食材明细:
鳝鱼1000克,猪胫骨50克,猪小排(猪肋排)100克,猪肉(肥)25克,猪肉(瘦)25克,鸡爪25克,鸭掌25克,鸡骨架50克,大葱10克,姜5克,植物油100克
翻制鳝骨汤的做法步骤:
1. 大铁锅内加清水,将草排、猪碎肉、鸡鸭脚、鸡骨架一起入沸水锅“出水”后,用漏勺捞出洗净;
2. 再将猪汤骨下锅氽透,捞出,洗净;
3. 并将猪汤骨劈开便于出鲜汤;
4. 然后将汤锅内的浮沫撇净,备用;
5. 将铁锅内的汤用细网筛过滤后,倒入铝锅内,再依次放猪汤骨、鸡骨架、鸡鸭脚、草排、碎猪肉,用大火煮沸后,再次撇去浮沫;
6. 加葱、姜、料酒,转用小火炖两个小时;
7. 将碎猪肉、鸡骨架等捣碎;
8. 原大铁锅洗净,放生油,用大火烧至油七、八成热;
9. 将洗净的鳝骨分三次(每次约1000克)放入油锅炸,至鳝骨水分炸干,捞出,全部炸完;
10. 将鳝骨放入盛汤的铝锅内,加猪油,转中火继续翻滚;
11. 约1小时后,汤呈淡黄色时,用网筛滤净即成。
小贴士:
本品有油炸过程,需备植物油约2500克。1. 翻制鳝骨汤以鳝骨为主料,配以猪汤骨、草排、猪肉、鸡鸭脚、鸡骨架等;2. 共具滋阴补血,壮骨添髓之效;3. 适用于病后、术后患者;4. 因含有大量钙,故可作为儿童、孕妇及老人补充钙等营养素的保健汤肴。鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
食材明细:
粳米100克,油菜100克,鳝鱼200克,料酒6克,醋3克,大葱5克,姜5克,香菜5克,盐2克,味精1克,胡椒粉1克,色拉油5克
鳝丝油菜粥的做法步骤:
1. 将小油菜摘去老叶,洗净,切成碎末;葱、姜洗净,拍松,用适量冷水浸泡出葱姜汁;香菜洗净,切成小段。
2. 粳米淘洗干净,用冷水浸泡半小时,捞起沥干备用。
3. 将活鳝鱼摔昏,剖腹,去掉内脏,剔去骨,切成丝,放进冷水中漂去血水,捞出鳝丝,沥掉水分,加料酒、盐、葱姜汁、醋拌匀。
4. 粳米放入锅中,加入约1000毫升冷水,用旺火烧沸,再用小火煮至米烂粥成,下鳝丝与油菜末,煮沸后加盐、味精、香菜和色拉油调好味,撒上胡椒粉,即可盛起食用。
小贴士:
粳米:唐•孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”清•王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。”鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
众所周知筒骨汤营养丰富,它含有大量我们需要的钙,磷,胶原蛋白和丰富的骨胶原,常喝筒骨汤不仅有利于骨骼的生长还可以保持皮肤弹性,增强身体免疫力有着滋补养身的功效,用这个滋补的汤底涮烫海鲜配菜后,好喝的筒骨汤除了香醇绵长之外又多了一丝鲜美清甜,最最诱人的还是大根筒骨中间爽滑的骨髓,女儿最爱就是用吸管先吸出骨髓,再喝上一碗鲜美的筒骨汤,浑身热呼呼的再开始慢慢享受火锅的乐趣。
看到整条骨髓了吗,诱人哈
筒骨海鲜火锅
火锅材料:筒骨二根,甜玉米一根,姜一块,小葱一小把,盐适量。
火锅配菜:鲜虾,鱿鱼,鱼丸,虾丸,龙虾棒,蟹肉棒,金针菇,香菇,生菜适量。
酱料材料:生抽,芝麻酱,拌饭酱,鸡精,芝麻油,小葱,青椒红椒碎,熟芝麻各少许。
筒骨海鲜火锅的做法
1.准备材料,筒骨洗净剁成大段。
2.玉米切块,姜切片,葱洗净后打结。
3.砂锅中放入凉水和筒骨,水量稍多些要完全淹住筒骨。
4.大火烧开持续煮2-3分钟,将血沫用滤网完全去除干净。
5.将玉米,姜片,葱结加入锅中一起煮开。
6.煮开后将火调小,小火炖1.5个小时左右。
7.炖到筒骨上肉软烂时加入盐调味,火锅汤底就做好了。
8.鱿鱼去除黑膜后斜切十字花刀,开水中放少许料酒焯烫至卷曲立即捞出,和其他火锅配菜一起上桌即可。
美食小提示
1.酱料的做法就是酱料材料拌匀,喜欢的可以再加点辣油。
2.筒骨汤底炖的时间较长,水要一次性加足。
3.葱放入时最好打成结,这样不会烂在锅里,出锅时再挑出就行了。
4.火锅的配菜选自已喜欢的蔬菜就好。
5.鱿鱼焯烫的时间不要太长,颜色发白微微卷曲就可以捞出再放入火锅中涮烫就可以了。
这锅的鲜美其实不用任何酱料都已经非常美味了,再用芝麻酱提个香吃得就更过瘾了。
金针菇是吃火锅时经常食用的一种菜,要注意的是一定要煮熟再吃,不然会引起中毒。
味道鲜美,香气沁人,营养丰富,素有植物皇后美誉的香菇,是火锅的百搭和必备。
虾洗净后剔除虾线吃的时候就更方便了。
这些海鲜制成品都是买现成的,自已做太费时了选放心的大品牌买就好
新鲜的蔬菜火锅必不可少
鱿鱼卷自已动手做烫出漂亮的小花刀吃着更放心也更开心呢。
网站小提示
海鲜和鸡蛋能一起吃:都是良好的蛋白质来源,提供丰富的锌、铁等微量矿物质
红枣和海鲜不能一起吃:红枣与海鲜同食,令人腰腹疼痛。
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