“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，想必你在餐厅见过类似的菜谱，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你是不是对菜谱很好好奇呢？下面是小编精心为你整理的“樱桃肉（东北版）”，在此提醒你收藏本页，以方便阅读！
食材明细：
主料：里脊肉约200克
辅料：淀粉糊适量，番茄沙司2勺，糖2勺，白醋1勺，盐适量，清水适量
樱桃肉（东北版）的做法步骤：
1，里脊肉洗净，既然叫樱桃肉，肉块当然不能太大，切小方块，大概1.5厘米见方
2，切好的肉块加入淀粉糊
3，抓匀
4，加点植物油，我加的熟豆油。加油后炸好的肉更酥脆
5，抓匀
6，热锅宽油，油温大概五六成热时，下肉块炸至表面微黄定型，捞出
7，油温再次加热到七成热，下肉块复炸
8，这是炸好的肉，表面非常酥脆
9，小碗里加2勺番茄沙司（番茄酱更好）
10，加少许生抽、盐，加糖、白醋，拌匀后再加适量水，调好的汁大概多半碗（忘了拍照）
11，把调好的汁倒入锅里，烧开后尝尝味道，如果不合适就用糖和白醋调成酸甜（偏甜）的口味
12，中小火煮到汤汁红润浓稠
13，倒入炸好的肉块
14，让汤汁均匀包裹肉块即可
15，成品，酸甜可口，小孩子和女生比较爱吃。
小贴士：
1、熬汁时可以先用油炒番茄酱，炒出红油后再加糖醋汁，我直接调好汁一起煮的。
2、我这个汁做的还是有点少，再多点，做好的肉会更有甜润的感觉。
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素樱桃肉
食材明细：
甘薯500克，猪油(炼制)50克，盐2克，冰糖80克
素樱桃肉的做法步骤：
1. 红薯去皮，削成樱桃状，入油锅中炸至进皮为度；
2. 冰糖加水熬化，放入精盐、樱桃肉圆共烧，待圆软汁稠，起锅入盘。
小贴士：
1. 制红薯圆时可用专用模具成型；2. 炸薯圆时油温宜控制在五成，炸以前，可稍加食盐腌渍；3. 宜选红心红薯，成菜形色皆似樱桃，几可乱真；4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。甘薯：红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。红薯和柿子不宜在短时间内同时食用，如果食量多的情况下，应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用，红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚，产生硬块，量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。
红薯樱桃肉
食材明细：
甘薯500克，冰糖100克，盐2克，猪油(炼制)50克
红薯樱桃肉的做法步骤：
1.红薯去皮，削成樱桃状，也可用专用模具成型，制成樱桃丸，然后稍加盐腌渍。
2.猪油放锅中，烧至五成热时，将樱桃丸子放入，炸至紧皮为度。
3.冰糖加水熬化，放入盐、樱桃丸共烧，待丸软汁稠，起锅入盘。
小贴士：
红薯樱桃肉是含蛋白质较少的甜点，家庭食用最好配以奶制品或肉类等富含蛋白质的食品一同早餐食用，体胖者不宜吃。甘薯：红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。红薯和柿子不宜在短时间内同时食用，如果食量多的情况下，应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用，红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚，产生硬块，量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。
东北棒肉
食材明细：
猪肉适量，香葱适量，姜适量，白芝麻适量，淀粉适量，花椒粉适量，孜然粉适量，五香粉适量，盐适量，糖适量，料酒适量，酱油适量
东北棒肉的做法步骤：
第1步猪肉剁成肉馅葱姜加一些清水泡半个小时以后把姜捞出不要
第2步葱姜水，料酒，花椒粉，孜然粉，五香粉，盐，糖，料酒，酱油加入肉馅中再加一些面粉，搅打上劲捏成一小团，中间穿一根牙签
第3步表面蘸满白芝麻扔到热油锅中炸熟
第4步捞出沥油，即可
小贴士：
群作业咯~
东北小炒肉
下班回家最想它----东北小炒肉
小炒肉看着容易，最不容易的你看不到，那就是火候，而且，猪牛羊的都的会炒，也就不易了。全国各地小炒肉的种类最多，看了哪个我都喜欢，所以在小炒肉上面下的功夫也最大，但还不敢说有把握。
在家常菜里面，就属小炒肉难做，纯属火候菜，但是也最诱人，最解馋，也最有范，比起哪些咕都炖，能拿出手招待客人，还能显示手艺。
但是小炒肉，需要经常练习，一道菜要隔三差五的炒，否则学则不固，关键的时候容易现眼。
东北小炒肉主料：超市盒装五花肉片1盒
辅料：芹菜50克；蒜片50克
调料：盐；鸡精；料酒；酱油
超市盒装肉片去污秘笈，全国最快的小炒肉。
1.热洗：锅中开水洗肉片，不等水开，变色立即捞出，去污彻底还去油。
2.热油：用六成热油温炸制，可以将肉片所含的油脂炸出，还能高温杀菌。
东北小炒肉的做法
1.先看看原材料：超市盒装肉片洗净后放入容器中，加入盐1克；料酒5克；酱油5克腌制1分钟。
2.开水焯肉片，入锅后变色即可捞出。不到半分钟。
3.锅中倒宽油烧到六成热，放入焯水后的肉片，炸制表面微黄，大约半分钟，捞出。
4.锅中放油爆香蒜片；芹菜然后倒入肉片，调入盐2克；酱油5克；料酒5克；鸡精3克；炒匀后出锅。
【东北】柠檬蜂蜜樱桃萝卜
食材明细：
主料：樱桃萝卜适量，柠檬适量
辅料：盐适量，白醋适量，蜂蜜适量
【东北】柠檬蜂蜜樱桃萝卜的做法步骤：
1，樱桃萝卜切去头尾两边，用筷子垫着樱桃萝卜两边，用刀横着切再顺着切成底部不断的十字花刀。
2，将所有切好的樱桃萝卜放在大碗中，加入少许盐腌制15分钟。
3，这时会有析出许多水，然后用清水把萝卜清洗几遍。
4，将小碗中加盐、白醋、白糖搅拌均匀。
5，樱桃萝卜轻轻挤掉水分，放在另外容器中，加入两片柠檬。倒入调料汁搅拌一下。放入冰箱冷藏半小时。
6，黄瓜切片，樱桃萝卜放在黄瓜上面摆个造型。
东北版老虎菜
食材明细：
黄瓜一根，尖椒一个，香菜一小把，葱5棵，醋适量，盐适量，香油适量，味精适量
东北版老虎菜的做法步骤：
第1步黄瓜洗净，切丝。葱白洗净，切丝；香菜择洗干净，切段；尖椒洗净，去籽，切丝。取一小碗，倒入盐、味精、酱油、香油，搅拌均匀
第2步把黄瓜丝和尖椒丝用盐腌制一下，再加入葱丝、香菜段，倒入调好的汁，拌匀即可。
樱桃肉饭便当
食材明细：
樱桃肉300克，米饭100克，大杏仁50克，猕猴桃1个，苹果一个
樱桃肉饭便当的做法步骤：
第1步樱桃肉300克、米饭100克、苹果一个、猕猴桃1个、大杏仁50克樱桃肉和米饭分别装入便当盒；
第2步装入苹果和杏仁；最后塞满猕猴桃就可以了
东北酸菜炒肉
食材明细：
酸菜400g，蒜三瓣，姜一小块，料酒一勺，胡椒粉适量，盐适量，葱一小段，五花肉200g
东北酸菜炒肉的做法步骤：
第1步五花肉切片（因为家里没有五花肉，用里脊肉替代一下～）蒜姜切丝葱切碎，备用。酸菜切丝备用。
第2步锅中放油，葱姜放进锅中炒香，倒入1勺料酒和1勺老抽。五花肉放入，炒至变色熟了即可。
第3步放入酸菜，加入适量盐胡椒粉调味，最后放入葱花即可。装盘上桌喽
小贴士：
注意如果是东北正宗的酸菜一定要事先用水冲几遍，要不然会很酸
东北熘肉段
食材明细：
猪前腿肉1斤，淀粉，油，盐，鸡粉，生抽，青椒，胡萝卜，姜，蒜适量
东北熘肉段的做法步骤：
1.先把肉切成大姆指肚大小的段，用料酒、少许精盐喂一会儿，再用淀粉加香油豆油调糊抓匀。
2.用一小碗酱油、一点点白糖、鸡粉或味素、盐淀粉，水对好汁备用。
3.锅内加油，烧至七成热时，把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。待火九成热时复炸
4.锅内留底油，下葱姜、蒜、胡萝卜片，青椒片炒几下，放炸好的肉段，再把对好的汁卤泼入勺内，颠翻几个个，滴香油出勺装盘。
小贴士：
关键是碗汁的多少，如果不喜欢汁太多，汁的量是主料的十分之一。 如果喜欢稍多一些可以用十分之二来熘。
苏州风味“樱桃肉方”
食材明细：
主料：五花肉一块 300克
辅料：红糟汁10克，冰糖15克，酱油10克，绍酒20克，精盐2克，味精2克，白糖15克，大葱20克，姜片15克，八角2枚，香叶1片，桂皮2克，烹调油适量，水淀粉适量
苏州风味“樱桃肉方”的做法步骤：
1，先把肉方洗净用开水煮10分钟，视里面无血水即可。
2，把煮过的肉方稍晾，然后用刀切成连刀块，刀深四分之三即可。
3，炒勺上火注入少许油，放入大约15克的白糖炒糖色。
4，待糖融化尚未变色时，放入香料和葱姜煸炒，此时的糖会慢慢的变色，颜色微黄即可。
5，锅中注入开水。
6，先放入一半冰糖。
7，倒入适量酱油。
8，倒入适量绍酒。
9，放入大约10克左右的红糟汁“用红曲米也可以”，然后搅匀。
10，汤开放入肉方。
11，盖上锅盖，用微火焖制一个半小时。
12，焖一个半小时之后，再倒入剩下的另一半冰糖，然后再继续焖制30分钟。
13，焖好后撒入少许盐调味。
14，捞出香料和葱姜不要。
15，把肉方拣出码入盘里。
16，汤汁用少许水淀粉勾芡，然后浇在肉方上即可。
17，稍事点缀便可上桌食用。
小贴士：
此菜特点；色泽红亮、香气诱人、口感软糯、香甜味美。
温馨提示；
1、肉方在煮的时候要两面煮，否则会变形，在焖制的过程中，期间也要把肉翻两次面，使之受热均匀。
2、炖焖的时间一定要够，否则达不到软烂润透的效果。
3、用红曲米上色也可以，红糟汁的味道会更好一些。
4、制作此菜一定要用绍酒，味道才会纯正。
大炒勺的这款苏菜中的“樱桃肉方”就做好了。如喜吃甜的朋友，这道菜味道很不错，甜而不腻，不妨试试，特推荐给大家，供朋友们参考！
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