“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”,想必你家里也有类似的菜谱,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你是不是很想去学一学呢?你也许需要"营养与鲜美并存-----筒骨海鲜火锅(1)"这样的内容,更多相关内容请继续关注本网站。
食材明细:
主料:筒骨二根,甜玉米一根,姜一块,小葱一小把,盐适量
辅料:鲜虾适量,鱿鱼适量,鱼丸适量,虾丸适量,龙虾棒适量,金针菇适量,蟹肉棒适量,香菇适量,生菜适量
配料:生抽适量,拌饭酱适量,芝麻酱适量,鸡精适量,芝麻油适量,小葱适量,青椒碎适量,红椒碎适量,熟芝麻适量
营养与鲜美并存-----筒骨海鲜火锅的做法步骤:
1,准备材料,筒骨洗净剁成大段。
2,玉米切块,姜切片,葱洗净后打结。
3,砂锅中放入凉水和筒骨,水量稍多些要完全淹住筒骨。
4,大火烧开持续煮2-3分钟,将血沫用滤网完全去除干净。
5,将玉米,姜片,葱结加入锅中一起煮开。
6,煮开后将火调小,小火炖1.5个小时左右。
7,炖到筒骨上肉软烂时加入盐调味,火锅汤底就做好了。
8,鱿鱼去除黑膜后斜切十字花刀,开水中放少许料酒焯烫至卷曲立即捞出,和其他火锅配菜一起上桌即可。
小贴士:
1. 酱料的做法就是酱料材料拌匀,喜欢的可以再加点辣油。
2. 筒骨汤底炖的时间较长,水要一次性加足。
3. 葱放入时最好打成结,这样不会烂在锅里,出锅时再挑出就行了。
4. 火锅的配菜选自已喜欢的蔬菜就好。
5. 鱿鱼焯烫的时间不要太长,颜色发白微微卷曲就可以捞出再放入火锅中涮烫就可以了。
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天麻筒骨汤(1)
食材明细:
主料:筒骨1000g
辅料:盐2g,料酒5ml,天麻3片,羊肚菌50g,枸杞5g,红枣10颗
天麻筒骨汤的做法步骤:
1,筒骨洗净热水洗净。
2,放冷水泡3小时,中途换水2次、可以泡出筒骨的血水。
3,坐锅烧水把筒骨飞水去腥。
4,捞出洗净备好。
5,羊肚菌洗净后用温水泡30分钟,天麻切成片泡水2小时。红枣和枸杞洗净待用。
6,坐锅烧水至开加姜片料酒。然后加洗净的筒骨烧开。
7,全部倒入紫砂锅,加入泡好的天麻。泡天麻的水和泡羊肚菌的水一起倒进去。
8,通电,大火煮1.5小时。
9,1.5小时后加红枣和羊肚菌煮30分钟。
10,起锅前加枸杞煮5分钟加点盐即可。
小贴士:
枸杞容易烂。一定要最后放。泡羊肚菌和泡天麻的水不能倒掉的。泡羊肚菌要问温水,不能用冷水也不能用开水。
鲜美清润的奶白菜筒骨汤
食材明细:
奶白菜200克,筒骨半根,瘦肉100克,生姜2片,盐适量,油适量,胡椒粉适量
鲜美清润的奶白菜筒骨汤的做法步骤:
第1步筒骨焯水; 瘦肉切小片加盐、油腌一下;白菜洗净切段;
第2步锅中加水,放入姜片和筒骨大火烧开,撇去浮沫转中火煲半小时;然后下瘦肉和白菜,滚上15分钟下盐调味即可。 要喝的时候再撒点胡椒粉,这个鲜美清润的汤就可以了~~
【筒骨冬瓜汤】(1)
食材明细:
主料:猪筒骨300克,冬瓜200克
辅料:料酒1汤匙,米醋2滴,姜片适量,盐适量
【筒骨冬瓜汤】的做法步骤:
1,原料准备好;
2,冬瓜去皮切成方块,姜洗净切片;
3,筒骨洗净备用;
4,汤锅内倒入适量水,放入切好的姜片,开小火,等筒骨焯水沥干后直接放入热水汤锅中,这样可以减少蛋白质的损失;
5,另起一锅,筒骨凉水入锅,倒入料酒,不盖盖大火烧热,焯去腥味和血水;
6,把焯掉血水的筒骨移入汤锅中,倒入2滴米醋,大火烧开后转最小火煲80分钟;
7,咕嘟中,汤色逐渐变白了;
8,放入冬瓜,继续煲至冬瓜断生,约15分钟;
9,喝前入盐调味即可;
小贴士:
1、骨头煲汤前先焯掉血水,可令汤色更加乳白;
2、煲骨头时加入一点点醋,可使骨头中的钙质更地好释放出来;
3、汤煲好后再调味,冬瓜才不会发酸。
海鲜小火锅(1)
食材明细:
主料:史云生高汤适量
辅料:虾适量,牡蛎适量,蟹肉棒适量,香菇适量,鱼丸脆适量,香菇贡丸适量,胡萝卜适量,小青菜适量,西兰花适量,菜花适量,油面筋适量,豆芽适量,粉丝适量
海鲜小火锅的做法步骤:
1,虾,用牙签挑去虾线
2,牡蛎
3,西兰花洗净切小块
4,菜花洗净切小块
5,豆芽洗净备用
6,油面筋备用,吃火锅必备呢
7,香菇洗净切十字花刀
8,土豆切片
9,小青菜洗净备用
10,粉丝泡发沥干备用
11,蟹肉棒.
12,白菜洗净备用
13,锅内放入枸杞,加入史云生高汤
14,锅里烧开后放入鲜虾
15,哈哈,熟了熟了
16,放入其他海鲜,蔬菜涮熟即可
南昌特色筒骨鱼头火锅(家庭版)
食材明细:
主料:鳙鱼头1个,筒子骨1根,猪肺200克
辅料:小米椒若干个,香叶2片,八角2个,桂皮2小块,小茴香1/2小勺,花椒1小勺,姜1大块,独头蒜1个,大葱白2段
配料:糯米酒2大勺,老抽1大勺,李锦记豆瓣酱4大勺,麻辣鲜1小勺,花椒油1小勺,盐适量,鸡精适量
南昌特色筒骨鱼头火锅(家庭版)的做法步骤:
1,筒子骨斩成块,入锅焯水,我今天买的这根筒子骨很大,约有2斤左右吧。
2,焯水后,出锅洗净。再放入汤锅,加入适量水,今天这根大骨头,水刚没过就已经是一大锅了!
3,大火烧开转小火炖2小时左右,一定不要用压力锅,只有小火慢炖,才能有这样浓浓的白汤呢!这就是用来做汤底的高汤了!
4,鱼头治净,劈开(这些都交给卖鱼的摊主处理了!),沥水。
5,炒锅放100毫升油,烧至八成热,下鱼头煎。
6,煎至金黄微焦即可出锅。
7,在炖排骨和煎鱼头的时候,可以准备一下配料(小米椒那些没拍下来哈)。
8,炒锅留1大勺油,下小米椒、八角、桂皮、香叶、小茴香和花椒,小火爆香。
9,再下豆瓣酱,炒出红油。
10,放米酒和葱、姜、蒜炒匀。
11,倒入大骨汤,依个人喜好加适量盐和鸡精调味,烧开,汤底即成。
12,转入电磁炉专用的平底汤锅。放入鱼头、3块大骨和猪肺,小火慢炖约20分钟即可开始享用。
小贴士:
我今天熬了一大锅汤,中途加汤也是加大骨汤的,不加开水。如果加了汤,味道变淡,除了加点盐和鸡精外,还要加点酱料,酱料可以直接加豆瓣酱,但是效果差点,要香点,可以之前用1大勺食用油炒2大勺豆瓣酱和花椒,炒香就可以,用小碗装好,中途加1次就可以了。这样吃到最后,汤也不会变淡!
芸豆筒骨汤
食材明细:
筒骨一根,芸豆适量,陈皮5g,枸杞5g,生姜适量,盐3小勺,葱一根,花椒5~10粒
芸豆筒骨汤的做法步骤:
第1步芸豆取适量预先用冷水泡两小时以上筒骨一根斩成大块,用盐先腌制入味
第2步锅里烧开水,放入筒骨绰出血水,捞起来用冷水冲掉血沫筒骨放入锅中,切两小坨生姜用刀背用力拍碎放入锅里,葱头切段,放几粒花椒去腥,放入陈皮,锅中加适量水,可以不用放盐,因为筒骨在之前就已经腌制过了,大火烧开转小火
第3步转小火后十五分钟倒入芸豆,炖一个半小时放入枸杞,五分钟后关火,撒入葱花,大公告成!
小贴士:
陈皮可以先用水洗了泡好,煲汤的时候连水一起倒进锅里,枸杞一定要后面几分钟放不然枸杞的营养都被蒸发了。
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