水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片,想必你在餐厅见过类似的菜谱,这些菜单不是心血来潮就开具的。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你最难忘的菜谱是什么呢?小编为此仔细地整理了以下内容《文思蟹黄羹》,仅供参考,我们来看看吧!
食材明细:
内酯豆腐1盒,笋块50克,胡萝卜适量,菜叶适量,蛋黄适量,蟹黄各适量。适量,高汤适量,盐适量,味精适量,鸡精适量,淀粉各适量。适量
文思蟹黄羹的做法步骤:
1.内酯豆腐、笋块、胡萝卜、菜叶均切成丝。
2.锅中放入原料、高汤,调味烧开,勾芡,装盘。
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【苏菜】:文思豆腐羹
食材明细:
主料:鸡蛋豆腐适量
辅料:泡发冬菇适量,火腿适量,冬笋适量,木耳菜适量
配料:高汤适量,盐适量,水淀粉适量
【苏菜】:文思豆腐羹的做法步骤:
1,将鸡蛋豆腐剪开口,轻压于漏勺中挤出豆腐丝,滑入清水中(用筷子轻轻搅动)。
2,泡发冬菇、冬笋、火腿、木耳菜分别切细丝待用。
3,沸水锅中下入笋丝汆烫片刻捞出。
4,锅置火上加入高汤,下入冬菇、冬笋、火腿丝。
5,待汤煮沸下入豆腐丝,加少许盐调味。
6,分次倒入水淀粉烧烩一下。
7,待汤汁透亮浓稠,撒入木耳菜丝即可。
豆腐蟹黄羹
食材明细:
豆腐(北)500克,青蟹200克,丝瓜50克,姜5克,盐3克,酱油5克,胡椒粉1克,淀粉(豌豆)5克
豆腐蟹黄羹的做法步骤:
1.将豆腐用滚水煮过,捞起切丁,丝瓜削去外皮、切丁,膏蟹蒸熟,拆出蟹膏、蟹肉备用。
2.炒锅下油,爆香姜片,投入丝瓜炒透;加入豆腐、清水略滚,再加入蟹膏、蟹肉滚熟,用其他调味料加淀粉勾芡,搅匀即成。
小贴士:
本菜用膏蟹和豆腐一同为菜,是一道高营养、高蛋白补养菜肴。由于蟹黄含胆固醇高,因此,高血压、动脉硬化者不宜多吃。青蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。不宜与茶水同食,吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。
芙蓉蟹黄羹(3)
食材明细:
主料:海蟹1000克,
辅料:鸡蛋500克,
调料:猪油50克,料酒25克,盐10克,味精2克,胡椒粉1克,大葱10克,姜10克,香油15克
芙蓉蟹黄羹的做法步骤:
1.将螃蟹用清水洗净,先切下蟹腿和螯,再除去蟹壳和鳃以及脐板;将蟹根和螯的毛刮净,切下两头关节取出蟹黄和蟹肉。葱切成花;姜切成米。
2.鸡蛋去黄用清,用筷子搅散,放入适量的凉鸡汤、料酒、盐、味精、胡椒粉、蟹肉搅匀。
3.食用前10分钟,将蟹肉一半装入汤盅内,上笼蒸熟取出,再将余下的一半加在上面,上笼蒸熟。
4.食用时,待锅中放入的猪油烧到六成热时,下入姜米和蟹黄,炒一下便烹料酒,待炒至金黄色,油汁烹起来时,加入葱花、香油,同时取出芙蓉蟹肉,再将蟹黄浇盖在上面即成。
小贴士:
食物相克:
海蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
蟹黄三丝羹
食材明细:
螃蟹,鸡肉丝,笋丝,豆腐,姜末,香菜,盐,黄酒,高汤,猪油。
蟹黄三丝羹的做法步骤:
1、将螃蟹蒸熟后取出蟹黄和蟹肉,锅中放少许猪油,炒化后下姜末煸香,放入蟹肉、蟹黄,加盐、黄酒炒一下取出;
2、鸡肉丝中加淀粉、盐腌制片刻,炒熟取出备用;
3、坐锅点火倒入高汤,放入香菇丝、笋丝、豆腐、蟹肉,煮熟即成,出锅撒少许香菜。
蟹黄豆腐羹
食材明细:
海蟹300克,豆腐(北)75克,大葱10克,胡萝卜20克,白酒10克,盐5克,胡椒粉2克,淀粉(豌豆)5克,植物油30克
蟹黄豆腐羹的做法步骤:
1. 胡萝卜、葱分别洗净,胡萝卜切成末,葱切成葱花。
2. 锅中倒入30克油,炒香胡萝卜末,再放入蟹肉同炒,淋入10克酒去腥味,再加入调味料(盐3克、胡椒粉2克)炒均匀后盛出。
3. 豆腐切成四方小块,用加入少许加盐的开水氽烫后捞出。
4. 锅中倒入准备好的高汤1杯,放入豆腐煮开,加入盐2克,倒入炒好的蟹肉同煮。
5. 淋入淀粉和水调和成的淀粉水勾芡,最后撒入切好的葱花即可盛出食用。
小贴士:
海蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
文思豆腐
食材明细:
嫩豆腐1盒,红彩椒半块,香油少许,香葱适量,白糖适量,水淀粉适量,盐适量
文思豆腐的做法步骤:
第1步红彩椒洗净,切丁备用。 将嫩豆腐上面的包装纸撕掉。倒扣在菜板上,用刀轻轻的将底部切一下。有空气进去后,用手很轻松的就可以把豆腐盒子取掉。刀上蘸水,切的时候不易沾豆腐。将豆腐切成均匀的小薄片,越薄越好。切完薄片,再将豆腐切成细丝,同样也是越细越好。切完的嫩豆腐丝放清水中,将豆腐丝浸泡一下,去除一部分豆腥味。 泡完后的豆腐细丝,不能用手直接取出,很容易碎,倒入滤网过滤一下。 锅中加入适量水,加少许盐调个味。
第2步再加入少许白糖,起到给汤汁增鲜的作用。水烧开后,将切好的红彩椒丝放进去。接着放入水淀粉,给汤汁勾个芡汁。把豆腐丝倒进去,用勺子底部慢慢将豆腐丝打开。 直到都打散为止,千万不要用勺子沿去搅拌。锅中再次烧开后,将香葱切末,洒少许香葱末,倒入几滴香油,即可出锅。
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