“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，每个对菜谱都应该非常熟悉，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实要做好每一道菜，就要研究其中的方法，你会多少菜品的烹饪方法呢？小编特地为大家精心收集和整理了“【苏菜】：文思豆腐羹”，供您参考，并请收藏本页！
食材明细：
主料：鸡蛋豆腐适量
辅料：泡发冬菇适量，火腿适量，冬笋适量，木耳菜适量
配料：高汤适量，盐适量，水淀粉适量
【苏菜】：文思豆腐羹的做法步骤：
1，将鸡蛋豆腐剪开口，轻压于漏勺中挤出豆腐丝，滑入清水中（用筷子轻轻搅动）。
2，泡发冬菇、冬笋、火腿、木耳菜分别切细丝待用。
3，沸水锅中下入笋丝汆烫片刻捞出。
4，锅置火上加入高汤，下入冬菇、冬笋、火腿丝。
5，待汤煮沸下入豆腐丝，加少许盐调味。
6，分次倒入水淀粉烧烩一下。
7，待汤汁透亮浓稠，撒入木耳菜丝即可。
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文思豆腐
食材明细：
嫩豆腐1盒，红彩椒半块，香油少许，香葱适量，白糖适量，水淀粉适量，盐适量
文思豆腐的做法步骤：
第1步红彩椒洗净，切丁备用。 将嫩豆腐上面的包装纸撕掉。倒扣在菜板上，用刀轻轻的将底部切一下。有空气进去后，用手很轻松的就可以把豆腐盒子取掉。刀上蘸水，切的时候不易沾豆腐。将豆腐切成均匀的小薄片，越薄越好。切完薄片，再将豆腐切成细丝，同样也是越细越好。切完的嫩豆腐丝放清水中，将豆腐丝浸泡一下，去除一部分豆腥味。 泡完后的豆腐细丝，不能用手直接取出，很容易碎，倒入滤网过滤一下。 锅中加入适量水，加少许盐调个味。
第2步再加入少许白糖，起到给汤汁增鲜的作用。水烧开后，将切好的红彩椒丝放进去。接着放入水淀粉，给汤汁勾个芡汁。把豆腐丝倒进去，用勺子底部慢慢将豆腐丝打开。 直到都打散为止，千万不要用勺子沿去搅拌。锅中再次烧开后，将香葱切末，洒少许香葱末，倒入几滴香油，即可出锅。
文思蟹黄羹
食材明细：
内酯豆腐1盒，笋块50克，胡萝卜适量，菜叶适量，蛋黄适量，蟹黄各适量。适量，高汤适量，盐适量，味精适量，鸡精适量，淀粉各适量。适量
文思蟹黄羹的做法步骤：
1.内酯豆腐、笋块、胡萝卜、菜叶均切成丝。
2.锅中放入原料、高汤，调味烧开，勾芡，装盘。
文思豆腐汤
食材明细：
水发香菇丝、熟冬笋丝各10克，青菜丝15克，熟火腿丝25克，熟鸡脯肉丝50克，盐、味精、清汤。适量
文思豆腐汤的做法步骤：
制法:
1.豆腐切细丝,放入沸水碗内稍烫至漂起。香菇丝加清汤,上笼蒸熟。
2.炒锅内加清汤烧沸,下入香菇丝、笋丝、火腿丝、鸡丝、青菜丝,加盐烧沸,放入味精,盛入汤碗中。
3.锅内加清汤,烧沸后倒入豆腐丝煮至浮起,立即捞出,放入汤碗中即可。
【苏菜】话梅卤汁豆腐干
食材明细：
主料：豆腐干5-8块
辅料：话梅一颗
配料：八角2颗，桂皮2小片，小茴香适量，香叶2片，生抽2汤匙，红烧汁1汤匙，冰糖5-8粒，清水适量
【苏菜】话梅卤汁豆腐干的做法步骤：
1，白豆腐干用水洗干净，控干水分。
2，准备好香叶、八角、桂皮、茴香和话梅。
3，用刀将豆腐干对半切成小方块，炒锅让入适量油烧至八成热，放入豆腐干煎炸。
4，待表面起泡、边缘变成金黄色时即可翻面再煎。
5，煎好的豆腐干起锅控去油分，备用。
6，原锅留少许油，放入1大勺红烧汁（或老抽也可以）、2大勺生抽、冰糖，大火烧开。
7，倒入煎好的豆腐干，翻炒，让汤汁均匀裹在豆腐干上。
8，倒入适量清水没过豆腐干，再将第二步中的配料放入，大火烧开转小火煮1个小时左右。
9，一个小时以后汤汁开始变浓稠，转大火收汁。
10，顺着一个方向慢慢搅动，直至汤汁收干、均匀裹在豆腐干上即可。
小贴士：
1、豆腐的选择可以随个人喜好，南豆腐北豆腐都行。
2、煎豆腐的油一定要烧的够热，这样豆腐才不会粘锅，煎时不要太过，只要表面金黄即可。
3、卤汁的配料没有严格的规定，自己有的卤料都可以用。
【苏菜】花色菜卷
食材明细：
主料：卷心菜4片，胡萝卜适量，香菇适量，黄瓜1根
辅料：醋5克，糖5克，盐2克，辣椒油适量
【苏菜】花色菜卷的做法步骤：
1，准备的材料。
2，黄瓜一切二，滚匀，用刀慢慢沿着皮切下来。
3，胡萝卜去皮切丝，香菇泡发切丝，卷心菜洗净切大片。
4，锅中水开，焯一下卷心菜、黄瓜片和胡萝卜丝后捞出。
5，再焯一下香菇丝2分钟后捞出。
6，焯过水的菜放入冷水中。
7，卷心菜和胡萝卜用盐、鸡精、糖、醋和辣椒油拌匀腌制。
8，香菇和黄瓜片也用盐、鸡精、糖、醋和辣椒油拌匀腌制。
9，胡萝卜丝放在卷心菜上均匀地裹起来。
10，香菇丝放在黄瓜片上均匀地裹起来。
11，卷心菜卷和黄瓜卷分别切成马蹄状摆放盘中。
小贴士：
做花色菜卷要现卷现用，存放的时间不宜过长。
【苏菜】--酱汁排骨
食材明细：
主料：排骨750克
辅料：葱10克，姜10克，绍酒20克，酱油25克，白糖40克，八角2个，桂皮2块，盐5克，味精5克
【苏菜】--酱汁排骨的做法步骤：
1，先把排骨洗净。
2，放入热水中淖一下。
3，淖3分钟即可。
4，捞出来备用。
5，葱切段，姜切片，八角、桂皮洗净。
6，把排骨放入锅中。
7，加绍酒、八角、桂皮、葱、姜加水。
8，放入酱油、白糖。
9，盖上锅盖，通上电源按下排骨键。
10，自动跳到保温功能。
11，等一会儿锅内的气压低了再打开锅盖，看刚出锅的排骨。
12，再把排骨和汤汁倒入锅中。
13，看到汤汁浓稠，放入盐、味精调味即可。
14，盛入盘中，就可以吃了。
小贴士：
制作此菜时切忌不要先添加盐与味精，盐与味精添加得太早，烧出的排骨肉质就不易酥烂。
【苏菜】：无锡排骨
食材明细：
主料：子排500克
辅料：葱适量，姜适量
配料：酱油50毫升，红曲粉2克，绍酒60毫升，白糖25克，丁香适量，八角适量，桂皮适量
【苏菜】：无锡排骨的做法步骤：
1，将排骨洗净，斩成寸段，用盐拌匀。
2，放入保鲜袋，入冰箱冷藏腌制6小时以上。
3，将腌制好的排骨取出，放入锅内加水浸没，用旺火烧沸，捞出洗净。
4，锅中加入足量清水，放入绍酒、葱段、姜、丁香、八角、桂皮。
5，调入红曲粉，用旺火烧沸。
6，汤汁转至砂锅，放入排骨、酱油、白糖，小火烧1小时。
7，再转至中火烧至汁稠，装盘撒少许芝麻即可。
8，色泽酱红，酥香。
【苏菜】--鸡丝春卷
食材明细：
主料：面粉200克，鸡脯肉150克，冬笋100克，大葱40克，猪油200克
辅料：精盐3克，白糖5克，味精2克，胡椒粉2克，淀粉5克，香油5克，鲜汤30克，花生油适量
【苏菜】--鸡丝春卷的做法步骤：
1，先把鸡肉洗净。
2，备好的冬笋。
3，把鸡肉、冬笋、葱切切成细丝。
4，锅里放油，放入鸡丝煸炒。
5，放入笋丝、葱丝翻炒。
6，加入盐、白糖、胡椒粉、鲜汤和味精。
7，炒熟后用淀粉勾芡，淋上香油出锅，特冷却后使用。
8，盛入盘中晾凉使用。
9，面粉中放入鸡蛋、盐、水搅成面糊。
10，饧10分钟。
11，用薄饼铛烙成饼。
12，烙好的饼稍晾备用。
13，将摊好的皮子打上馅。
14，从下向上叠起来。
15，两端包裹严实。
16，用湿淀粉把口粘住，卷起来即可。
17，锅里放油，将春卷生坯下入旺油锅内炸制。
18，炸至呈金黄色时捞出即可。
19，摆入盘中，即可享用。
【苏菜】苏式熏鱼
食材明细：
主料：罗非鱼一条（600克）
辅料：小葱2根
配料：姜1小块，大料2个，桂皮1根，草果1个，香叶2片，茴香2克，盐少许，糖200克，老抽适量，生抽适量，绍酒适量
【苏菜】苏式熏鱼的做法步骤：
1，原料：罗非鱼一条（600克）。
2，原料：小葱2根、姜1小块
3，原料：大料2个、桂皮1根、草果1个香、香叶两片、茴香5克、糖200克。
4，把鱼切块，用葱，姜，黄酒，细盐，腌2小时入味。
5，油烧至中热，下鱼块，炸倒表面稍有黄色就捞出。
6，等锅内油烧至快冒烟时，再下炸过得鱼块复炸，至呈金黄色，口感硬脆时捞出。
7，锅内留少许油，放葱姜、大料、桂皮，茴香、草果、香叶爆香，再将腌鱼料全部倒入，视咸淡程度加入适量的盐，与全部的糖，加水。
8，随即放入鱼块，大火烧开后，小火炖1小时左右，汤汁收的差不多了就行了。
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