食材在我们生活中随处可见,不同的食材使食物有不同的功效。食材决定了美食文化的高度的深度,想必你对食材了解很多吧?由此,小编为你收集并整理了#信任之美#25图详解酱肘花的制作方法欢迎大家阅读,希望对大家有所帮助。
食材明细:
主料::猪肘1个,老卤汤800g,黄瓜半根,
辅料::粗盐80g,姜两片,豆瓣酱1大勺,生抽2大勺,老抽半大勺,料酒1大勺,白糖1小勺,精盐适量,香料适量,
#信任之美#25图详解酱肘花的制作方法的做法步骤:
1.猪肘洗净
2.剃掉猪骨:先用刀在肘子上划破一条,然后用刀沿着骨头的位置慢慢的把肉割下来,注意不要把肉皮划破。
3.准备粗盐80g,香料:八角两颗,香叶四片,白芷两块,花椒一小勺,小茴香一小勺,丁香二粒。
4.炒锅烧热,把粗盐倒入锅中用小火炒热。
5.加入香料继续小火炒香,小火不停翻炒,炒出香味就可以了。
6.把炒好的盐和香料均匀的涂在猪肘的一面。
7.在上面盖上一个保鲜膜,然后把猪肘翻面,盖保鲜膜是为了防止翻面时粗盐掉下来。
8.继续把另一面抹上剩余的盐和香料。
9.然后简单卷一下套上保鲜袋,放在冰箱里冷藏24个小时。
10.冷藏后的猪肘用冷水冲掉表面的盐和香料。
11.把猪肘从一侧卷起,挑肉厚的一端开始卷,卷成卷,尽量卷的紧些。然后用棉线把猪肘捆绑上,怎么捆都可以,重要的是一定要捆得紧。
12.准备一份卤制猪肘用的香料:香叶两片,草果一颗,桂皮一块,白芷一块,丁香两颗,八角一颗,花椒一小勺,陈皮一大勺。
13.把香料放在料包里,没有也可以不用直接加在锅里即可。
14.锅中倒入老卤汤。
15.再添入适量清水放入猪肘,香料包。
16.锅中继续加入姜,盐,白糖,老抽,生抽,料酒,豆瓣酱,大火煮开。
17.撇出浮沫
18.盖上锅盖转小火煮1个半小时。
19.煮好的猪肘。
20.准备一张锡纸把猪肘放在上面。
21.将猪肘包好。
22.再用保鲜膜将猪肘卷紧,晾凉后放入冰箱冷藏至少5小时。
23.冷藏好的猪肘取出,剪掉棉线。
24.猪肘切片。
25.半根黄瓜对半切开。
26.再把黄瓜切成片。
27.摆盘装饰即可。
小贴士:
猪肘肉事先用五香盐腌制可以让肘花更加入味。
腌制之后直接用清水煮就是水晶肘花。
酱制的时候如果没有老卤汤,所用的香料和调料就需要加量。
无论是腌制的香料还是卤制的香料均可按自己的口味添加,或者买卤料包用也可以。
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#信任之美#家庭卤水制作方法
食材明细:
主料::鸭子后腿部分半只,鸭中翅15个,
辅料::花椒6g,八角6g,香叶3g,草果1~2个,红葱头适量,生姜适量,当归适量,猪油1大勺,白糖200g,高汤适量,李锦记卤水600g,盐适量,高度烧酒100g,香油1茶匙,
#信任之美#家庭卤水制作方法的做法步骤:
1.冷水锅放入适量的姜片,当归片,我只有当归头,好硬就整个扔锅里了,大家只放3片当归片就够了,然后将洗干净的鸭翅等放进锅里,记住鸭下庄要斩成大块,食材大小差不多才熟的均匀。
2.食材飞水至转色,捞入流动水中啤水,冲洗干净血沫杂物,然后捞起滴干水份备用。
3.热锅放入猪油一大勺煮化,倒入姜片、红葱头爆炒出香味。
4.倒入全部白糖继续炒制,要炒到糖完全化开再转成浅啡色,这步骤大家要小心炒,新手宁愿火候差一点,也千万别炒过了火,否则卤水会带苦味。
5.然后转小火,将所有香料倒入炒制,要细心地翻炒,让香料慢慢焙出香气,炒够火候的话,这时候香气已经在屋子里弥漫开来了,记住火候不够,就算给你30种香料也做不出好味道来,这一步是出香的关键。
6.炒出香味后,倒入能盖住食材量的高汤,大火烧开转中小火煮半小时,出来的汤色如图 ,因为我是临时决定拍片制作教案的,所以没预备高汤,用的是清水烧制,换高汤,汤色会浓厚一些,煮好把药渣统统打捞干净,家庭平常制作不多,不可能像餐厅那样每天用个袋子装着香料扔卤汤里,否则下次继续用就会是满口中药味了。
7.香料过多,出来的成品就会是满口的药材味道,所以不能用加大药材量来满足色度的追求,为了健康,更不应该选择添加色素,这时候我们就需要请出老卤来帮忙了,老卤就是一直不断补充材料用开的卤水,如果家里没有,就倒入一瓶李锦记卤水一起煮开即可。
8.然后开大火把卤水烧开,试试味道,咸度是平常烧菜的2倍就可以了,淡了的话就根据汤汁的多少增加点盐,然后倒入备用好的食材,食材刚下锅是这种淡淡颜色的,记住材料下锅后别盖盖子,让鸭翅在锅里咕噜咕噜大火煮制15分钟,然后淋入烧酒,关火盖盖子焖30分钟。
9.盖盖子焖鸭翅前记住先淋入100g高度烧酒,焖好的鸭翅颜色就会很深了,然后先捞起来用盆子装着,放一茶匙香油下去拌均匀即完成制作过程。
小贴士:
炒制时不要心急,一样样跟着步骤顺序来操作,千万别炒糊了,不然发苦,整锅卤水都不能用了。
(图)糖醋排骨制作方法
小时候最期待家里做糖醋排骨,
只用甜酸的汤汁浇到米饭上都可以扒拉一大碗白饭。
如红烧肉一般,糖醋排骨也是全国各地都有但做法颇为不同的一道菜品。
川菜中的糖醋排骨用的醋颜色黑棕,又加了酱油,因此成菜颜色黑红,显得不够美观诱人;
但川式的糖醋排骨甜酸味醇厚,层次分明,味道远比卖相要好。
现在川式的做法也有所改变,
一是不用酱油、泡椒而用了糖色,
二是改烧为炸收,在原来酥软的口感上增加了一丝干香。
今天做的这道糖醋排骨与现在的川式做法又有些不同,
做法借鉴了粤菜中的糖醋味,
用番茄酱和大红浙醋调出酸香味,成菜色泽红亮、酸味浓厚,
肉质软和中又带有些许干香,
是一家大小都爱吃的家常菜。
糖醋排骨冷热皆宜,可以在节假日里多做一些,作为宴客的常备菜也豪不逊色。
甜酸适口色泽红亮的【糖醋排骨】
主料:精排骨300克、白芝麻(可选)
调味料:精盐2克、姜片15克、葱段15克、米酒10克、
番茄酱20克、糖色10克、白糖60克、大红浙醋25克、食用油500克(实用50克左右)、水500克
糖醋排骨制作方法
1、将精排骨斩成5厘米长的段(或自己喜欢的长度);
2、放入容器中冲净血水;
3、放入盘中用精盐、米酒、姜、葱码味2小时;
4、装入蒸盘放入蒸锅中大火蒸40分钟;
5、去掉姜、葱,滗去汤汁不要;
6、炒锅中放油,油温5成热时,下排骨炸制;
7、炸干水汽后出锅沥油;
8、另用炒锅放油50克,中火烧至4成热,下番茄酱炒香;
9、掺水,放入炸好的排骨,加入糖色煮开后转小火;
10、加入白糖,煮至汤汁浓稠将干;
11、下大红浙醋调味;
12、小火收汁亮油即可装盘,撒上少许白芝麻即可。
小贴士
1、排骨蒸或煮都可以,注意要蒸煮得软一些,不要太硬;
2、炸制排骨的油温要控制好,油温过高炸出的排骨色泽过深肉发干;油温过低排骨水汽不易炸干,成菜口感粑软而不香;
3、没有糖色也可以加点酱油或老抽,但成菜色泽会深一些;
4、小火收汁时火要小,注意不要烧焦,用不粘锅会容易些。
糖醋排骨食材搭配小提示
海带和排骨能一起吃:排骨配以海带炖食,可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦
排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能
草莓酱制作方法
春节是草莓上市的季节,每每去菜场,看见诱人的草莓都忍不住停下脚步瞧几眼。偶儿买了几次回家,父子俩都不吃,什么东西人多一起吃才有味,一个人吃再怎么好吃的东西也提不起兴趣。买过两次后,父子俩都不吃我也不再买。不买吧,看到那么诱人的草莓又有些馋。最后心血来潮,在前两天买了些回家做成草莓酱,这个酱还深受父子俩的喜欢,早上吃面包蘸点,做蛋糕卷时抹点,回头吃馒头时也可以蘸着吃。尝试过后,俺家那位说,自己做的这酱比外面买的味道还好
草莓酱
材料:草莓1400g、白糖450g、冰糖50g、柠檬汁30g左右,熬制时间30分钟左右
草莓酱制作方法
1、草莓用流动的手冲洗干净,放清水中浸泡15分钟左右,去掉草莓蒂
2、洗净的草莓,用刀切成4片,装入干净的大盆中
3、将细砂糖均匀撒在切好的草莓上
4、用筷子拌几下,盖上保鲜膜,放置1小时左右
5、等草莓中有水份渗出时,可以熬制。将草莓和糖水一起全部倒入不秀锅的锅中,大火开煮
6、在煮的过程中,用勺子或筷子不停翻动,防止糖沾锅,待水份越来越多时,开始小火慢慢煮,一边煮,一边有勺子去掉水面上出浮出的白沫
7、当草莓煮至浓稠状态时,加入柠檬汁,搅拌均匀,关火。纯天然的果酱就做好了。
8、做好的果酱装入干净的玻璃瓶中,密封好放入冰箱中冷藏保存。(玻璃瓶建议用之前用水煮一煮,经过高温消毒,易储存)
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草莓和牛奶能一起吃:同食清凉解渴、增加营养、养心安神
草莓和冰糖能一起吃:草莓具有清热解毒、生津止渴等功效。草莓若与同样有解毒功效的冰糖搭配食用,则对夏暑热、口渴烦躁有一定疗效。
#信任之美#酱骨架
食材明细:
主料::生抽适量,大葱2段,冰糖适量,卤料包2袋,八角适量,老抽适量,香叶几片,颈骨1500g,姜块适量,豆瓣酱3勺,
辅料::清水适量,
#信任之美#酱骨架的做法步骤:
1.准备材料。
2.骨头洗净浸泡一小时后放冷水锅里,烧开焯一遍水,去掉浮沫。
3.煮锅中倒入适量清水,盖过猪骨,准备的卤料全部放入锅内,大火烧开转小火慢炖40-50分钟,调味出锅。
4.成品图。
5.成品图。
6.成品图。
7.成品图。
小贴士:
卤料根据自己口味和现有材料增减。骨头可以选脊骨,颈骨相对于肉质嫩滑些。
#信任之美#【酱黄豆】
食材明细:
主料::黄豆适量,
辅料::生抽适量,老抽适量,干红辣椒适量,冰糖适量,
#信任之美#【酱黄豆】的做法步骤:
1.1、将干黄豆挑去坏豆,提前泡好,
2.2、锅内加入黄豆、水、生抽、老抽、冰糖、干红辣椒大火开锅后,小火煮40分钟。
3.然后大火收汁至汤汁收干即可。
4.4、非常简单的酱黄豆就做好了。
5.成品图
6.成品图
7.成品图
小贴士:
1、不需要放盐,全靠生抽调味,所以生抽量要多。
2、喜欢吃辣的可以把辣椒剪开。
3、如果第一次做可以先放一些生抽,待收汁之前尝一下,不够咸再放,避免一次加过多太咸。
4、老抽只是上色用,喜欢颜色深的就稍多些。
锅贴的制作方法
锅贴在北方是常见的家常主食,皮薄如纸,馅大如鼓,一口下去满嘴鲜香。
要做到薄皮大馅还不漏,和面是有技巧的。首先得选择高筋粉或者富强粉,其二是面与水的比例2:1(软硬度对皮的柔韧性也是有很大影响的),最后要有充分的时间来饧面,饧好的面更易加工,做出的皮更加地筋道、有嚼劲,口感柔软、顺滑。
锅贴---怎么做皮薄如纸还不露馅!
主料:富强粉200克,茴香250克,鸡蛋2个
辅料:水100克,酱油一大勺,盐适量(不宜多,酱油有咸味委)葱一棵,姜末少许,五香粉少许,香油一勺,植物油适量
锅贴的制作方法
1、200克面粉加100克水合成面团,然后盖湿棉布(没有布就用保鲜膜密封)饧面半小时以上
2、茴香摘洗干净,切碎
3、切碎的茴香,加炒熟的鸡蛋和调料一起拌成馅
4、面饧好后揪成大小相等的剂子,然后擀成面皮
5、面皮上放一大勺的馅,包成饺子状
6、给包好的饺子捏上花边
7、包好的生坯,鼓鼓的透过皮都能看到馅啦
8、锅烧热,放少许油,然后把生坯放进去淋少许的开水,盖盖子3分钟,翻面再2分钟即熟
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黄花菜和猪肉或鸡蛋能一起吃:给人体提供丰富的营养成分,治疗多种疾病
西红柿和鸡蛋能一起吃:满足人体对各种维生素的最大需要,具有一定的健美和抗衰老作用
酸奶制作方法
几年前就买了一个酸奶机,最初喜欢做,但是因为家里除了我,再没有人喜欢喝酸奶了,后来渐渐就不再做了,酸奶机被冷落在橱柜的角落,好像也有两三年没有用过了哦。但是,一眼见到这款新酸奶机就立即喜欢上了哦。喜欢它乖巧的外形,喜欢它那可爱的陶瓷小罐,更喜欢它的制作酒酿的功能。所以,即使家里已经有个酸奶机,还是不断的给自己无数的理由,只为拥有它!
不过,这次,我的酸奶能够派上很多的用场了,我可以制作酸奶慕斯蛋糕,酸奶輕乳酪蛋糕,酸奶戚风蛋糕等各种蛋糕,就连小罐壁的酸奶都可以挂下来,做成面膜,好好的臭美一番。
自制酸奶
制作材料;
纯牛奶1L酸奶菌粉1g草莓酱适量
酸奶制作方法
1,将酸奶容器洗净,滴干水备用。
2,将纯牛奶倒少许在容器里,放入1g的酸奶菌粉,搅拌均匀。
3,倒入剩余的牛奶搅拌均匀。
4,将容器放入酸奶机里,将功能调至酸奶功能,酸奶制作就开始了。12小时后,浓稠的酸奶就成功了,放适量草莓酱或是蜂蜜,就可以好好享用了。
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西红柿和酸奶能一起吃:西红柿与酸奶搭配食用,有凉血平肝、补虚降脂的功效。适用于高脂血症、高血压病等症。
草莓和酸奶能一起吃:二者同食,有一定的养心定神之功效
卤蛋制作方法
早上猪和妍两人周末外食早餐,俺昨晚睡得晚,父女两叨叨着直奔永和去
做好的卤蛋在卤汁里泡2天,蛋白稍硬会有Q感,有点像很多人喜欢的炸蛋,因为没入油锅炸过,所以此卤蛋比炸蛋要更健康,蛮好吃,口说做给妍吃,自己一小会就吃了2个,停不下来嘴。
卤蛋
食材:土鸡蛋,老抽,生抽,啤酒,冰糖或白砂糖,八角。
卤蛋制作方法
1.准备食材,土鸡蛋,老抽,生抽,啤酒,冰糖或白砂糖,八角。
2、鸡蛋冷水洗一下。
3、凉水下锅煮熟。
4、煮好的蛋快冷却后剥去鸡蛋壳。
5、剥完壳的鸡蛋放锅中,倒入一瓶啤酒,放入八角。
6、放适量老抽,主要上色用。
7.加适量生抽,生抽比老抽量多些,更鲜美。
8.加适量盐,冰糖或白砂糖,大火煮开,小火煮至卤汁变少一些时候即可。
卤蛋特点:全程不加水,比传统茶叶蛋要健康,口感好,鲜香可口。
美食小提示
喜欢的话一次多做些。我总共做了12个蛋,一开始准备做6个蛋后来又加了6个,因为好吃,总觉得不过瘾,所以可以多放几个蛋。煮好的蛋和卤汁倒入一个汤盆里,过夜后卤汁更进味,卤汁不要倒掉可以做菜用,菜会很好吃。
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黄花菜和猪肉或鸡蛋能一起吃:给人体提供丰富的营养成分,治疗多种疾病
西红柿和鸡蛋能一起吃:满足人体对各种维生素的最大需要,具有一定的健美和抗衰老作用
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