任何可吃的东西，都可称之为食材，不同的食材决定了制作出来的美食的味道。脱离开食材讲美食文化是无土之木，你记忆中最深的食材是什么？小编特意为大家收集整理了“炒禾花雀”，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
菜名：虾子海参
菜系及功效：粤菜菜谱
特点：色泽金黄，质地软骨，味美鲜浓，滋补佳肴。
炒禾花雀原料：主料水海参600克，虾子200克。调料香油30克，鸡汤300克，盐4克，白糖20克，胡椒粉少许，料酒30克，淀粉10克，味精少许，酱油20克，葱10克，姜10克。
炒禾花雀的做法
1、将海参用水发透，抠去肠子洗净干净，再用文火煮，待参体胀大后，再用冷水浸泡，如此反复进行加工。为了使参体易于膨胀，可加入碱面或柴灰催化，约需36～48小时，则可发好。
2、将发好的海参切成长条状，放入锅里，用葱、姜水除净灰味。
3、炒勺放旺火上，倒入香油烧到6～7成热，放入葱、姜煽出香味后，下入鸡汤、海参、虾子、翻炒几下，再加入盐、白糖、料酒、酱油、胡椒粉、味精等，最后用调稀淀粉勾芡即成。
炒禾花雀食材搭配小提示
醋和海参不能一起吃:醋性酸温，海参味甘、咸，性温。药性并无反克。
芦笋和海参能一起吃:芦笋能防止癌细胞扩散，对各种癌症患者很有益处。海参同样是抗癌食品。芦笋与海参搭配使用，则可增加抗癌功效，适用于各种癌症患者的辅助疗效。
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铁扒禾花雀
食材明细：
禾花雀1500克，鸡蛋清250克，菠萝50克，番茄502克，辣椒(红、尖、干)10克，小葱10克，姜5克，盐10克，辣酱油25克，料酒25克，淀粉(玉米)10克，味精10克，番茄汁50克，白砂糖25克，花生油200克
铁扒禾花雀的做法步骤：
1. 将禾花雀去净绒毛，开背去除内脏，洗净；
2. 拆去骨头，雀肉上用刀轻轻剞上花纹，放入沙锅内；
3. 加入葱姜、精盐、绍酒拌和腌透；
4. 再加蛋清、淀粉拌匀；
5. 菠萝、红椒均切成小丁；
6. 取碗一只，放入番茄汁、辣酱油、精盐、白糖、味精、鲜汤，兑成卤汁；
7. 炒锅炙净，放入生油烧至180℃时，把禾花雀推入锅内，用文火两面煎成金黄色皮脆时盛起装盘；
8. 原炒锅内倾入清汁，熬1分钟；
9. 加入菠萝、红辣椒，略滚一下，将汁浇在雀身上；
10. 番茄洗净，切成圆片，围在禾花雀四周即成。
小贴士：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。番茄：西红柿忌与石榴同食。
酥炸禾花雀
食材明细：
禾花雀24只，柠檬1只，晦汁2茶匙，上汤3茶匙，绍酒2茶匙，白糖，香油各适量，用玫瑰露酒2茶匙，适量姜，葱，酱油调成腌料。
酥炸禾花雀的做法步骤：
①将禾花雀去净细毛，挑出肺部，剪去爪部，洗净、滤干水分，加入腌料拌匀，腌约30分钟。去掉葱姜。把晦汁、上汤、味精、白糖、香油、绍酒调匀成味汁。
②烧热锅，下油烧至六成滚，下禾花雀炸约6分钟至熟，倒起滤干油分，用滚水冲洗一下，随即重新下锅，用生粉水勾芡，翻炒片刻即可。柠檬横切开边伴放碟边，吃时挤出柠檬汁淋在禾花雀身上。
南瓜蒸禾花雀
食材明细：
麻雀500克，南瓜500克，大蒜(白皮)10克，酱油15克，味精2克，胡椒2克，盐15克，大葱15克，香油5克，料酒25克，色拉油150克，淀粉(蚕豆)10克，姜15克
南瓜蒸禾花雀的做法步骤：
1. 嫩南瓜用半圆戳刀在1/4的上部连刀戳成一个圆形盖，揭盖后掏去南瓜盅的内瓤，入沸水中氽成半熟待用；
2. 禾花雀治净后用蒜、葱、料酒、胡椒码味，然后拌入适量水淀粉待用；
3. 锅洗净置火上，下色拉油烧至四五成热，将禾花雀下油锅过油至半熟捞起；
4. 装入南瓜盅内上笼蒸约五分钟至熟，出笼盛圆盘内，撒上葱花；
5. 锅内烧油至沸，浇于葱花上即成。
小贴士：
1. 本品有油炸过程，需备色拉油约500克；2. 油温过高，禾花雀易失水；3. 蒸制时间过长，禾花雀易老，因而应控制油温的蒸制时间。1. 禾花雀富含蛋白质、钙、磷、铁的含量亦很丰富；2. 其性温，有暖腰膝之功效；3. 南瓜含蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁及多种维生素，特别是胡萝卜素的含量尤高； 4. 性温味甘、有润肺补中之效。
香烧禾花雀
食材明细：
禾花雀250克。，八角适量，香叶适量，干辣椒适量，花椒粒适量，胡椒粉适量，生抽适量，老抽适量，味精适量，白糖适量，陈醋适量，黄酒适量，红油适量，香油适量，姜适量，葱适量，色拉油各适量。适量
香烧禾花雀的做法步骤：
禾花雀宰杀去皮，焯水后油炸，加其他调料烧至入味即可。
小贴士：
禾花雀油炸至表面起亮即可。
五香禾花雀
食材明细：
禾花雀1000克，酱油50克，大葱25克，八角1克，盐3克，姜3克，沙姜1克，桂皮1克，丁香1克，香醋1克，香油25克，花生油150克，草果1克，味精2克，料酒25克
五香禾花雀的做法步骤：
1.禾花雀宰杀后，用60℃的热水浸透，去除羽毛；
2. 剖腹去内脏 ，洗净后剁去脚爪，盛于容器内；
3. 加精盐1克、姜片10克、葱段10克、绍酒10克，拌匀，浸渍约半小时取出待用；
4. 炒锅炙净，放入熟花生油，烧至180℃时，下禾花雀炸酥捞出，倒去炸油；
5. 加入清汤、酱油、精盐1.5克、白糖、山柰、八角、桂皮、丁香、草果、绍酒15克、姜片、葱节，下禾花雀烧开；
6. 移中火烤起，待汤汁快干时，下味精、芝麻油、香醋，翻炒均匀后盛于容器内；
7. 冷却后取禾花雀装盘即成。
小贴士：
本品有油炸过程，需备熟花生油约1500克。
精炖肉酿禾花雀
食材明细：
麻雀500克，菠菜15克，火腿15克，冬笋15克，香菇(鲜)15克，猪肉(肥瘦)100克，料酒25克，盐5克，味精3克，大葱15克，猪油(炼制)15克，姜10克
精炖肉酿禾花雀的做法步骤：
1. 将麻雀头切去三分之二(留后脑部分)，拉出食管，切去脚和尾，开膛取出内脏，剪去翅尖和肛门，放清水中镊将，绒毛，洗净；
2. 将猪肉切细，剁成米粒状，放入碗中，加绍酒10克、精盐1克、味精1克搅和，然后，分别填入20只麻雀腹中，放沸水锅中焯烫一下，捞出洗净；
3. 将火腿、香菇、笋片铺在碗底，再放入麻雀(腹朝下)，加料`酒、精盐、味精、鸡清汤、葱段、姜，上笼用旺火蒸约1.5小时取出，拣去葱、姜，翻扣入汤碗里；
4. 原汤滗入炒锅中，鸡清汤亦入锅中，加精盐、味精烧沸，撇去浮沫，放入菠菜，起锅倒入盛麻雀的碗里，淋入熟猪油即成。
姜葱禾花雀煲
食材明细：
麻雀650克，姜80克，大葱320克，大蒜(白皮)10克，盐5克，白砂糖2克，白酒5克
姜葱禾花雀煲的做法步骤：
1. 禾花雀洗过，沥干水分，加味腌过；
2. 姜去皮，洗净，拍扁，切碎，弄净肉葱，切两段，蒜头捣烂；
3. 烧热瓦缸，下油，放入姜，葱，蒜爆香，续下禾花雀同爆至香，洒点烧酒，倾下小半碗清水和腌味之汁水，加盖煲煮十二分钟便熟。
小贴士：
若没禾花雀也可用麻雀替代。
巴戟天金狗脊禾花雀汤
食材明细：
麻雀250克，巴戟天20克，狗脊40克，枣(干)20克，盐3克
巴戟天金狗脊禾花雀汤的做法步骤：
1. 禾花雀划洗干净，去毛，去内脏，滴干。
2. 巴戟天，金狗脊分别用水洗净。
3. 生姜去皮，切2片，洗净。
4. 红枣去核，洗净。
5. 加适量水，猛火煲至滚，放入以上材料，用中火煲3小时，以细盐调味，即可饮用。
小贴士：
1. 禾花雀能壮阳，益精，补肾之外，巴戟天和金狗脊都是补肾壮阳，健骨强筋的药材，再加上生姜配合红枣可以调和营卫，强健脾胃，所以，煲成的这款汤不但可强筋骨。2. 补腰肾，对于神经衰弱，记忆减退，失眠，智力迟钝都有食疗作用。3. 此汤水适合夫妇日常饮用，而且汤水味道鲜美，实为一理想的食疗保健汤水。夫妻常饮用，可增加房中乐趣。巴戟天：巴戟恶雷丸、丹参，因药性相反。狗脊：狗脊恶败酱。
炒鸭脚/炒鸭掌的做法
材料：
鸭脚/鸭掌1斤，泡椒适量，酸笋适量，耗油，酱油适量，冰糖，豆瓣酱各一勺，蒜米，姜，料酒适量，
炒鸭脚/炒鸭掌的做法的做法步骤：
步骤1，鸭掌洗干净滤干水，鸭掌一分为二！下油锅炸起酥，程起放进高压锅压20分钟，也够软了！
步骤2，热油锅把所有配料翻炒一下！
步骤3，最后把鸭掌也倒进去，焖3分钟加点盐，勾芡起锅！
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