俗话说:民以食为天,在吃这方面,各国都有着自己独特的品味,食材好,方能食得好!食材的发展推动着美食文化的发展,哪些食材让你感兴趣?或许你正在查找类似"黄油 面包 牛角包的做法"这样的内容,如果合你所需,不妨马上收藏本页。
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材料:
高筋面粉200g,细砂糖25g,盐3g,黄油30g,温水110g,酵母菌5ml,蛋黄1个,,
黄油 面包 牛角包的做法的做法步骤:
步骤11,.准备工作:称量好所有材料;黄油提前软化,110g温水平均分两份,其中一份温水放入酵母菌,轻轻搅拌使其融化。
步骤22,:将除了黄油的其他所有材料倒进一个盆里,不断得翻拌,揉搓,一直揉搓到到面团成形。这时面团表面还是粗糙。
步骤3,把面团转移到平面桌子上继续揉搓,面团慢慢变得表面光滑一些,不那么粘手。
步骤4,面团揉到可以用手轻轻扩展延伸薄膜,但是很快就会有破洞,这时就可以停止揉面了。
步骤5,面团揉到可以扩展的阶段后,加入黄油,继续揉。
步骤6,加入黄油揉搓的面团,一开始会很恶心,只要一直坚持揉!黄油完全融入面团,面团就会比原来更加光滑。
步骤7,揉搓好的面团放入盆里,用保鲜膜封住或者用是毛巾盖着,让面团发酵大约一小时
步骤8,发酵好的面团比原来大2倍。用手指按压下去一个洞,不会马上弹回去就完成了发酵。
步骤9,把发酵好的面团取出来压出空气,搓长后,分成八块,然后继续让8小面团醒15分钟后,擀面杖把面团擀成椭圆面皮,然后从上往下卷起。卷起来是一边粗,一边细的面团,这时用擀面杖从面团细的一边往粗的方向擀,擀平好了之后,左手按着细的一端,右手从上往下卷起来,收尾的接口藏在底下。
步骤10,按那样的方法做好八个牛角。
步骤11,牛角依次摆在垫了一张油纸的烤盘上,隔开一定距离。放入烤箱第三层,烤箱调发酵功能,底下放一碗冷水,恒温35度湿度85,大约40分钟。这个过程很重要,没有这个过程,烤出来的牛角会很结实,不松软。
步骤12,完成发酵,牛角长大了很多。取出牛角包和水,轻轻在牛角包表面刷一层蛋液,再重新放入烤箱第二层,调回烘烤功能,上下180度,烤8分钟,表面金黄。
步骤13,完成
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乳酪牛角面包(无黄油版)的做法
自从加入了烘焙群~有时间了就捣鼓蛋糕面包了~幸好自己有个厨师机~解决了面包出膜问题~做面包终于不是太难了~看到一位朋友做的这款牛角面包~忍不住也尝试了一下~只是我的烤箱终于觉得小了~做这样造型的放不下六个~四个也挤到一起了~好悲催参与活动:#第三届长帝烘焙节#
材料:
高粉250g,酵母4g,糖50g,盐1.5克,鸡蛋45g,淡奶油35g,牛奶85g,奶油奶酪30g,全蛋液少许,,
乳酪牛角面包(无黄油版)的做法的做法步骤:
步骤1,把除了奶油奶酪的其他材料全部称量好放到桶里~建议1鸡蛋选取65克左右的打散~称量倒入~余下的正好留着后面刷蛋液~2牛奶不要一次性加足~少留点儿~每个人用的高粉都不一样~吸水量也不一样~所以我一般至少留出15克后面酌情加入
步骤2,我用的厨师机揉面~大家也可以用面包机~材料成团后加入奶油奶酪再次启动揉面程序~揉到完全阶段~
步骤3,尽量出现有韧性比较薄的膜哈~出膜了~再加上后期合适的发酵~做出来的面包肯定不会太差
步骤4,放到盆里~覆盖保鲜膜~夏天里我就是室温发酵
步骤5,发酵至两倍大就可以了~过了~容易发酸也会出现组织粗糙的感觉
步骤6,将发酵好的面团揉会儿排出空气后分割成等量大小~大体整成锥形后覆盖保鲜膜松弛15分钟~我实在整形一般
步骤7,将松弛过的面团擀成长约30厘米~上面最宽处大约20左右的三角形~~我给整成的样子有些惨不忍睹了
步骤8,然后从最宽处一点点儿紧紧的卷起来就好了
步骤9,放到烤盘里~整成弯弯的牛角样子~烤箱预热180度左右~加一碗热水~然后将盛有面包生胚的烤盘放进烤箱发酵
步骤10,再次发酵大约两倍后~拿出来~刷上全蛋液~这里需要注意的是将前面留取的蛋液少兑点儿清水搅打均匀了再刷~这样上色比较均匀~将烤箱里的水拿出来哈
步骤11,烤箱165度中层烤25分钟左右~这里提醒大家注意~温度一定根据自己烤箱来~这款面包原作者是170度18分钟~我开始按着做的结果面包裂了~很汗
步骤12,时间到~拿出来再刷层牛奶到面包上面~~柔软好吃的奶酪牛角面包就新鲜出炉了
牛角包的做法
因为想早晨做三明治吃,过甜就不太搭了。吃糖太多也颇有罪恶感,于是把糖换成蜂蜜。黄油的量也不大,各种材料的量是瞎作的结果。
材料:
高筋面粉200g,蜂蜜20g,盐2g,酵母3g,牛奶140ml~150ml(开始和面时放130ml,剩下的是视情况加的),黄油10g,蛋黄1个,,
牛角包的做法的做法步骤:
步骤1,所有的材料提前称量好,方便取用,不怕手忙脚乱。
步骤2130,ml牛奶加入20g蜂蜜搅拌均匀。盐2g加入搅拌均匀。
步骤3,加入酵母3g和液体搅拌均匀。
步骤4,面粉200g加入液体中,搅拌均匀。
步骤5,揉成一个面团。现在可以使劲用手揉,用力摔了。
步骤6,揉出图片上的粗膜以后。
步骤7,加入已经软化的10g黄油,继续揉吧。
步骤8,揉到可以出漂亮的薄薄的膜时就好了。
步骤9,放在盆里发酵至2倍大。
步骤10,到用沾了面粉的手指戳下去不会回缩,第一次发酵就好了。
步骤11,把发酵好的面团平均分成6等分,手揉排气,并揉成水滴形用保鲜膜盖好,松弛10~15分钟。
步骤12,在台面上撒一点点手粉,拿一个水滴形面团擀成水滴形面片。
步骤13,在面片宽的那头切一道切口。
步骤14,把面片顺切口向两边分开,从下往上卷,。卷到面片尖端时,用手提一下面片的尖端,与面卷捏合。
步骤15,整形成牛角的样子。
步骤16,放在烤盘里进行第二次发酵。
步骤17,发酵到原来的1.5倍大就好了。
步骤18,蛋黄加一点儿水,刷在每个牛角包上。
步骤19,烤箱预热上下火180℃,烤15分钟。中途可视上色情况加盖锡纸,并于上色后至烘烤熟之间刷一次黄油。
步骤20,这是刚烤好的样子。烤好后马上放在冷却架上晾凉。很香,但甜度不高,做三明治时不会由于甜度影响里面夹的肉和蔬菜的味道。刚出烤箱的特别软,别拿夹子夹,容易走形,连烤纸一块放冷却架上,等温度降这来再拿。
步骤21,上个成品图
牛角包
食材明细:
主料::面包粉280g,
辅料::淡奶油50g,牛奶90g,糖50g,酵母4g,盐4g,蛋液适量,黄油30g,
牛角包的做法步骤:
1.准备原材料。
2.所有原材料出黄油外,先液体最后放入面包粉,在中间挖个小坑把酵母放入,选择一个和面程序二十分钟,启动。
3.和面程序结束后加入软化好切小块的黄油,再启动一个和面程序,面团揉到扩展阶段,直到面团可以再手上扯出薄膜,裂开的口子成下图这样就可以了。
4.把面团放入容器中,放进烤箱,下面放碗热水,(我一般都是三分之二的热水加三分一的凉水)启动发酵功能,直到面团发到原来的两倍半大然后用手指沾面粉在发酵好的面团中间戳个洞,不回缩,不塌陷就可以了。
5.把面团取出按压排气,(排气很重要)分成八份。
6.把分好的面团做成萝卜形状,然后擀成薄薄的成三角形,整形做成牛角状。(因为我擀的形状不好看所以没给亲们拍照)然后继续放入烤箱启动发酵功能,下面放碗热水,约45分钟左右。
7.二次发酵好的面包取出,预热烤箱180度,五分钟。在发酵好的面包表面刷一层薄薄的蛋液,。女儿不爱吃放芝麻的面包,我爱吃放芝麻的,所以一边放芝麻一边不放。
8.放入烤箱中层180度18分钟左右,中途颜色满意后加盖锡纸。
9.成品图
10.成品图
11.组织很好,成品图。
小贴士:
1.因为我是北方人,这边天气干燥,所以淡奶油我多加了5g,牛奶多加了5g。
2.根据自家烤箱的脾气调节温度,中间颜色加深加盖锡纸。
懒人牛角包的做法
材料:
飞饼皮2张,香肠适量,蛋液适量,,
懒人牛角包的做法的做法步骤:
步骤1,我选的原味微甜2张稍微回软可以擀动为标准
步骤2,两张叠在一起擀成一张的厚度从中间切开
步骤3,两片叠在一起再擀成一张厚度评分切成4块
步骤4,卷入香肠
步骤5,刷蛋液撒芝麻
步骤6,烤箱180度预热烤30分钟出炉
步骤7,摆盘
牛角面包
食材明细:
主料::面粉200克,鸡蛋一个,
辅料::酵母粉2克,糖一勺,牛奶半杯,黄油30g,盐2g,
牛角面包的做法步骤:
1.准备食材。
2.面粉加糖一勺。
3.打入一个鸡蛋,2克酵母粉,2克盐,加入半杯牛奶。
4.搅拌均匀。
5.加入30克黄油。
6.揉至能拉出薄膜。
7.醒发至两倍大。
8.发好的面团擀成薄饼。
9.切成三角形。
10.从一头卷起来,卷成牛角尖。
11.放入烤盘抹上蛋黄液。
12.倒入烤箱200度烤二十分钟。
13.美味牛角面包完成。
牛角?面包
食材明细:
主料::高筋面粉280克,
辅料::蛋黄2个,盐2克,糖50克,酵母4克,黄油30克,牛奶135克,鸡蛋液适量(刷表面),
牛角?面包的做法步骤:
1.除黄油外全部揉成面团,揉成光滑面团后加入黄油继续揉面。
2.揉到面团戳个小洞有齿状即可,盖上保鲜膜发酵,我放入烤箱发酵一小时。
3.面团戳个洞不回缩说明发酵完成✅。
4.面团取出排气,分割9个小面团(还有1个小小面团是儿子弄的),盖上保鲜膜醒面10分钟。
5.醒面后搓成胡萝卜型,然后用擀面杖擀成皮,然后卷起来。
6.擀成薄片。
7.一定要把最后的封口朝下,不然烤起来会翘起来,第一次做没经验,我有几个封口朝上都翘起来了。二次发面,一般40分钟。是原来的1.5倍涂上鸡蛋液。
8.烤箱预热,170度20分钟中层。
牛角小面包的做法
会家庭烘焙的人是不是都有过这个困惑?想物美价廉买个1L的淡奶油,结果做好一个蛋糕后就扔在冰箱里了。本来是为了实惠才买的大包装,不但没省钱,还浪费了不少。记住我这个面包配方,再也不用担心浪费了,而且以不变应万变,一个配方可以琢磨出许多种造型的面包来,总也吃不腻。淡奶油打开包装后,将内部的空气挤出来,再用封口夹夹紧,放在冰箱冷藏室内保存,可以保存半个月不变质。如果想继续做裱花蛋糕,建议还是在7天之内用完,超过这个天数后做面包还是比较稳妥的。如果淡奶油发生颜色变化或者出现异味,就直接扔掉。动物淡奶油香醇且奶香浓重,揉进面团里,面团不但洁白,成品也更加柔软。老生常谈了,做面包当然要用高筋面粉,烤出来的面包有弹性、有嚼劲。超市里普通的高筋面粉只适合包饺子、蒸馒头、花卷,其中的蛋白质含量还远远不够做面包13.5%及以上的要求。除了看配料表标注外,还可以用手抓一把面粉,紧紧攥一下,蛋白质含量越高越不易成团。最简单的方法就是选择有品质保障的品牌,这样才不枉费自己的辛苦和精力。
材料:
金龙鱼面包用小麦粉200克,金龙鱼蛋糕用小麦粉50克,鸡蛋50克,淡奶油50克,冰水60克,黄油25克,酵母3克,白糖30克,盐1克,表面刷蛋液少许,
牛角小面包的做法的做法步骤:
步骤1,材料准备好:高筋面粉、低筋面粉、鸡蛋液、干酵母、动物淡奶油、冰水(用凉水融化的冰块)、盐、白糖、黄油;加入低筋面粉和动物淡奶油可以使面包的口感更加柔软;
步骤2,除黄油外的所有材料入东菱6D面包机中,启动一个揉面程序10分钟,面团成型且能拉出粗膜后加入黄油块,继续揉面15-20分钟;
步骤3,待面团滋润柔软且能拉出这种透明有弹性的薄膜时,揉面结束;
步骤4,团收圆放在面包桶内,蒙一块湿布,盖上外盖,启动“发酵”程序,时间暂定60分钟,视面团状态来调整发酵时间;
步骤5,待面团是原来的二倍大小时,手指蘸面粉在面团顶部戳个洞,不塌陷不回缩,发酵成功;
步骤6,面团取出放在揉面垫上,轻轻排气,称重分成6等份,分别揉圆,盖保鲜膜松弛10分钟;
步骤7,取一个松弛好的面团,擀成等腰三角形,宽边处中间用刮板切一刀至三角形中心;
步骤8,从宽边向尖端卷起,成自然弯曲的三角形,尾部接口处捏紧;
步骤9,其它几个面团依次处理,每做好一个就放在不粘烤盘上,放在烤箱内进行二次发酵,放一碗温水,时间调制为35度,如果不着急也可以自然温度发酵至二倍大;
步骤10,待面坯是原来的二倍大时,表面刷一层鸡蛋液(份量外),烤盘预热180度,等温度达到后将生坯送入烤箱,180度上下火,20分钟;视自家烤箱实际情况来调整;出炉后晾架上晾至手温入袋封存。
步骤11,香醇、柔软、劲道的牛角小面包!
丹麦牛角包
食材明细:
主料::高筋面粉300克,酵母8克,糖30克,盐3克,黄油25克,鸡蛋1个,牛奶130克,
裹入用::片状黄油180克,
丹麦牛角包的做法步骤:
1.将所有材料和25克黄油揉成面团至扩展阶段,做基础发酵至2.5倍大。鸡蛋留一半刷面包表面。接下来扞裹入黄油。
2.将180克黄油用保鲜袋装住,压平扞成0.3厘米左右的薄片。
3.扞好的黄油片成这样子。放冰箱冷藏备用。如果中间出现软化不好操作,可放冰箱冷藏个20分钟再取出来操作。
4.将基础发酵好的面团压扁排气,扞成面片,面积要比黄油大一倍。将裹入黄油片放在面团中间。
5.捏紧所有收口。使面团包住黄油。
6.将面团扞成薄片。
7.左右两边往中间折,成为第一轮3折,放冰箱冷藏醒发10分钟。
8.从冰箱取出第一轮3折面团扞开。
9.象叠被子那样再次左右折成3折,成第二轮3折放冰箱冷藏醒发10分钟后取出,再扞开。重复这步骤共3次3折。
10.从冰箱取出第三轮3折后的面团扞成0.4厘米后的片状,用刀划成相对等之三角形面团。
11.取1三角形面团朝下面横线中间切开一个小口。
12.将两边用手梢为拉开往上面卷起。
13.卷好成这样子。
14.再将两边对接口相互粘住成为牛角包。
15.将做好的牛角排入烤盘,入烤箱开发酵档做第二次发酵至2.5倍大。烤盘下面可放1碗热水保持水份。
16.将发酵好的面包取出,表面轻轻的刷上一层鸡蛋液。预热烤箱170度5分钟后,将面包送入烤箱中层,用上下火170度烤15分钟完成。
17.成品出炉。
小贴士:
小提醒: 烤箱温度视个人铐箱而定。 此份量可做16个份量。
核桃牛角包
食材明细:
主料::高粉200克,糖30克,牛奶70克,鸡蛋50克,盐2克,酵母4克,黄油21克,
辅料::核桃适量,
核桃牛角包的做法步骤:
1.把主材料除黄油外全放进面包机内
2.把面团搅拌光滑后加入黄油
3. 把面团继续拌至扩展阶段
4.让面团面包机内发酵至2.5倍大
5.取出面团排气,松驰20分钟
6.分割成6等份,松驰10分钟
7.把一份面团擀成长三角状,在顶部位置割开一点
8.摆半颗核桃
9.把面片由外向内卷起,弯成牛角状
10.把做好的面坯放在烤盘里
11.发酵1.5倍大后,轻轻扫上牛奶液
12. 洒下核桃碎粒
13.把烤盘在放180度的烤箱内,烤15分钟左右(中途加盖锡纸,以防过度上色)
14.出炉, 晾凉即可食用
小贴士:
核桃预先压碎
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