食材是美食味道最原始的来源，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，食材文化是美食文化的一大构成，对于食材，你有哪些见解呢？小编花时间专门编辑了“海鲜”螃蟹火腿面，欢迎你收藏本站，并关注网站更新！
食材明细：
主料：：螃蟹2只，挂面适量，鹌鹑蛋10个，火腿肠1个，
辅料：：葱适量，姜适量，料酒适量，盐适量，白胡椒粉适量，生抽适量，
“海鲜”螃蟹火腿面的做法步骤：
1.鹌鹑蛋煮熟剥皮。
2.螃蟹去腮，去胃。
3.葱姜切好，火腿肠切片。
4.锅中放油烧热，放入葱姜爆香，放入螃蟹翻炒片刻。
5.倒入两碗半水（我做的两人份），放入白胡椒粉，料酒。
6.煮开下挂面，中火煮。
7.面条软透放入火腿，鹌鹑蛋，盐，少许生抽。
8.半分钟后关火。
9.盛出。
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“海鲜”清蒸大螃蟹
食材明细：
主料：：大闸蟹4个，
辅料：：生抽适量，盐适量，香葱一颗，生姜适量，香醋适量，黄酒适量，
“海鲜”清蒸大螃蟹的做法步骤：
1.大闸蟹清洗干净。
2.把大闸蟹翻个面，腹部朝上，防止蟹黄流出。
3.锅中加水，把大闸蟹摆放在盘子里，上面摆好切好的姜片，把黄酒均匀的倒在大闸蟹上面的，盖盖蒸十五分钟左右。
4.这个空间把香醋倒进一个盘子里，生姜和香葱切碎，加适量的盐和料酒调成汁。
5.出锅后的大闸蟹粘姜汁吃，美味妙不可言。
面拖螃蟹
食材明细：
主料：：螃蟹适量，
辅料：：面粉适量，老抽适量，
面拖螃蟹的做法步骤：
1.螃蟹洗净切二半。
2.将螃蟹放入面粉中嗯住切口。
3.锁住螃蟹的黄。
4.依次做好。
5.锅中放入油下入裹好面粉的螃蟹。
6.翻炒至变色。
7.加入老抽。
8.放入的水。
9.煮至熟。
10.面粉加水搅匀后放入锅中。
11.烧至螃蟹起糊即可。
12.成品。
“海鲜”螃蟹小米粥
食材明细：
主料：：小米适量，螃蟹2只，
辅料：：葱适量，姜片适量，盐适量，料酒适量，白胡椒粉适量，香油适量，
“海鲜”螃蟹小米粥的做法步骤：
1.小米淘洗干净，放水，葱姜中火煮。
2.煮米时处理好螃蟹，刷洗干净，从中间切开，去掉腮，胃，和看的到的黑膜。
3.煮米至浓稠开花。
4.放入螃蟹，少许白胡椒粉，料酒，盐，煮七八分钟。
5.香葱切碎。
6.关火前放入葱花。
7.盛出，淋香油。
海鲜螃蟹粥的做法
一年四季都有螃蟹吃，但是秋天是吃螃蟹最好的时节，这个时候正是螃蟹黄多油满之时，所以有“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”一说，这个时候螃蟹肉质细嫩肥美，黄多油满，味道鲜美，不要错过哦！螃蟹含有丰富的蛋白质、微量元素等营养，对身体有很好的滋补作用，但是螃蟹是寒凉食物，所以吃的时候应配上生姜可以驱寒杀菌。螃蟹除了可以做菜，还可以煲粥，螃蟹粥做法十分简单不需要什么技巧，但要做的美味，还是需要注意细节，首先螃蟹去腥，一定要把螃蟹的腮、胃、肺等脏东西都去掉，其次，海鲜属寒凉食材，吃多易引起消化问题，加些姜、胡椒粉之类的温补食材调和，所以煲粥的时候一定要加入姜丝，出锅时可以加点胡椒粉。
材料：
大闸蟹1只，大米120克，姜6克，小香葱1根，盐1茶匙，胡椒粉少许，
海鲜螃蟹粥的做法的做法步骤：
步骤1，大米，葱姜，螃蟹备好
步骤2，先把大米浸泡半个小时，然后淘洗干净，这样可以缩短煮的时间
步骤3，淘洗好的大米放入锅里，加入适量的水
步骤4，启动煮饭程序
步骤5，这个时候准备螃蟹，螃蟹清洗干净，去掉内脏，然后切成块，姜切丝，葱切碎备用
步骤6，粥煮好了，特别浓稠，已经完全熟的大米粥
步骤7，放入姜丝和螃蟹再煮5分钟
步骤8，撒上切好的小香葱，放入少许盐，搅拌一下撒点胡椒粉，盛碗里便可以吃了
步骤9，螃蟹粥特别香，粥里满满浸出来的蟹黄
螃蟹蛋家常面
天热不知道吃什么?那试试下面这道螃蟹蛋家常面吧!跟biangbiang面相比，这道面丝毫不逊色，简单美味。是最最家常的面了，早上吃，宵夜吃，有时候，能加上个螃蟹蛋就是最好不过的了。螃蟹蛋不是螃蟹下的蛋哦，螃蟹蛋就是煎咸蛋，形状和颜色类似螃蟹，最相类似的是咸蛋黄味与蟹黄味了。
材料：鲜面150克、咸鸭蛋1个、油辣椒、酱油、味精、肉臊(做法请见这里)、小葱、香油
做法：
1、准备材料，油辣椒、酱油、味精、肉臊、小葱、香油都放碗里，煮面前的沸水2大汤匙舀入调料碗中;
2、开始煎螃蟹蛋了。锅中热油，中火，打入咸蛋;
3、用铲子将散开的蛋白向中间略拨拢;
4、一直用中火煎，至到咸蛋底面定型，掀起来看看，焦黄时翻面;
5、等另一面也煎至焦黄时，螃蟹蛋就可以了;
6、面煮沸至8分熟，捞起来放入调料碗，再放入煎的螃蟹蛋就好了，撒上点葱花吧。
小贴士：
1、煮面前的沸水加入面碗里，水不能过多，如果没有螃蟹蛋，一汤匙就可以了。多了螃蟹蛋，用两汤匙，有足够的汤汁泡着螃蟹蛋，蛋会更有味;
2、面煮至断生就好，不能煮至完全熟，否则没有空间吸收调料。
绝对零失败的发面技巧做好面食必杀技
绝对零失败的发面技巧做好面食必杀技！经常吃米饭偶尔也得换换口味，博大精深的中华美食里主食丰富多样，馒头、包子、饼等面食也是非常受欢迎的主食，但是对于80后、90后的新手来说，做馒头、包子可不是一件简单的事，常常遭遇失败，很多人是没有掌握好最关键的一步发面。发面好坏直接决定了面食的品质，那么，怎样发面才不会失败呢?为想攻克发面难题的朋友支招!
第一大发面技巧：选对发酵剂
1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。
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3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，呵呵～所以也不建议使用。
4、活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的B族维生素。所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。
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第二大发面技巧：发酵粉的用量宜多不宜少
发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。我常用的安琪酵母和丹宝利酵母，在超市碰到哪种就买哪种，效果都不错。
不过话说回来，再多也不能一斤面倒进去一整袋酵母不是?呵呵～给个大致的用量比例：500g面粉用5g左右的干酵母粉就差不多了。但也别太教条哈～温度、湿度、面粉的品种、水温等等都能影响发酵的时间和成效，要灵活调整来应用哈～
第三大发面技巧：活化酵母菌对新手比较重要
加干酵母的方法我其实是不讲究的。有时候偷懒就直接和面粉混合了，再加温水和面。不过对于新手来说，酵母的用量多少和混合不均匀等问题，会对发面结果产生一些影响。所以，建议新手先活化酵母菌：适量的酵母粉放入容器中，加30度左右的温水(和面全部用水量的一半左右即可，别太少。如果图省事，全部水量也没问题。)将其搅拌至融化，静置3-5分钟后使用。这就是活化酵母菌的过程。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。
第四大发面技巧：和面的水温要掌握好
和面用温水。温度在28-30度之间最好。但很多朋友家里没食品用温度计怎么办?用手来感觉吧。别让你的手感觉出烫来就行。特别提示：用手背来测水温。就算是在夏天，也建议用温水。当然你也可以用冷水，我只是希望发面过程尽量短一些，能节约时间不是，呵呵～
第五大发面技巧：面粉和水的比例要适当
面粉、水量的比例对发面很重要。不少朋友总是说发不起来，可能是因为面团太硬了。水少面多，面团就硬，这样的面团适合做手擀面。水多面少，发出来的面团软踏踏，成品口感差。什么比例合适呢?我给个大致的配比：500g面粉，水量不能低于250ml，即约等于：2：1的比例。当然，做馒头还是蒸包子，你完全可以根据自己的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度。同时也要注意，不同的面粉吸湿性是不同的，还是要灵活运用哈～
第六大发面技巧：面团要揉光滑
面粉与酵母、清水拌匀后，要充分揉面，尽量让面粉与清水充分结合。面团揉好的直观形象就是：面团表面光滑滋润。水量太少揉不动，水量太多会沾手。
第七大发面技巧：保证适宜的温度和湿度是成功的关键
发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度。湿度在70-75%之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。温度还好办，夏天室温基本上能保证正常发酵的需要。但湿度就不好控制了。教朋友们一个四季皆可用的方法：在一个大蒸锅中放入60-70度左右的热水，将面盆放入锅中(面盆不可与热水接触)，盖上蒸锅锅盖。在蒸锅这个小环境里温度、湿度都有了。当然，如果你习惯用微波炉或者烤箱也都是可以的：)我自己是习惯用大蒸锅地：)
第八大发面技巧：二次发酵别忘了
从蒸锅中取出的面团你能看到丰富的气孔。不过发酵不应该这样结束。呵呵～～如果就此结束也不是大错，但发面的成品在口感和外形上会有所区别。应当将面团放置在面板上揉，将面团内的空气揉出去，然后放在相对密封的容器中，让它于室温下再发酵30分钟左右。二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用哟。
第九大发面技巧：巧用发酵辅助剂
1、添加少许白糖，可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间。
2、添加少许盐，能缩短发酵时间还能让成品更松软。
3、添加少许醪糟，能协助发酵并增添成品香气。
4、添加少许蜂蜜，可以加速发酵进程。
海鲜火腿批萨
食材明细：
主料：：面粉200g，酵母粉3g，
辅料：：鸡蛋1个，色拉油10ml，温水80ml，玉米粒青豆，虾仁适量，熏火腿适量，青椒适量，蟹肉棒适量，马苏里拉奶酪适量，橄榄油适量，
配料：：盐1/3茶匙，糖1/2茶匙，番茄沙司适量，
海鲜火腿批萨的做法步骤：
1.第一步当然先做面坯啦~把酵母粉倒入温水中，静置5分钟。然后将面粉、糖、盐、鸡蛋混合，加入酵母水，用筷子搅拌~面粉变成絮状~然后加入色拉油，继续搅，当面粉都变成絮状的时候，开始用手揉面，揉成表面光滑的面团。
2.将面团用保鲜膜包起来，并静置在温暖的地方40分钟-1小时。
3.利用中间空闲的时间可以来准备材料喔~玉米粒、青豆、青椒切丝儿、火腿切片、蟹肉棒，虾仁(去掉虾线)，马苏里拉奶酪切薄片或刨丝。ps:图中有包菜，实践证明放青菜类容易出水，不推荐。
4.面团发酵至两倍大的时候，拿回来揉啊揉，揉掉里面的空气，然后擀成圆形的皮儿，四周要厚一些~在烤盘中涂一层色拉油或者橄榄油，然后将面皮放入烤盘里。用小叉子在面坯上扎一些小孔~
5.在扎好孔的面坯上先涂一层番茄酱，然后撒上马苏里拉奶酪，玉米粒和青豆~(实践后感觉玉米粒和青豆应该最后放，不然都压在下面看不到了，起不到点缀效果O(∩_∩)O)
6.烤箱预热220度。把青椒丝、火腿、虾仁、蟹肉棒依次铺在面胚上，最后再撒一层马苏里拉奶酪。然后放入烤箱，220度20分钟。叮咚~完成！
7.香喷喷的pizza~~
海鲜贻贝面
食材明细：
主料：：贻贝1000克，挂面250克，
辅料：：小油菜适量，猪油渣适量，酱油适量，
海鲜贻贝面的做法步骤：
1.砂锅加猪油渣烧热；
2.油热后烹入一滴滴酱油，不要太多；
3.冲入清水大火煮开；
4.下入挂面煮制；
5.挂面煮制5成熟时将洗净的贻贝入砂锅一起煮制；
6.最后将小油菜入锅，加少许盐即可。
小贴士：
1、酱汁的用量一点要少，多了会把汤色搞混；
2、面条可以用手擀面等各种面条；
3、贻贝的用量随自己喜好加入，我喜欢多一些的贻贝，这样最后的汤汁更鲜美。
海鲜砂锅面
食材明细：
主料：：面条300克，红萝卜1块，鱿鱼仔2个，
辅料：：鸡丸5个，
海鲜砂锅面的做法步骤：
1.砂锅加入水烧开
2.加入葱段，蒜瓣，鸡丸，鱿鱼煮开
3.萝卜叉丝放入锅内，浮沫打出来
4.然后加入面条，用筷子把面条挑开，防止面条粘一起，放些十三香，盐。
5.出锅前加少许鸡精，酱油，淋一点醋去腥，放入香菜沫即可。
6.味极鲜，哈哈。
小贴士：
我没有放有油，放了海鲜和鸡丸，有一股自然的鲜味，清淡又鲜美。
私房海鲜面
食材明细：
主料：：扇贝100g，五花肉50g，嫩白菜适量，鸡蛋1颗，切面300g，
辅料：：盐适量，油适量，料酒适量，
私房海鲜面的做法步骤：
1.五花肉切片、白菜切1.5cm见方的小块。
2.烧热水将扇贝煮熟、汤过滤沙待用（沉淀也可，千万别倒了）。
3.另起锅少油爆葱花，加入五花肉（料酒）翻炒；同时起锅下面。
4.锅中加入扇贝鲜汤煮沸，加入白菜小块和煮好取出的扇贝，打入鸡蛋；面下好后过凉水盛入碗中待用。
5.海鲜卤加盐调味，并盛入装面的碗中，收工。
小贴士：
1、通常煮熟海鲜的汤经过沉淀都是很好的汤底做面条什么的，别浪费了，注意过滤沙。
2、这个卤爆锅不宜过大，否则油太大影响海鲜汤味道。
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