食材指制作食物时所需要使用的原料,它决定了美食的本味。美食文化的重点就是食材,你对食材精通吗?你也许需要"户县软面"这样的内容,更多信息请继续关注本网站。
食材明细:
主料::面粉500克,水250克,韭菜50克,西红柿100克,
辅料::盐适量,醋适量,鸡精适量,户县肉臊子适量,菠菜适量,
户县软面的做法步骤:
1.面粉准备500克
2.放一点点食用盐
3.凉水250克
4.给盆里缓缓倒入水,搅拌成絮状,然后开始揉搓
5.面团刚和好以后还不太光滑
6.需要多揉搓几遍然后开始醒面,用一块湿布盖起来就可以了,防止风干
7.在醒面的过程中炒素臊子,韭菜切两厘米的段
8.西红柿切丁
9.锅上热油,烧到七成热
10.锅里下韭菜,一定要大火
11.翻炒两下后倒入西红柿
12.待西红柿开始慢慢融化出汁液,放入食用盐,即可出锅
13.炒好的西红柿韭菜,这个也是户县软面的诀窍,并且家家户户每天都做
14.面团醒好以后,揉搓至光滑
15.女性取225克,男性取300克就够了
16.开始擀面
17.擀好以后叠起来,我的案板太小了
18.切成两指宽就可以了
19.锅里烧开水,下面条煮熟,放点菠菜
20.碗里放盐,鸡精,醋
21.面条煮好以后放入素臊子,户县肉臊子,油泼辣子,搅拌好后就可以吃啦
22.香到不能停下来
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大肉臊子+西红柿鸡蛋臊子“二合一”——【陕西户县软面】
食材明细:
主料::白面一斤,水200ml,猪肉半斤,西红柿三个,鸡蛋四个,
辅料::豆腐干两块,韭菜一小把,黄豆芽半斤,
配料::八角适量,盐适量,干辣椒段适量,大葱适量,生姜适量,五香粉适量,辣椒面适量,香醋适量,酱油适量,味精适量,
大肉臊子+西红柿鸡蛋臊子“二合一”——【陕西户县软面】的做法步骤:
1.后腿肉或者五花肉洗净,连皮切成1cm见方的小片。
2.锅里放油,稍微多一点,油热后放入葱丝、姜片煸出香味。
3.将肉片倒入,略炒。
4.炒至肉片发白后,放入干红辣椒、八角,适量五香粉、辣椒面、盐,改小火继续煸炒肉片。
5.炒至肥肉吐油、各种香料的香味完全激发出来。火开大,倒入香醋。(醋可以稍微多放一点,因为陕西人喜欢那种酸香的口感)
6.再烹入适量酱油。
7.倒入2碗开水,水要宽一些,小火慢煮,盖上盖子煮10分钟左右,让其入味。
8.煮至汤汁浓稠,辣椒面和各种调料面的香味和肉片出的油香完全合二为一,肉臊子基本上就“揽”好了
9.西红柿洗净、切成小块。鸡蛋打入碗中,搅打均匀。
10.锅内油烧热,先下鸡蛋炒好(要想鸡蛋嫩,炒好后最好先铲出来,嘿嘿,我偷懒~~)~直接下西红柿接茬炒。
11.加盐,西红柿会出水,用锅铲翻炒。
12.煮开后2、3分钟,一点味精就可以出锅了。
13.依次将黄豆芽、豆腐干、韭菜在滚水中快速汆烫至熟,装盘。
14.和面(比我们平时包饺子的面稍微软一些),将饧好后的面团反复揉匀,整理成圆形后压扁。
15.用擀面杖将面饼向四周擀开一些。
16.再用擀面杖卷起面饼。
17.用双手来回滚压,摊开面饼,转个方向。
18.继续用擀面杖卷起面饼,双手搭在面饼上,从身体这边向对面整体滚动,滚的时候稍加用力,再紧贴案板拉回来,反复数次,面皮厚度不超过1mm,就擀好了。
19.用刀划成2指宽的长条。
20.如果怕划的不直、不均匀,可以用擀面杖将面皮折叠后再切,道理是一样的。
21.水开后将宽面条入锅,火要大、水要宽,开上两开,就可以捞出锅了。
22.浇上一大勺大肉臊子,再来一大勺红柿鸡蛋臊子,配上黄豆芽、豆腐干、韭菜等各色菜码,瓦哦!聊咋咧!
23.把菜码浇到面上,吃的时候,拌匀即可。 陕西人更喜欢来一勺油泼辣子和几头紫皮大蒜,那就是有名的【三合一臊子面】喽!
24.一筷子进嘴,软软的、滑滑的,满满的肉香、菜香和鸡蛋香,令你的视觉、味觉、嗅觉倍感扎实哈~~~
小贴士:
璐稔小贴士——
1、和面:取适量面粉于和面盆中,用碗兑半碗凉水,左手拿水碗,右手拿筷子。倒一些水,用筷子搅一搅;再倒,再搅,直至把所有面粉都搅成絮状,把搅成絮状的面揉成面团,面要和的软一些,比我们平时包饺子的面要稍微软一些。
2、饧面:面团揉好,盖上湿布,细细把面饧到。(户县软面的关键点之一:面一定要饧透,第二天吃,头一天就要把面揉好、饧着,夏天可以放冰箱冷藏室),就算时间来不及,最少也要饧够1个小时以上。
3、擀面:双手搭在面饼上,从身体这边向对面整体滚动,滚的时候稍加用力,再紧贴案板拉回来,反复数次,用力要均匀。另外面片在擀制的过程中要不断撒面粉防止沾粘。
更多陕西美食点击这里:22道陕西风味美食
心里软
食材明细:
主料::糯米粉适量,
辅料::红枣20粒,
心里软的做法步骤:
1.准备好红枣,洗净,去核备用
2.糯米粉例入大口碗中,往碗中分次加少量开水,并不断搅动。
3.揉成柔软的糯米团。
4.面团一分为四,搓成条
5.再将每个米条均分成5个小剂子,再搓成小条(碗中共20颗)
6.一个小米条塞一粒红枣,然后冷水上锅蒸10分钟即可。
小贴士:
糯米一般较难消化,所以一次不可多食。
软面条
食材明细:
主料::肉泥适量,西兰花适量,鸡蛋适量,虾皮适量,面条适量,
辅料::淀粉适量,亚麻籽油适量,无添加酱油适量,
软面条的做法步骤:
1.肉绞成泥。
2.西兰花焯水。
3.煮好的面条。
4.烫过水的虾皮。
5.一个鸡蛋。
6.所有食材放到一起加淀粉。
7.加入蛋清,加无添加酱油,亚麻籽油。
8.容器里抹油铺在里面。
9.蛋黄倒在上面,上锅蒸熟。
10.蒸好的软面条。
软炸鸡
食材明细:
鸡脯肉150克,面粉15克,淀粉35克,鸡蛋清1个,精盐,味精,酱油,香油,鸡汤,花椒盐。
软炸鸡的做法步骤:
1、把鸡脯肉切上交叉的花刀,再切成小长条放入碗内,加酱油、香油、精盐、味精、鸡蛋清、鸡汤,用手抓匀,再放入面粉、淀粉抓匀,使面粉、淀粉都挂在鸡肉上。
2、勺内放入清油,油烧至五成热时,把鸡肉一条一条地放入油内炸,炸呈浅金黄色倒出控净油,装有盘内即成。吃时蘸花椒盐。
心态软
这道红枣美食我以前取名为心态软,有点文艺范的名字,当然你也可以叫它开口笑,属于餐前甜品。红枣去核,配以糯米粉面团,加冰糖,煮上半小时,即可享受到不一样的甜糯Q感!
心态软
材料
红枣12颗
糯米粉100克
温水20克
冰糖50克
水300克
心态软的做法
1、红枣洗净放入水中浸泡1小时左右,泡好后从中间切开,不要全部切断。
2、把枣核从枣内取出来,去掉枣核的大枣放一边备用。
3、糯米粉加温水,用手揉成为软硬适中的面团。建议每次少揉一点,不够再做,因为糯米团放久了会变干。
4、糯米面团搓成条,用刀切成小段,放入去核的红枣中(不要塞的太满),捏一下合口。
5、将每一颗红枣按照上面的方法,全部加上糯米面团。
6、把冰糖和凉水倒入锅内,水开放入红枣,大火煮至沸腾。
7、转小火继续煮20分钟,盛出红枣,浇上锅里的糖水汁,即可上桌,放凉吃更美味。
美食小贴士:
1、和糯米面的时候最好用温水,若控制不好水量每次只加一点点水就好,少量多次是王道,如果不小心水太多了及时补面即可。
2、红枣取核的时候,用剪刀或者小刀都可以的,小心不要切到手哦。
网站小提示
黑木耳和红枣能一起吃:黑木耳和红枣都有补气养血功效,若两种食物搭配食用,一有滋阴活血、补气养血的功效。适用于贫血、眩晕症、肺结核、月经不调、更年期综合征。
红枣和牛奶能一起吃:红枣和牛奶做成粥有补虚、止渴、润大肠、养心脏、解热毒的功效
蜂蜜软麻花
食材明细:
主料::中筋面粉250g,蜂蜜1匙,鸡蛋1个,
辅料::发酵粉3g,无铝泡打粉2g,小苏打粉1g,白糖35g,黄油15g,玉米油5g,温水80g,
蜂蜜软麻花的做法步骤:
1.食材备好
2.面粉加入蛋液
3.加入一勺蜂蜜
4.黄油加热成液体加入
5.加入少许玉米油
6.加入白糖
7.发酵粉,泡打粉,小苏打粉加入适量温水搅匀
8.面粉最后加入酵母苏打水合成光滑的面团放温暖处发酵
9.发酵到原来的两到三倍大就可以做麻花了
10.面团取出排气揉光分成小份,搓成细长条
11.每四根面条顺着一个方向搓紧
12.搓好前后两端合拢一个麻花就成功了
13.搓的费力就编成三姑麻花辮
14.搓好后放入热油锅里小火炸熟即可
15.炸好的
16.外酥内软特别好吃
地软(耳)
食材明细:
主料::地耳适量,肉丝适量,青椒一只,豆瓣酱一勺,
辅料::盐适量,
地软(耳)的做法步骤:
1.盐水烧开,将地耳放入汆汤后放入清水清洗。在水中,冲洗几次后,地耳大的杂质基本去除,在清水中可以看到细小的泥屑。便于清洗
2.洗干净的地耳是这样的
3.沥水晾干。这样是避免炒的过程中有过多水分。
4.锅中待油热放入豆瓣酱、肉丝、青椒块爆香后倒入地耳,放适量盐调味后即可起锅。
小贴士:
地耳用水汆汤后清洗更加方便,不会越洗越碎。
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