东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的，而是有规定的调料，原料和方法的，你对哪些美食感兴趣呢？由此，有请你读一下以下的“酥脆黄油曲奇”，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
食材明细：
主料：低筋面粉130g，黄油120g，细砂糖50g，蛋黄1g
辅料：食盐1g，香草精1g
酥脆黄油曲奇的做法步骤：
1，准备好材料：低筋面粉130g，蛋黄1个，细砂糖50g，黄油120g，盐1g，香草精1g
2，黄油软化之后搅拌至室温，并且至颜色有稍微一些变浅（黄油取出来的时候有余温，所以低速搅拌五六圈就行，千万不要打太发，否则烤出的曲奇纹路会不清晰）
3，黄油软化好后加入1g盐，然后中速稍微把黄油打发变白，不需要打发太过
4，分两次加入细砂糖，搅拌均匀（每次放进去的时候电动打蛋器只需要放低速搅拌大概三四圈就可以了，只需要搅拌均匀即可）
5，把细砂糖搅拌均匀就可以了，不需要进行打发（如果黄油软化到位的话，细砂糖是很容易被吸收的，细砂糖还是能清晰看见的，这个是不影响的）
6，加入1g香草精（香草精是用来提味的，这样曲奇的口感会香酥些，且味道也不会很单调）
7，加入一个蛋黄（只要蛋黄哦，只放蛋黄的曲奇会更加酥脆）
8，打蛋器低速打发，把蛋黄和香草精混匀就可以了
9，把面粉分两次筛入黄油里
10，用刮刀切半的方法搅拌（因为面粉搅拌次数越多，就越会起筋，这样烘烤的时候花纹就容易消失，面粉分两次加入也是为了能比较好搅拌面糊，不易起筋）
11，用刮刀将面糊抹开，检查一下，有没有面粉颗粒跟不均匀的地方
12，准备一个一次性裱花袋还有一个裱花嘴，将裱花嘴放到裱花袋中
13，将裱花袋套进一个杯子中（这样比较容易将面糊放进裱花袋中）
14，裱花袋装好面糊，就可以准备裱花了
15，准备一个烤盘，烤盘底部沾一些水，让油纸粘附在烤盘上，这样挤曲奇的时候，油纸就不会跟曲奇一起粘起来
16，曲奇挤之前先把烤箱预热150度
17，菊花型的曲奇（一般一盘曲奇最好是同一样花型的，不然温度不好控制）
18，统一曲奇形状
19，放入烤箱
20，上下火150度，30分钟左右，时间根据自己的曲奇大小数量来控制
21，烤制30分钟之后取出，曲奇刚取出来还是软的，判断熟了没有，用刀切半，看里面的面糊跟表面的颜色一不一致，如果颜色一样，就代表已经熟了
22，曲奇已经烤熟，就可以取出冷却
23，成品。吃起来酥脆可口，特别酥，大家可以试试。
24，成品！
小贴士：
1.打发黄油的时候千万不要打发过度了，否则烤出的曲奇纹路会不清晰的哦！
2.加盐跟香草精是为了使曲奇吃起来味道不那么单调！
3.面粉需要分两次放入，面粉搅拌次数越多，就越会起筋，这样烘烤的时候花纹就容易消失，面粉分两次加入也是为了能比较好搅拌面糊，不易起筋。
4.曲奇刚取出来还是软的，判断熟了没有，用刀切半，看里面的面糊跟表面的颜色一不一致，如果颜色一样，就代表已经熟了
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黄油曲奇
食材明细：
低筋面粉100g，黄油70g，蛋黄1个，细砂糖15g，糖粉30g，抹茶粉（宇治五十铃）1g，柠檬汁5g
黄油曲奇的做法步骤：
第1步软化70g黄油，用电动打蛋器一档打开就行。细砂糖15g
第2步加上35g糖粉，糖粉结块可以过一下筛。软化黄油加入糖和糖粉
第3步打蛋器一档，将黄油和糖搅拌均匀，不用刻意打发，看不见糖即可。加入5g柠檬汁，搅拌均匀
第4步加入一个蛋黄，一档让蛋黄黄油融合分两次加入100g面粉
第5步用抹拌的手法，使黄油和面粉融合融合好的面糊
第6步加入1g或1.5g五十铃抹茶粉准备好八齿大号裱花嘴，裱花袋装好面糊，在不粘烤盘挤好曲奇，同时烤箱预热到160-170度。
第7步烤十分钟左右就可以了，温度高的话，烤的时间就要短。这个方子能做24个
第8步同样的方子做原味的，可以做30个，可能是挤的稍微小点。
小贴士：
模具用的是学厨30个位的不粘模具。
黄油曲奇（2）
原料：
黄油：100g，糖粉：40g
金像高粉：100g，玉米淀粉50g
全蛋液：30g
（方子来自兔子，略修改）
做法：
1、黄油室温充分软化成膏状。
2、加入糖粉打发到颜色变浅，呈羽毛状。
3、蛋液充分打散变浅，分三次加入，每次加入后用刮刀按压至全部吸收后再加入剩下的蛋液。
4、蛋液全部拌入后的状态。
5、筛入混合均匀的高筋粉与粟粉。
6、刮刀按压均匀，不颗粒。
7、将sn7162太阳花裱花嘴装入裱花袋，放入曲奇面糊。
8、挤入不沾烤盘，如果用普通烤盘请垫油纸。烤箱预热200度，烤约15分钟左右。
小贴士：
1、黄油一定要软化到位，否则打发不起来影响口感。软化成霜，似牙膏状。
2、曲奇之间需留一定间隙，因受热烘烤会膨胀一些。
3、各家烤箱温度不同，请酌情调整。烤时请注意观察防止烤糊。
表情黄油曲奇
食材明细：
黄油40克，面粉100克，椰蓉50克，杏仁碎30克，鸡蛋2个，糖50克，阳光少女葡萄干适量，油纸2张
表情黄油曲奇的做法步骤：
1、 将黄油打发至偏白；
2、 打鸡蛋（不必打发），在打好的鸡蛋中加入面粉、椰蓉、杏仁碎、糖；
3、 搅匀后倒入打发好的黄油之中，再充分搅匀；
4、 将一张油纸铺在烤盘上，一张卷成圆锥形，塞入搅拌好的材料，将圆锥的顶部剪掉，把东西挤出（自己设计造型），再饼上放上葡萄干；
5、 放入烤箱，烤至凝固，看到变干即可。
这次面粉放的太少，没有材料中写的多，所以太软，烤得不太成型。杏仁碎可放可不放，放了口感更佳，更香。另外该曲奇是软的，不是酥脆的。
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