食材是美食味道最原始的来源,地方美食通过就是因为使用了地方食材。食材决定了美食文化的高度的深度,想必你对食材了解很多吧?根据你的需要,小编精心整理了牛角包的做法,相信你能从本文中找到需要的内容。
因为想早晨做三明治吃,过甜就不太搭了。吃糖太多也颇有罪恶感,于是把糖换成蜂蜜。黄油的量也不大,各种材料的量是瞎作的结果。
材料:
高筋面粉200g,蜂蜜20g,盐2g,酵母3g,牛奶140ml~150ml(开始和面时放130ml,剩下的是视情况加的),黄油10g,蛋黄1个,,
牛角包的做法的做法步骤:
步骤1,所有的材料提前称量好,方便取用,不怕手忙脚乱。
步骤2130,ml牛奶加入20g蜂蜜搅拌均匀。盐2g加入搅拌均匀。
步骤3,加入酵母3g和液体搅拌均匀。
步骤4,面粉200g加入液体中,搅拌均匀。
步骤5,揉成一个面团。现在可以使劲用手揉,用力摔了。
步骤6,揉出图片上的粗膜以后。
步骤7,加入已经软化的10g黄油,继续揉吧。
步骤8,揉到可以出漂亮的薄薄的膜时就好了。
步骤9,放在盆里发酵至2倍大。
步骤10,到用沾了面粉的手指戳下去不会回缩,第一次发酵就好了。
步骤11,把发酵好的面团平均分成6等分,手揉排气,并揉成水滴形用保鲜膜盖好,松弛10~15分钟。
步骤12,在台面上撒一点点手粉,拿一个水滴形面团擀成水滴形面片。
步骤13,在面片宽的那头切一道切口。
步骤14,把面片顺切口向两边分开,从下往上卷,。卷到面片尖端时,用手提一下面片的尖端,与面卷捏合。
步骤15,整形成牛角的样子。
步骤16,放在烤盘里进行第二次发酵。
步骤17,发酵到原来的1.5倍大就好了。
步骤18,蛋黄加一点儿水,刷在每个牛角包上。
步骤19,烤箱预热上下火180℃,烤15分钟。中途可视上色情况加盖锡纸,并于上色后至烘烤熟之间刷一次黄油。
步骤20,这是刚烤好的样子。烤好后马上放在冷却架上晾凉。很香,但甜度不高,做三明治时不会由于甜度影响里面夹的肉和蔬菜的味道。刚出烤箱的特别软,别拿夹子夹,容易走形,连烤纸一块放冷却架上,等温度降这来再拿。
步骤21,上个成品图
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懒人牛角包的做法
材料:
飞饼皮2张,香肠适量,蛋液适量,,
懒人牛角包的做法的做法步骤:
步骤1,我选的原味微甜2张稍微回软可以擀动为标准
步骤2,两张叠在一起擀成一张的厚度从中间切开
步骤3,两片叠在一起再擀成一张厚度评分切成4块
步骤4,卷入香肠
步骤5,刷蛋液撒芝麻
步骤6,烤箱180度预热烤30分钟出炉
步骤7,摆盘
丹麦牛角包
食材明细:
主料::高筋面粉300克,酵母8克,糖30克,盐3克,黄油25克,鸡蛋1个,牛奶130克,
裹入用::片状黄油180克,
丹麦牛角包的做法步骤:
1.将所有材料和25克黄油揉成面团至扩展阶段,做基础发酵至2.5倍大。鸡蛋留一半刷面包表面。接下来扞裹入黄油。
2.将180克黄油用保鲜袋装住,压平扞成0.3厘米左右的薄片。
3.扞好的黄油片成这样子。放冰箱冷藏备用。如果中间出现软化不好操作,可放冰箱冷藏个20分钟再取出来操作。
4.将基础发酵好的面团压扁排气,扞成面片,面积要比黄油大一倍。将裹入黄油片放在面团中间。
5.捏紧所有收口。使面团包住黄油。
6.将面团扞成薄片。
7.左右两边往中间折,成为第一轮3折,放冰箱冷藏醒发10分钟。
8.从冰箱取出第一轮3折面团扞开。
9.象叠被子那样再次左右折成3折,成第二轮3折放冰箱冷藏醒发10分钟后取出,再扞开。重复这步骤共3次3折。
10.从冰箱取出第三轮3折后的面团扞成0.4厘米后的片状,用刀划成相对等之三角形面团。
11.取1三角形面团朝下面横线中间切开一个小口。
12.将两边用手梢为拉开往上面卷起。
13.卷好成这样子。
14.再将两边对接口相互粘住成为牛角包。
15.将做好的牛角排入烤盘,入烤箱开发酵档做第二次发酵至2.5倍大。烤盘下面可放1碗热水保持水份。
16.将发酵好的面包取出,表面轻轻的刷上一层鸡蛋液。预热烤箱170度5分钟后,将面包送入烤箱中层,用上下火170度烤15分钟完成。
17.成品出炉。
小贴士:
小提醒: 烤箱温度视个人铐箱而定。 此份量可做16个份量。
核桃牛角包
食材明细:
主料::高粉200克,糖30克,牛奶70克,鸡蛋50克,盐2克,酵母4克,黄油21克,
辅料::核桃适量,
核桃牛角包的做法步骤:
1.把主材料除黄油外全放进面包机内
2.把面团搅拌光滑后加入黄油
3. 把面团继续拌至扩展阶段
4.让面团面包机内发酵至2.5倍大
5.取出面团排气,松驰20分钟
6.分割成6等份,松驰10分钟
7.把一份面团擀成长三角状,在顶部位置割开一点
8.摆半颗核桃
9.把面片由外向内卷起,弯成牛角状
10.把做好的面坯放在烤盘里
11.发酵1.5倍大后,轻轻扫上牛奶液
12. 洒下核桃碎粒
13.把烤盘在放180度的烤箱内,烤15分钟左右(中途加盖锡纸,以防过度上色)
14.出炉, 晾凉即可食用
小贴士:
核桃预先压碎
金牛角包
金牛角面包是一种传统的节庆面包,属于硬质面包,口感比较有嚼劲,用老面法操作风味更佳。甜老面(就是上次做面包剩下的面团,可以冷冻保存,冷藏三天可用)的加入更是增加了面包的香气。放凉了之后慢慢咀嚼品味,丝丝香甜在口中散开,浓郁的奶香叫你欲罢不能。
材料:
主料:低筋面粉150克,高筋面粉100克,老面110克,,
辅料:奶粉10克,酵母2克,牛奶110克,鸡蛋18克,黄油40克,白糖45克,食盐3克,,
金牛角包的做法步骤:
1. 除了黄油以外的原料混合
2. 揉出筋后加入黄油揉到完全阶段,静置30分钟。(虽然面团比较干但是黄油很多比较好揉,手揉15分钟不到)
3. 分成70g左右一个的剂子,滚圆(我一共做了6个,剩了一点面团这就是甜老面下次还能用)
4. 搓成水滴形松弛15分钟
5. 按扁
6. 擀成长长的倒三角形状
7. 从上往下慢慢卷起来
8. 卷成一个长长的纺锤形
9. 略微搓长后折成牛角状
10. 二次醒发至2倍大小
11. 烤箱190度烤20分钟左右,第五分钟后每隔三分钟刷一次黄油,一共三次,烤至表面金黄即可出炉放凉。
黄油 面包 牛角包的做法
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材料:
高筋面粉200g,细砂糖25g,盐3g,黄油30g,温水110g,酵母菌5ml,蛋黄1个,,
黄油 面包 牛角包的做法的做法步骤:
步骤11,.准备工作:称量好所有材料;黄油提前软化,110g温水平均分两份,其中一份温水放入酵母菌,轻轻搅拌使其融化。
步骤22,:将除了黄油的其他所有材料倒进一个盆里,不断得翻拌,揉搓,一直揉搓到到面团成形。这时面团表面还是粗糙。
步骤3,把面团转移到平面桌子上继续揉搓,面团慢慢变得表面光滑一些,不那么粘手。
步骤4,面团揉到可以用手轻轻扩展延伸薄膜,但是很快就会有破洞,这时就可以停止揉面了。
步骤5,面团揉到可以扩展的阶段后,加入黄油,继续揉。
步骤6,加入黄油揉搓的面团,一开始会很恶心,只要一直坚持揉!黄油完全融入面团,面团就会比原来更加光滑。
步骤7,揉搓好的面团放入盆里,用保鲜膜封住或者用是毛巾盖着,让面团发酵大约一小时
步骤8,发酵好的面团比原来大2倍。用手指按压下去一个洞,不会马上弹回去就完成了发酵。
步骤9,把发酵好的面团取出来压出空气,搓长后,分成八块,然后继续让8小面团醒15分钟后,擀面杖把面团擀成椭圆面皮,然后从上往下卷起。卷起来是一边粗,一边细的面团,这时用擀面杖从面团细的一边往粗的方向擀,擀平好了之后,左手按着细的一端,右手从上往下卷起来,收尾的接口藏在底下。
步骤10,按那样的方法做好八个牛角。
步骤11,牛角依次摆在垫了一张油纸的烤盘上,隔开一定距离。放入烤箱第三层,烤箱调发酵功能,底下放一碗冷水,恒温35度湿度85,大约40分钟。这个过程很重要,没有这个过程,烤出来的牛角会很结实,不松软。
步骤12,完成发酵,牛角长大了很多。取出牛角包和水,轻轻在牛角包表面刷一层蛋液,再重新放入烤箱第二层,调回烘烤功能,上下180度,烤8分钟,表面金黄。
步骤13,完成
经典黄油牛角包的做法
这是一款我的最爱,每次去好利来都要买,一直下决心做,今天意外第一次就成功,太好吃了,而且一点添加剂都没有,味道太赞!
材料:
高筋面粉220g,杏仁露(水或牛奶也可)100ml,黄油45g,精制白砂糖25g,炼乳20ml,鸡蛋1个,蛋液1个鸡蛋,酵母3g,奶粉15g,盐3g,
经典黄油牛角包的做法的做法步骤:
步骤1,称好高筋面粉
步骤2,盐3⃣️克
步骤3,糖
步骤4,杏仁露,也可用牛奶和水
步骤5,把黄油以外所有料都放进去,酵母温水泡好一起放入
步骤6,开始和面
步骤7,黄油称好在第一遍和面已经起筋再放,放后用面包机继续和面
步骤8,第一遍
步骤9,第二遍
步骤10,活好了
步骤11,拿出静置1小时20分钟
步骤12,刚发样子
步骤13,发好用手戳一下,这样就好了
步骤14220,克的面已经扩大3-4倍
步骤15,准备面包揉十五分钟
步骤16,分成两个剂子
步骤17,也可做小剂子,省事切成三角形即可
步骤18,切成这样
步骤19,卷好
步骤20,卷成这样,每个牛角30克
步骤21,好了装好
步骤22,成功
步骤23,入烤箱前刷一遍蛋液,烤箱里180度,烤到20分钟时,看情况,可再刷第二遍蛋液,第二层35分钟即可
步骤24,烤成了
步骤25,晒晒
步骤26,晒晒
步骤27,美味无限
步骤28,成品
奶香牛角包
食材明细:
主料::高筋面粉250克,牛奶100克,蛋液40克,酵母3克,
辅料::黄油10克,盐2克,糖20克,刷表面蛋液10克,
奶香牛角包的做法步骤:
1.把主料中的蛋液、牛奶、面粉、酵母放入面包桶内
2.搅拌几分钟成团即可,进行发酵
3.发好的面团撕碎,放入盐、糖、黄油搅拌30分钟
4.取出分成几份,醒15分钟
5.搓成水滴形
6.从大头往下擀
7.两头捏紧卷起
8.搓长点后整理成牛角
9.放入烤盘,进行发酵
10.发好的面包胚刷上蛋液
11.烤箱预热,180度上下火烤10分钟
小贴士:
上色时盖上锡纸,液体量根据自己面粉吸水性。
黄金肉松牛角包
食材明细:
主料::高筋面粉100克,白砂糖25克,酵母粉1克,全蛋液25克,黄油15克,肉松适量,
辅料::低筋面粉50克,盐1克,泡打粉2克,牛奶55克,紫薯泥适量,
黄金肉松牛角包的做法步骤:
1.所需配料称好备用。
2.面粉倒盆中,除黄油外,加入所有配料,开始和面。。(先放酵母粉,搅拌几下放入盐,据说盐容易让酵母粉失去活性,所以避免直接接触)
3.和成面团后,加入黄油。
4.揉至扩展阶段,拉出厚膜就可以了。盖上保鲜膜松弛20分钟。
5.平均分成四份,揉成光滑小面团,松弛10分钟。
6.搓成上大下小的胡萝卜形状。
7.擀面杖擀成上大下小的面片,上面宽处中间切口。
8.翻向两边,放上紫薯泥。
9.放上肉松。
10.从上向下卷起来,两边的角连接粘住。
11.放入铺好油纸烤盘中,温暖处松弛半小时。(天气冷可以放在烤箱里,下层放一烤盘,加入热水,帮助发酵)松弛好后刷上全蛋液,洒上芝麻。
12.烤箱提前预热,上下火175度,烤15分钟。然后,拉出来刷黄油再烤5分钟,温度降到上下150度,烤5分钟,然后再刷黄油,再烤5分钟。
13.金黄的牛角面包。
14.成品图。
15.掰开来看,还有拉丝呢,组织很松软。
16.成品图。色泽金黄!
小贴士:
内陷可以随自己喜好替换,不同品牌面粉吸水量不一样,牛奶要看面团状态,酌情添加。菜谱中使用的是ACA烤箱,容量38升,温度根据自家烤箱来调整。
菠菜牛角包
食材明细:
主料::菠菜叶120克,高筋面粉400克,鸡蛋1个,牛奶50克,酵母5克,盐1克,糖50克,黄油20克,
辅料::白芝麻适量,
菠菜牛角包的做法步骤:
1.菠菜叶洗净沥水。
2.放入开水中汆烫一下,捞出沥干水分。
3.放入料理机中打成泥。
4.备好所有食材。
5.将牛奶、鸡蛋放入面包机内,盐和糖对角放,再加入菠菜泥。
6.再加入高筋面粉,在面粉中间挖一小窝窝,放入酵母,启动搅拌功能进行揉面20分钟。
7.20分钟后加入黄油,继续揉面至扩展状态,启动发酵功能进行发酵至两到三倍大。
8.将发酵好的面团拿出揉搓排气。
9.分成八等份,醒面20分钟左右。
10.将醒好的面团,用擀面杖擀成一头大一头小的牛舌状。
11.从大头卷向小头。
12.再定型成牛角形。
13.放入铺好油纸的烤盘上,进行发酵至两到三倍大。
14.将发酵好的牛角包刷上一层清水,撒上白芝麻,放入预热好的烤箱底层,180度烤20分钟即可。
15.成品图。
小贴士:
菠菜也除了用来做汤以、做牛角包外,还可以做饼、饺子皮、蛋糕等。
芝士牛角包
食材明细:
主料::面粉3.5dl,芝士碎2dl,盐1tsp,黄油50g,酸奶2dl,鸡蛋1个,
芝士牛角包的做法步骤:
1.准备材料
2.面粉过筛,加入食盐
3.黄油融化,倒入
4.鸡蛋打散,倒入,慢慢加酸奶,和成团
5.擀成大面皮
6.切三角
7.刷蛋液,铺芝士,卷起来
8.再刷一层蛋液
9.入烤箱,225度,烤制15-20分钟即可。
小贴士:
1. 不要过分的揉搓,成团即可。
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