“花好月圆(花菇扒时蔬)、幸福美满(粤式香炒饭)、永结连理(美点双辉)”相信你看过这类似的菜谱,开具这些菜单,表明了餐馆的实力。其实要做好每一道菜,就要研究其中的方法,你对烹饪美食感兴趣吗?推荐你看看以下的双鲜鸡蛋豆腐,为方便后续阅读,请你收藏本文。
食材明细:
豆腐(北)400克,猪肉(瘦)100克,虾仁100克,鸡蛋100克,植物油20克,蚝油5克,香油5克,盐4克,胡椒粉2克,大葱5克
双鲜鸡蛋豆腐的做法步骤:
1. 将豆腐切片,上锅蒸10分钟,控水装盘;
2. 猪肉、虾仁切粒;
3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉;
4. 葱切花;
5. 鸡蛋煮熟去壳,蛋黄压碎;
6. 蛋白切粒加入瘦肉、虾肉、蚝油、香油、精盐、胡椒粉拌匀成馅料;
7. 炒锅注油烧热,放入馅料爆炒至熟透,加水略煮,用湿淀粉勾芡,浇在豆腐上,撒入蛋黄碎、葱花即可。
小贴士:
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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双鲜卤面
食材明细:
挂面200克,对虾50克,西兰花75克,淀粉(玉米)10克,姜汁10克,葱汁20克,盐3克,味精2克,鸡精3克,香油10克
双鲜卤面的做法步骤:
1. 将西兰花切块;
2. 大虾剁去虾须、虾足,挑去沙线;
3. 荞麦挂面下入沸水锅内煮熟;
4. 无硬心时捞入冷水内投凉;
5. 锅内加入鲜鸡汤、葱姜汁、精盐,下入大虾、西兰花烧开;
6. 加入鸡精、味精炒开;
7. 用湿淀粉20克(淀粉10克加水)勾芡,淋入香油;
8. 荞麦面挑入碗内,浇上炒好的卤即成。面条柔韧筋道。
小贴士:
本品需鲜鸡汤约150克,如果没有鸡汤可用清水代替。对虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
双鲜会
食材明细:
芦笋180克,鸡翅600克,香菇(鲜)30克,姜5克,大葱5克,黄酒8克,酱油38克,白砂糖15克,盐3克
双鲜会的做法步骤:
1. 新鲜鸡翼洗净,吸干水分,放入大碗中,加入腌料(绍酒8克、酱油38克)略腌;
2. 香菇浸软去蒂;
3. 新鲜芦笋出水,切段;
4. 葱姜均洗净,葱切段,姜切片;
5. 用油爆香姜片、葱段,将鸡翼、香菇同加入炒匀;
6. 溅酒,加入调味料(白糖15克、盐3克)煮滚;
7. 改文火焖到稔,再加入芦笋焖一会儿,上碟时可将三样材料,分成三行排列。
小贴士:
芦笋:《食鉴本草》记载:“芦笋,忌巴豆”。
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