大碗腊鸭烧地参

“美点双辉映（花好月圆）、合欢水果盘（万紫千红）、红抱喜临门(国宾大拼盘)”，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。其实，每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法，你最拿手的菜品是什么呢？小编特别编辑了“大碗腊鸭烧地参”，我们后续还将不断提供这方面的内容。

食材明细：

腊鸭200克，胡萝卜（在武汉地区，胡萝卜因其营养价值高，又称地参）300克。调料高汤1000克，盐5克，味精3克，鸡精6克，黑胡椒2克，葱油2克，大蒜5克，老抽10克，色拉油30克。

大碗腊鸭烧地参的做法步骤：

1、将腊鸭改刀成4厘米见方的块，胡萝卜切两段洗净放入高汤中小火煮15分钟捞出备用。

2、锅中放色拉油烧至六成热，下入大蒜瓣大火煸香，放入高汤700克，将加工好的腊鸭和入味的胡萝卜放入锅中，加入盐、味精、鸡精、黑胡椒、老抽，用文火烧沸后，大火收自然芡即可。

小贴士：

特点

鸭油煨到汤中，色泽奶黄，鲜美中透出浓烈的腊香。

相关链接

腊鸭制法：农家制作腊鸭多在冬季，将鸭子宰杀去内脏后，洗净将血水搌干，将盐和花椒放在净锅中一起小火炒香，均匀涂抹在鸭身上，鸭腹中填入生姜块和葱段，腌制约1个星期。农家腌制时，会将鸭子放在大缸中塞紧，上面用大石块压住，以使肉质紧密。腌好后要分别挂在通风阴凉处晾干，晾约四五天即可食用。

自然芡：大碗菜提倡原味，不放生粉勾芡，多数是出锅前将汤汁用大火收稠，称为“自然芡”。

97msW.com相关推荐

归地烧羊肉

食材明细：

鲜羊肉500克，当归15克，生地15克，大枣10克，姜丝，熟猪油，白糖，酱油，精盐，味精，料酒，清汤，水淀粉各适量。

归地烧羊肉的做法步骤：

1.将羊肉洗净，切成长约3厘米、粗约0.8厘米的条，入沸水中烫一下，捞出用温水洗净；当归、生地洗净；大枣用水浸泡后用温水洗净。

2.锅内加入少许猪油，用中火烧至五、六成热时，用姜丝爆锅，放白糖炒化，加羊肉煸炒一会，烹入料酒，注入清汤，置入酱油、精盐、当归、生地、大枣，用旺火烧沸，改用小火烧约1小时，拣去当归、生地，淋入水淀粉勾成浓溜芡，加味精翻匀，盛入盘内即成。

北杏参地老鸭汤

食材明细：

老鸭1只，北杏仁12克，党参30克，熟地黄30克，川贝母12克，生姜2片。

北杏参地老鸭汤的做法步骤：

（１）党参、川贝母、熟地黄洗净，北杏仁用开水烫去衣，老鸭去毛、去肠杂，洗净，斩块。

（２）把全部材料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲２￣３小时，调味供用。

腊鸭鲍汁烧柚皮

食材明细：

柚皮（白色部份）300g，腊鸭200G，鲍鱼汁少许，胡萝卜少许

腊鸭鲍汁烧柚皮的做法步骤：

1.柚皮煮至透明，清水泡一晚

2.切小块

3.腊鸭切块煎香

4.加入柚皮

5.加入鲍汁和其它调料，加水

6.起锅前加入胡萝卜丁和葱段

大葱烧乌参

食材明细：

主料：乌参250克，大葱1棵

辅料：蚝油1大勺，生姜1块，料酒1勺，白糖少许

大葱烧乌参的做法步骤：

1，准备的原料。

2，乌参加料酒汆水。

3，生姜切片，葱切段，汆好的乌参切粗丝。

4，热锅凉油，加入姜片，大葱煸香。

5，加入乌参。

6，加入蚝油翻炒均匀。

7，加少许的清水，少许白糖翻炒均匀再大火两分钟左右。

8，大葱乌参就做好了。

小贴士：

1.乌参我买的半成品，已经发好处理干净，只需要简单处理就可以。
2.蚝油有盐分，不需要再加盐。

参杞烧鲜鱼

食材明细：

主料黄花鱼1尾。配料人参、枸杞。调料盐、味精、白糖、米醋、料酒、酱油、花椒、大料、葱、姜、蒜。

参杞烧鲜鱼的做法步骤：

先将大黄鱼宰杀，冲洗干净，改十字刀，炒勺上火，放入色拉油，烧至七成热时下入黄花鱼炸至金黄色时捞出，留底油，放葱、姜、蒜、花椒，大料炝锅，放入炸好的大黄花鱼，烹入料酒、米醋、酱油、加汤、放入人参、枸杞、盐、味精、白糖、小火焖20分钟，起勺，把鱼装入盘中，原汁用淀粉勾芡，浇在鱼身上即可。

提示

色泽微黄，鲜、咸可口、唯美汤鲜。

葱烧素参

食材明细：

土豆(黄皮)200克，小麦面粉50克，木耳(水发)100克，葱白100克，淀粉(玉米)100克，色拉油120克，酱油10克，白砂糖10克，味精2克，姜5克，盐10克，香油5克

葱烧素参的做法步骤：

1. 葱白切成5厘米长段；

2. 木耳切成细丝；

3. 土豆煮熟，捣泥；

4. 把木耳丝放入淀粉和面粉中拌匀；

5. 用100克开水烫熟，再把土豆泥搅拌到里面，和成泥子；

6. 作成一个个素海参坯子，放入八成热的油中炸好捞出；

7. 锅内和底油，先将葱炒成黄色，再将素海参坯子倒入；

8. 放上酱油、糖、味精、精盐、姜末、鲜汤10克稍焖一会儿；

9. 用淀粉拢芡，芡熟，淋麻油出锅即成。

小贴士：

本品有油炸过程，需备色拉油约1250克。木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。 葱白：服地黄、常山人，忌食葱。

感谢您阅读“97美食网”的《大碗腊鸭烧地参》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了八大碗菜谱专题，希望您能喜欢！