“银燕抱福来(鱼唇炖三宝)、喜鹊报佳音(珊瑚扒双蔬)、永结喜同心(生炒糯米饭)”每个餐厅都会准备类似的菜谱,这些菜谱彰显了餐厅的实力。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你印象中最深刻的菜谱是什么呢?小编花时间专门编辑了茭白、毛豆炒肉丝,供您参考,并请收藏本页!
食材明细:
茭白适量,毛豆适量,肉丝适量,红椒适量,姜适量,生抽少许,白糖少许,鸡精少许,淀粉少许
茭白、毛豆炒肉丝的做法步骤:
第1步肉丝用少许生抽,白糖,鸡精、淀粉拌均待用锅内放油,依次放入毛豆、茭白和红椒煸炒至断生后盛出待用
第2步锅内放油,下姜煸香后,放入浆好的肉丝炒至变色后放入做法二的食材,炒均起锅即成。
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茭白炒肉丝
食材明细:
茭白200g,梅条肉100g,葱1根,姜10g,蒜2瓣,小米辣1个,调料适量,料酒5g,生抽 (腌制)5g,生抽(调味)8g
茭白炒肉丝的做法步骤:
第1步将茭白切去尾部,刨去外皮后切成丝。梅条肉改刀切片再切丝。肉丝中加料酒5g、生抽5g、水15g、盐2g抓匀,再放入生粉5g、油5g搅拌均匀。
第2步准备葱段、姜片、蒜末、小米辣圈。待油温升至4成热约120摄氏度时,倒入肉丝滑油至变色后捞出。
第3步热锅冷油,煸香蒜末姜片,倒入茭白丝翻炒,加生抽8g、味精1g、糖2g调味。放入肉丝,加葱段、小米辣圈炒匀。
小贴士:
1、茭白处理时把绿色的头去掉,留下内部较嫩的部分。2、腌制梅条肉时,腌料被梅条肉吸收后再加生粉抓匀,肉会更嫩。3、梅条肉腌制时倒油,是为了滑油时肉丝不会粘连在一起。
茭白炒毛豆(2)
食材明细:
主料:嫩茭白250克,毛豆米100克,红辣椒1只,酱油1汤匙,糖半茶匙,葱姜末适量。
茭白炒毛豆的做法步骤:
1、将茭白削去外皮,切去老跟,放沸水锅中烫一下捞出,纵剖成两半,再切成斜长片;红辣椒去蒂及籽,切成稍小的长片;毛豆米用冷水锅煮约10分钟后捞起。
2、炒锅上火,放油烧至六成热,放入葱姜末煸出香味,放茭白、毛豆、红辣椒、酱油、白糖煸炒入味,即可。
毛豆炒肉丝
食材明细:
毛豆,肉丝,蒜末
毛豆炒肉丝的做法步骤:
1、肉切丝腌制几分钟,水烧开
2、倒入毛豆放点盐,等水烧开,捞起备用
3、油烧热倒入肉丝,翻炒七成熟起锅备用
4、倒入蒜末炒至加入毛豆煸炒片刻加入肉丝炒匀放少许盐鸡精即可出锅
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