好的美食离不开好的食材,没有好的食材,不可能有好的食物。中国人对食材一直有着不懈的探究,你见过哪些低中高食材呢?经过搜索和整理,小编为大家呈上家常酱香茄子,需要些厨艺和经验的菜,为防遗忘,建议你收藏本页!
食材明细:
主料::茄子1个(大的紫茄子),
辅料::盐适量,猪肉末适量,姜适量,生粉适量,油适量,大葱适量,蒜适量,豆瓣酱适量,
家常酱香茄子,需要些厨艺和经验的菜的做法步骤:
1.茄子去皮切条状,把茄子放在一个大碗中,加入盐、生粉。
2.茄子和生粉混合均匀,你可以选择用手混合他们,也可以选择抛动碗来使生粉裹在茄子上。
3.热油,油冒烟,放入茄子。
4.炸到表面变色或者表面变硬。
5.捞出控油。
6.热锅少油,放入肉末爆香。
7.下大葱、姜、蒜炒香。
8.随后放豆瓣酱炒香。
9.加入适量水(根据茄子的量来放水,一个大的紫茄子放吃饭碗的半碗水)。
10.水沸腾以后倒入茄子。
11.大火煮到汁水和茄子达到合适的比例,即可出锅。
小贴士:
1、 由于油炸过的茄子,所以不易在水中煮太久,不然表面的淀粉会散开。
2、 豆瓣酱是咸的,炸茄子的时候又加了盐,所以此后无需加盐。
3、 炸茄子一定要用大火,热油。不然茄子吸太多的油,表面还没酥,多油对身体不好呢。
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家常酱香土豆烩茄子
食材明细:
主料::茄子1个,土豆1个,葱花20克,
辅料::盐1茶匙,大酱1汤匙,油30克,
家常酱香土豆烩茄子的做法步骤:
1.土豆和茄子蒸熟备用
2.锅中加入适量的油,加入葱花和大酱炒香
3.加入煮熟的茄子和土豆
4.捣碎,翻炒片刻
5.加入适量的盐继续翻炒
6.最后盛出即可
小贴士:
家常酱香土豆烩茄子
东北家常菜-酱茄子的做法
做这酱茄子我是用我们东北这边产的豆瓣酱,不是什么大品牌,不过符合我们东北人的口味,在这里我就不提它的名字了,免得有做广告的嫌疑哈,就说它到夏天有时会卖到断货,就可想它有多好吃,,就知道我们东北人有多爱吃酱,又有多少人用它做酱茄子了吧.
材料:
长条紫茄子3根,大蒜半头,豆瓣酱四勺,香菜少许,
东北家常菜-酱茄子的做法的做法步骤:
步骤1,准备好食材,长条紫茄子、大蒜、黄豆酱、香菜。
步骤2,将茄子洗净,用刀两面斜切,注意力度哦,不要切到底,一小半就好,切完一面翻过去在另一面向同样的方向切。切好装盘,放微波炉里面"叮"一下(可以10分钟,这样过油的时候很省时间。如果没有微波炉的亲们,可以用开水焯一下,这个懂吗?就是煮一下,这样茄子吸收了水分,也不会很吸油),这样可以除去茄子里面的水分,过油的时候不会吸很多油
步骤3,把蒜拍好备用(有的亲会问,放蒜辣吗?这你就外行了,不是东北人吧,蒜只是用来提味的,在东北都可以用这酱茄子代替大酱,沾大葱叶儿吃的,而且葱入口都不会感觉辣,是东北人你懂的)
步骤4,大酱最好是用东北的,味道会比较好,用水调好黄豆酱,备用(四勺豆瓣酱,加小半碗的水)
步骤5,锅内放油,(有亲会问油量,这个依照你个人口味来定夺吧,有人喜欢吃油大的菜,有人喜欢油小,初次做的亲,可以借鉴炒鸡蛋的油量来做此菜,一回生二回熟,做一遍就能掌握自己的需求了)油热后下茄子,待茄身变色变皱都抽抽了,都煎软后再下调好的豆瓣酱醬汁,用锅铲翻转茄子,让茄子充分渗透酱香味,上面再撒上拍好的蒜瓣,开始收汁(收汁不要完全收干,差不多还有那么一点汤汁,这样就不会糊锅了)。出锅装盘,上面撒香菜碎.
酱香茄子
食材明细:
紫茄子500克,配料:肉末500克。面酱,精盐,食油,白糖,香油,葱,姜末,蒜片。
酱香茄子的做法步骤:
灼勺放宽油,上米烧至五、六成热时,把整理好的茄子倒入炒勺浸炸一下,再倒入漏勺。炒勺内留少许底油,放肉末、葱、姜、面酱煸炒,将茄子放入,添汤,盖严锅盖,慢焖熟烂,放蒜片、味精、翻勺,淋香油出勺即可。
家常菜——老干妈酱爆茄子的做法
材料:
茄子1个,肉沫适量,大蒜2颗,干辣椒5颗,老干妈适量,酱油适量,
家常菜——老干妈酱爆茄子的做法的做法步骤:
步骤1,准备好一个茄子(๑•.•๑)
步骤2,将茄子切成小条,肉剁成肉沫。
步骤3,(*/ω\*)楼楼比较喜欢这款老干妈…将蒜拍扁,辣椒切成段。
步骤4,油开后,依次加入蒜蓉和辣椒。
步骤5,待蒜蓉辣椒炒至香,加入肉沫炒。
步骤6,肉炒至八分熟的时候,加入茄子炒,茄子翻炒几圈后加入老干妈。
步骤7,茄子炒至快软的时候,加入酱油(楼楼用味事达酱油(๑•.•๑))
步骤8,(*/ω\*)可以开吃啦~炒茄子油要放多一些哟~茄子比较吸油。
家常小菜——酱拌茄子
食材明细:
主料::茄子一根,
辅料::蒜瓣一个,
配料::豆瓣酱适量,酱油适量,干辣椒适量,鸡精适量,淀粉适量,十三香适量,花椒粉适量,
家常小菜——酱拌茄子的做法步骤:
1.茄子洗净切小块入锅中蒸熟
2.鸡精,十三香,花椒粉,酱油,淀粉,水调匀备用
3.蒸好的茄子放凉撕成小条
4.锅中入油,煸香蒜碎和干辣椒段
5.加入一勺豆瓣酱炒香
6.加入调好的料汁大火烧开,转中火烧两分钟左右,淋入蒸好的茄子上
7.拌匀即可
酱香茄子包
食材明细:
主料::茄子3个,红辣椒半个,绿辣椒半个,
辅料::大蒜1头,香菜适量,油适量,盐适量,五香粉适量,蘑菇粉适量,自制黄豆酱1汤匙,
酱香茄子包的做法步骤:
1.准备食材,茄子、辣椒洗净,香菜摘洗干净;大蒜去皮洗净。这些食材都是从姐姐家拿来的自家种的蔬菜,无农药无化肥,纯绿色,吃起来味道就是好,能存放的时间也长。
2.茄子上屉蒸5-8分钟,不要蒸过了,否则茄子软软的还出水,口感就不好了。
3.蒸好的茄子出锅备用。
4.大蒜切碎,注意这里不是蒜泥而是大蒜碎,口感好。辣椒、香菜都切碎。
5.炒锅加入适量的油,爆香五香粉和大蒜碎,加入辣椒碎翻炒。
6.加入香菜碎翻炒。
7.加入自制黄豆酱翻炒。
8.收汁,加点蘑菇粉调味出锅,口味重的还可以加点盐调味。
9.蒸好的茄子用筷子从中间划开,两头不要划透。
10.用小勺舀入炒好的馅料,包入茄子中,注意两头尽量多放一点馅料才好吃。
11.包好的酱香茄子包可以开餐啦,可以撕着吃,也可以切成段吃。
小贴士:
如果喜欢吃这茄子包一次可以多做一些,装入保鲜盒,上边撒点盐,略咸一点,放入冰箱冷藏,吃一周没问题,不过我喜欢现吃现做,现在市场丰富,食材随时都能买到。
家常菜----烧茄子
食材明细:
主料::茄子400克,
辅料::西红柿50克,
配料::大豆油适量,精盐5克,五香粉3克,味精3克,葱丝10克,姜丝10克,蒜片10克,生抽10克,料酒10克,白糖5克,干红辣椒10克,
家常菜----烧茄子的做法步骤:
1.将茄子去蒂,清洗干净,切成滚刀块,装入碗中待用。
2.将西红柿去蒂,清洗干净,切成小块,葱姜切成丝,蒜切成片,干红辣椒切成段,装入盘中待用。
3.热锅放油烧至六成热时,放入茄子块炸。
4.将茄子块炸至金黄色时。
5.捞出,控净油份,装入碗中待用。
6.锅内留少许油烧热,爆香葱姜丝,蒜片,干红辣椒。
7.放入西红柿块。
8.翻炒均匀,倒入炸好的茄子块。
9.翻炒均匀后,加入精盐,五香粉,生抽,料酒,白糖,少许清水。
10.翻炒均匀,稍微烧一会儿,最后加入味精调味。
11.翻炒均匀,出锅,装入盘中即可。
蒜香酱茄子
食材明细:
主料::茄子适量,郸县豆瓣酱适量,
辅料::葱姜适量,蒜适量,肉末适量,香菜适量,
蒜香酱茄子的做法步骤:
1.材料:茄子、青红椒、郸县豆瓣酱、葱姜、蒜、肉末少量
2.一个茄子分成几份,手撕成条状。加盐轻揉几下。这样炸过的茄子才不会吸太多油。
3.切好肉末葱花备用
4.油八分热放入茄子。茄子发软,结一层浅黄色皮就可以捞出,沥干油
5.锅里油倒出,留一些,放入肉末葱姜煸出香味,加入茄子煸炒一会加俾县豆瓣酱继续翻炒一分钟,让茄条均匀地裹上豆瓣酱,不用再加盐了
6.把茄子装入盘中,青红椒、蒜、香菜切末码盘即可
小贴士:
1、茄子不要去皮,因为维生素P最集中处在紫色表皮与肉质连接处;
2、茄子吸油厉害,蒸软茄子或者干炒茄子,都能让茄子内水分出来,从而避免吸收过多油份,也不影响口感;
3、烹饪时间不宜过长,茄子软烂入味即可,而且颜色也更漂亮;
4、茄子性寒,如果有慢性腹泻、消化不良等消化道疾病的话,就不适合多吃;
5、过老的茄子里,茄碱含量增多,容易导致人体中毒,何况口感不佳,建议少吃。
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