“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，你参加各宴会时，应该看过类似的菜谱，这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实，每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法，你对哪些美食感兴趣呢？小编为此仔细地整理了以下内容《双菇烧豆腐》，供你参考和使用，请收藏和分享。
食材明细：
香菇(鲜)50克，蘑菇(鲜蘑)50克，豆腐(北)300克，冬笋50克，虾籽1克，猪肉(瘦)50克，酱油50克，白砂糖15克，盐1克，大葱5克，味精1克，猪油(炼制)75克，淀粉(豌豆)5克
双菇烧豆腐的做法步骤：
1.将香菇放入温水中泡透，去蒂，用清水洗净，捞出，挤去水，然后将蘑菇切成厚片，豆腐切成小方块，葱白切成斜段；猪瘦肉切丝。
2.炒锅置旺火上，放熟猪油50克烧热，下葱白煸香，放入香菇炒片刻，下蘑菇片、猪瘦肉丝，加清汤、酱油、白糖、精盐、虾籽烧沸，倒入豆腐块烧至汤浓入味时，用水淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，下味精，淋入熟油炒匀，出锅装盆即成。
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平菇烧豆腐
食材明细：
平菇200克，豆腐(北)300克，猪肉(瘦)50克，葱白10克，菜籽油50克，淀粉(玉米)10克，酱油40克，香油10克，白砂糖15克，味精2克，盐1克
平菇烧豆腐的做法步骤：
1. 将平菇洗净，控去水，切成片；
2. 豆腐切成块，入沸水锅中略焯捞出，控去水；
3. 炒锅置旺火上，放入菜油烧热，下葱白段炸香；
4. 放入平菇片炒片刻，放入豆腐块，下酱油、白糖、精盐、清汤、猪精肉丝烧沸；
5. 将锅移置中火上烧至豆腐入味时，下味精，用水淀粉勾芡，淋入麻油即可装盆。
菌菇烧豆腐
食材明细：
北豆腐适量，菌菇适量，油菜适量，蒜末适量，老抽适量，生抽适量，盐适量，胡椒粉适量
菌菇烧豆腐的做法步骤：
第1步将北豆腐切成厚度适中的片；将厨房用巾铺在菜板上，将豆腐片铺在厨房用巾上，上面再铺上一层厨房用巾，再压上一块小菜板，用力压出豆腐中的水份；
第2步菌菇洗净去根，油菜切小片状；锅中放少许油，将豆腐片煎至两面金黄，盛出备用；
第3步锅中放少许油，放入蒜末炒香，放入菌菇，大火快速翻炒两分钟；放入油菜，加少许老抽上色，生抽调味，翻炒均匀；
第4步放入煎好的豆腐，加适量清水没过豆腐；盖上锅盖，焖两分钟至汤汁将收干，加少许水淀粉勾芡，撒少许盐、胡椒粉调味即可。
小贴士：
1、压出豆腐中的水分是为了防止煎制豆腐的时候出水，如果嫌这样麻烦，也可以将豆腐两面粘上面粉后煎制；2、豆腐煎制好再烧制，一方面味道更好，另一方面也可以使菜品形状更美观；3、加一点油菜一方面提升菜品的口感，另一方面在色泽上也搭配得更好，油菜也可换成其他合适的青菜；4、调料一定要适量，充分激发出菌菇和豆腐的美味，而不能喧宾夺主。
双菇老豆腐
食材明细：
盐卤豆腐约1 500 g，草菇、香菇、肉皮、鱼子酱、蚝油、鲍鱼酱、桂皮、八角、香叶、尖椒、花椒、高汤、熟猪油、精盐、味精各适量。
双菇老豆腐的做法步骤：
1、将豆腐切成块，焯水备用。
2、沙锅上火，加人熟猪油、豆腐、草菇、香菇、肉皮、鱼子酱、蚝油、鲍鱼酱、桂皮、八角、香叶、尖椒，加高汤炖制约2小时，待豆腐起孔入味，放精盐、味精调味即可。
操作要领
豆腐品种要选好，必须要盐卤老豆腐。
各种酱调料要丰富。
火候要到位，使豆腐起孔入味为止。
感谢您阅读“97美食网”的《双菇烧豆腐》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了麻辣豆腐专题，希望您能喜欢！
