食材是组成各种美食的基本原料的统称，它决定了美食的本味。中国人对食材一直有着不懈的探究，想必你对食材很感兴趣吧？小编特地花时间为你收集并编辑了炒哈喇，还请多多关注我们网站！
食材明细：
主料：：哈喇1000g，
辅料：：蒜10颗，葱1颗，姜适量，白糖少许，郫县豆瓣酱1勺，面酱2勺，尖辣椒6颗，花椒适量（或者麻椒），花生油适量，
炒哈喇的做法步骤：
3.起锅烧油，放入花椒，辣椒炒出香味，继续放入葱姜蒜，爆香，接着加入郫县豆瓣酱和面酱，翻炒出红油，将洗好的哈喇倒入锅中翻炒，加一点点白糖提鲜。
6.出锅。
7.收拾厨房的功夫，见底了，嘻嘻。
小贴士：
我做这个不是很辣，喜欢辣的朋友可以多放辣椒哦。
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炒鸭脚/炒鸭掌的做法
材料：
鸭脚/鸭掌1斤，泡椒适量，酸笋适量，耗油，酱油适量，冰糖，豆瓣酱各一勺，蒜米，姜，料酒适量，
炒鸭脚/炒鸭掌的做法的做法步骤：
步骤1，鸭掌洗干净滤干水，鸭掌一分为二！下油锅炸起酥，程起放进高压锅压20分钟，也够软了！
步骤2，热油锅把所有配料翻炒一下！
步骤3，最后把鸭掌也倒进去，焖3分钟加点盐，勾芡起锅！
少量蔬菜咋炒？---杂 炒
食材明细：
主料：：冻豆腐100g，胡萝卜半根，芹菜1棵，水发木耳1朵，
辅料：：熟猪肉数片，
配料：：盐少许，味精适量，花椒粉适量，生抽适量，辣椒酱一小勺，胡椒粉适量，植物油适量，
少量蔬菜咋炒？---杂 炒的做法步骤：
1.熟五花肉切片。
2.原料洗净，豆腐、胡萝卜切片，芹菜切段，木耳撕成块。
3.锅内放植物油烧热，下肉片煸炒。
4.肉片出油后，放入1小勺辣椒酱，炒出香味。
5.放入各色蔬菜，翻炒到断生，加入盐、生抽、胡椒粉、花椒粉，炒熟时加入味精和醋。
炒素鸡
食材明细：
主料：：素鸡适量，包菜适量，胡萝卜适量，木耳适量，蒜苗适量，生菜适量，
辅料：：番茄酱适量，辣椒粉适量，盐适量，油适量，
炒素鸡的做法步骤：
1.素鸡、包菜、胡萝卜、木耳、蒜苗、生菜备用。
2.玻璃盘洗干净，生菜洗干净，切掉茎摆盘。
3.胡萝卜和包菜切薄片，蒜苗切小段备用。
4.素鸡切片，放油锅煎至两面金黄。盛出备用。
5.油锅烧热，加入适量的辣椒粉和番茄酱，和适量水炒均匀。
6.加入包菜，炒均匀。
7.放入木耳和胡萝卜，炒熟。
8.倒入煎好的素鸡，放入适量盐。
9.炒均匀后出锅，倒在铺好的生菜上，撒上蒜苗即可。
炒肉丁
食材明细：
主料：：鸡脯肉一块，杏鲍菇两个，黄瓜一根，洋葱适量，大葱一根，姜适量，青椒两个，
辅料：：干辣椒段一把，花椒适量，生抽适量，老抽适量，盐适量，十三香适量，鸡精少量，淀粉适量，油多量，
炒肉丁的做法步骤：
1.鸡脯肉洗干净切成小块，加生抽，老抽，十三香，盐稍微腌一会儿（腌肉的时间我把其余的菜切完了）
2.青椒，黄瓜，洋葱，大葱，姜都切块（如图）
3.干辣椒段用开水烫一下（炝的时候就不糊了），控水，和花椒放一起
4.杏鲍菇切块
5.锅里倒油，等油冒烟时放入杏鲍菇炸至金黄色时捞出控油
6.杏鲍菇炸完再炸鸡肉，炸鸡肉之前放入淀粉（别太多，有两小勺就够了）
7.锅底留油（少点），先炝干辣椒段和花椒，再放入姜，洋葱，大葱炒出香味之后加入鸡肉，杏鲍菇，黄瓜，青椒翻炒几下后，加入生抽，十三香，盐（盐肉时放过这些调料了，所以这会放的很少）翻炒几下之后准备出锅，最后出锅时加鸡精，味精（炒的过程忘记拍照了）
小贴士：
炸鸡肉放淀粉放多的话，鸡肉小块就变成大块了（因为它就粘一起了）
炒笋鸡
食材明细：
童子鸡250克，冬笋25克，青椒50克，香油10克，料酒10克，淀粉(玉米)25克，醋10克，酱油25克，味精2克，大葱25克，姜15克，大蒜(白皮)15克，八角5克
炒笋鸡的做法步骤：
1. 将笋鸡收拾干净，剁成方块；
2. 青椒切成斜块；
3. 冬笋片成小片；
4. 炒勺上火，放入香油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片、鸡块，煸炒至透；
5. 烹入米醋、料酒、酱油翻炒，放入鸡汤，用微火煨至入味；
6. 移旺火，投入笋片、青椒、味精收汁，淋入少许水淀粉挂匀即可。
炒莲藕
食材明细：
主料：：莲藕300g，
辅料：：油适量，盐适量，味精适量，生抽适量，葱姜适量，胡萝卜适量，青椒适量，
炒莲藕的做法步骤：
1.莲藕、胡萝、 青椒择洗干净。
2.莲藕切成片，放在冷水中浸泡。
3.胡萝卜、青椒切成片。
4.起油锅，胡萝卜入锅过油。
5.青椒入锅一同过油后盛出。
6.再起油锅，葱姜入锅煸香后莲藕入锅炒。
7.加生抽炒。
8.过油后的胡萝卜、青椒入锅炒。
9.加盐、味精炒。
10.炒均匀即可出锅享用。
小贴士：
1、此菜加生抽提鲜即可，不宜添加酱油等色重的调味品。
2、莲藕去切片后用冷水浸泡，以防氧化变色。
炒挂面
食材明细：
主料：：挂面一小把，鸡蛋一个，胡萝卜少许，豆芽少许，韭菜少许，香肠少许，
辅料：：葱适量，姜适量，老抽少许，生抽少许，干辣椒半个，盐适量，
炒挂面的做法步骤：
1.豆芽洗净，胡萝卜切细丝，韭菜切段，葱切小段，姜切丝，火腿切片备用。
2.挂面煮至八分熟后捞到冷水中备用。
3.煎鸡蛋备用。
4.锅中放底油，下胡萝卜丝翻炒。
5.胡萝卜丝变软后下入葱段和姜丝，翻炒均匀。
6.下入豆芽翻炒。
7.改小火，下入面条和火腿片翻拌均匀。放入适量盐。
8.下入老抽，生抽用筷子翻拌均匀。
9.最后放韭菜段出锅。
炒毛蟹
食材明细：
活毛蟹八两，黄酒三钱，鸡蛋二个，胡椒粉二分，葱末一钱，湿淀粉二钱，姜末二钱，食油八钱，精盐七分。
炒毛蟹的做法步骤：
1.将活蟹用清水洗干净，顺长斩成2片，剁去爪尖和蟹脐，蟹肚刀斩处蘸满干面粉，不使蟹肚内蟹黄流出。
2.锅放旺火上，放油50克烧热，把蟹蘸面粉的一面朝下放入油内煎至淡黄色，然后将锅颠翻使蟹壳脚都受热变红，烹酒，加酱油、白糖、姜末、毛豆肉、白汤，盖上锅盖烧至肉熟入味。最后加味精，待汤汁稠浓时下水淀粉推匀翻和，使卤汁滚粘在蟹壳上。淋油后盛出，整齐地装大圆盘内，盘边撒上香菜。
炒羊肉
食材明细：
羊肉(瘦)200克，木耳(水发)25克，鸡蛋清30克，香油15克，花生油50克，盐2克，料酒10克，酱油15克，味精3克，淀粉(玉米)10克，大葱15克，姜5克，大蒜(白皮)5克
炒羊肉的做法步骤：
1. 将羊肉去筋膜洗净，切成薄片；
2. 羊肉片用鸡蛋清、水淀粉浆好；
3. 将酱油、料酒、味精、盐、水淀粉、葱丝、姜末、蒜末、木耳、白汤，同放一碗内，兑成调味汁；
4. 炒勺上火，倒入花生油烧热，将肉片下入滑透，倒出沥油；
5. 原勺上火，羊肉片回勺，倒入兑好的调味汁，颠炒均匀，淋入麻油，出勺装盘即成。
小贴士：
本品有滑油过程，需备花生油约500克。木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
炒细丝
食材明细：
主料：：胡萝卜适量，黑木耳适量，
辅料：：盐适量，糖适量，味精适量，油适量，
炒细丝的做法步骤：
1.胡萝卜。
2.胡萝卜切细丝
3.油炒。
4.加黑木耳几片，加水，盐，糖。味精。
5.装盘。
小贴士：
切薄片，后切丝。
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