食材明细:
主料::牛奶40g,山芋泥150g,面粉250g,糖50g,酵母粉5g,黄油35g,
辅料::牛奶适量,蛋液适量,黄油适量,
黄金牛角面包的做法步骤:
1.山芋去皮切片蒸熟
2.所有主料称重后均倒入面包机揉成光滑可拉出薄膜
3.取出盖上保鲜膜放温暖处发酵
4.天气热,十五分钟后就好了,排气后整形
5.平分成十六个小剂子,我做的比较小,松弛十分钟
6.取一个整成圆锥样
7.擀成长条
8.在宽的那头切个小口将开口处的面团往两边折后
9.再往下卷起
10.其它依次,刷上牛奶液或蛋液,我是一半牛奶一半蛋液
11.撒上芝麻,烤箱180预热,烤12分钟
12.取出刷上黄油再烤5分钟就可以了
金牛角面包是一种传统的节庆面包,属于硬质面包,口感比较有嚼劲,用老面法操作风味更佳。甜老面(就是上次做面包剩下的面团,可以冷冻保存,冷藏三天可用)的加入更是增加了面包的香气。放凉了之后慢慢咀嚼品味,丝丝香甜在口中散开,浓郁的奶香叫你欲罢不能。
材料:
主料:低筋面粉150克,高筋面粉100克,老面110克,,
辅料:奶粉10克,酵母2克,牛奶110克,鸡蛋18克,黄油40克,白糖45克,食盐3克,,
金牛角包的做法步骤:
1. 除了黄油以外的原料混合
2. 揉出筋后加入黄油揉到完全阶段,静置30分钟。(虽然面团比较干但是黄油很多比较好揉,手揉15分钟不到)
3. 分成70g左右一个的剂子,滚圆(我一共做了6个,剩了一点面团这就是甜老面下次还能用)
4. 搓成水滴形松弛15分钟
5. 按扁
6. 擀成长长的倒三角形状
7. 从上往下慢慢卷起来
8. 卷成一个长长的纺锤形
9. 略微搓长后折成牛角状
10. 二次醒发至2倍大小
11. 烤箱190度烤20分钟左右,第五分钟后每隔三分钟刷一次黄油,一共三次,烤至表面金黄即可出炉放凉。
食材明细:
主料::高粉200克,低粉100克,细砂糖50克,盐1/2小匙,酵母粉1克,泡打粉1克,全蛋50克,牛奶100克,
辅料::蛋黄1个,白芝麻少许,黄油适量,
金牛角的做法步骤:
1.将除黄油外的所有原料混合,放入面包机内搅拌20分钟,成稍具光滑状。
2.加入黄油,再搅拌20分钟,成光滑状的面团。
3.面团盖上保鲜膜,松弛约10分钟。
4.将面团等分成8份,滚圆后盖上保鲜膜,松弛约10 分钟。
5.搓成圆锥状。
6.取一个面团擀成倒三角形。
7.在最短的一边切一个小口。
8.用双手将面团往下卷起。
9.整形成牛角状。
10.面团盖上保鲜膜,松弛约20分钟。
11.刷上均匀的蛋黄液,并撒上少许白芝麻。
12.放入预热170度的烤箱内,约20分钟后,取出,整面刷上熔化的黄油,继续烤约5分钟后再取出刷上熔化的黄油,然后再烤5分钟。(我就刷了一遍黄油)
13.成品图
食材明细:
主料::高筋面粉200g,低筋面粉100g,
辅料::盐1/2小勺,速效酵母粉1/2小勺,奶酪粉10g,白砂糖20g,枫糖浆50g,牛奶80g,鸡蛋1个,黄油30g,
配料::蛋黄1个,黄油(融化)100g,
金牛角面包的做法步骤:
1.把除黄油以外的所有主料和配料放进搅拌缸,(留下10g牛奶,适当调整面团硬度)
2.开动机器开始揉面,中间停机刮缸,并检查面团硬度,用剩余的牛奶调整;
3.揉至面团少有筋性,加入软化的黄油,继续揉面至面团表面光滑;
4.取出面团,滚圆,盖上保鲜膜,静置30分钟;
5.分成六份,滚圆,松弛15分钟;
6.取一份面团,搓成水滴状;
7.上下擀开;
8.在宽边一面中间,切一个小口子;
9.分开小口,从上往下卷起来;
10.继续从上往下卷,还可以边卷边将下边拉长;
11.卷好后,整成牛角状;
12.排进烤盘,静置30分钟;
13.蛋黄打散;
14.在面包胚上薄薄刷上一层蛋黄液;
15.送进预热180度的烤箱,烤20分钟;
16.拿出来,刷上一层融化的黄油,再烤5分钟;
17.拿出来,再刷一层融化的黄油,多多刷,再烤5到10分钟,至表面金黄色;
18.出炉后,趁热再刷上一层融化的黄油,冷却即可。
小贴士:
1、没有奶酪粉可以不用;
2、我用枫糖浆代替了一部分细砂糖,如果没有可以增加30g到50g白砂糖,并相应增加牛奶用量。
3、牛奶不要一次全部加入,留出一少部分,视面团的情况适当调整。
4、根据自家烤箱的脾气调整烘烤温度和时间。
自从买了烤箱以后,我经常琢磨着怎样才能把面包做得既好吃又好看,今天我试着用胡萝卜汁来和面,做出来的牛角包金灿灿的,口感很松软,非常不错,现在我把方法拿来和大家分享。参与活动:#龙卷风烘焙食谱征集活动#
材料:
胡萝卜汁190ML,植物油少许,盐少许,砂糖90ML,高筋面粉780ML,酵母7.5ML,黄油30克,蛋液(刷面包用)适量,炒熟的黑芝麻适量,,
黄金牛角包——长帝烘焙节的做法的做法步骤:
步骤1,胡萝卜2根,去皮洗净放进榨汁机里榨汁。(也可用搅拌机加点水搅拌,不用过滤)
步骤2,用量杯量出190ML的胡萝卜汁。
步骤3,除黄油外,全部按主料表里排列的顺序依次放进面包机里,按发面功能开始工作.30分钟后关掉面包机,把黄油放进去,重新按开开关,面包机继续工作,直到发好面团,这里大概90分钟的时间.
步骤430,分钟后和好的面团,等待发酵。
步骤51,小时后面团发酵成2倍大的样子。
步骤6,把面团拿出来进行排气,滚圆。盖上屉布醒15分钟。
步骤7,把面团搓得长条,均匀的分成一个个小面团。
步骤8,然后把小面团搓成一头大,一头小的样子,如图。
步骤9,用擀面杖擀开,然后在大的那头用刀划开,如图。
步骤10,划开的部分分别向上折起。
步骤11,接着往上卷起来,这样牛角包就做好了。用同样的方法把剩下的面团全部做好。
步骤12,烤盘铺上油纸,把做好的牛角包放上去,间隔要分开一些,不然发酵好后就会粘在一起,然后盖上屉布进行第2次发酵。
步骤13,大概40分钟的时间,胖嘟嘟的牛角包就已经发酵好了,明显大了很多。烤箱180度预热。
步骤14,刷上蛋液,洒上黑芝麻,送入预热好的烤箱中层,180度10-15分钟即可。
步骤15,成品~金黄金黄的~
步骤16,很松软哦~
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