食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，美味最基本的来源就是食材本身。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，对于食材，你有哪些见解呢？以下是小编为大家整理的“XO酱爆牛筋 ”,希望对大家有所帮助。
食材明细：
主料：：牛筋400克，蒜苗3根，芹菜1根，小米椒2个，
辅料：：油适量，盐适量，XO酱少许，酱油1汤匙，蚝油1汤匙，鸡粉少许，
XO酱爆牛筋的做法步骤：
1.备好食材：熟牛蹄筋、蒜苗、芹菜、辣椒、XO酱；
2.牛筋用开水泡洗片刻，切段，芹菜、蒜苗分别洗净切段，辣椒洗净切粒；
3.热锅、下适量油，倒入蒜梗部分爆香；
4.倒入牛筋爆炒片刻；
5.加上XO酱；
6.倒入酱油、蚝油继续爆炒；
7.炒至食材上色，香味溢出，加上辣椒；
8.倒入蒜叶，端起平底锅抛炒均匀；
9.调入盐、鸡粉翻炒均匀即可。
小贴士：
牛筋买回后用电压力锅煲熟，冷却后放进冰箱保鲜，做菜时可以取出来搭配各种食材。也可以切好分装起来，这样解冻也方便。XO酱是粤菜里常见的一种配料，味道独特，可以搭配各种小点心食用，炒菜用作调料料也非常美味，价格相对其他调味品要贵很多~
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XO酱爆鸡丁
鸡腿洗净，用剪刀剔去大骨腿肉切丁用蛋清、淀粉抓匀，腌制10分钟鸡腿菇和黄瓜切丁备用取一小碗，放入盐、糖、料酒、两大勺XO酱，放入清水调匀。
材料：
主料：鸡腿250克，黄瓜半根，鸡腿蘑1个，，
辅料：xo酱适量，食盐适量，蒜泥适量，淀粉适量，白糖适量，白酒适量，
XO酱爆鸡丁的做法步骤：
1. 鸡腿洗净，用剪刀剔去大骨
2. 腿肉切丁
3. 用蛋清、淀粉抓匀，腌制10分钟
4. 鸡腿菇和黄瓜切丁备用
5. 取一小碗，放入盐、糖、料酒、两大勺XO酱，放入清水调匀。（所有的调料分量要视乎食材的多少而定）
6. 起油锅爆香蒜蓉
7. 咸下鸡腿菇炒香，再鸡丁炒散，炒至变色
8. 下黄瓜丁炒均后即盛起。（黄瓜易熟，且久炒易出水影响成菜的口感，所以炒1分钟即可）
9. 锅重新下油，倒入调味汁炒香
10. 倒入全部材料，不断地翻炒，待调味汁全部裹着食材上入味即盛起
XO酱爆鱿鱼花
鱿鱼营养价值很高，富含人体必需的多种氨基酸，是一种营养保健型且风味很好的水产品。鲜活鱿鱼中蛋白质含量也高达16%～20%，脂肪含量极低，只有不到1%，因此热量亦低，对怕胖的人来说，吃鱿鱼是一种好的选择。今天用XO酱来制作鱿鱼花，哇，卖相和味道都是一级棒哦!
原料：鱿鱼筒200g左右、红甜椒半个、黄甜椒半个、青豆一小把、干木耳一小把、洋葱半个、姜一小块、蒜5,6瓣
调料：料酒1少许、料酒25ml、蚝油15ml、xo酱15ml、糖一小勺(3g左右)、现磨黑胡椒适量、盐适量、特级初榨橄榄油少许、麻油几滴
做法：
1.准备好各种食材，同时多准备一些冰水(留待后面冷却鱿鱼和青豆用);
2.先把干木耳洗净，用清水泡发;
3.鱿鱼清洗干净，剥去外面黑色的薄膜，同时抽去骨头;
4.将鱿鱼筒切开，成一个三角形;
5.斜刀，大概45~60度之间，从鱿鱼的一个角开始切，但是注意不要切断。角度越大，后面焯水后，鱿鱼花就越狂野奔放;
6.斜刀切完之后，在与斜刀纹路垂直的方向上，切直刀，同样不要切断;
7.切好之后，将鱿鱼改刀成小块，方形或者三角随意;
8.做一锅清水，大火煮开后，将青豆焯水，大约2分钟，至青豆的颜色更加鲜艳。捞出后立刻浸入冰水中;
9.在锅中放入生姜的皮，加入料酒1，大火煮沸;
10.将处理好的鱿鱼放入锅中，大火焯烫大约10~15秒，至鱿鱼卷起即可捞出;
11.捞出的鱿鱼立刻浸入冰水中;
12.完全冷却后，捞出鱿鱼，沥干水分，备用;
13.处理好其他食材：去皮后的生姜切丝儿(生姜皮刚才汆烫鱿鱼的时候用掉了)，泡发的木耳洗净去老根后撕小朵，蒜去皮切厚片，红黄彩椒和洋葱切粗细相当的丝儿，青豆沥干水分;
14~18.小碗中依次加入料酒2、蚝油、XO酱、糖、现磨黑胡椒，拌匀后备用。
19.将不粘锅上灶，中火加热后，倒入橄榄油;
20.5成油温时(此时油还没有冒烟哦)，放入切好的蒜片、姜丝和洋葱丝;
21.翻炒至出香，洋葱丝微微透明;
22.加入红黄甜椒丝、豌豆、黑木耳，转大火，稍稍翻炒几下;
23.加入准备好的调味汁，不停翻炒至汤汁稍稍收浓;
24.加入沥干水分的鱿鱼花;
25.大火翻炒，大概30秒左右，将调料汁收浓，挂在食材上;
26.关火，滴入几滴芝麻油，再根据个人口味决定是否要加些盐调味;
27.拌匀后，盛盘出锅，吃咯~~
温馨小贴士：
1.处理鱿鱼时，要去掉鱿鱼背上的尾巴，然后最好是从鱿鱼骨头那一面切开
2.切斜刀的时候，角度越大，鱿鱼花就越明显，所以可以根据自己喜欢调整。但是要注意，千万不要切断!可以在鱿鱼两边垫上筷子，或者切得时候小心点(我觉得小心点比较方便);
3.鱿鱼汆烫的时间一定要短，看见鱿鱼打卷了，就马上捞出来浸在冰水里，这样吃起来的口感才会又弹又嫩;
4.各种调料的用量可以根据自己调整，调好后可以稍微尝一下。另外就是最好先把各种调料混合好，这样后面炒的时候不会手忙脚乱的，把菜炒过头;
5.最后淋点麻油，颜色会更加明亮，味道也更清香哦，但是同样不要多哈
【不得不看】吃一口鱿鱼等于40口肥肉？吃一口鱿鱼等于40口肥肉？
核心提示：自从有了吃一口鱿鱼等于四十口肥肉的传言，很多人不敢再碰鱿鱼。央视网记者调查后得知，鱿鱼胆固醇含量的确是高于肥肉;但肥肉的脂肪也远高于鱿鱼。鱿鱼富含蛋白质及氨基酸等有益元素，只要不多吃，不会让我们增肥。
如果你是资深食饕，一定品尝过《舌尖上的中国》中推荐的一道湖南名菜酸辣笔筒鱿鱼卷。这是一道结合美味与营养的菜肴。但近日，网上传言每100克鱿鱼的胆固醇含量是肥肉含量的40倍。一时间鱿鱼摇身变成了减肥终结者。
这种说法在各大论坛引起了热议。一位自称是鱿鱼的忠实粉丝表示，对比鱿鱼和肥猪肉的热量、营养价值。每100克鲜活鱿鱼热量75大卡，每100克肥猪肉807大卡。我倒是感觉吃一口肥肉等于十口鱿鱼。另有网友表示，对于鱿鱼胆固醇的含量多少并不清楚，但早前在去减肥中心时，健身教练特地交待，减肥就不能吃鱿鱼。
那么，吃一口鱿鱼等于四十口肥肉，是真的吗?
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考证疾病预控中心：鱿鱼的胆固醇含量高于肥肉
关于鱿鱼和肥肉内胆固醇的含量，央视网记者咨询了相关的调查机构。在一本由中国疾病预防控制中心出版，营养与食品安全所编著的《中国最新食物成分表》提供的数据中，每100克鱿鱼干(含水率21.8%)含胆固醇871毫克;每100克的里脊肉胆固醇含量151毫克;100克猪肉(肥)含胆固醇109毫克，肥肉(含水分8.8%)，换成干重，大约是119.5毫克。
从数据的对比来看，鱿鱼的胆固醇含量的确挺高，明显要高于肥肉，但并没有40倍那么大的差异。
医生：不建议多吃
鱿鱼的胆固醇含量不低，不建议每次多吃。四川省医院营养科副主任医师吴晓娜向央视网记者介绍。如果单纯的把鱿鱼和肥肉的胆固醇含量来做横向对比，其做法有些片面。她认为，一个食品全部的含量元素，才能说明对人体是否有好处，而不能单一的看食品的某一方面，要做全方位的科学分析。
吴晓娜医生还强调，食物中含有的成分很多，其中对人体健康不利的，并不只是胆固醇。
虽然肥肉的胆固醇含量低于鱿鱼丝，但肥肉含有比鱿鱼丝更高的热量和脂肪。100克肥肉含有632千卡的热量，而同样100克鲜鱿鱼丝只含有92千卡热量，还不到肥肉的1/7。而肥肉的脂肪含量高达88.6%，更是鱿鱼丝的80多倍。
值得一提的是，肥肉中的脂肪大多是饱和脂肪，对人体心血管健康不利。同时，鱿鱼的蛋白质含量为17%，而肥肉只有2.4%。鱿鱼中钙、锌、硒等微量元素含量也要明显高于肥肉。总体来看，与肥肉相比，鱿鱼还是更有营养一些。
专家：两者比较不科学
肥肉的胆固醇含量，几乎可以忽略不计。四川省医院营养学专家李红对央视网记者表示。肥肉里面大部分都是脂肪，把鱿鱼和肥肉作对比，本身是不科学的。肥肉是不建议吃的食品，可鱿鱼中的其他元素却是很有价值的。
营养学家提到的其他元素，是指鱿鱼富含蛋白质、钙、磷、铁等，并含有十分丰富的诸如硒、碘、锰、铜等微量元素。这些元素对骨骼发育和造血十分有益，可预防贫血。
除了富含蛋白质及人体所需的氨基酸外，鱿鱼还含有大量牛黄酸，是一种低热量食品。它具有预缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能。其所含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射线作用。中医认为，鱿鱼还有滋阴养胃、补虚润肤的功能。
结论
吃一口鱿鱼就等于四十口肥肉的说法是假的。鱿鱼的胆固醇含量的确高于肥肉，但鱿鱼的脂肪含量低，蛋白质含量丰富，与肥肉相比营养价值更好。专家建议，鱿鱼营养价值虽高，但不建议多吃。每天摄取的胆固醇最好不超过300毫克，高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食。
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我是一个凡人，不是什么仙女。我爱窈窕的同时，也爱着美食。吃就会发胖？呵呵，告诉你那只是个传说！6大果蔬减肥冠军，让你像我一样，爱窈窕更爱美食！
1、瘦脸冠军--西芹
西芹中的纤维含量相当高，因此，女性在吃西芹时，需要用力咀嚼，从而带动脸部肌肉的运动。
一棵西芹中，大概只含有4~5卡路里的热量，但是咀嚼它反而要消耗掉5~8卡路里的热量，在西芹进入肠胃的过程中，又需要消耗身体中大约5卡路里的热量。
这样，女性在消化西芹时所需的热量就超过了西芹本身所能提供的热量。西芹称得上是一种越吃越瘦的食物，而且对瘦脸有奇效。
2、瘦大腿冠军--白萝卜
像骆驼的驼峰是为了给身体储存养料一样，人的大腿也是用来储备能量以备不时之需的仓库，因此，女性的大腿部位特别容易堆积脂肪。
白萝卜所含有的辛辣成分--芥子油，能够促进脂肪类物质更好地进行代谢，避免脂肪在皮下堆积。这个功能，是任何一种蔬菜和水果都比不上的。女性利用白萝卜的这种功效来对付大腿部的脂肪再合适不过了。
3、瘦腰冠军--草莓
如果你想减掉腰部的救生圈，可以经常吃一些草莓。草莓中含有一种叫做天冬氨酸的神奇物质。
这种物质能自然而平缓地帮助女性除去腰部的多余水分，慢慢溶解腰部堆积的脂肪，帮助身体消脂排毒，让你轻松成为小腰精。
4、瘦背冠军--葡萄柚
哪个女孩愿意被人形容成虎背熊腰呢?遗憾的是，背部和肩膀上的赘肉特别难减。不过，知道了原因再下手，就容易多了。背部赘肉的增加，大多是因为体内多余的糖分被吸收，进而转变成脂肪。
葡萄柚不但热量极低，而且含有一种特殊的酶，能够影响人体对糖分的吸收，使糖分不再轻易地转化成脂肪。因此，想减掉背部赘肉的女性可以选择葡萄柚作为平时经常食用的水果。
XO酱爆虾球的做法
材料：
鲜虾250克，夏威夷果适量，红黄彩椒适量，西芹适量，XO少许，葱姜碎少许，
XO酱爆虾球的做法的做法步骤：
步骤1，白虾去皮留头留尾开背洗净用白胡椒蛋清少许淀粉盐腌20分钟
步骤2，将腌制好的虾用WMF不粘锅煸熟
步骤3，夏威夷果煸出金黄色
步骤4，奈彩米炒锅中放适量油，放入葱姜碎和XO酱煸出香味
步骤5，加西芹彩椒煸炒片刻
步骤6，在放人煎好的虾和夏威夷果略翻炒即可出锅盛盘。
素XO酱爆回锅肉
食材明细：
主料：：五花肉适量，芹菜1根，红椒半个，
辅料：：葱适量，姜适量，
配料：：油适量，素XO酱适量，白糖适量，盐适量，料酒适量，
素XO酱爆回锅肉的做法步骤：
1.准备材料。
2.五花肉和葱段放锅里，加一瓶盖料酒，注入水烧开，洗去浮沫。
3.此时把芹菜切段。
4.红椒切成和芹菜差不多的小段。
5.焯好的五花肉洗净切片。
6.五花肉放平底锅里，煎出一部分油脂。
7.另起锅下油，爆香姜丝后，倒入2勺XO酱炒匀。
8.下肉片翻炒片刻。
9.加入芹菜和红椒一起翻炒。
10.加适量糖。
11.加少许盐提味即可。
XO酱爆石斑球的做法
鲜嫩的鱼肉翻卷成雪白的鱼球，滑嫩鲜美，XO酱非常惹味，无论下酒或过饭都很合适。
材料：
石斑鱼（生鱼）半条（约500g），西芹100g，洋葱1／2只，红菜椒1／2只，老姜10g，XO酱1汤匙（15g），广东米酒2汤匙（30ml），白胡椒粉1／2茶匙（3g），白砂糖1茶匙（5g），盐1／2茶匙（2g），干淀粉1茶匙（5g），油3汤匙（45ml），
XO酱爆石斑球的做法的做法步骤：
步骤1，石斑鱼洗净切去鱼头、鱼尾，横放在案板上，用菜刀贴着脊骨横向入刀将半条鱼的鱼肉切下，然后再从腹腔大刺的根部入刀，剔除大刺。将净鱼肉鱼皮向下放在案板上，从距边缘0．3cm入刀切至鱼皮（并不切断），再在距这个刀口0．3cm处切入第二刀将之前的鱼片切下，切成双飞片。依次将所有的鱼肉都切成双飞片，加入1汤匙广东米酒、白胡椒粉、盐、干淀粉拌匀腌渍片刻。
步骤2，西芹、洋葱和红菜椒洗净，切成边长2cm的菱形块。老姜切片备用。
步骤3，大火加热炒锅至微微冒烟，注入油改中火加热至4成热，倒入鱼片并轻轻划散使鱼片翻卷成球状，盛出备用。
步骤4，炒锅留底油，大火加热至5成热，放入洋葱和老姜爆香，下西芹翻炒，加入鱼片和XO酱，再烹入1汤匙广东米酒，调入白砂糖，翻炒均匀，最后下菜椒翻炒均匀即可出锅。
【XO酱爆五彩鱿鱼花】
食材明细：
主料：：鱿鱼筒200g左右，红甜椒半个，黄甜椒半个，青豆适量，干木耳适量，洋葱半个，姜一小块，蒜5~6瓣，料酒少许（1），
辅料：：料酒5ml（2），蚝油15ml，XO酱15ml，糖少许，盐适量（依口味调整），现磨黑胡椒适量，特级初榨橄榄油少许，
【XO酱爆五彩鱿鱼花】的做法步骤：
1.准备好各种食材，同时多准备一些冰水（留待后面冷却鱿鱼和青豆用）；
2.先把干木耳洗净，用清水泡发；
3.鱿鱼清洗干净，剥去外面黑色的薄膜，同时抽去骨头；
4.将鱿鱼筒切开，成一个三角形；
5.斜刀，大概45~60度之间，从鱿鱼的一个角开始切，但是注意不要切断。角度越大，后面焯水后，鱿鱼花就越狂野奔放；
6. 斜刀切完之后，在与斜刀纹路垂直的方向上，切直刀，同样不要切断；
7.切好之后，将鱿鱼改刀成小块，方形或者三角随意；
8.做一锅清水，大火煮开后，将青豆焯水，大约2分钟，至青豆的颜色更加鲜艳。捞出后立刻浸入冰水中；
9.在锅中放入生姜的皮，加入料酒1，大火煮沸；
10. 10. 将处理好的鱿鱼放入锅中，大火焯烫大约10~15秒，至鱿鱼卷起即可捞出；
11.捞出的鱿鱼立刻浸入冰水中；
12.完全冷却后，捞出鱿鱼，沥干水分，备用（我这里还切了另一种角度比较小的花刀，所以有两种样子的鱿鱼花）；
13.处理好其他食材：去皮后的生姜切丝儿（生姜皮刚才汆烫鱿鱼的时候用掉了），泡发的木耳洗净去老根后撕小朵，蒜去皮切厚片，红黄彩椒和洋葱切粗细相当的丝儿，青豆沥干水分；
14.小碗中依次加入料酒2、蚝油、XO酱、糖、现磨黑胡椒，拌匀后备用（步骤图不一一贴了）；
15. 19. 将不粘锅上灶，中火加热后，倒入橄榄油；
16. 5成油温时（此时油还没有冒烟哦），放入切好的蒜片、姜丝和洋葱丝；
17.翻炒至出香，洋葱丝微微透明；
18.加入红黄甜椒丝、豌豆、黑木耳，转大火，稍稍翻炒几下；
19.加入准备好的调味汁，不停翻炒至汤汁稍稍收浓；
20.加入沥干水分的鱿鱼花；
21. 大火翻炒，大概30秒左右，将调料汁收浓，挂在食材上；
22.关火，滴入几滴芝麻油，再根据个人口味决定是否要加些盐调味；
23.拌匀后，盛盘出锅，吃咯（这是另一种斜刀角度比较小的花刀效果）~~
小贴士：
1. 处理鱿鱼时，要去掉鱿鱼背上的尾巴，然后最好是从鱿鱼骨头那一面切开（我的个人观点哈）；
2. 切斜刀的时候，角度越大，鱿鱼花就越明显，所以可以根据自己喜欢调整。但是要注意，千万不要切断！可以在鱿鱼两边垫上筷子，或者切得时候小心点（我觉得小心点比较方便）；
3. 鱿鱼汆烫的时间一定要短，看见鱿鱼打卷了，就马上捞出来浸在冰水里，这样吃起来的口感才会又弹又嫩；
4. 各种调料的用量可以根据自己调整，调好后可以稍微尝一下。另外就是最好先把各种调料混合好，这样后面炒的时候不会手忙脚乱的，把菜炒过头；
5. 最后淋点麻油，颜色会更加明亮，味道也更清香哦，但是同样不要多哈~~
XO酱爆翡翠螺肉的做法
記得在北方某个海滨城市实习时，最幸福的就是有朋友从海岛带来各种生猛海鲜，最喜欢吃海螺肉，刷洗干净，像蒸螃蟹一样，蒸17分钟分钟，拈住海螺口处的盖片旋转拉出整个螺肉，去除肠和脑，沾上一点生抽，好吃啊，螺肉Q弹Q弹……现在有翡翠螺可以大饱口福，翡翠螺螺肉丰腴细腻,味道鲜美,素有盘中明珠的美誉,是加拿大的国宴佳品!翡翠螺富含蛋白质,维生素,和人体必备的的氨基酸和微量元素,是典型的高蛋白,低脂肪,高钙质天然动物性保健品。这道菜颜色艳丽，口味咸鲜，口感爽脆清甜，是道宴客好菜。唉，没办法，长得好看就是招人待见。
材料：
翡翠螺肉500g，红甜椒1/3个，橙色甜椒1/3个，芹菜1根，XO酱一勺，盐适量，牛油果油2勺，白糖少许，姜片3片，葱花适量，
XO酱爆翡翠螺肉的做法的做法步骤：
步骤1，翡翠螺肉，解冻即食，亦可做菜
步骤2500，g螺肉
步骤3，螺肉切片
步骤4，芹菜甜椒
步骤5，甜椒
步骤6，将蔬菜切成菱形条
步骤7，芹菜条
步骤8，李锦记XO酱
步骤9，热锅凉油下姜片
步骤10，加葱花
步骤11，下蔬菜炒
步骤12，下螺肉略炒。，加一勺XO酱，炒匀。
步骤13，盛盘。美美滴吃吧
XO酱杏鲍菇
食材明细：
主料：：杏鲍菇200克，
辅料：：大蒜4瓣，红椒一个，姜8克，葱8克，
配料：：李锦记旧庄蚝油15ML，李锦记XO酱15克，
XO酱杏鲍菇的做法步骤：
1.准备好食材。
2.姜切姜丝。
3.大蒜切片。
4.葱切葱花。
5.杏鲍菇切滚刀块。
6.红椒切块。
7.锅内入油，放入姜丝。
8.再放蒜葱花爆香。
9.放入红椒煸炒。
10.放入杏鲍菇加入蚝油，炒至变软时，加入XO酱翻炒均匀。
自制XO酱
食材明细：
主料：：柱瑶50克，牡蛎50克，海米50克，雪里红1棵，洋葱0.5个，
辅料：：蒜瓣8个，姜1块，辣椒4个，蚝油2勺，生抽2勺，柱侯酱1勺，白糖1茶匙，鸡精1茶匙，油150克，
自制XO酱的做法步骤：
1.柱瑶，牡蛎洗净，分别放在碗里，加入清水、姜片，料酒。用蒸锅大火蒸半小时。
2.海米用温水泡发。
3.雪里红烫熟后拧干水。切丝待用。
4.洋葱切丝，待用。
5.蒜瓣切片，姜切细丝，辣椒切小圈。
6.蒸好的柱瑶用刀背碾碎成丝。
7.牡蛎切碎末，海米泡十五分钟后沥干水分。
8.锅里放油，5成热时放入柱瑶，中火炸到半干时放入牡蛎一起炸。
9.捞出柱瑶牡蛎，锅里留油，放入洋葱、雪里红。小火炸半小时左右，直到炸干。
10.把洋葱等拨到一边，放入海米，炸五分钟，再放入炸好的柱瑶牡蛎，翻炒。
11.加入蒜瓣、姜、辣椒，炒香，再放入蚝油，生抽，柱侯酱，糖，鸡精。翻炒均匀。
12.出锅，放凉后放入保险盒里放入冰箱冷藏。
小贴士：
小火小火还是小火，千万别炸糊咯！
美味XO酱
食材明细：
主料：：洋葱1个，干贝100g，虾仁100g，金钩虾100g，火腿300g，
辅料：：麻辣粉适量，蚝油适量，
美味XO酱的做法步骤：
1.干贝泡水
2.熟金钩虾米洗净
3.洋葱，虾仁，（把泡水的干杯上锅蒸20分钟用手撕碎），火腿片碎
4.金钩虾上炒锅炒出香味
5.成品
6.漂亮吧
7.漂亮吧
8.嘿嘿
9.嘿嘿
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