“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”,可能你对这些菜谱比较熟悉了,这些菜品实际上是有很深的学问的。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你对烹饪美食感兴趣吗?小编现在向你推荐海鲜砂锅粥,为方便后续阅读,请你收藏本文。
食材明细:
海参1根,大干贝10颗左右,虾米10多个,大米半杯,姜丝适量,香菜适量,盐适量,茶籽油适量,油菜2根,香菇2朵,豌豆10多个,胡萝卜丁适量
海鲜砂锅粥的做法步骤:
第1步先煮粥,米与水的比例是1:10。我比较喜欢在大米里加点儿颜色,比如放点豌豆,胡萝卜丁,或者藜麦啥的,少量就行。我一般是先取米,量好水的比例,把水倒入砂锅先煮开水,然后倒入米来煮煮水煮粥的空档,就来准备食材,干贝,虾米泡水,(海鲜的食材我比较喜欢放干海产品,有时也会放海参,成品图里是放海参的)姜切丝,要切的很细的丝儿,这样不爱吃姜的人也吃不出来的,我赶时间切的有点粗了
第2步鲜香菇跟油菜清洗焯水,过凉水,下一步切丁,(没鲜香菇的就用干的泡发,蔬菜绿叶的就行,菠菜也好)香菇切丁
第3步油菜切细泡过的虾米干贝用厨房纸吸干水,用刀压一下,把干贝压碎
第4步炒锅里倒入少许茶籽油,放姜丝炒香,放香菇丁,虾米跟干贝炒香。(这一步我忘记拍了,如果没有茶籽油放其他油应该也可以,我没试过,你们试试告诉我呗嘻嘻,还有其实第一步里面的胡萝卜应该炒一下就更好了,当时忘记了直接放锅里煮了)这时砂锅里的粥应该是煮沸的状态了,把刚才炒好的食材移入砂锅,开中火再次煮沸,转小火慢炖
第5步煮到大米粥的汁水发白有点粘稠了,放入切好的蔬菜,再次煮沸,加适量盐调味,然后切点香菜撒进去,关火,出锅!喝一碗,胃超级暖,特别像我这种怕冷的人,喝完之后都有点微微冒汗,鲜鲜咸咸香香的,特别好喝
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砂锅排骨粥
食材明细:
粳米200克,猪排骨(大排)300克,青豆30克,生菜(团叶)30克,小葱3克,姜2克,胡椒粉1克,盐1克,味精1克,植物油10克
砂锅排骨粥的做法步骤:
1. 猪排骨洗净,剁段,过油炸透;
2. 生菜洗净,切丝;
3. 葱姜洗净切末备用;
4. 粳米洗净,浸泡半小时,捞出,沥干水分;
5. 粳米放入砂锅内,加入约2000毫升冷水,旺火烧沸;
6. 转小火慢煮半小时;
7. 猪排骨段入锅,撒上青豆和生菜丝,继续煮20分钟;
8. 再加入盐、味精、胡椒粉搅拌均匀;
9. 稍焖片刻,撒上葱末、姜末,即可盛起食和用。
小贴士:
粳米:唐•孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”清•王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。”
潮汕砂锅粥
在吃这件事上,中国23省各有所长,很多归属权一提起来那是要打架的。
比如说,最会吃面的,到底是陕西人还是山西人?最会吃粉的,是湖南人还是广西人?但在广东人最会吃粥这件事上,大家都出奇的统一。
毕竟广东粥的种类真是多到眼花缭乱,有以出处命名的艇仔粥、及第粥;还有以食材命名的咸骨粥、膏蟹粥、猪杂粥、鱼片粥...基本上,什么食材都能入粥。
口味上,大多咸鲜绵柔,不管什么季节、时间,喝上一碗,胃里总是熨帖。
咸骨粥
广东人的粥,不单是早餐,还可以是夜宵。
热得化开的夜里去宵夜,店里端一锅煲得绵滑的热粥,拌几个小菜。先一碗热粥垫胃,再喝酒,也不怕伤胃。
这么多粥里,最得菜菜心的,是潮汕的砂锅粥。
顾名思义,砂锅粥是用砂锅熬煮,米粒煮开,再下膏蟹鲜虾同煮,海鲜的鲜味渗进粥里,鲜到炸裂。
每次有朋友来广州,总是点名要吃砂锅粥。
可惜好吃的砂锅粥店,大多下午才开门,排起队来也够呛。所以还是向潮汕朋友讨要来了菜谱,自己在家煮更方便。
材料:
主料:大米1把,虾10只,螃蟹1只,,
辅料:芹菜适量,姜适量,香芹适量,食盐0.5茶匙,香油适量,白胡椒适量,
潮汕砂锅粥的做法步骤:
1. 准备食材。
2. 米提前洗净后浸泡1小时(甚至可以泡更久),沥干水分后,加入香油(芝麻油花生油都可以)拌匀。拌油可以让米不容易粘锅且容易煮熟,香味也更饱满。冷水下锅,大火煮开转小火熬煮,中途要用勺子搅动。这里还有个煮粥不粘锅的私家秘籍,就是放一个洗干净的陶瓷小汤勺进去一起煮,如果怕溢锅可以给锅盖留条缝。
3. 虾去头,去虾线,在背部开一刀。
4. 花蟹洗净,揭开蟹壳。去掉腮,切成4份。
5. 等到粥米煮至绵软,先把蟹放入锅中煮熟。
6. 再下虾、姜丝、冬菜和香芹碎同煮。冬菜是潮汕地区的一种腌菜,如果想要砂锅粥煮的正宗,一定不能少了它。
7. 出锅前加盐、白胡椒。白胡椒也是潮汕砂锅粥的必加项,如果能接受鱼露的味道,更正宗的做法,还会加些鱼露。
8. 潮汕砂锅粥和广式老火靓仔的最大区别,在于前者米粒颗颗分明,后者浓稠绵滑。当然大家也可以根据自己喜欢的稠度,来熬粥。
9. 螃蟹鲜虾鲜且嫩,粥底绵滑,每一口都像一朵软绵绵的云砸到胃里,又暖又舒服。
10. 所谓口腹之欲,是舒服得人无法抵御的,譬如夏天里的西瓜蒲扇,冬天里暖阳被窝,你最无法抵御的,是什么呢?
11. 有没有食欲呢!
海鲜粥
食材明细:
小蚬子适量,大虾适量,鱿鱼须子适量,东北大米半碗,糯米半碗
海鲜粥的做法步骤:
第1步小蚬子吐沙清洗干净。大虾挑虾线取虾仁,鱿鱼须子剥去外皮。东北大米半碗,糯米半碗。把两种米清洗干净事先浸泡一小时。锅里添清水,把泡好的米下锅,烧开。
第2步小火熬到米开花的程度,把清洗好的海鲜下锅,煮到蚬子张壳的程度即可。少加一点点盐,搅匀。出锅的时候可以撒点葱花姜末,很清淡很鲜美的粥。
什锦海鲜粥
食材明细:
软丝3两,海瓜子4两,水6杯,虾仁3两,带子2两,姜丝少许,白饭3杯,盐少许,鸡粉少许,胡椒粉少许,麻油少许
什锦海鲜粥的做法步骤:
1. 软丝洗净,切片;海瓜子以冷水浸泡约1小时使其吐沙,再以滚水将海瓜子煮至壳皆打开后捞出;虾仁洗净,挑去肠泥;带子洗净备用。
2. 取一深锅,倒入6杯水煮开后,加入白饭再煮15分钟后,与作法1的虾仁、带子及所有调味料续煮2分钟,再加入作法1的其余材料再度煮开即可。
潮州海鲜粥
食材明细:
鱿鱼,活虾,猪肉,大米,蒜泥,葱,香菜,冬菜。
潮州海鲜粥的做法步骤:
新鲜鱿鱼,用温水浸过,剪成丝
我买的是16元一斤的活虾,壳比较好处理。虾头煮过的水可以拿来泡珍珠米。
BF的心头好是猪展肉。不过,无论鱼粥、虾粥,配瘦肉都特别好味道的~
我比较重配料,粥是一点鸡精都不加的。蒜泥爆香,和青葱香菜在最后下,中间加冬菜,惹味的很~
虽然说动物油脂少人吃,但是我在家经常备一小碗猪油,炒青菜是最好的,当然,还可以熬粥,比加植物油滑口
里面的鸡,纯粹是西洋参煲鸡的剩余料~
砂锅鲜虾粥
食材明细:
剩饭1碗,对虾350克,冬菜50克,姜1片,香菜1根
砂锅鲜虾粥的做法步骤:
第1步材料备好。冬菜洗净,姜切碎,香菜洗净摘段备用。
第2步虾去头去壳开背备用。锅里倒入两碗水,然后将剩饭倒入,用筷子搅拌熬成米粥。
第3步倒入冬菜,微煮一会。然后再倒入对虾。
第4步煮至对虾虾身卷曲变红。撒入盐、淋入麻油,放入香菜即可。
小贴士:
煮粥的过程最好要配合着搅拌,不易粘锅。
潮洲砂锅粥师爷粥
材料:鱼蓉、黄豆、木耳、猪肉丸、牛肉丸、鸡块、虾仁、珧柱、冲菜粒、葱白、姜丝。
煮法:
煮“师爷粥”要把鱼肉蒸熟去骨,加水打碎;用沸水将鲜虾煮熟,去壳后备用;把黄豆、大米和珧柱一起下锅烹煮,将经过沸水浸泡的木耳和肉丸、鸡块加入煮好的粥里继续用温火煲,待九成熟时放入备好的虾仁和鱼蓉,最后在关火时加进生菜丝。
“师爷粥”采用了极为丰富的原料,虾仁和珧柱的加入更增添了粥的鲜味。另外,将鱼肉打碎后加入,不仅使粥的口感更加爽滑,而且鱼肉的新鲜替代了味精的作用,使得“师爷粥”更加健康和利于吸收。大厨介绍说,煲粥一般多选用绵绵的米,而用作肠粉的较多为爽脆的米,不能带有糯性,因此粥与肠粉这个长久传承的搭配是很有道理的。推荐搭配南瓜饼、萝卜糕、五彩炒河粉等小点一同食用,河粉焦香美味,配上粥,这个选择可算一对绝配。
这个粥肉类营养丰富,同时黄豆富含大量的蛋白质,木耳有降血脂、通血管的妙用,很适合经常熬夜、烟酒过多的男士。
师爷粥潮洲首创的“自助粥窝”,用香绵软滑的靓粥打底,食家可以发挥自己的创意,添加鱼、虾、蟹、螺肉等各种新鲜的生料,为讨厌一成不变的你创造出全新的diy粥文化。
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