“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，菜谱彰显了中国的美食文化。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你是不是很想去学一学呢？或许"肉丝茭白"是你正在寻找的内容，希望对你的工作和生活有所帮助。
食材明细：
茭白500克，猪肉(瘦)150克，酱油20克，植物油50克，盐5克，味精3克，料酒10克，鸡蛋30克，淀粉(豌豆)6克，大葱10克，姜10克
肉丝茭白的做法步骤：
1. 将猪肉顺丝切成片，在顺丝切成长6厘米的细丝，用鸡蛋、水淀粉浆匀；
2. 茭白剥去老皮，截去老根，切成与肉丝等粗的细丝；
3. 把炒锅置旺火上烧热，放入植物油，利用热锅温油，下入浆好的肉丝；
4. 待肉丝炒散后，下入葱末、姜末、酱油、料酒炒拌均匀；
5. 接着下入茭白丝、盐、味精，炒拌均匀即成。
小贴士：
茭白含有植物纤维i、钙、磷、铁、维生素C、烟酸等。和猪肉配菜，可以使所含营养更全面，而且由于茭白所含植物纤维，可促进肠蠕动，从而抵抗肉类食物引起的食滞便秘。中医认为茭白可清热除烦，止渴，利二便，通乳，醒酒等。
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肉丝茭白汤
食材明细：
猪里脊肉200克，茭白50克，榨菜50克，泡椒15克，盐2克，味精1克，料酒10克，香油1克，植物油15克，大葱5克，姜3克
肉丝茭白汤的做法步骤：
1. 将茭白削皮去根后洗净，切成细丝；
2. 茭白入沸水中略烫捞出，用冷水过凉后控水；
3. 猪里脊肉洗净后切成细丝，放入清水中漂洗几次；
4. 泡辣椒去蒂，籽后，切成丝；
5. 葱姜洗净切丝备用；
6. 炒锅置中火上，加入植物油烧至五成热时，用油泡辣椒丝、葱姜丝炝锅；
7. 倒入料酒，放入茭白、榨菜、肉丝煸炒5分钟；
8. 再加入盐、味精、清汤、酱油、待材料入味后淋香油搅匀即可。
茭白炒肉丝
食材明细：
茭白200g，梅条肉100g，葱1根，姜10g，蒜2瓣，小米辣1个，调料适量，料酒5g，生抽 (腌制）5g，生抽（调味）8g
茭白炒肉丝的做法步骤：
第1步将茭白切去尾部，刨去外皮后切成丝。梅条肉改刀切片再切丝。肉丝中加料酒5g、生抽5g、水15g、盐2g抓匀，再放入生粉5g、油5g搅拌均匀。
第2步准备葱段、姜片、蒜末、小米辣圈。待油温升至4成热约120摄氏度时，倒入肉丝滑油至变色后捞出。
第3步热锅冷油，煸香蒜末姜片，倒入茭白丝翻炒，加生抽8g、味精1g、糖2g调味。放入肉丝，加葱段、小米辣圈炒匀。
小贴士：
1、茭白处理时把绿色的头去掉，留下内部较嫩的部分。2、腌制梅条肉时，腌料被梅条肉吸收后再加生粉抓匀，肉会更嫩。3、梅条肉腌制时倒油，是为了滑油时肉丝不会粘连在一起。
茭白牛肉丝
食材明细：
茭白250克，牛肉(肥瘦)250克，辣椒(红、尖)3克，花生油20克，酱油5克，味精2克，白砂糖3克，香油2克，鸡蛋清5克，淀粉(豌豆)15克
茭白牛肉丝的做法步骤：
1. 茭白笋切去底部稍老部分，斜切成长4.5厘米薄片，再切成细丝；
2. 牛肉依横纹切成长4.5厘米细丝，以酱油、味精、白糖、香油、蛋清、淀粉腌20分钟；
3. 大火烧热炒锅，加油3/4杯，趁油未热下牛肉丝迅速炒至肉变色即盛出沥油；
4. 另用大火烧热油一大匙，下茭白笋，辣椒丝快炒数十下；
5. 续下牛肉丝，拌炒均匀即可起锅。
小贴士：
本品有过油炸过程，备油约200克。
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