俗话说:民以食为天,在吃这方面,各国都有着自己独特的品味,没有好的食材,不可能有好的食物。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,对于食材,你有哪些见解呢?有请驻留一会,阅读小编为你整理的#信任之美#开胃蒸凤爪,欢迎你收藏本站,并关注网站更新!
食材明细:
主料::鸡爪500克,
辅料::红辣椒2个,香葱20克,蒜10克,豆豉20克,蚝油5ml,生抽5ml,料酒2ml,生姜3克,油10ml,盐5克,八角1个,香叶2片,
#信任之美#开胃蒸凤爪的做法步骤:
1.鸡爪洗净,去指甲;
2.清水煮沸,放入鸡爪汆烫去污血;
3.捞出,用厨房吸水纸巾吸干水份;
4.热锅,倒入适量的油,油温热了,倒入鸡爪炸至微黄;PS:炸的时候记得盖上盖子,以防油溅出烫伤。
5.炸好的鸡爪放入冰水中,浸泡至膨胀;PS:食用冰水,也可以是冰块。
6.浸泡膨胀的鸡爪,捞出沥干水,放红辣椒、葱、蒜、豆豉、耗油5ml、生抽、料酒、生姜、盐、油、八角、香叶拌均;
7.拌均好凤爪放入蒸笼中;PS:蒸笼底可以垫上荷叶或粽子叶。
8.隔水蒸12分钟即可。
小贴士:
1.鸡爪要去指甲;
2.汆烫好鸡爪一定要吸干水份,炸的时候才不会有油溅出;
3.炸鸡爪的时候记得盖上盖子,不要炸的过于老;
4.不吃辣椒的可以不放。
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#信任之美#沙锅当归红枣凤爪
食材明细:
主料::凤爪10只,红枣5粒,当归3片,杞籽1撮,姜2片,
辅料::精盐适量,
#信任之美#沙锅当归红枣凤爪的做法步骤:
1.红枣杞籽洗净,红枣开半去核,放当归3片,上述材料先用水泡数小时;
2.凤爪净去指甲;
3.将凤爪焯水;
4.将泡过的药材全部倒连水入沙锅,不够水时可放清水,约3/4锅深,放3片姜,开比较慢的火,盖上煲盖,慢慢熬到药材全部出味;
5.放入凤爪,开中慢火煮约20分钟,看见凤爪吸入汁后变黄即可,食用时加入适量盐来调味。
小贴士:
一、小时候听大人说红枣核燥热,记住了,到自己煮时也没忘记去红枣核,至于有无科学根据,笔者无深究,都是坊间口耳相传的,反正都是核,也吃不下去,不去白不去,呵呵;
二、有些童鞋会问,为什么要先把药材熬入味才放凤爪呢,不可以一起放吗?本人喜欢鸡脚不会太烂,还有小小嚼头比较好,所以就推迟放入煲内煮,即使已经推迟入锅煮,在吃不完放入冰箱后取出,药汁呈啫喱状,表明凤爪已经出胶了;
三、沙锅不可以骤冷骤热,要先放水后开慢火,煮入后关火,不要把沙锅移入冷冷的玻璃灶面,不然的话会爆煲的哦,这方面笔者是有经验教训的,所以才再啰嗦一下。
#信任之美#辣子蒸萝卜
食材明细:
主料::白萝卜适量,老豆腐适量,粉条适量,
辅料::干辣椒段适量,花椒粉适量,生抽适量,盐适量,
#信任之美#辣子蒸萝卜的做法步骤:
1.红薯粉条提前用冷水泡软。
2.老豆腐洗净,切小块。
3.白萝卜洗净,切条。
4.将白萝卜条放入容器中,加入干辣椒段,花椒粉和盐,搅拌均匀,腌制5分钟。
5.取一个深一点的大碗,将粉条剪短一点,放入碗中。
6.将老豆腐铺在粉条上。
7.加入1---2汤匙的生抽调味。
8.将腌制好的萝卜均匀地铺在豆腐上。
9.冷水入锅,蒸25分钟。出锅后,放适量葱花,将热油泼在葱花上。
10.搅拌均匀即可。
#信任之美# 蒸三丝
食材明细:
主料::豆干丝150克,鸡枞菌80克,火腿片50克,香菇1个,
辅料::料酒少许,葱花少许,高汤1小碗,
#信任之美# 蒸三丝的做法步骤:
1.火腿片加入料酒放入锅中蒸15分钟,把蒸好的火腿片切成丝,尽量切细点
2.鸡枞菌汆水
3.用手撕成丝
4.豆干也绰一下水,这是准备好的三丝
5.取一个小碗,把香菇放入碗底,接着相间放入三丝,最后中间填满剩下的三丝,我主要是干丝
6.用手压压紧实后,加入适量的高汤
7.放入锅中蒸15分钟
8.蒸好后倒扣出来
9.撒点葱花即可
小贴士:
三丝可以根据自己的食材调整,鸡丝、笋丝都可以;我的高汤是有底味的,所以没有加盐,自己调整
#信任之美#荠菜猪肉蒸包
食材明细:
主料::猪肉150克,荠菜100克,大葱一截,生姜1块,生抽1茶匙,花生油1大匙,蚝油1茶匙,胡椒粉1茶匙,高汤小半碗,
辅料::面粉300克,清水160克,
#信任之美#荠菜猪肉蒸包的做法步骤:
1.先和面:面粉放入盆里,少量多次加入清水。
2.和成一个软硬合适的面团,静置半小时。
3.静置面团的时候来调馅:猪肉加入生姜和大葱放入料理机中打成肉泥。
4.调入胡椒粉,生抽和适量高汤顺一个方向搅拌均匀。
5.清洗干净的荠菜在开水中焯水,再剁碎,加入到肉泥中。
6.调入盐,蚝油和花生油,顺一个方向搅拌均匀。
7.将面团取出,滚成长条,分割成剂子。
8.将小剂子按扁,擀成中间厚四周薄的圆片状,包入馅料。
9.包成柳叶状。
10.垫上玉米叶,放入蒸锅中,大火烧开后转中火蒸12分钟左右。
11.趁热吃味道特别鲜美。
12.咬上一口,鲜美的汤汁瞬间填满口腔。
小贴士:
1、要想有汤汁,调馅的时候要打入一些清水或者高汤。
2、荠菜一定要先焯水再调馅,这样能去除大部分草酸。
#信任之美#益气养生蒸鸡
食材明细:
主料::鸡半只,红枣几颗,油少许,生粉1勺,
辅料::黄芪几片,姜丝少许,盐少许,蒸鱼豉油半勺,
#信任之美#益气养生蒸鸡的做法步骤:
1.鲜鸡洗净沥干水,切小块,红枣、黄芪备用。
2.红枣(去核),黄芩冲洗一下,加生粉、油、豉油和盐。
3.拌匀腌制一会,然后上锅大火蒸15分钟即可。
4.鸡滑肉嫩。
5.红枣味甜。
6.完成。
小贴士:
黄芪补气,红枣养颜活血,姜丝去腥,蒸鸡讲究的是保留肌肉的原味又不失药材的营养,所以调味料尽量少加一些。
#信任之美#蒜蓉粉丝蒸虾
食材明细:
主料::基围虾600克,粉丝一把,
辅料::盐适量,生抽适量,生姜适量,蒜蓉适量,胡椒适量,
#信任之美#蒜蓉粉丝蒸虾的做法步骤:
1.准备好的基围虾。
2.开背去虾线清洗干净。
3.泡好的粉丝在开水里煮一下捞出放凉水里待用。
4.蒜蓉和姜粒都提前准备好。
5.油温热时放入一部分蒜蓉和生姜。
6.炸至金黄连油一并倒出。
7.粉丝沥干水份装盘用盐生抽胡椒拌匀。
8.摆上虾淋上蒜蓉油撒上没炸的生蒜蓉上锅蒸。
9.蒸熟的蒜蓉虾撒上葱花即可。
10.味道鲜美~
11.感觉粉丝比虾还好吃。
#信任之美#腊肉蒸腐竹(1)
食材明细:
主料::腊肉100克,腐竹50克,剁椒2茶匙,
辅料::大蒜3瓣,生抽1茶匙,豆豉1茶匙,
#信任之美#腊肉蒸腐竹的做法步骤:
1.主要食材:腐竹、腊肉、剁椒、豆豉、大蒜(腐竹提前泡发好)
2.泡发好的腐竹切段、腊肉切薄片。
3.切好的腐竹码在盘底,腊肉码在腐竹上
4.大蒜切末,豆豉粗粗切碎。(豆豉不要切的太碎,粗粗切上几刀就好)
5.锅中放入食用油,放入剁椒和切好的豆豉蒜末煸炒,煸炒出香味后加入鲜味酱油小火炒匀
6.炒匀的料汁浇在腊肉和腐竹上
7.放入蒸锅,中火蒸20分钟即可
8.蒸好取出,撒些小香葱碎增色。
小贴士:
我是用电饭煲蒸的,下边蒸米饭,上边放个小蒸屉蒸腊肉腐竹,省时省力。
这道菜所用的豆豉和剁椒包括腊肉都有咸味,生抽可以选择不放。
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