“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”每个对菜谱都应该非常熟悉,菜谱名字的背后,可以评判厨师能力的强弱。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你最拿手的菜品是什么呢?急你所急,小编为朋友们了收集和编辑了“【烟台】银鱼菠菜汤”,请收藏并分享给你的朋友们吧!
食材明细:
主料:菠菜一小把,银鱼适量,葱少许,姜少许
辅料:盐适量,胡椒粉少许
【烟台】银鱼菠菜汤的做法步骤:
1,新鲜银鱼,通体晶莹剔透,柔软无骨。
2,小园菠菜。
3,葱切丁,姜切丝。
4,锅里放少许底油,爆香葱和姜。
5,放入适量清水。
6,水开后放银鱼。
7,紧接着放菠菜。
8,调入盐和胡椒粉。
9,即可出锅。
小贴士:
银鱼很容易熟,不要煮太长的时间。
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银鱼菠菜羹
食材明细:
鸡蛋,菠菜,新鲜银鱼,枸杞,姜丝,高汤
银鱼菠菜羹的做法步骤:
1.将鸡蛋用手动打蛋器打散。
2.蛋液过筛,在油锅中煎成薄香蛋皮,切丝待用。
3.起油锅,见热,将洗好切段的菠菜在锅中高火爆炒片刻。
4.倒入一大碗高汤,加少许水没过菠菜。
5.倒下洗净的银鱼,勾上水淀粉。
6.加盐味精,蛋皮,枸杞烧开即可。
小贴士:
1.菠菜必须高温烹饪,可除掉80%以上的草酸。菠菜中含有的草酸,它不仅具有涩味,还容易产生泌尿系结石。 2.洗银鱼的方法,准备一小盆清水,把鱼倒进去,然后用手轻轻搅拌让脏东西沉淀,接着用滤网把小鱼捞起,照这个方法冲洗三四次,然后用开水把鱼烫一下,这样就可以放心烹调了。 3.这道菜,要是没有银鱼的话,也可用其它食物替换,如:鱼丸,鱼肉。。。
虾丸菠菜汤
食材明细:
主料:新鲜虾肉250克,猪肥肉50克,菠菜1把
辅料:盐适量,香葱2棵
虾丸菠菜汤的做法步骤:
1,新鲜大虾清洗干净;
2,用牙签从尾部倒数第3个关节处挑出虾线,再去头去尾剥壳;
3,剥好的虾仁用清洗冲洗一遍,称重250克左右, 50克猪肥肉切小块;如果是纯虾肉吃着会干,加点猪肥肉口感会更香润;这点肥肉也不用担心什么,分到每个人也没有多少,还没有炒一个菜的油量多;
4,菠菜1把,清洗干净;
5,切成寸段,入开水锅中焯烫变色,再用凉水冲凉备用;菠菜中草酸含量较高,焯水后可以去除掉大部分,不会影响体内钙的吸收;
6,虾肉和猪肥肉同入绞肉机中,放上香葱末、少许盐,打成细腻的肉泥,对哒,什么都不用,包括水和料酒都不加;
7,另起锅将水烧开,转小火,微沸状态,手上蘸凉水,用小勺舀适量虾肉泥放在手心上,左右手倒几下成球状,轻轻放入水中;注意呵,不要扔进水里,那样开水四溅极容易烫伤;用手指轻捏虾球贴进水面放进去;
8,待全部虾丸都入水后,转中火,将虾丸煮到全部浮出水面,且体积有明显胀大,将焯好的菠菜段入水中,根据口味撒少许盐,出锅。
9,虾丸菠菜汤,比猪肉鲜嫩。
小贴士:
1、单纯的虾肉口感较干,放一点猪肥肉有润泽的作用,吃起来也香嫩;虾肉中不用放淀粉,也不用放鸡蛋、水或者料酒。
2、菠菜富含草酸,不焯水就使用会影响体内钙的吸收,还会入口有微涩感。
3、虾丸煮熟后会有一些白色的浮沫,这是营养物质,可以不用撇,如果觉得影响品相,可以撇掉。
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