“银燕抱福来(鱼唇炖三宝)、喜鹊报佳音(珊瑚扒双蔬)、永结喜同心(生炒糯米饭)”菜谱几乎每天都再现在我们的眼中,这些菜品实际上是有很深的学问的。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你是不是对菜谱很好好奇呢?小编特意收集和整理了茭白炒肉丝,欢迎大家阅读收藏,分享给身边的人!
食材明细:
茭白200g,梅条肉100g,葱1根,姜10g,蒜2瓣,小米辣1个,调料适量,料酒5g,生抽 (腌制)5g,生抽(调味)8g
茭白炒肉丝的做法步骤:
第1步将茭白切去尾部,刨去外皮后切成丝。梅条肉改刀切片再切丝。肉丝中加料酒5g、生抽5g、水15g、盐2g抓匀,再放入生粉5g、油5g搅拌均匀。
第2步准备葱段、姜片、蒜末、小米辣圈。待油温升至4成热约120摄氏度时,倒入肉丝滑油至变色后捞出。
第3步热锅冷油,煸香蒜末姜片,倒入茭白丝翻炒,加生抽8g、味精1g、糖2g调味。放入肉丝,加葱段、小米辣圈炒匀。
小贴士:
1、茭白处理时把绿色的头去掉,留下内部较嫩的部分。2、腌制梅条肉时,腌料被梅条肉吸收后再加生粉抓匀,肉会更嫩。3、梅条肉腌制时倒油,是为了滑油时肉丝不会粘连在一起。
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茭白青椒炒肉丝
食材明细:
茭白四个,青椒两个,猪里脊肉适量,生粉少量,盐少量,老抽少量,盐一勺半,鸡精适量,胡椒粉适量
茭白青椒炒肉丝的做法步骤:
第1步茭白四个切成细丝,青椒两个切丝,猪里脊肉切丝加少量生粉、盐、老抽、水拌匀;煎锅倒适量的油,大火烧热,下入肉丝扒熟;
第2步将扒熟的肉丝盛起,将扒肉的油倒入炒锅内,大火烧辣后,下入青椒与茭白丝翻炒;炒至茭白变得稍软时,加一勺半盐,再炒至茭白出水,倒入肉丝,加适量鸡精、胡椒粉调味,然后加少量水翻炒均匀即可出锅了。
茭白、毛豆炒肉丝
食材明细:
茭白适量,毛豆适量,肉丝适量,红椒适量,姜适量,生抽少许,白糖少许,鸡精少许,淀粉少许
茭白、毛豆炒肉丝的做法步骤:
第1步肉丝用少许生抽,白糖,鸡精、淀粉拌均待用锅内放油,依次放入毛豆、茭白和红椒煸炒至断生后盛出待用
第2步锅内放油,下姜煸香后,放入浆好的肉丝炒至变色后放入做法二的食材,炒均起锅即成。
牛肉丝炒茭白
食材明细:
牛肉丝适量,秀珍菇适量,茭白适量,胡萝卜适量,葱适量,姜适量,盐适量,生粉适量,鸡精适量
牛肉丝炒茭白的做法步骤:
第1步食材:牛肉丝、秀珍菇、茭白、胡萝卜、葱、姜。秀珍菇洗净、葱切段、姜切丝、胡萝卜切丝、茭白切丝。
第2步牛肉切丝加盐、生粉、少量凉白水揉捏。热锅冷油煸炒肉丝变色盛岀。再起油锅倒入秀珍菇、姜丝、葱段煸炒。
第3步再倒入茭白煸炒,加少量水,盐。最后把煸炒好的牛肉丝倒入煸炒,加少量鸡精装盘,开吃。
茭白笋炒肉丝
食材明细:
茭白笋100公克,猪肉丝10公克,大蒜2粒,盐1/2小匙,鲜鸡粉1/2小匙,水60㏄,盐少许,太白粉1/2小匙
茭白笋炒肉丝的做法步骤:
1.猪肉丝放入大碗中,加入所有腌料拌匀并腌约10分钟备用。
2.茭白笋洗净去皮切块;大蒜洗净去皮切末;备用。
3.热锅倒入适量油烧热,放入蒜末以小火爆香,再放入猪肉丝改中火炒匀,加入所有调味料和茭白笋块拌匀后,加盖焖煮约3分钟即可。
肉丝炒茭白丝
食材明细:
羊肉(瘦)100克,茭白500克,青椒15克,花生油60克,盐2克,味精2克,黄酒5克
肉丝炒茭白丝的做法步骤:
1. 羊肉切成细丝;
2. 茭白剥去外皮,切去老根,片去茭白肉外一层薄皮,切成细丝;
3. 葱顺长切成长3.3厘米、宽0.33厘米的条;
4. 姜去皮切成极细的细丝;蒜去皮用刀拍了切成碎末;
5. 把炒锅置在旺火上,放入花生油50克;
6. 待油烧热时,放入肉丝煸炒;
7. 边炒边放葱条、绍酒、姜末、蒜末、茭白丝、精盐、味精;
8. 加明油10克,再翻炒几下装盘即成。
小贴士:
500克毛茭白出净成品150至175克,有的出200克
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