水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,开具这些菜单,表明了餐馆的实力。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你是不是很想去学一学呢?下面,我们为你推荐了蛋黄牛角包,供你参考和使用,请收藏和分享。
食材明细:
主料:高筋面粉350克,牛奶35克,蛋黄2个,白糖50克,奶粉10克,水116克,酵母粉3克
辅料:黄油3克,盐3克,黑芝麻适量,蛋液适量
蛋黄牛角包的做法步骤:
1,把除了黄油以外,所有的材料放入面包机桶揉匀,再加入黄油揉匀,用手一拉就有很薄的膜。
2,把和好的面团静置,盖上保鲜膜放到温暖的地方,发酵成两倍大,用手从中间戳个洞也不会塌陷,就可以了。
3,拿出面团来,排气揉匀,分割成大小一致的小剂子,这个时候要盖上湿布火车保鲜膜松弛一会,才好操作,不然高筋粉弹性很大不好操作。
4,把面团搓成水滴状,用擀面杖擀成如图中的三角形,这样才会卷成好看的牛角卷。
5,从底部一直卷上去,就成了好看的小牛角,重复操作,直到所有的面团都操作完成。
6,把学厨烤盘洗净擦干,把做好的面包全部放上,放到烤箱中进行二次发酵成两倍大。
7,把二次发酵好的面包,刷上蛋液。蛋液就是全蛋打到碗中,搅拌均匀而成,这样上色更好看。
8,撒上黑芝麻,烤箱200度越热5分钟,改成180度烤制20分钟,表面金黄就可以了。因为面包较小烤制的时间不需要太长,时间长了会烤干了,就会影响柔软度。
9,出炉后特别柔软,晾凉后可密封保存,凉了也不硬,特别好吃。
10,作为早餐或者加餐都是很棒的哦。
11,成品。
小贴士:
1,做面包揉面和配料的比较关键,自己做如果没有面包机,也可以用手揉搓,就是比较累一些。
2,做面包也和做馒头差不多,二次发酵一定不能省略,会影响面包的柔软度。
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自制蛋黄牛奶冰激凌
食材明细:
主料:蛋黄2个,牛奶150克
辅料:白糖50克
自制蛋黄牛奶冰激凌的做法步骤:
1,蛋黄2个,纯牛奶150克,白糖50克
2,50克白糖倒入蛋黄中
3,用打蛋器低速打发
4,打发到蛋黄变白,白糖融化
5,打好的蛋黄糊放一边备用
6,牛奶倒入奶锅中小火煮到牛奶冒泡泡就好,
7,慢慢一点一点倒进蛋黄糊中,边倒边搅拌,以免牛奶烫熟蛋黄糊,全部倒完搅拌均匀
8,牛奶蛋黄液倒回奶锅
9,小火边煮边搅拌,以免糊锅
10,煮到奶液泡泡涨起来关火
11,放凉
12,倒入保鲜盒,放冰箱冷冻室冷冻。
13,一个小时拿出来搅拌一次,一共搅拌四次就可以了
14,成品
自制牛角包便当
食材明细:
牛角包一个,鸡排一块,大杏仁50克,苹果1个,鸡蛋1个,大枣100克,洋葱几片,番茄沙司1勺
自制牛角包便当的做法步骤:
第1步牛角包一个、鸡排一块、番茄沙司1勺、洋葱几片、大枣100克、鸡蛋1个、苹果1个、大杏仁50克;牛角包夹上鸡排、洋葱,淋上番茄沙司装入便当盒;
第2步塞进水果和杏仁;最后装入鸡蛋和大枣就可以了
黄金牛角包
食材明细:
高粉200克,低粉100克,糖粉50克,酵母2.5克,盐2克,泡打粉1/4小勺,吉士粉10克,奶粉15克,全蛋1个,水140克,黄油30克,全蛋液1个,融化的黄油20克
黄金牛角包的做法步骤:
第1步除水和黄油外的所有干性材料全放在面盆里搅拌均匀。加入水和成一个光滑的面团。
第2步加入黄油揉均匀,团成面团,松弛15分钟。松弛后的面团开始整型。擀成长方形面片,用量具平均切割成相等小长方形。
第3步对角切割成三角形。在宽的那边切开一个长度约1.5CM的小口,将开口处的面团往两边折(照片上我只折了一个角是想让大家看,另一边也要折上哦),然后用手把面团由宽的那边向窄的那头卷起,排入烤盘,继续松弛15分钟。
第4步表面刷上全蛋黄油液;烤箱预热180度,上下火中层烤12分钟后取出,刷上黄油再烤5分钟,取出再刷一遍黄油再继续烤5分钟即可。
咸蛋黄包
食材明细:
猪肉(肥瘦)400克,咸鸭蛋120克,小麦面粉500克,白砂糖5克,常用水250克,苏打粉5克,酵母5克
咸蛋黄包的做法步骤:
1.将面粉、干酵母粉、泡打粉、白糖放盛器内混合均匀,加水250毫升,搅拌成块,用手揉搓成团,放案板上反复揉搓,直至面团光洁润滑即可。
2.取鲜肉洗净绞成肉馅刮入面皮内,加咸蛋黄一个。
3.将发好的面团分小块,再擀成面皮,包入馅,捏好,以常法蒸熟食之。
小贴士:
1.咸蛋黄包是用鲜肉包的肉馅再加上一个咸蛋黄作为馅心,口味咸香浓郁,若想增添香气则可添加香菇粒,如此便成为咸香诱人,美味爽口的“香菇蛋黄包”了。2.蒸制:需要注意蒸锅里的水最好以六至八成满为佳,同时水必须烧开才能盖上笼盖,再以旺火足气蒸制,记得中途不能揭盖,才能蒸出饱满膨松的馒头和包子。蒸制可分为蒸笼蒸制和蒸锅蒸制。A.蒸笼蒸制:(1)在蒸笼上铺好纱布;(2)将已醒发完成的生胚置于蒸笼上;(3)大火猛气蒸熟(一般12分钟)。B.蒸锅蒸制:(1)将醒发完成的生胚置于已沸腾的蒸锅上;(2)大火蒸猛气蒸熟(一般12分钟)。咸鸭蛋:咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。
豆腐蛋黄翡翠包
食材明细:
豆腐200克,咸蛋黄5个,面粉150克,淀粉30克,菠菜适量,橄榄油适量,盐适量,胡椒粉适量
豆腐蛋黄翡翠包的做法步骤:
第1步准备咸蛋黄放入微波容器中,里面加入几滴水;加上盖子, 放入微波炉中高火转一, 两分钟;
第2步用刀背将豆腐碾碎;趁热用刀背将蛋黄碾碎;
第3步将碾碎放凉的咸蛋黄末放入豆腐泥中, 加入盐, 胡椒粉, 橄榄油等调味; ;搅拌均匀备用;
第4步碗中加入适量的面粉和淀粉, 用开水和好后放入一边饧上20分钟;将菠菜放入锅中焯水;
第5步将焯过水的菠菜用电动搅拌器搅打碎;再用菠菜汁也和好面饧上20分钟;
第6步将饧好的面团都搓成细长条;将绿色面团擀成面皮,将白面长条包裹;
第7步包裹好后的面团放上10分钟后切成大小相同的剂子;擀成面皮, 中间包入蛋黄豆腐馅;
第8步将绿色面皮留出上端,整理一下如花瓣型;烧锅开水, 蒸屉上抹层油, 将垫有红萝卜片的翡翠包放入其中, 大火蒸十分钟,关火, 焖上两分钟;
第9步装入盘中。
小贴士:
1. 咸蛋黄即可以蒸, 也可以用微波炉中高火打一两分钟, 再用刀背碾碎, 放凉;豆腐选用老豆腐,也用刀背碾碎;两样原料都准备好后就加入调味料码味;2. 这翡翠包是以蒸饺的类型的面食,所以是烫面,用开水和热菠菜汁和面(取菠菜汁一定要先将菠菜焯水); 两样面粉中都加入了点淀粉,是因为这样皮可以透亮些,当然如果有澄粉更好;3. 和好的面团都要分别饧上20分钟,再将它们分别搓成长度相同的长条,将绿色的长条擀成细长方形的条,将白色长条包裹住,再饧上10分钟;4. 后面就简单了, 跟包饺子一样,下剂子, 擀面皮,包馅料;只是注意包时要将上面的绿色面皮留出来,再整理一下, 如花瓣型;5. 蒸时需先将水烧开, 在翡翠包下垫块红萝卜片,蒸上十分钟,不揭盖, 焖上两分钟就可以啦。
蛋黄莲茸包
食材明细:
小麦面粉800克,酵母5克,泡打粉15克,红豆沙400克,咸鸭蛋300克,牛奶300克,猪油(炼制)50克,白砂糖5克
蛋黄莲茸包的做法步骤:
1. 将盐蛋煮熟去青;
2. 将面粉过筛后,倒在案板上,中间刨个坑状;
3. 坑内放入干酵母、泡打粉、白糖、猪油、牛奶、清水和匀揉成面团;
4. 用压面机将面团压几遍出条下节子,压扁包入豆沙馅、盐蛋黄粒,做成圆球形,饧发1~2小时;
5. 待饧发好后,上笼蒸熟即成。
小贴士:
1. 如果莲茸包蒸好后,表皮起泡,不光滑;2. 主要原因是压面时,皮没有压熟压死,起发时间不够,使表皮和包的皮层之间分离,蒸好后出现很多气泡,稍过片刻气泡塌下,表皮不光滑;3. 所以在制作时,应该注意操作堆积,以免出现上述状况。1. 蛋黄、牛奶、豆沙馅都含有丰富的蛋白质,所以成品含蛋白质多,而含脂肪较少;2. 另外,鸭蛋滋阴清肺,适用于阴虚肺燥,咽干喉痛等症。咸鸭蛋:咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。
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