“美点双辉映(花好月圆)、合欢水果盘(万紫千红)、红抱喜临门(国宾大拼盘)”,可能你对这些菜谱比较熟悉了,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实每道菜都有明确的做法指南,你是不是在研究这些菜谱呢?下面是小编精心整理的"鳕鱼下巴快炒",请收藏好,以便下次再读!
食材明细:
鳕鱼下巴6两,红萝卜半条,葱2支,红酒甜醋汁3大匙,盐少许
鳕鱼下巴快炒的做法步骤:
(1)将鳕鱼下巴洗净切成块状,用热水川烫后,立即捞起,放入冷水中待凉即可捞起备用。
(2)红萝卜洗净切块状川烫后备用,葱洗净切段备用。
(3)将炒菜锅加热倒入少许橄榄油,依序放入葱爆香,再放入鳕鱼下巴块及红萝卜略炒后,加入红酒甜醋汁及少许盐,再翻炒入味后即可熄火盛起食用。
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蜜汁鸭下巴
食材明细:
鸭下巴 1包 卤水汁 叉烧酱 蜂蜜
蜜汁鸭下巴的做法步骤:
1,鸭下巴洗净,焯水后,放入一个大碗里,加卤水汁,叉烧酱,一点蜂蜜放进冰箱腌过夜.
2,烤箱预热200度,将鸭下巴一个个穿到烧烤用的竹钎(铁的更好)或用回形针做成铁钩挂在烤箱里,烤15-20分钟,出炉前5分钟刷上蜂蜜即可.
龙菊吻下巴
食材明细:
鲤鱼下巴450克,鲜菊花2克。调料盐4克,白糖4克,鱼露10克,生粉20克,鲜鸡蛋黄 20克,大蒜汁30克,葱花、青红椒粒10克,色拉油800克。
龙菊吻下巴的做法步骤:
1、将鲤鱼下巴清洗干净,对半切开,控干水分。
2、将控水后的鲤鱼下巴加入盐、白糖、鱼露、鲜鸡蛋黄、大蒜汁调拌均匀,腌渍60分钟,腌好后将鱼下巴逐一拍上生粉。
3、锅内放入色拉油,大火烧至五成热,然后放入鱼下巴小火浸炸8分钟至成熟。
4、锅内留油20克,烧至七成热时放入葱花、青红椒粒大火煸炒出香,然后放入炸好的鱼下巴小火翻炒2分钟,最后放上菊花后出锅即可。
小贴士:
特点
蒜味浓郁,鱼肉鲜嫩,再拌上菊花口味则更加清香。
制作关键
1、鱼下巴一定要清洗干净,否则腥味太大。
2、炸鱼下巴的时候,火候一定要控制好,如果油温太高,可将油锅离火。
快炒乌鱼腱
食材明细:
薑片,蔥段,蒜粒,辣椒,米酒,烏魚腱
快炒乌鱼腱的做法步骤:
1.蒜切薄片先酥炸铺盘<注意不要炸太深色以免焦黑变苦>
2.备锅水滚,乌鱼腱取出切花川烫下沥干备用.
3.将处理过的乌鱼腱,放入约160度油锅油炸(放下木筷,有小泡泡产生)捞起后,转开大火,再下锅油炸第二次,3分钟即可,沥干油后拌入椒盐放在蒜片上.食用时再翻拌即可.
下巴划水(2)
食材明细:
青鱼头、尾各200克,冬笋30克,葱、姜各10克,青蒜5克,料酒1克,酱油20克,白糖15克,湿淀粉10克,鲜汤150克,芝麻油10克,猪油60克。
下巴划水的做法步骤:
1、冬笋切成片。葱切成段。姜切成末。青蒜切成丝。青鱼头、尾治净,鱼头从中间切开分成左右两片。鱼尾顺长切成长条。鱼头、鱼尾摆入盘内,上面放上冬笋片。
2、锅烧热放猪油50克,下入葱段爆香,下入摆在盘内的鱼,笋片略煎,颠翻煎另一面。
3、烹入料酒,加鲜汤、酱油、姜、白糖烧开,改用小火烧至熟透,至汤汁浓稠。
4、用湿淀粉勾芡,淋入余下的猪油颠翻一下,淋入芝麻油,翻倒入盘内,撤上青蒜丝即成。
小贴士:
特点
鱼肉肥嫩,咸甜适口。
操作提示
煎鱼前要先用油滑锅。鱼入锅时,要保持摆再盘内的原样,边煎边晃锅。
蒜子烧下巴
食材明细:
鱼下巴1片,蒜粒10粒,姜丝15公克,青蒜1/2支,辣椒2条,香菜5公克,地瓜粉适量,太白粉水适量,酱油3大匙,白糖1大匙,米酒1大匙,胡椒粉1小匙,香菇精1小匙,水480cc,香油2小匙
蒜子烧下巴的做法步骤:
1.将腌好的下巴沾地瓜粉后,放入150℃油锅油炸5分钟后起锅备用。
2.蒜粒油炸1分钟变成金黄色后备用;青蒜苗切片,辣椒切丝后备用。
3.把酱油、糖、酒、胡椒、香菇精加在杯中一起拌匀,备用。
4.另起一锅将姜丝、青蒜片、辣椒丝入锅爆香炒,并加入作法2的调味酱,再于锅中加入480cc的水,拌匀。
5.待锅中酱汁沸腾时,将作法1的下巴和作法2的蒜粒放入锅中以中火烧煮,并盖上锅盖以中火烧煮8分钟。
6.将下巴捞出盛入盘中,并将太白粉水倒入锅中芶薄芡,最后再加上香油。
7.再将作法6的酱汁淋上盘中下巴,最后再放上香菜装饰即可
椒麻鸭下巴
食材明细:
鸭下巴250克,调料,蒜油,葱,姜,色拉油,糊辣椒面,熟芝麻,盐,味精,酱油,花椒粉等适量。
椒麻鸭下巴的做法步骤:
【刀工成型】:鸭下巴洗净,加入葱、姜、花椒粉、盐腌制10小时。
【烹调方法】:炸、炒。将腌制好的鸭下巴下油锅炸至金黄色,捞出,锅内留少许油,放入鸭下巴、酱油、熟芝麻、辣椒面、蒜油、花椒粉翻炒一下,起锅即成。
【技术要领】:鸭下巴腌制时间要长,炸制时一定要炸酥。
红烧鱼下巴
食材明细:
鱼下巴500公克,牛蒡1/2条,油麻菜花适量,姜片适量,细砂糖140㏄,酒90㏄,酱油60㏄,味淋30㏄
红烧鱼下巴的做法步骤:
1.鱼下巴汆烫后泡入冷水中去血水并剥除鱼鳞备用。
2.牛蒡用刀背刮除表皮,先切成小段状(约5公分长),每段再纵切成4等份,泡醋水备用;油麻菜花汆烫后泡冷水以保持鲜绿。
3.锅中先舖入牛蒡段及姜片,再放入处理好的鱼下巴,倒入煮汁煮开,盖上纸盖用小火烧煮,烧煮时避免翻动食材,以免破坏食材外型,中途再将纸盖掀开,稍微倾斜锅身后用汤杓将锅缘的煮汁舀起,淋在食材上使其上色均匀,如此边淋边煮至略收干便可熄火盛盘,再用油麻菜花装饰即可。
酱煨鸭下巴
食材明细:
鸭下巴12个酱料包八角2粒,陈皮2克,草果3克,香叶3克,葱50克,姜25克。调料色拉油20克,老汤500克,酱油10克,精盐5克,白糖100克,味精10克。
酱煨鸭下巴的做法步骤:
1.将鸭下巴冲净血水,放入开水中稍烫一下,捞出备用。
2.坐锅点火烧热,放入白糖,加入少许水调匀,用小火慢慢熬煮至暗红色,再加入500克清水煮沸,待凉制成糖色。
3.坐锅点火,将酱料包放入老汤中烧开,加入糖色、酱油、精盐、味精,调成酱汤待用。
4.将鸭下巴放入酱汤中,大火酱约15分钟,然后转小火继续酱10分钟,最后以大火将酱汁收浓,使酱汁紧裹住鸭下巴,再加入少许色拉油调匀,即可出锅装盘食用。
料理小百科
1.鸭肉不但营养丰富,可补充人体过度消耗的能量,而且不热不煤、养胃生津,可祛除暑热带来的不良影响。鸭肉尤其对那些低热、虚弱、吃的少、大便干燥和水肿的人最为有益。
2.此菜最后要把酱汁收浓,酱汁要能包裹住鸭下巴表面,这样才具有汁浓味厚、色泽金红的特色。
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