“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,这些菜单不是心血来潮就开具的。其实,每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法,你印象中最深刻的菜谱是什么呢?相信你应该喜欢小编整理的锄草的春卷,我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细:
主料:面粉适量,鸡蛋适量,土豆适量,洋葱适量,甜椒适量,菜心适量
辅料:清水适量
配料:盐适量,花椒粉适量,食用油适量
锄草的春卷的做法步骤:
1,面粉加入清水、鸡蛋调成稍稠的面糊备用。
2,热锅中均匀涂抹少量油,离火。
3,迅速舀入一大勺面糊放入锅中,手持锅柄旋转淌开面糊。
4,面糊淌开成薄饼后,将锅放回炉火上(小火),面糊凝固后翻面,两面煎黄即可。
5,所以蔬菜洗净,洋葱、甜椒、切丝,土豆切丝后泡清水5分钟沥水备用。
6,土豆丝也沥干净。
7,锅中热油,入土豆丝、洋葱丝分别炒熟。
8,菜心汆水(沸水中放少量油及盐)后捞出。
9,把做好的菜放在(或者自己喜欢的一些菜)春卷皮上卷起来。
10,末端抹上蛋液。
11,锅中放入少量油,将抹蛋液的部分贴在锅底,定型后再翻其他几面煎一下。
12,起锅切段即可。
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春卷
食材明细:
小麦面粉500克,猪里脊肉250克,白菜1000克,淀粉(蚕豆)50克,白砂糖5克,味精5克,黄酒10克,盐10克,猪油(炼制)30克,菜籽油100克
春卷的做法步骤:
1. 面粉加细盐少许,逐渐加冷水350毫升,揉成有韧性的面浆;
2. 用平底锅(或用特制的铁板)放到小火上烧热,先用油布在锅中揩一遍;
3. 右手抓起一块面浆,在锅底上迅速转动涂抹成直径20 厘米左右的面皮,烘干后揭下即成春饼皮;
4. 摊好的春饼皮迭放在一起时,面上宜盖以潮湿的毛巾,以防皮子干裂发脆;
5. 猪里脊肉洗净,切成细丝;
6. 白菜去老帮,取其嫩心,洗净,切成丝;
7. 炒锅置旺火上,下猪油,放入肉丝略煸,加入黄酒、糖,放入菜丝,加盐及少量汤水,烧至菜酥熟,加味精,用湿淀粉勾厚芡,出锅晾凉待用;
8. 将肉丝馅分成5 份,每份包10 只;
9. 将春饼皮子逐张摊开,放上1 小份馅料,折拢一边,再两边包折拢,包卷成长约8 厘米,阔约3 厘米的扁圆形的小包,用面糊封口;
10. 锅置旺火上,下菜油至七成热时,将包好的春卷放入油锅炸至金黄色,捞起装盆即成。
小贴士:
1. 春饼皮子要厚薄均匀,不破裂。便以包制,不使漏馅;2. 馅料炒制宜勾厚芡,晾凉后才能包卷,否则易破裂,包馅料皮子不要卷得太紧,以防炸时受热破裂;3. 如将肉馅换成豆沙馅,即成甜点细沙春卷。豆沙馅可从市场上直接购买,也可以用赤豆自行炒制;4. 因有过油炸制春卷过程,需准备菜籽油1500克;5. 豆沙馅的制法:净赤豆1000克,加水4000~5000毫升,加入锅中用旺火烧开,小火焖烧至酥熟,放入碎肉机中绞成细泥。炒锅烧热,放入猪油200克,白糖1000克,熬成糖浆,将豆沙泥倒入锅中,用小火不断翻炒至糖浆与豆泥混和均匀,厚薄适宜时,即可出锅冷却备用。1000 克赤豆一般可制豆沙2500~3000 克。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
虾春卷
食材明细:
中虾8~10只,春卷皮10片,酸梅酱、生油各适量。腌料:芫荽头1个,蒜肉2粒,胡椒粉少许,生抽1茶匙,麻油1茶匙,蚝油1茶匙。生粉浆料:生粉1汤匙,沸水28.3克。
虾春卷的做法步骤:
(1)中虾洗净、去肠、开边留尾。
(2)将芫荽头与蒜肉用擂桩桩碎,加入其他腌料,再放入中虾拌匀,置冰箱冷冻5分钟。
(3)在生粉中冲入沸水,拌匀成生粉糊。
(4)将春卷皮摊平,放入冻中虾,卷成春卷状,一端用生粉糊密封,一端露出虾尾。
(5)油锅烧至200摄氏度,放入春卷,以中火炸至金黄色捞出,伴以酸梅酱食用。
心得
可用其他海鲜料代替中虾。
拉丝春卷
食材明细:
主料:春卷皮250克
辅料:香蕉4个,奶酪100克,色拉油适量
拉丝春卷的做法步骤:
1,准备所需主料。
2,香蕉去皮,切成长条形。
3,取一张春卷皮。
4,放入香蕉。
5,放入奶酪。
6,依次把所有春卷包好。
7,锅中放入食用油。
8,油温高,放入春卷,开中小火。
9,一面炸至金黄,换另外一面,两面炸至金黄即可食用
小贴士:
炸好的春卷趁热吃才会拉丝。
感谢您阅读“97美食网”的《锄草的春卷》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了春卷的做法专题,希望您能喜欢!