“银燕抱福来(鱼唇炖三宝)、喜鹊报佳音(珊瑚扒双蔬)、永结喜同心(生炒糯米饭)”想必你家里也有类似的菜谱,开具这些菜单,表明了餐馆的实力。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你收藏保存了哪些菜谱呢?以下是小编为大家收集的“梦中童话屋。【圣诞姜饼屋】”为防遗忘,建议你收藏本页!
食材明细:
饼干用料:黄油100g,红糖50g,糖粉100g,蛋液100g,蜂蜜60g,低粉500g,姜粉2小勺,肉桂粉1小勺,泡打粉1/2小勺
糖霜材料:糖粉225克,蛋白粉12克,凉开水30克,食用色素适量
梦中童话屋。【圣诞姜饼屋】的做法步骤:
1,准备工作:准备好自己喜欢的房屋图形,要硬纸板上画好剪下来
2,制做饼干。黄油融化,加红糖和糖粉
3,搅拌至红糖融化,加蛋液搅匀
4,筛入所有粉类,揉匀
5,将揉好的面团分三块分别放保鲜膜内,入冰箱冷藏30-60分钟至稍硬
6,取出一份来,放在烘焙纸上,可以入烤箱的硅胶垫也可以,在烘焙纸上用撒一层薄粉,然后在面团上盖上保鲜膜,擀成0.3厘米左右厚的片
7,撕去保鲜膜,用滚针滚出孔排气,防止烤时鼓起
8,用小刀根据纸样裁出形状,多余的部分去掉留揉匀等一下继续做
9,把整个烘焙纸拖入到烤盘中
10,预热烤箱170度
11,饼干坯放入,烤 15分钟
12,同样的把其它的零部件全做好,放凉等待组装
13,最后多的面团料擀成一张大片做底,可放28X28烤盘大小就行,厚薄没关系
14,糖霜制做:糖粉和蛋白粉放入碗中,加入温水或凉开水拌匀,然后用电动打蛋器打硬一些,糖霜就做好了
15,取一点糖霜加上红色色素和凉开水调成需要的颜色和稠度,水一点一点的加,以防糖霜太稀,稠度可以先在调色板上试一下,调好后装入一次性裱花袋中,裱花袋底部剪出一个小口子,画出门框和窗户,晾干
16,粘上装饰物
17,同样的调出一些深色深在屋顶画出纹路,晾干
18,用白色稠度高的糖霜来粘合组装姜饼屋。先在底座上合适的位置挤糖霜,然后把墙体都粘上,把门也粘上,待干
19,等四周干了后再装屋顶、烟囱,待干
20,干后再用调好的稀一点流动性好一些的白色糖霜,挤在屋顶和墙角。摆放好其它装饰物。最后表面再筛上薄薄一层糖粉呈雪状。
21,完工~~
小贴士:
1、特别要注意的是:比如主房的房顶这样的直角四边形可以两块做一样的,没有前后之分。可是如偏方的房顶这样的不规则四边形,在切割饼干坯时则要注意是反正两个方向,不要弄成一个方向的
2、糖霜的越高粘性越大,粘合的时候稠一点就可以,铺层顶的时候可以稀一点流动性好一些
3、姜饼屋虽然工序繁杂,其实并不难。粘合时不能急,糖霜干后牢固了,再进行下一步
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圣诞姜饼屋
食材明细:
低筋面粉500克,糖粉100克,红糖粉50克,水60克,黄油100克,蜂蜜70克,鸡蛋50克,肉桂粉1/2小勺,姜粉2小勺,水20克,鸡蛋10克,蛋白40克,装饰用糖霜适量,糖粉300克,柠檬汁2小勺(10ML),各色食用色素少许
圣诞姜饼屋的做法步骤:
第1步红糖加入热水中搅拌至完全溶化;来擀;加入蜂蜜搅拌均匀后晾凉;
第2步低粉、糖粉、肉桂粉、姜粉混合过筛置于一大盆中;将黄油微波溶化后倒入盆中;
第3步加入打散的鸡蛋;加入冷却后的红糖蜂蜜水;
第4步用一根筷子顺时针搅拌至没有干粉;倒在垫纸或者胶垫上,用手揉成光滑的面团,然后包上保鲜膜,放入冰箱松驰1小时(这两天下雪,放室温亦可);
第5步醒面的时间,用硬纸板剪出小屋的模型;一小时后,将松弛好的面团取出,放在案板上擀成厚约0.3CM的薄面片,如果案板不够大,可以将面团分成数小份,分次
第6步把剪好的纸片模型放在面片上,用刀沿着模型的边缘切割出图案;切完房子模型的面片重新揉合,擀开,用饼干模具扣出圣诞树和小蘑菇等图案;
第7步这是俺家小寿星在压模,瞧他乐得这样儿,眼睛都笑没了,基本上妈妈做事,他只要能在旁边捣蛋,就是他最开心的事儿;最后将所有没用完的面团擀成一张大面皮,厚度可以稍厚些,这样可以承受姜饼屋的重量,不至于在端起来的时候断裂;
第8步把切割好的面片放在烤盘上,注意尽量不要变形,变形的面片烤好后边缘不整齐,房子就不太好搭了,用叉子扎一些孔排气;鸡蛋10克,水20克调匀,用刷子蘸上蛋水液;
第9步.刷一层蛋水液,静置松弛20分钟左右,再刷一层蛋水液,放入预热好的烤箱,中层上下火180度,12-18分钟左右(视饼干大小而定),烤到自己喜欢的上色程度即可取出,一盘肯定是烤不完的,所以要一盘一盘来烤,一定要把所有的“零件”都烤好,不要漏了;1饼干烤好冷却的时间(热的时候不要动它,很容易变形或断裂)我们来做蛋白糖霜,蛋白打至鱼眼泡后,加入糖粉混合打发,然后加入柠檬汁,继续打发,打到比较干的程度,就成为蛋白糖霜了;
第10步.将打好的蛋白糖霜装入裱花袋中(使用小号圆形花嘴,没有花嘴的直接剪个小洞也成);开始搭房子,先搭底座,用糖霜把相应的饼干如图所示粘起来,等底座干透后,再将屋顶粘上,如果饼干与饼干之间不那么合缝,不妨将糖霜涂厚些,可以弥补饼干之间的缝隙,也更具粘合性。
姜饼屋
食材明细:
低筋面粉500克,鸡蛋100克,蜂蜜70克,糖粉3500克,红糖粉50克,水50克,蛋白35克,姜黄粉(三能的多功能量勺)两勺,肉桂粉半勺,黄油100克,食用色素(根据自己需要的颜色取用)适量,塔塔粉一勺
姜饼屋的做法步骤:
第1步揉面团(直到光滑),放入冰箱松弛一个小时。擀成0.5厘米的薄片,用刀和硬纸片刻出画成的房子模型。刷蛋白液让饼干更有亮泽,松弛20分钟。 大块的面饼先烤18分钟,烤的过程做小的饼干和零件,继续刷蛋液和松弛,小部件烤12分钟基本就好了。最后烤一个大的底座。将蛋白和糖粉用手动打蛋器打匀后,就可以做为粘合剂盖房子了。(浓的部分做粘合,稀的部分可以装饰,稀稠可以用添加柠檬汁来控制)
第2步先该房子的底座,然后屋顶,最后做一些小小的装饰。食用色素可以调和在糖霜里面用来装饰屋顶,饼干等。
“烤箱美食”圣诞姜饼屋
食材明细:
主料:姜饼预拌粉520g,蜂蜜130g,鸡蛋120g
辅料:蛋白粉8g,糖粉150g,凉开水22g,色素适量
“烤箱美食”圣诞姜饼屋的做法步骤:
1,准备好做姜饼屋的材料,一开始以为一包粉就够了,其实需要两包粉,两个鸡蛋。鸡蛋液分量仅供参考,能揉成面团即可。蛋液差几克的话,可以用水代替的
2,将姜饼预拌粉、蛋液和蜂蜜倒在盆里
3,揉成面团,盖上保鲜膜放冰箱冷藏保存30分钟
4,准备好姜饼屋的模具,包装盒后面印有每个部件对应的名称,哪个是屋顶,哪个是门,一清二楚,底座就不需要模具的,随便擀一块不规则形状,大的,可以安放姜饼屋就可以了
5,将面团擀薄,0.3CM的薄面片。用模具将屋子部件一个个印出来,计算好哟,一般同一模具需要印出两个。(最好在案板上铺一张保鲜膜,再放面团,在面团上也盖一张保鲜膜,才擀开。案板不大的话,将面团切小块再擀
6,将印好的饼干坯放在不粘烤盘上,每块饼干之间预留一点空间。(如果你怕移动中变形,也可以将面片移在烤盘上印出来,再去除多余的边角)
7,用叉子在饼干坯上叉出若干个小孔,以防在烘烤中变形,刷上蛋水液,松驰15分钟左右
8,将东菱K40C烤箱预热到170度,将烤盘放在倒数第二层,烘烤12-15分钟左右。为了饼干上色一致,烘烤时间相同,相若大小的一起烘烤
9,烘烤好的饼干取出晾凉
10,蛋白粉和糖粉放入到盆里,加入凉开水,搅拌均匀
11,用电动打蛋打至浓稠的状态,浓稠的蛋白霜才可以做黏合剂(未使用的蛋白霜需要盖上保鲜膜,以防风干)
12,将一部分蛋白霜装进裱花袋里,将屋子的零件组装起来
13,先组装四面墙,每个部位组装的时候,需要等待蛋白霜干了,粘牢了,才继续组装屋顶、烟囱等等
14,取极少量打发好的糖霜,加一丁点色素(用牙签挑一点点即可),加几滴凉开水,调成红色或者你喜欢的颜色,画出窗户。取蛋白霜加几滴凉开水调稀一点点,画出屋顶的纹路,发挥随意
小贴士:
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1、各家烤箱脾气不同,温度仅供参考。
2、调糖霜浓度加水时,要一滴滴的加。
3、每个部件都要粘牢了,才拼接下一部件。
装饰姜饼屋
食材明细:
融化黄油60克,红糖50克,糖粉50克,蜂蜜50克,鸡蛋25克,牛奶40克,小苏打2克,低粉350克,姜粉4克,肉桂粉2克,糖霜适量,食用色素适量,装饰糖果适量,糖粉适量
装饰姜饼屋的做法步骤:
第1步将主料的融化黄油、红糖、糖粉混合拌匀,再加入主料的鸡蛋、蜂蜜、牛奶,拌均匀。将小苏打,低粉,姜粉,肉桂粉混合过筛加入以上的液体,简单的拌成面团,不要过久的搅拌以免面团出筋。面团包裹保鲜膜松驰30分钟以上(室温高时或者感觉面团特别软就可以放入冰箱冷藏松弛)。
第2步松弛好的面团擀成3mm厚的片状,在饼干表面扎上一些孔帮助排气,放在不粘油布上,松弛10分钟。依据画好的模型板,切割出屋子要用的饼干数量和形状。
第3步烤箱预热175度,饼干放入烤箱中层,烤约15分钟后取出放凉备用。蛋白糖霜,先调至成比较稀的滴落状态的糖霜,调色后装饰房子的各个门板,然后再继续在糖霜中添加糖粉搅拌成能裱花的糖霜浓度增,用来粘合整个房子的接口。
第4步在粘合时,在两块门板的连接处挤上糖霜,然后用手将两块饼干捏紧持续几十秒使之固定,再接着将剩余的饼干固定,放在阴凉通风的地方让其完全干透,大约需要1小时。等房子完全固定了,用剩余的糖霜将各种五颜六色的卡通的糖果装饰在房子的四周,如果有多余的饼干,可以围城栅栏的样子也很有气氛,最后筛上糖粉即可。
小贴士:
***红糖有很多硬颗粒不容易融化,最好在配料时挑出来。**室温低的情况下,可以将红糖、黄油和糖粉放入容器,隔水加热会比较容易拌匀。***饼干的模型是先画好硬纸板,再裁切下来当作模具压在饼干面皮上使用。至于怎么画,相信你虽然都不一定像我似的学过建筑学,但是总都学过几何吧,这就够了。需要说明的是,如果你要送人,最好先确定装在哪儿,然后根据容器的底部大小做一个差不多的饼干底座,底座要略微厚一点,否则容易断裂,然后在上面盖房子。
糖果姜饼屋
食材明细:
主料:低粉500克,红糖130克,蜂蜜130克,黄油60克,牛奶60克,姜粉3克,肉桂粉2克,鸡蛋3/4个
辅料:蛋清2个,糖粉400克,柠檬汁适量,装饰糖适量
糖果姜饼屋的做法步骤:
1,黄油隔水溶化成液体。
2,加入红糖搅拌均匀。
3,晾凉后加入鸡蛋、牛奶和蜂蜜。
4,搅拌均匀
5,筛入低粉、肉桂粉、姜粉的混合物。(姜粉、肉桂粉可根据自己的口味酌情添加,我加的量不多,怕小孩儿不喜欢这个味道。)
6,用刮刀拌成均匀的面团。不要过度搅拌
7,分成三份,用保鲜袋包起摁扁,放冰箱冷藏约1个小时。
8,冷藏好的面团借助保鲜膜擀成3--5毫米厚的饼皮。
9,用姜饼屋模具压出形状。
10,移到烤盘里用叉子扎小洞(忘拍了)防止起泡拱起。放进预热的烤箱里,中层180度20分钟左右。
11,把最后剩下的面团擀成一个大面片烤熟。
12,把蛋清放入无水无油的盆中,加柠檬汁打起粗泡,分次加入糖粉打匀。
13,搅打至蛋白糖霜呈现粘稠的状态,挂在打蛋器上不太容易滴落
14,利用糖霜的粘性,把除房顶的部件粘合起来,然后等它晾干。(我用风扇吹着,第二天粘合的屋顶)
15,晾干后在房子里面放上各种糖。
16,再用糖霜把房顶粘合起来,粘上各种装饰糖。(本来还有个烟囱,感觉真不好粘,省略了。)
20,借圣诞老公公之手送给宝贝。
21,小手在抠糖吃。
22,女儿的小公寓
23,我的空间我做主。
24,我的空间
25,我的空间
26,我的空间
圣诞—饼屋
食材明细:
主料:低筋面粉500g,水60g,糖粉300g,鸡蛋50g,表面刷液鸡蛋10克,水20克(蛋水液),各色食用色素少许(可不用)
辅料:黄油100g,红糖粉50g,蜂蜜70g,肉桂粉1/2小勺(2.5ML),蛋白40g,柠檬汁2小勺(10ML)
圣诞—饼屋的做法步骤:
1,把制作姜饼的所有配料(低筋面粉、黄油、红糖粉、白糖粉、蜂蜜、鸡蛋、肉桂粉、姜粉)倒入碗里。
2,将配料混合揉匀,成为面团。
3,揉成团的面团放进碗里,覆上保鲜膜,让面团松弛一下。
4,松弛好的面团,放在案板上擀成厚约0.3CM的薄面片。
5,把模型放在面片上,依模型切割出图案。
6,把切割好的面片放在烤盘上,用叉子扎孔,刷一层蛋水液帮助上色,否则饼干颜色容易烤的过焦。
7,烤箱预热到180度,12-18分钟左右(视饼干大小而定),烤到自己喜欢的上色程度即可取出。
8,将蛋清和糖粉混合拌匀,加入柠檬汁。
9,继续搅成蛋白糖霜。
10,将蛋白糖霜装入裱花袋,最有技术难度的部分要来了~
11,在“屋子”内墙面需要粘合的部位挤上一些蛋白糖霜。
12,试着把两块“墙面”粘合起来。
13,完成“屋子”的主体搭建后,可以在屋檐上撒上一层薄薄的糖粉作为屋顶结的霜;接着继续拿起裱花袋,沿屋檐棱角装裱,为了制造“白雪”的厚实感,可以选用大一号的裱花嘴。
14,换一个面,继续“人工造雪”。
15,窗户上也不放过
16,趁“白雪”蛋白糖霜还未干硬,把各式缤纷的糖果都装点到“屋子”上吧,充满童话色彩的圣诞姜饼屋完成了~
巧克力圣诞屋
食材明细:
烘培巧克力400g适量,圣诞屋模具适量,装饰彩糖适量
巧克力圣诞屋的做法步骤:
第1步取一个小锅子,锅中放水加热至50度左右(用手摸一下,不会很烫手的温度),关火。把巧克力放在碗里,碗坐在锅中的热水中。用勺子不断搅拌至巧克力完全融化
第2步把融化的巧克力倒入模具中,两手端起模具,轻轻在桌上震几下,巧克力表面就平整了,然后放置在一边,像现在的天气大约十多分钟即可凝固。巧克力模具窗户和门这些凹坑的地方,可以先把白巧克力酱注入,等干透再注入黑巧克力酱,这样脱模后,门窗边框上就是白色线条的
第3步巧克力完全干透定型后,轻轻脱模。用融化的巧克力做胶水先把一块墙体固定在底板上,然后再把相邻的两块墙体粘起来,接着把四周墙体都拼合,最后把屋顶粘合。各种彩糖用融化的巧克力做胶水,粘在屋顶和墙体上装饰即可。
小贴士:
1、巧克力原料需要用专用的烘培巧克力,超市卖的巧克力融点太低,手捏一会儿就会化,所以不能用来做圣诞屋。烘培用巧克力可以在网上的烘培用品店买到,淘 宝搜索输入烘培巧克力即可找到卖家。2、我同样我用到的模具也是网购的,用同样方法找哈。用的模具是一套四块模版的,基本做一个屋子需要用400g左右的巧克力。网上还有种在卖的是单片模具,那款需要用到的巧克力量会稍微少点,做出来的屋子也稍微小一点。3、烘培用巧克力融化有温度要求,融化巧克力的最佳温度是40度左右,因为水和巧克力之间隔着碗,所以水温可以在50度左右,但不要超过50度,否则巧克力会出现水油分离,凝结后表面不光滑,很粗糙。一般融化巧克力的水温用手试下温度,以不感觉烫手为宜。操作得当做好的巧克力表面应该是很光滑并且光泽度很好。4、门窗的颜色,可以像过程图中这样先把白或黑色巧克力挤在凹槽里,干后再浇上其它颜色的巧克力酱。还有个办法是模具中先用单色巧克力成型,然后再用融化的不同色巧克力装在裱花袋中挤在门窗框上勾边。在巧克力表面作画也可以用裱花袋来操作。
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