食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等，它决定了美食的本味。只有结合食材美食文化才能发扬光大，你是食材达人吗？因此，栏目特意整理了豉椒南瓜凤爪，相信会对你有所帮助！
食材明细：
主料：：鸡脚4个，南瓜180克，
辅料：：蒸鱼豉油适量，豆豉适量，剁椒适量，
豉椒南瓜凤爪的做法步骤：
1.准备食材。
2.南瓜去皮去瓤切成薄片备用。
3.鸡脚剪去指甲。
4.用水泡出血水，中途可换几次水。
5.将南瓜摆入盘中，再放入鸡脚。
6.放入适量自制剁椒和豆豉。
7.均匀倒入一勺蒸鱼豉油。
8.锅中水烧热上气，放入盘，大火烤开五分钟后转中火。
9.约二十分钟，蒸制鸡脚能被筷子轻松扎透出锅食用。
小贴士：
我自制的剁椒微辣不咸，所以又放了蒸鱼豉油，放调味料时请根据自已所用的调味实际情况调整。
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豉蒸凤爪
食材明细：
主料：：鸡爪适量，
辅料：：豆豉适量，青红椒适量，
配料：：生抽适量，生姜适量，大蒜适量，鸡精适量，白糖适量，油适量，白胡椒粉适量，
豉蒸凤爪的做法步骤：
1.准备鸡爪适量，放入冷水中浸泡出血水后洗净，减去鸡脚趾甲后备用
2.将鸡爪放入冷水锅中大火煮开，小火煮3-5分钟后取出
3.锅中放入适量的油烧热
4.将焯水后的鸡爪洗净沥干后放入锅中炸至鸡爪微黄色后捞出
5.将炸过的鸡爪浸泡在冰水中备用
6.生姜、大蒜切片备用
7.鸡爪从冰水中捞出后放入姜片、大蒜片、放入豆豉、生抽、白糖、鸡精和胡椒粉，料酒抓匀后腌制数小时，我一般早上腌制好后晚上做，比较入味
8.准备水发香菇适量，整齐码放在大碗中备用
9.将鸡爪整齐的码放在大盘中后，将青红椒去籽后切成圈撒在鸡爪上，将腌制鸡爪的调味汁也淋在鸡爪上
10.大盘上盖上盖子，隔水放入锅中大火烧开，小火蒸40-60分钟后，待鸡爪酥烂即可
11.酥烂可口，豉味十足的豉蒸凤爪就做好啦
小贴士：
1、鸡爪使用前要剪去鸡脚趾甲后浸泡去血水
2、鸡爪炸至前要洗净后沥干，防止炸制时油溅出
3、事先准备冰水和冰块，鸡爪炸制微黄后立即放入冰水和冰块中浸泡
4、鸡爪腌制时如果不急着食用，可腌制数小时后使用，腌制比较入味
5、因豆豉本身有咸味，所以，生抽的量要掌握好，盐可以少放或不放，我就没有放盐
【广东】豉汁凤爪
食材明细：
主料：：鸡爪10只，蒜头3瓣，青椒1个，红椒1个，豆豉适量，老干妈香辣酱半勺，姜适量，
辅料：：生抽1勺，老抽半勺，蚝油半勺，鸡粉3克，生粉半勺，芝麻油3克，花生油1勺，胡椒粉3克，辣椒油3克，
【广东】豉汁凤爪的做法步骤：
1.鸡爪洗净切去指尖，姜切片
2.锅内冷水放入鸡爪，加入姜片和一勺料酒煮开
3.将焯过水的鸡爪用冷水冲洗干净，凉干
4.锅内的油烧热至六七成熟，放入鸡爪炸至金黄色，大概炸五分钟。炸的过程必须上盖
5.炸至如图所示呈金黄色
6.炸好的鸡爪冲两遍冷水，取一个大碗放入炸好的鸡爪加清水泡浸五小时
7.如图所示，泡至鸡爪表皮起皱有点像虎皮状。冬天气温低泡五小时表皮还未得到充分膨胀，泡上七八个小时效果更好
8.将鸡爪对半切开
9.准备如图配料，蒜蓉、青红椒圈、老干妈香辣酱剁碎、豆豉用清水冲洗
10.取一大碗放入切好的鸡爪，先放入一勺生粉用手抓匀。再加入蒜蓉、老干妈香辣酱、一勺生抽、半勺老抽、半勺蚝油、一勺花生油、一点辣椒油、一点鸡粉、一点胡椒粉、几滴芝麻油抓匀腌制半小时。这一步可以加点白糖看个人喜欢
11.半小时后将大碗里的鸡爪均匀码放在盘子上，撒上适量豆豉
12.将盘子置于烧开水的锅内上盖，小火蒸半小时，
13.成品图，端出盘子后摆上几个青红椒圈点缀
14.成品图
小贴士：
1、掉水这一步专业做法会加些白醋和麦牙糖，主要作用是提色。家里没有的话就简单处理直接掉水
2、鸡爪下锅炸时油溅很厉害一定要上盖，并时不时晃动防止粘锅
3、炸好的鸡爪要泡浸五个小时以上，表皮才能充分膨胀做出的成品更好看。如果想节约时间，炸好的鸡爪可以小火煮半小时，然后再上锅蒸十分钟。两种效果应该差不多
4、对半切开的鸡爪先加上生粉用手抓匀，这样蒸熟后汤汁能更好的吸付在表皮上。所有调料抓匀后要腌制半小时入味
5、腌制时可加几滴辣椒油和一勺花生油，这样做出的成品色泽更鲜亮
泡椒凤爪~
食材明细：
主料：：鸡脚10个，泡椒1袋，胡萝卜半根，
辅料：：八角适量，姜适量，花椒适量，
配料：：盐适量，鸡精适量，白醋适量，料酒适量，
泡椒凤爪~的做法步骤：
1.原材料`
2.鸡脚洗净，剪掉脚指甲，切成小块。（主要是为了方便入味）
3.锅中放清水。加八角、姜和花椒与切好的鸡脚同煮。煮时加少许料酒去腥。
4.煮开后将鸡脚捞出凉水冲洗，凉水泡1小时。中间要换三至四次水为佳。
5.锅洗净，将花椒与花椒水一同倒入锅中，加花椒、姜和八角同煮沸。煮至沸腾再加适量的香醋、盐和鸡精调味。关火~（一包泡椒我只放了一半，如果太少可加适量清水同煮）
6.将煮好的泡水用深点的碗装起放凉。
7.我放了半根胡萝卜放在里面了。也可以放白萝卜，泡好了味道不错的。
8.将过好凉水的鸡脚放在凉透了的泡椒水里，加上胡萝卜。面上用保鲜袋封好。放冰箱里保存。4小时后就可以吃了。想更放味就得泡更长时间。
9.请大家吃~~~（吃完这个泡椒水千万别倒掉了。还可再买些鸡脚泡在里面。）
【广东】豉汁蒸凤爪
食材明细：
主料：：鸡爪8只，
辅料：：豆豉15克，泡椒2只，小葱2根，蒜1瓣，白胡椒粉少许，料酒半汤匙，生抽1汤匙，蚝油半汤匙，老抽几滴，盐适量，油适量，
【广东】豉汁蒸凤爪的做法步骤：
1.备好材料
2.鸡爪收拾干净剪去甲，焯水沥干
3.豆豉切碎，备好葱蒜辣椒
4.热油锅，把鸡爪煎煸金黄，然后用冷水泡一会儿
5.油锅里煸香豆豉葱蒜辣椒
6.捞出凤爪放入锅中，加盐、料酒、生抽、蚝油、老抽和胡椒粉充分拌匀
7.把拌好的凤爪摆放盘中
8.放入蒸炉蒸30分钟即可食用
小贴士：
辣椒有鲜的用鲜的。
【湖南】豉汁蒸凤爪
食材明细：
主料：：鸡爪500克，
辅料：：盐适量，辣椒油适量，白糖适量，黑胡椒粉适量，蒜蓉适量，生抽适量，干淀粉适量，豆豉适量，葱花适量，姜适量，
【湖南】豉汁蒸凤爪的做法步骤：
1.鸡爪清洗干净
2.斩掉指甲
3.将处理好的鸡爪从中间劈成两半
4.烧开一锅水，将鸡爪和姜片放进锅里烫3分钟左右，捞出，沥干后充分擦干水份
5.锅中倒入足量的油，烧至八成热后将鸡爪放入，转中火炸至表皮颜色金黄（大约三分钟）捞出沥干油
6.将炸好的鸡爪放入带有冰块的冷水中浸泡10分钟
7.在泡鸡爪的时候就可以准备调料了：将辅料里所欲的食材混合均匀
8.泡过水的鸡爪放入调料中，腌制半小时以上
9.将泡好的鸡爪放入蒸锅蒸熟（我是用电饭锅蒸，如果用火，大约30分钟）
10.成品
小贴士：
1、鸡爪从锅里捞出来 后一定要充分擦干水份，也可以晾久一点，让其自然风干。否则会有溅油的危险。
2、鸡爪不要炸得太久，以免肉质变得干硬。
3、炸过的鸡爪，用冰水泡，鸡爪的皮就会慢慢泡开，然后放入调料里浸泡，容易入味。
4、鸡爪放入调料中腌制的时间越久越入味，可以放入冰箱冷藏过夜。
豉椒鸡块
食材明细：
主料：：鸡块450克，红椒一个，葱姜蒜适量，洋葱一个，胡萝卜几片，豆豉适量，豆瓣酱一小勺，
辅料：：玉米油10毫升，盐2克，生粉5克，料酒2克，生抽2克，胡椒2克，
豉椒鸡块的做法步骤：
1.鸡块去除内脏，清洗干净，切块，用胡椒粉，盐，料酒拌均匀。
2.加入少许生粉，生抽顺时针抓均匀备用。
3.胡萝卜去皮切丝，红椒切丝，葱姜蒜切断备用豆豉准备十几粒备用。
4.油锅烧至六成熟，倒入玉米油，煸炒鸡块至五成熟捞出。
5.锅内留底油，煸炒葱姜蒜和豆豉。
6.倒入红椒，胡萝卜，胡萝卜调入少许盐，大火继续煸炒2分钟。
7.倒入鸡块大火煸炒6分钟。
8.调入少许生抽调鲜。
9.加入豆瓣酱炒均匀。
10.大火收汁，装盘即可。
11.成品图。
泡椒柠檬凤爪
冰镇后的泡椒柠檬凤爪是一道爽口的夏日凉菜，很多朋友觉得在外面买的凤爪里面会添加很多的添加剂，为何不自己动手制作呢~
主料：
生鸡爪500克;泡椒、小米椒适量;新鲜柠檬半个(小的用一个)白醋200毫升;生抽150克;花椒少量;茴香3-5颗;冰糖100克;冰水、冰块适量
步骤：
1.鸡爪洗干净，清水中泡出血水，再用水冲一遍即可。
2.用剪刀剪去鸡爪的指甲，然后剁成两段或者几段。
3.锅里放水，水烧开后放入鸡爪段，大火大概6-8分钟，夹一块尝下鸡爪是否熟透，时间以具体为准。
4.倒出鸡爪，用凉水反复冲洗几次，直到鸡爪不热为止。在鸡爪里加入提前准备好的冰块和冰水，放置2-3小时，这样可以让鸡爪吃起来更有嚼劲。
5.这是新鲜小米椒和盒装的泡椒。小米椒洗干净，切断。半个大柠檬洗干净，切片。胡椒、大茴香用温水洗一下。
6.接下来，把所有调味料倒入鸡爪里，调料量以个人口味来定，生抽、冰糖也可以少加点。我用的泡菜盒，所有材料加入后盖紧盖子，随意晃动盒子，让鸡爪和调料混合。
7.放置一晚上(夏季建议放冰箱冷藏)就可以用来解馋啦!这样看下来，有没有感觉泡椒凤爪其实很好做呢?!如果有时间的话，还是建议在家做给家人和自己!
小贴士：
1.调味料的量可以依个人口味来定。
2.做好后冰箱冷藏可以放一周，不能太久。
小编有话说：
这道泡椒柠檬凤爪爽口美味，和炎炎夏日很配的一道凉菜，大家快来制作试试吧!
椒豉肘子
食材明细：
主料：：猪肘子1个，莴笋1根，
辅料：：菜籽油0.5汤匙，红烧酱油4茶匙，料酒4茶匙，热白芝麻1茶匙，胡椒粉0.5茶匙，五香粉0.5茶匙，鸡精0.5茶匙，韭菜5根，红椒1/2个，花椒1撮，豆豉1撮，干海椒1撮，老姜1块，
椒豉肘子的做法步骤：
1.猪肘子烧皮去骨，清洗后冷水下锅，加姜、料酒大火煮；
2.打去浮沫，将肘子再煮片刻捞出。
3.热水冲洗，在皮部用牙签叉匀，摸上红烧酱油。
4.下油锅将肘子皮炸泡。
5.乘热放入压力锅，加入冷水淹过肘子，放红烧酱油、胡椒粉、五香粉、鸡精、姜片压二十五分锅。
6.莴笋叶放盐清炒后放入汤盆中。
7.泄压后，将肘子小心夹入汤盆莴笋叶上。
8.油热小火，下花椒炸香；
9.下豆豉、干海椒颗煎炒；
10.出香后放红椒颗煎炒；
11.浇在肘子上，洒热白芝麻、韭菜粒即可上桌，拌匀撕食。
豉椒豇豆
食材明细：
主料：：豇豆400克，
辅料：：青椒1枚，蒜头2瓣，
调料：：豆豉1把，豆瓣酱1大匙，白糖1/2小匙，黑椒粉1/4小匙，料酒1/2大匙，
豉椒豇豆的做法步骤：
1.把豇豆斜切成段，豆豉剁碎，蒜头剁成茸，青椒切圈；
2.开锅升中小火，放菜油约1/2大匙，下豇豆，不断翻炒，煸至基本断生，途中不加水和任何调料；
3.再开锅升中大火，锅热加底油，放入豆瓣酱1大匙，爆香；
4.加入豆豉、蒜茸和辣椒圈，爆香；
5.倒入煸过的豇豆，点入白糖1/2小匙、黑椒粉1/4小匙，翻炒片刻，在锅边淋入料酒1小匙攒锅气，稍兜几下就出锅。
小贴士：
一、豇豆不要焯水，用慢火煸的方法先把豇豆煸熟；
二、酱不炒不香，豆瓣酱要先炒炒才能充分发挥它的香气。
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