食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等，新鲜的食材决定了食物的新鲜味道，食材的发展推动着美食文化的发展，想必你对食材很感兴趣吧？小编特意为大家收集整理了“川味冬瓜烧排骨”，有需要的朋友就来看看吧！
食材明细：
主料：：排骨1000克，豆瓣酱适量，蒜适量，八角适量，味精适量，
辅料：：冬瓜适量，泡海椒适量，红烧酱油适量，山奈适量，
川味冬瓜烧排骨的做法步骤：
1.排骨选用千子排，让卖肉的师傅剁好
2.改刀，把排骨洗干净
3.排骨放冷水锅里煮，煮开后，2分钟捞起来
4.煮好的排骨，放冷水里冷却，洗干净
5.豆瓣酱剁细，八角，山奈；泡海椒，姜片，蒜；干海椒节
6.锅里放油，适量多点
7.当油温烧6成热，放花椒，排骨一起同炒；炒到排骨微微发黄，排骨里面没有水汽，就刚好【方便上色，入味】
8.接着放豆瓣酱，泡海椒，姜片，蒜瓣；还有八角，山奈；干海椒节。一起炒香，上色【要炒出红油来】
9.冒汤。这时候要尝一下咸淡，加点红烧酱油，盐。【小火烧40分钟】
10.冬瓜去皮
11.改成陀陀
12.把冬瓜放排骨里面，一起用小火烧，又加了点红烧酱油【我烧了20多分钟，冬瓜熟软为止】
13.最后就是放点味精，起锅
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川味土豆芸豆烧排骨
食材明细：
主料：：小土豆2斤，排骨一斤，芸豆半斤，
辅料：：花生油适量，八角2个，三奈3片，生姜一小块，花椒20粒，郫县豆瓣一勺，酱油一勺，老抽少许，盐适量，料酒一勺，鸡精味精少许，
川味土豆芸豆烧排骨的做法步骤：
1.小土豆去皮，洗净，切滚刀块。
2.芸豆去丝，摘段，洗净。
3.生姜切小片。
4.准备好三奈八角花椒。
5.郫县豆瓣一勺。我的豆瓣是自己做的红油豆瓣。
6.排骨焯水备用。我这是提前焯好水，用油稍微炒了一下冻冰柜里的
7.锅中放油，烧热后倒入姜片炒几下，然后放入排骨和土豆翻炒至无水汽，土豆表面油亮。
8.加入郫县豆瓣炒出红油，再加一勺酱油和少许老抽继续翻炒几下。
9.加入适量的水、花椒、三奈、八角。因为新鲜小土豆质地比较硬，所以我把它和排骨一起下锅。如果是容易熟的大土豆，可以先把排骨烧到半熟后再加入土豆烧。
10.土豆烧到半熟时，加入芸豆，并视咸淡调入适量的盐翻炒均匀。
11.烧到芸豆和土豆都软了，加入少许鸡精味精即可。
12.成品。土豆和芸豆吸收了骨头和肉的香味，很好吃。
13.再上一张成品。
(图)川味土豆烧排骨
川味土豆烧排骨
材料：
猪排骨500克、土豆500克、郫县红油豆瓣酱2汤勺、葱段几节、姜末适量、酱油2汤勺、料酒1汤勺、八角2颗、花椒20粒、糖1小匙、盐、味精适量、
川味土豆烧排骨的做法
1、排骨洗净，用开水汆烫捞出备用。
2、锅中放油烧热，放入2汤勺红油豆瓣酱翻炒均匀。
3、放入汆烫过的排骨和姜末翻炒片刻，倒入料酒、酱油、白糖。
4、注入开水没过排骨，放入花椒、八角、葱段小火炖30分钟左右。
5、土豆洗净切块，另起一锅倒入油，将土豆块煎至两面金黄。
6、待排骨炖至7成熟，倒入煎好的土豆块烧5分钟，汤汁收至浓稠，放入盐、味精即可。
川味土豆烧排骨食材搭配小提示
石榴和土豆不能一起吃:土豆与石榴同食，会引起中毒，可以用韭菜汁解毒。
牛肉和土豆能一起吃:土豆是含淀粉较多的根茎类食物，可供给人较多的热量，而蛋白质、无机盐和维生素的含量则相对较低。若牛肉与其搭配食用，可利用牛肉富含蛋白质的优势，弥补：E豆的不足，而土豆则提供了足够的热能，两者合理搭配，大
排骨烧冬瓜
这是一道很适合夏季食用的一道美味，冬瓜含有糖、蛋白质、多种维生素和矿物质，营养丰富，既可以用来煮汤、做冬瓜蛊，也可以腌制成糖冬瓜等，更可以入药治病。中医认为冬瓜味甘，性微寒，无毒，有利尿消肿、清热、止渴、解毒、减肥等作用。用它与排骨烧制，冬瓜更是吸收了排骨的精华，多了一份鲜美，而排骨有了冬瓜的加入，也多了一分清爽，少了一分油腻，一道非常适合这个季节食用的菜肴，希望亲们喜欢。
时令菜肴---排骨烧冬瓜
用料：冬瓜400克、嫩排骨300克、姜蒜30克、食用油适量、盐1茶匙糖1.5茶匙、生抽1汤匙、老抽1汤匙、料酒1汤匙、花生酱1汤匙、生粉少许
排骨烧冬瓜的做法
1.排骨用清水浸泡1小时，再冲洗干净，冬瓜切块。
2.冬瓜沥干水，加入盐，糖，生抽，料酒，生粉腌制。
3.起锅，烧热，放油，下排骨，煎至两面金黄焦香。
4.下姜蒜炒香。
5.此时加入老抽继续炒至排骨完全上色。
6.加入开水和1汤匙花生酱，中火烧制，直到可以轻松扎透肉块。
7.这时才把冬瓜放入锅中一起烧。
8.直到冬瓜软糯，大火收汁，即可出锅。
美食小提示
1.排骨用清水浸泡后，饱含水份，肉质更嫩，同时也泡去了血污，更干净哦。
2.冬瓜与排骨的成熟度不一样，所以要先把排骨烧至熟透，再放入冬瓜，同时注意火候，冬瓜烧过了和未烧透都不好吃的哦。
3.花生酱起到提香与浓缩汤汁的作用，比挂芡要好很多的呢。
网站小提示
冬瓜和鸡肉能一起吃:清热利尿、消肿轻身
芦笋和百合或冬瓜能一起吃:适合于高血压、高血脂、动脉硬化、癌等病症的辅助治疗
川味秘制排骨
食材明细：
主料：：排骨500克，口蘑8个，葱少许，姜少许，大蒜少许，
辅料：：白糖适量，料酒少量，生抽少量，干辣椒少量，大料1个，香叶2片，
川味秘制排骨的做法步骤：
1.排骨清水冲洗几遍后，下冷水，小煮10分钟
2.排骨焯水的过程中，准备辅料：口蘑打花刀，葱切断，大蒜、姜拍碎，调料准备好~
3.起油锅，加入白糖炒糖色，这个过程一定要耐心，铲子一直在油里面搅拌，以免结块~
4.糖色炒好后放入焯水的排骨翻炒
5.排骨均匀上色后，加入葱姜蒜、少量料酒和生抽继续翻炒，此时作料也一起放入，特别是辣椒，喜欢辣味重的可以把干辣椒掰开~
6.翻炒1、2分钟后，加入开水盖过排骨及，加上锅盖小火慢炖~
7.慢炖排骨的同时，煎制口蘑~不粘锅内加入少量油，放入口蘑小火煎，等到口蘑双面金黄色即可~
8.排骨炖30分钟后加入煎好的口蘑及汤汁，再炖15分钟就好~放口蘑后将葱姜蒜、调料等从锅中挑出来，并加入少量盐
9.最后4、5分钟大火收汁，这个过程比较着急，所以没来得及拍照~收汁后装盘就可以上桌啦~
小贴士：
1、喜欢甜口中的，炒糖色时可多放一点白糖~2、炒糖色时用小火，大火容易使糖糊锅而且烟很大~3、煎口蘑时一点油就可以，煎的过程中口蘑会出水，所以油不宜过多~
川味干烧鱼
食材明细：
主料：：草鱼一条，胡萝卜一根，玉米粒一匙，五花肉一小块儿，芹菜二根，小葱二根，生姜一块，青椒一个，红椒适量，
辅料：：豆瓣酱一匙，生抽半匙，黄酒半匙，料酒半匙，白胡椒粉少许，蚝油1/5匙，
川味干烧鱼的做法步骤：
1.草鱼我这个是前天做回锅鱼剩余的的。鱼头鱼排和鱼骨清洗干净加少许盐，白胡椒粉，料酒，盐腌十分钟。
2.切所有的配料，再把胡萝卜切成小丁玉米剥好。
3.把五花肉切片扁出香味，扁出油起锅备用。
4.锅里放调和油油温五成热时转小火把腌好的鱼倒进去煎两面黄。去过起锅凉油备用。
5.锅底留油放所有的配料和五花肉翻炒爆出味（小火）。
6.放入豆瓣酱煸香，倒入生抽和蚝油调味。
7.倒入煎好的鱼块和胡萝卜丁，玉米粒。中火一边炒一边把汁淋在这个鱼块上。使其更加入味儿。
8.放少许鸡精，大火收汁。盖上锅盖闷五分钟。
9.起锅放点儿芹菜叶做点缀（连着锅里的汤汁一起到进去哦。）
小贴士：
里面的配菜用豆腐干儿，笋子青豆都是可以的。
最上瘾的绝味川菜——川味土豆烧排骨的做法
材料：
猪排骨300克，土豆500克，郫县豆瓣30克，酱油30毫升，料酒15毫升，姜末15克，大料（八角）2粒，花椒10粒，糖5克，盐适量，油45毫升，，
最上瘾的绝味川菜——川味土豆烧排骨的做法的做法步骤：
步骤1，将猪排骨剁成小块，放水中煮变色捞出洗净沥干，郫县豆瓣酱剁碎待用。
步骤2，土豆去皮切成小块，用清水浸泡片刻，除去变面淀粉，捞出沥干水分。
步骤3，在锅中放入15毫升油烧热，将土豆放入煎至金黄，盛出待用。
步骤4，炒锅烧热，放入30毫升油，放入焯过水的排骨炒至金黄。
步骤5，放入剁碎的豆瓣酱和姜末炒匀，炒出香味。
步骤6，加入酱油、料酒炒匀。
步骤7，加入适量开水（没过排骨），烧开，加入大料和花椒。
步骤8，加盖转小火烧20分钟至排骨酥烂。
步骤9，加入煎黄的土豆块，烧5分钟至汤汁收干，用盐、糖调味即可。
步骤10，《最上瘾的绝味川菜》//product.dangdang.com/23581739.html?_ddclickunion=P-315065-103DnVzKB0byKCXaxM9ksfZa8Ag|ad_type=10|sys_id=1#dd_refer=//stats.b5m.com/redirect1.html?dst=//union.dangdang.com/transfer.php?from=p-315065-103dnvzkb0bykcxaxm9ksfza8ag&ad_type=10&sys_id=1&backurl=http%3a%2f%2fproduct.dangdang.com%2f23581739.html
川味
食材明细：
主料：：腊肉适量，蒜苗适量，
辅料：：盐适量，鸡精适量，
川味的做法步骤：
1.准备好材料，腊肉
2.蒜苗，切段
3.将腊肉洗净煮15分钟
4.腊肉切片
5.放入锅里炒
6.起锅
小贴士：
腊肉自带咸味，适量加盐
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