、过瘾!
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川椒大蒜肚条
川椒大蒜肚条---老成都滋味
这道菜火哥很爱吃,每次进川菜馆都爱点这道菜。但爱吃并不是每次都吃,为啥?因为吃之前我都会看看这个猪肚是否新鲜,只要是厨师从冰箱中取出的冻货我都不吃。煮熟后进过冰箱的猪肚和当日新鲜煮熟的猪肚那口味相差可不是一点点,建议大家以后借鉴火哥这个经验。
川椒大蒜肚条的做法
1.熟猪肚半个、红萝卜和青笋条、大蒜、老姜、四川汉源花椒、小葱
2.熟猪肚切筷子条
3.锅内下少许猪油五成油温下花椒、老姜、大蒜爆香后加汤或清水
没有猪油可用色拉油代替
4.下入切好的肚条后开大火烧10分钟左右至汤色牙白其间适当加盐调味
5.此时下入红萝卜烧五分钟后加入青笋再烧五分钟左右
喜欢熟软口味素菜的朋友可以适当增加烧制时间
6.加入葱节
7.勾芡起锅装盘(二流芡)
网站小提示
金针菇和猪肚能一起吃:金针菇与猪肚搭配食用,有消食开胃的作用。用于消化不良、食欲不振、肠胃不适等症。
猪肚和豆芽能一起吃:猪肚有补虚损、健脾胃的功效,可帮助消化,增进食欲;豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及降低胆固醇等功效。两者搭配,常吃可洁白皮肤及增强免疫功能,还可抗癌。
大蒜烧肚块
食材明细:
主料::熟猪肚1个,蒜苗3根,大蒜1个,生姜1块,
辅料::酱油1勺,料酒1勺,胡椒粉少许,花椒粉少许,
大蒜烧肚块的做法步骤:
1.将猪肚切块,蒜苗切段,姜蒜切好,备用;
2.油烧热后,将切好的大蒜和姜丝爆香;
3.将肚块倒入锅中煸炒1分钟;
4.加入酱油、料酒、胡椒粉等调味料;
5.加入热水,没过猪肚,大火炖烧;
6.水快烧干时,加入蒜苗,翻炒;
7. 待蒜苗熟后,装盘即可。
小贴士:
1.酱油要用海鲜酱油,因为带少许甜味可以提鲜,如果用一般酱油出锅时需加入少许鸡精;
2.中途要加热水,热水可以将肚块烧烂,也可以更加入味,如加冷水肉质会变紧,影响口感;
3.蒜苗在肚块烧至快熟再加,以免蒜苗变软,另外也可将蒜苗换成笋块;
4.猪肚难清洗,注意清洗方法,否则会影响成品口感。
【烧肚条】
食材明细:
主料::猪肚1个,红萝卜1个,姜片适量,花椒适量,
辅料::线椒3个,莴笋1根,大葱适量,
【烧肚条】的做法步骤:
1.猪肚用面粉干洗,一会就洗得干干净净
2.里面都要洗干净
3.冷水下锅,加葱段,花椒,姜,盐巴。煮一个半小时,牙签轻插就能插穿就可以啦;猪肚切条
4.配菜,还有莴笋。切二指粗的小条【胡萝卜先煮熟】
5.清油下锅,放花椒。花椒打起来不用
6.放姜片,葱段下锅煸炒,炒出香味来;在放肚条煸炒1分钟
7.冒汤,放胡椒粉,盐
8.烧5分钟,在放配菜,继续烧3豆分钟,勾2次水豆粉,收汁
莴笋烧肚条
食材明细:
主料::猪肚半个,莴笋1根,
辅料::姜1块,蒜4颗,红辣椒2个,盐1勺,生抽1小勺,食用油适量,花椒几粒,
莴笋烧肚条的做法步骤:
1.猪肚加入面粉多洗几次清洗干净,一定要把粘膜刮洗干净。
2.锅中放入适量清水加入几片姜大火煮开,放入猪肚焯水在滴入一大勺白酒。
3.煮至猪肚没有血水捞出洗干净,切成条。
4.姜蒜拍碎,再加上十几粒花椒。
5.锅烧热放入适量食用油,放入姜蒜花椒炒出香味。
6.放入肚条翻炒烹入一大勺白酒,继续翻炒片刻关火,(我一般就是这样把猪肚处理好然后放凉,装入保鲜袋中放入冰箱冷冻保存,随吃随取)
7.这个是烧肚条的材料,姜蒜去皮拍碎,红辣椒切圈。
8.莴笋去皮切条。
9.上面步骤就是怎样处理好猪肚,这里用了半个猪肚加入一大碗开水放入电压锅中启动时间25分钟,时间到了取出猪肚倒入炒锅中加入姜蒜粒大火煮开。
10.放入莴笋条。
11.大火煮开转中火继续煮至汤汁还剩下少许时。
12.放入红椒圈,调入小勺盐,生抽鸡精翻炒均匀即可出锅。
13.莴笋很清香。
14.在四川莴笋烧肚条,还是一道有名的菜。
15.?上面材料列表中材料都是烧肚条的材料,处理猪肚时的材料另算。
泡椒藕条
食材明细:
主料::新鲜藕瓜适量,青椒适量,
辅料::红辣椒适量,
配料::泡野山椒适量,精盐适量,白糖适量,白醋适量,
泡椒藕条的做法步骤:
1.青椒去籽切长条,红辣椒切细丝。
2.藕削皮切条(粗细不限),把藕条放如滴有白醋的凉水中浸泡。
3.把浸泡过的藕条用开水焯熟(入开水时间约1分钟左右),捞出放入凉水中冲洗、拔凉
4.最后用凉开水过下水,捞出备用。
5.把藕条码放在小盆内,放入青椒条,红椒丝、白糖、少许精盐、泡椒,根据个人喜好酌情加入白醋,拌匀即可。
把拌匀的藕条用保鲜膜覆盖在盆上,放进冰箱冷藏,可随吃随取。
小贴士:
1、藕的品质要求:以藕身肥大,肉质脆嫩,水分多而甜,带有清香的为佳。同时,藕身应无伤、不烂、不变色、无锈斑、不干缩、不断节;藕身外附有一层薄泥保护。
2、红花藕与白花藕的区分:一般来讲红花藕外皮为褐黄色,体形又短有粗,生藕吃起来味道苦涩;白花藕则外皮光滑,呈银白色,体形长而细,生藕吃起来甜。通常炖排骨藕汤用红花藕,清炒藕片用白花藕。
另外,还有一种品质一般的麻花藕,外表粗糙,呈粉色,含淀粉较多。
青笋烧肚条
青笋烧肚条是川菜中最清淡的一道菜。猪肚含有蛋白质、脂肪、无机盐类等物质成分,具有补虚损,健脾胃的功效。猪肚蛋白质含量比猪肉高出两倍多,且脂肪含量少。此菜营养丰富,老少皆宜。
材料:
主料:青笋适量,猪肚适量,
辅料:胡萝卜适量,蒜适量,姜适量,蚝油适量,水淀粉适量,食盐适量,胡椒粉适量,,
青笋烧肚条的做法步骤:
1. 熟猪肚切条。准备蒜片和姜片。青笋切为长3厘米宽1厘米左右的条。热油,放入蒜瓣炸香。转中火将蒜片和肚条一同下锅翻炒一分钟左右。
2. 加入适量水放胡椒粉煮上五分钟。倒入时蔬煮盖上锅盖闷煮2分钟左右,调入少许盐和蚝油,最后勾芡即可出锅。
泡椒烧鱼
食材明细:
主料::草鱼750g,泡椒35g,泡姜20g,
辅料::大蒜4瓣,生姜12g,豆瓣酱2匙,酱油20g,花椒30粒,黄酒8匙,胡椒粉半匙,葱2颗,
泡椒烧鱼的做法步骤:
1.准备所需食材:鱼肉洗净切块,泡椒切碎,生姜切片大蒜切丁备用
2.鱼块内加入酱油
3.加入胡椒粉
4.加入黄酒,搅拌均匀腌制20分钟
5.锅里置油加热,小火倒入生姜、大蒜、花椒炒出香气
6.倒入泡椒,泡姜,继续小火翻炒,直到闻到酸酸的味道
7.加入豆瓣酱,炒出红油
8.大火加入腌制好的鱼块,翻炒至鱼块外部变色
9.腌制的汤水也不要浪费倒入锅里
10.加清水没过鱼块,大火烧开转中火盖盖烧至
11.锅里汤汁浓稠时加入葱节,再烧至5分钟就可以起锅啦
12.成品图欣赏
13.成品图欣赏
蒜子莴笋烧肚条
食材明细:
主料::猪肚1个,莴笋200克,胡萝卜100克,
辅料::大蒜50克,红辣椒15克,姜1块,葱1棵,胡椒粉1茶匙,蚝油1茶匙,生抽1茶匙,盐1茶匙,
蒜子莴笋烧肚条的做法步骤:
1.猪肚翻一面,把多余的脂肪剪去。用盐和白醋腌五分钟,然后放些面粉揉搓。再抹上少许白酒和酱油腌五分钟后洗净。
2.再翻一面,再用盐和醋腌五分钟并用面粉搓洗。
3.水里放入姜片、花椒粒和料酒煮5、6分钟左右。
4.捞出猪肚剪开,再用盐醋搓洗至无粘液。有硬壳的去除。清洗干净。
5.切成条备用。
6.大蒜去皮,大蒜多些。我用了近两头。姜、葱切片,莴笋、胡萝卜和红辣椒切条。红辣椒配色用可以不加,或改成青椒、芹菜等。
7.锅中倒入适量油,加些猪油更好。
8.小火把大蒜炒至微黄捞出。
9.放入姜蒜炒香。
10.下肚条,加料酒翻炒片刻。加水再加些胡椒粉和少许生抽大火烧开转小火炖煮约二十分钟至肚条变软。
11.下大蒜、莴笋、胡萝卜和红辣椒。加少许蚝油和盐再加盖焖煮至配菜熟。
12.加勺糖提鲜,再勾薄芡即可装盘。
小贴士:
这菜颜色重了不好看。少放生抽。
青笋烧肚条的做法
材料:
肚子半个,莴笋一根,胡萝卜一根,姜葱适量,独蒜5个,,
青笋烧肚条的做法的做法步骤:
步骤1,肚子洗好放入锅中,加几颗花椒、桔皮、葱开火煮
步骤2,煮1个把小时捞出切条
步骤3,锅中放油下姜片蒜爆香下入肚条和笋条、胡萝卜条,加少量水煮至配菜软和调入少许盐和鸡精起锅。
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