水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片,每个对菜谱都应该非常熟悉,名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你对菜谱有深入的研究吗?以下内容是小编特地整理的“#鸡蛋美食#双菇豆腐丁”,供大家参考借鉴,希望可以帮助到有需要的朋友。
食材明细:
主料:韧豆腐200克,香菇30克,小白蘑菇50克,青椒10克,红椒10克
辅料:盐5克,醋1勺,白糖1勺,胡椒粉3克,海鲜酱油2勺,番茄酱1勺,香油少许,鸡粉少许,淀粉少许
#鸡蛋美食#双菇豆腐丁的做法步骤:
1,韧豆腐切成方丁,鸡蛋打散,均匀浇在豆腐上挂糊。
2,香菇和小蘑菇,青红椒切丁。葱蒜切末。
3,蘑菇焯水捞出。
4,调好料汁:放入番茄酱l勺,海鲜酱油2勺,醋1勺,糖1勺,少许盐,鸡粉拌匀。
5,煎锅油温热,将挂好糊的豆腐丁煎成金黄色盛出。
6,大勺放油,爆香葱蒜末,放入蘑菇丁、胡椒粉、炒出香味。
7,放入煎好的豆腐丁,轻轻翻炒均匀,加入兑好的料汁,转小火炖入味。
8,淋少许芡。
9,出锅前放少许香油。
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双菇烧豆腐
食材明细:
香菇(鲜)50克,蘑菇(鲜蘑)50克,豆腐(北)300克,冬笋50克,虾籽1克,猪肉(瘦)50克,酱油50克,白砂糖15克,盐1克,大葱5克,味精1克,猪油(炼制)75克,淀粉(豌豆)5克
双菇烧豆腐的做法步骤:
1.将香菇放入温水中泡透,去蒂,用清水洗净,捞出,挤去水,然后将蘑菇切成厚片,豆腐切成小方块,葱白切成斜段;猪瘦肉切丝。
2.炒锅置旺火上,放熟猪油50克烧热,下葱白煸香,放入香菇炒片刻,下蘑菇片、猪瘦肉丝,加清汤、酱油、白糖、精盐、虾籽烧沸,倒入豆腐块烧至汤浓入味时,用水淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡,下味精,淋入熟油炒匀,出锅装盆即成。
双鲜鸡蛋豆腐
食材明细:
豆腐(北)400克,猪肉(瘦)100克,虾仁100克,鸡蛋100克,植物油20克,蚝油5克,香油5克,盐4克,胡椒粉2克,大葱5克
双鲜鸡蛋豆腐的做法步骤:
1. 将豆腐切片,上锅蒸10分钟,控水装盘;
2. 猪肉、虾仁切粒;
3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉;
4. 葱切花;
5. 鸡蛋煮熟去壳,蛋黄压碎;
6. 蛋白切粒加入瘦肉、虾肉、蚝油、香油、精盐、胡椒粉拌匀成馅料;
7. 炒锅注油烧热,放入馅料爆炒至熟透,加水略煮,用湿淀粉勾芡,浇在豆腐上,撒入蛋黄碎、葱花即可。
小贴士:
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
双菇鸡蛋韭菜饺子
食材明细:
韭菜适量,金针菇适量,虾皮适量,草菇适量,榨菜适量,鸡蛋适量,粉丝适量,饺皮适量,盐适量,糖适量,鸡精适量,香油适量,橄榄油适量
双菇鸡蛋韭菜饺子的做法步骤:
第1步韭菜洗净切碎鸡蛋打匀摊成蛋饼 凉后切碎虾皮洗一下沥干水入油锅起香后切碎草菇、金针菇、榨菜分别洗净后切碎粉丝泡软后切碎将以上材料合在一起加盐、糖、鸡精、香油和橄榄油拌匀
第2步将馅放在饺皮上捏成月牙形锅中做水 下饺子
双菇老豆腐
食材明细:
盐卤豆腐约1 500 g,草菇、香菇、肉皮、鱼子酱、蚝油、鲍鱼酱、桂皮、八角、香叶、尖椒、花椒、高汤、熟猪油、精盐、味精各适量。
双菇老豆腐的做法步骤:
1、将豆腐切成块,焯水备用。
2、沙锅上火,加人熟猪油、豆腐、草菇、香菇、肉皮、鱼子酱、蚝油、鲍鱼酱、桂皮、八角、香叶、尖椒,加高汤炖制约2小时,待豆腐起孔入味,放精盐、味精调味即可。
操作要领
豆腐品种要选好,必须要盐卤老豆腐。
各种酱调料要丰富。
火候要到位,使豆腐起孔入味为止。
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