蟹黄珍珠羹

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食材明细：

海蟹500克，黑鱼150克，鸡蛋清80克，姜汁15克，葱汁5克，姜3克，大葱25克，黄酒10克，盐3克，味精3克，胡椒粉1克，醋25克，色拉油25克

蟹黄珍珠羹的做法步骤：

1.湖蟹蒸熟，剔出蟹肉、蟹黄分开待用。

2.鱼茸加入蛋清、姜（切片）、大葱（切段）、姜汁、葱汁，打成厚鱼茸状，用小汤匙的柄尖挤结成如同大珍珠状的鱼珠，放入冷水锅中，全部挤好置火上加温漾熟。

3.起油锅，投入姜片、葱段煸出香味，加入鱼汤、绍酒，滚起捞出葱段姜片不用，加盐、味精、胡椒粉、米醋、，勾薄芡，放入鱼珠及蟹肉，起锅盛在“大螃蟹”，状的紫砂盛器内，撒上蟹盐、葱末、胡椒粉，上席。

小贴士：

海蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

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珍珠豆腐羹

食材明细：

豆腐250克，鸡脯肉20克，鸡蛋清15克，水发，海参25克，黄蛋糕20克，玉兰片20克，菠菜梗15克，精盐5克，淀粉50克，花生油100克，酱油10克，味精2克，鸡油5克，清汤100克。

珍珠豆腐羹的做法步骤：

鸡脯肉切成0.5厘米见方的丁，加入鸡蛋清、精盐、湿淀粉拌匀。水发海参、黄蛋糕、玉兰片切成0.8厘米、见方的丁。菠菜梗切成丁，入沸水中略焯，捞出沥水。炒锅内放入花生油至五成热（约150℃），放入鸡脯丁划油捞出。净锅内放入情汤，加入酱油、精盐、味精，倒入鸡脯肉、海参、豆腐、黄蛋糕、水发王兰片，沸后撇去浮沫，用湿淀粉勾芡，淋鸡油出锅即成。

雪梗珍珠羹

食材明细：

虾400克，咸菜梗，火腿末，香菜末酌量，高汤，盐，味精，胡椒粉，料酒，酒淀粉，香油各适量。

雪梗珍珠羹的做法步骤：

（１）虾仁、咸菜梗洗净后分别切成丁待用。

（２）锅中倾入高汤，投入虾仁、咸菜梗以及盐、味精、胡椒粉，烹酒，浇沸，用水淀粉勾芡，撒上火腿末、香菜末，淋上香油即成。

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