不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,没有好食材,就没有好美食。食材是美食文化的地基,你对食材感兴趣吗?下面是小编精心收集整理,为你带来的中餐 | 川味酱焖猪蹄【独家】,供大家参考借鉴,希望可以帮助到有需要的朋友。
食材明细:
主料::猪蹄适量,香菇适量,豆腐结适量,
辅料::料酒适量,老抽适量,生抽适量,黄豆酱适量,豆瓣酱适量,干辣椒适量,白砂糖适量,香叶适量,花椒适量,茴香适量,八角适量,草果适量,桂皮适量,葱适量,姜适量,蒜适量,
中餐 | 川味酱焖猪蹄【独家】的做法步骤:
1.所需食材(见左图)
2.水里放葱姜和料酒焯一下猪蹄,去血水
3.焯好的猪蹄捞出来冲干后,抹老抽上色,静置一会
4.将上好色的猪蹄放入油锅,煎至两面金黄
5.重新起锅,放油。用超小火炒冰糖,熬到冒小泡泡时加入猪蹄,翻炒均匀(注意把握火候,颜色会越炒越重哦!)
6.放入葱姜蒜,爆出香味
7.加入各种大料,干辣椒,花椒,豆瓣酱,黄豆酱翻炒。然后加入料酒,生抽,老抽炒匀。
8.加热水到锅内,放入豆腐结,香菇,大火烧开
9.转高压锅慢炖半个小时。加盐,再炖二十分钟左右。
10.最后转到炒锅里,大火收汁!
11.加小葱末点缀~ 真是隔着屏幕都能闻到香味啊!!!
小贴士:
1. 焯猪蹄时要开水下锅。开水能让猪蹄的肉皮更加紧实。
2. 上糖色时最好用冰糖。冰糖会让猪蹄的成品颜色红亮。
3. 黄豆酱含有浓郁的酱香味,非常适合给焖、炖类的肉菜提味,加上猪蹄含有的蛋白质,汤汁会越煮味道越浓厚。
4. 另外分享一个小心得:炖肉时,放少许山楂片,会既解腻又提味~
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中餐 | 土豆栗子烧牛肉【独家】
食材明细:
主料::牛肉适量,栗子适量,土豆适量,胡萝卜适量,洋葱适量,香菜适量,青辣椒适量,
辅料::蚝油适量,酱油适量,番茄酱适量,水淀粉适量,冰糖适量,八角适量,葱姜蒜适量,草果适量,桂皮适量,茴香适量,香叶适量,干辣椒适量,花椒适量,
中餐 | 土豆栗子烧牛肉【独家】的做法步骤:
1.食材(见图)
2.牛肉洗净切块,加入葱姜、料酒,焯去血污。
3.热锅倒油,油热后放入切好的姜、蒜,以及五香大料爆香。
4.加入洋葱丝、料酒、少许生抽、老抽、糖、番茄酱、耗油。倒入焯过的牛肉翻炒。【世界上最遥远的距离是:土豆全部化了,牛肉还不烂~ 所以建议先做熟牛肉哦~】
5.将切好的胡萝卜、土豆和栗子放入砂锅,倒入炒香的牛肉,加开水没过食材,炖煮30分钟。
6.30 mins later... 揭开锅盖,加入适量的盐,再点几滴美极鲜酱油提味。调好味后,加入水淀粉,大火收汁!
7.出锅啦!!牛肉汤汁泡饭,简直完美!!
绝味酱猪蹄
猪蹄,有的地方又叫猪脚、猪手,含有丰富的胶原蛋白质能美容养颜,还具有补虚弱,填肾精,健腰膝等功效,也是治病的良药。将猪蹄做成美味佳肴,可谓一举多得。酱猪蹄就是常见的家常肉菜,咸香,酥软,色艳,吃起来超过瘾。
材料:
主料:猪蹄2只
调料:生抽4大勺,老抽2大勺,料酒2大勺,冰糖适量,八角1只,桂皮1块儿,香叶2片,葱姜适量
蘸料:大蒜3瓣,陈醋适量,香油数滴
做法:
1、猪蹄提前泡水至少5小时以上,中间换水2、3次;
2、凉水上锅,中大火烧开,保持沸腾5分钟;
3、倒掉煮猪蹄的水,并将猪蹄冲洗干净,仔细检查,去除细毛和杂质;
4、猪蹄放进砂锅,加入适量清水(没过猪蹄就行),加入葱姜和所有调料;
5、大火煮开后,转小火,盖上盖子,微火保持微微沸腾,煮15分钟,关火焖30分钟;再开微火煮制微沸保持15分钟,再关火焖30分钟;再煮一次,差不多就熟烂了;
6、取出猪蹄放进适合的容器;
7、滤除汤汁中的杂质;
8、用原汤汁浸泡猪蹄,并密封放进冰箱冷藏;
9、冷藏至起冻,用小勺刮除表面的脂肪;
10、取出猪蹄,切开或撕开、或连撕带切成大块儿;
11、大蒜砸成泥,加入适量陈醋和香油,搅拌均匀成蒜泥;
12、猪蹄装盘,与蒜泥一起上桌蘸食。
烹饪小贴士:
1、猪蹄在酱之前一定要先浸泡、再焯水,浸泡和焯水的时间都要比一般肉类长一些,可以去腥;
2、酱猪蹄的时候可以用高压锅,省时间,但是不够入味;用砂锅更好一些。
3、煮猪蹄的时候不必一口气煮熟,可以煮一会儿、焖一会儿,省时省火,还能煮得更烂糊。
4、上桌蘸食蒜泥,可以与猪蹄营养互补、提高营养价值,味道也更好啊。
5、酱猪蹄的时候我没有放盐,如果口重的话,可以适量加点儿盐。不过,低盐更健康,酱油里的盐分已经不少了。
猪肉好,猪蹄才好。挑选好猪肉是关键。现在的猪肉不仅越来越没有以前那种香味,就连安全问题也让人焦虑不已。如何辨别病死坏猪肉?》》》猪肉要这么挑选才能吃得放心猪肉要这么挑选才能吃得放心
猪肉要这么挑选才能吃得放心!在咱们这个物产丰富的大国,人民从来没有为了饮食问题少操心。猪肉不仅越来越没有以前那种香味,就连安全问题也让人焦虑不已。今儿小编为您搜罗了如何辨别病死坏猪肉,赶紧收藏了!(大家都在看)绝对不能与猪肉同食的4种食物
正常鲜猪肉:肌肉有光泽,红色均匀,脂肪呈乳白色;外观微干或湿润,不粘手;纤维清晰,有坚韧性,肌肉指压后凹陷处立即恢复;具有鲜猪肉固有的气味无异味。
正常冻猪肉:外观肌肉呈均匀红色,无冰或仅有少量血冰,切开后,肌间冰晶细小;解冻后,肌肉有光泽、红色或稍暗,脂肪白色,肉质紧密,有坚韧性,指压凹陷处恢复较慢;外表湿润,切面有少量渗出液,不粘手。
死猪肉!!!吃痛死、毒死或死因不明的猪肉,会引起食物中毒,或引起人畜共患疾病。鉴别方法是死猪肉一般放血不彻底,外观呈暗红色,肌肉间毛细血管中有紫色淤血。
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变质猪肉:变质的猪肉无光泽,脂肪失去光泽发暗或呈灰绿色,肌肉暗红;肉表面干燥或粘手,肉质弹性低,指压后的痕迹不能消失,嗅之有腐臭味。
母猪肉:一般胴体较大,皮糙而肉厚,肌肉纤维粗,横切面颗粒大。经产母猪皮肤较厚,皮下脂肪少、瘦肉多、骨骼硬而脆,乳腺发达,腹部肌肉结缔组织多,切割时韧性大。
米猪肉:这种肉内带有囊虫,它是绿虫的幼虫。米猪肉最显著的特征是瘦肉中有呈椭圆形、乳白色、半透明水泡,大小不等,从外表看,像是肉中夹着米粒。
猪瘟病肉:病猪周身皮肤都有大小不一的鲜红色出血点,全身淋巴结,呈紫色,个别肉贩常将猪瘟病肉用清水浸泡一夜,第二天上市销售,这种肉外表显得特别白,不见有出血点,但将肉切开,从断面上看,脂肪、肌肉中的出血点依然明显。
猪肉质量低劣,煮不烂,味道差。识别方法:
(1)肉皮厚而硬,毛孔粗,皮肤与脂肪之间几乎分不清界限,尤其以肩胛骨部位最明显,去皮去骨后的脂肪又厚又硬,几乎和带皮的肉一样。
(2)瘦肉颜色呈深红色,肌肉纤维粗糙,纹路清,水分少,结缔组织较大。
如何猪肉贮存:
1)将肉切成肉片,放入塑料盒里,喷上一层料酒,盖上盖,放入冰箱的冷藏室,可贮藏1天不变味。
2)将肉切成片,然后将肉片平摊在金属盆中,置冷冻室冻硬,再用塑料薄膜将肉片逐层包裹起来,置冰箱冷冻室贮存,可1个月不变质。
3)将肉切成肉片,在锅内加油煸炒至肉片转色,盛出,凉后放进冰箱冷藏。
由于猪肉也含有腥味,因此有很多人也不喜欢,这是由于脂肪经过长时间所产生的油臭味,然后具有光泽且按压住时具有弹性者,即是新鲜的肉;肉质不坚实,而颜色不新鲜者,其包含在肉中的脂肪无论如何烹调也不会好吃,脂肪一旦氧化之后,便容易引起胃部的不适。猪肉变质的期限比牛肉快三倍,保存时应特别注意。
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猪体有很多部位,各部位的肉肥瘦老嫩和味道不尽相同,营养成分、食用方法也不一样。买猪肉时要根据烹调需要选购。猪体各部位分法和名称并不完全一样,大体上可做如下划分:
里脊肉:肉中无筋,时猪肉中最嫩的部位,可切片、切丝、切丁。适合做溜、炒、爆。
坐臀肉:都是瘦肉,但较老,质地实,纤维长,可做白切肉,回锅肉。
臀尖肉:肉质细嫩,多是瘦肉,可炒、炖或做酱油。
五花肉:是肋条部位剔去肋骨的肉,肥瘦相间,五花三层,适用于红烧、白炖。
奶脯肉:又名下五花,结缔组织多,多时泡泡状肥肉,肉质差,不易煮烂,可炼油。
夹心肉:质老有筋,吸水力较强,适用于剁馅、制肉丸。
前排肉:瘦中夹肥,肉质较嫩肉,做烧、炖、米粉肉。
勃肉:俗称血勃、槽头肉,这块肉肥瘦不分,肉老质次,吃起发脆,只能炼油或做馅。
此外,整只猪各部位的肉,质量有好有坏,有的地方是一刀切一个价,有的地方分质量定价,一般可从质量上分以下几等:
特级:里脊;
一级:通脊、后臀;
二级:前臀、五花;
三级:血脖、奶脯、前肘、后肘
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酱焖猪蹄(1)
食材明细:
主料::猪蹄2个,
辅料::豆瓣酱适量,生抽适量,老抽适量,盐适量,葱适量,姜适量,大料适量,花椒适量,桂皮适量,香叶适量,白芷适量,白寇适量,丁香适量,大蒜适量,冰糖适量,白酒适量,花生油适量,
酱焖猪蹄的做法步骤:
1.猪蹄浸泡清洗干净
2.准备好香料
3.锅中倒入清水,加一点白酒可以更有效的去除猪蹄的异味,放入猪蹄焯烫5分钟,捞出冲净除去表面的猪毛后沥干备用
4.炒锅里倒入适量的油,五成热油温放入冰糖
5.熬至冰糖溶化冒泡并且呈现焦黄色。
6.倒入猪蹄煸炒上色。
7.再加入白酒煸炒,然后加人除葱、大蒜外的香料一起煸炒出香味
8.加入豆瓣酱煸香,再加入老抽和生抽炒出香味,用铲子翻动猪蹄,使酱油的颜色均匀,直到猪蹄变成棕红色,
9.倒入适量的清水,没过猪蹄,
10.加入葱、大蒜,到入电高压锅按猪蹄键,大约要煮一小时左右
11.煮好的猪蹄
12.煮好的猪蹄倒入炒锅,加入适量的盐
13.大火熬煮至汤汁慢慢收干即可。
14.美味可口的猪蹄做好了
小贴士:
猪蹄绰水时加一点白酒可以更有效的去除猪蹄的异味,最好不要盖锅盖,这样可以散发猪蹄的腥气。
川味芋头焖鸡
芋头,土豆之类的东西我一向都爱吃,喜欢它们面面软软的口感,而且非常入味。
芋头焖鸡也是小时候经常吃的一道家常菜,重庆人估计都爱吃
最好吃当然是用小芋儿,不过新西兰买不到那种乒乓球大小的小芋儿,只能买到大大的芋头,凑合吧。
今天这个芋头焖鸡也是用电压力锅做的,当然哈,不用压力锅也一样,稍微多加些水焖熟即可。
川味芋头焖鸡
材料:整鸡一只,大芋头一个
调料:姜,蒜,郫县豆瓣,干花椒,干辣椒,八角,肉桂,小茴香,冰糖,生抽,老抽,葱段
川味芋头焖鸡的做法
1,先把鸡洗净,擦干水分,斩块儿(为了避免厨房内血肉横飞,我移师到院子去斩了);
2,芋头去皮切块儿(记得带手套哦);
3,郫县豆瓣准备好(拍这张照片是为了给新西兰的几位朋友看,我一般买这种郫县豆瓣,味道色泽都比较正宗,新西兰买这些调料选择不多,有时候买的郫县豆瓣真是不像那么回事,无限怀念老妈自己做的郫县豆瓣啊!!!);
4,姜切片,蒜拍一拍,八角,花椒,干辣椒,冰糖,肉桂(可省),小茴香(小茴香)准备好;
5,锅里热油,把姜蒜,花椒辣椒,八角小茴香肉桂和郫县豆瓣爆香,豆瓣炒出红油(事实上我没另外加油,而是用了部分鸡皮爆出的油);
6,把鸡肉放入翻炒至鸡皮变色,然后加入冰糖,生抽,老抽上色调味;
7,下芋头稍微翻炒;
8,把所有材料倒入电压力锅(如果觉得有点干,可以适量加入些许开水),然后选择鸡肉,剩下的就是等待啦!(如果不用压力锅,就稍微多加些开水焖至芋头变软即可)。
很下饭的一道家常菜,Enjoy
川味芋头焖鸡食材搭配小提示
牛肉和芋头能一起吃:牛肉与芋头搭配食用,可以防治食欲不振及便秘,还可以防止皮肤老化。
猪肉和芋头能一起吃:对保健和预防糖尿病有较好的作用
川味辣椒酱
食材明细:
主料::红辣椒500g,大蒜150g,植物油500g,盐50g,
辅料::八角2个,桂皮1块,丁香3颗,香叶10块,豆蔻1个,豆瓣酱1勺,花椒2勺,山奈1个,姜3块,清水100g,
川味辣椒酱的做法步骤:
1.蒸鱼头、凉拌菜的好搭档。
2.火辣辣。
3.食材准备好。
4.红辣椒大蒜洗干净沥干水分切碎。
5.1斤辣椒放入50克盐、2勺花椒。
6.八角2个桂皮1块丁香3粒香叶10片豆蔻1粒豆瓣酱1勺山奈1个姜3片清水100克全部搅拌均匀,家里木有香叶了所以没有放。
7.1斤辣椒用1斤油将拌匀的调料倒入植物油中中小火熬制,熬制的过程中用勺子不停的搅拌防止粘锅。
8.熬制20分钟后将调料捞出来,将油烧滚。
9.烧滚的植物油浇在辣椒上。
10.拌匀。
11.香气四溢。
12.红彤彤的。
13.冷却装瓶。
14.封上保鲜膜放置15天即可。
15.胃口不好时来上一碟。
小贴士:
1、大蒜、辣椒洗干净必须沥干水分,不然做出来的辣椒酱容易变质。
2、熬制的过程中用勺子不停的搅拌防止粘锅。
3、捞出来调料将油烧至沸腾浇入辣椒中。
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