“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”,你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你最难忘的菜谱是什么呢?急你所急,小编为朋友们了收集和编辑了“龙井鲍鱼(2)”,请继续阅读本文相关内容!
食材明细:
主料:罐头鲍鱼175克,龙井茶叶10克,豆苗5克,盐4克,味精2克,料酒4毫升,胡椒粉0.1克,清汤100克。
龙井鲍鱼的做法步骤:
1.将鲍鱼去花边片成薄片,用原汤泡上。
2.玻璃杯内放入龙井茶叶,用开水冲泡后弃去头道茶水,再冲入开水至茶杯2/3处,将玻璃杯倒置于玻璃盏中央。
3.锅上火,注入清汤,加入鲍鱼片、盐、胡椒粉、料酒、味精烧开,撒入豆苗,然后沿玻璃杯周围缓慢倒入玻璃盏内。
4.食用时,用手轻轻推动玻璃杯,使茶水从杯底缓缓溢出(注意茶叶仍留在玻璃杯内)。
5.制作完成。上桌咯!
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珍珠鲍鱼(2)
食材明细:
主料:鲍鱼罐头1听(重约150克),鹌鹑蛋10个,鸡脯肉150克,葱油10克,香菇,红绿柿椒各25克,料酒12克,姜10克,葱10克,鸡蛋清2个,味精4克,盐,高汤,水电分,油适量。
珍珠鲍鱼的做法步骤:
(1)将鲍鱼用开水焯一下,切成薄片整齐的码在小碗里,加入高汤,料酒,姜片,葱段上锅蒸透。
(2)鸡肉脯制成茸状,加入凉汤.料酒,盐,味精,鸡蛋清,搅匀起劲为止。
(3)将鹌鹑蛋煮熟剥皮,红,绿柿椒切成小方块。
(4)将搅好的鸡茸分别放在小碟中,抹成0.8厘米厚的圆形,鹌鹑蛋放在圆形中间,四周马上香菇,柿椒,上锅蒸熟.将蒸好的鲍鱼沥尽汤汁扣盘中,熟鹌鹑蛋围在四周。
(5)炒勺上火将蒸鲍鱼沥出的汤汁烧开,用水淀粉勾芡,淋葱油,浇入盘中即可。
龙井鱼片
食材明细:
青鱼1500克,火腿肠30克,竹笋50克,松蘑(干)20克,龙井2克,黄酒5克,味精5克,盐3克,猪油(炼制)60克,鸡蛋60克,淀粉(豌豆)5克
龙井鱼片的做法步骤:
1.鱼去鳞、鳃及内脏,洗净后剔去脊背骨、鱼皮、腹部肉及背脊上的红筋。
2.将鱼净肉切成片,放入碗内,加盐1茶匙、湿淀粉及鸡蛋清,拌匀待用。
3.炒锅置中火上烧热,下入熟猪油,烧至六成热时,放入腌拌的鱼片,划散后略炸用漏勺捞出,盛入盘中。
4.将茶叶放杯中,用滚水1汤匙泡1分钟,滗去茶水,留茶叶待用。
5.将炒锅内油倒出放回中火上,放入鸡汤,将精盐1茶匙、绍酒、味精及香菇、笋片,待汤开锅时,用手勺推匀,随即放入鱼片,再推匀,用湿淀粉调稀勾芡,放入茶叶,淋熟猪油,起锅装入盘内,撒火腿末即成。
小贴士:
此菜富含蛋白质、碳水化合物,适宜年老高血压者食用。青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。龙井:人参、西洋参不宜和茶一起食用。
清蒸小鲍鱼(2)
食材明细:
小鲍鱼 粉丝 蒜头 香葱 黄酒 生抽 鲜贝露
清蒸小鲍鱼的做法步骤:
1:先把粉丝浸泡在温水里 蒜头(2瓣)拍碎切末 香葱切碎
2:小鲍鱼刷洗干净 把肉小心取出(可以借助刀或勺子) 去除肠肚 清洗干净后在正面切十字花刀 将壳洗净
3:把泡软的粉丝卷成团均匀装进壳内 鲍鱼肉十字花朝下放在粉丝上 撒上蒜末 淋上黄酒 生抽 鲜贝露(也可以把多出来的粉丝铺在盘底 码上小鲍鱼再放调料 粉丝也很美味)
4:蒸锅放水烧开 隔水放入小鲍鱼蒸6分钟左右拿出 撒上香葱末 淋上热油即可
四味鲍鱼(2)
食材明细:
听装鲍鱼500克。粉皮250克,黄果或青笋75克。椒盐25克,侄味汁30克,芥末25克,芝麻酱30克(或姜汁25克,蒜泥25克,椒油15克)
四味鲍鱼的做法步骤:
1、鲍鱼取出,入锅煮至刚熟捞出,片成薄片。
2、粉皮煮熟后修成大小相仿的片。
3、黄果或青笋雕刻成任意的花型。
4、先将粉皮铺在盘底,上铺鲍鱼片,周围用雕成花型的黄果或青笋点缀,配上椒麻、怪味、芥末、麻酱四种味碟即成。
小贴士:
近年来,此菜所配味碟又增加了红油味、姜汁味、蒜泥味、鱼香味四种。即所配味碟已随食客需求,可灵活调整。
原壳鲍鱼(2)
食材明细:
主料:鲍鱼6只
辅料:葱姜适量,青椒粒适量,红椒粒适量,胡萝卜适量
配料:食用油适量,鲍鱼汁适量,蒸鱼豉油适量
原壳鲍鱼的做法步骤:
1,材料:鲍鱼6只,配料,胡萝葱、姜、蒜、香菜。
2,调料:鲍鱼汁、蒸鱼豉油适量。
3,鲍鱼用刷子刷洗干净。
4,用勺子或者刀子挖出鲍鱼肉。
5,剔除鲍鱼沙包、内脏,冲洗干净。
6,鲍鱼壳不要丢弃,冲洗干净备用。
7,全部清洗好的鲍鱼肉置板上。
8,鲍鱼肉剞十字花刀。
9,鲍鱼肉重新装回鲍鱼壳内摆盘中,葱姜蒜切碎沫。
10,鲍鱼盘置蒸锅中,大火开锅蒸5分钟即可,蒸太久肉质会老口感不好。
11,蒸好的鲍鱼。
12,蒸鱼功夫处理好的配料,葱姜蒜香菜切沫,又做了一个胡萝卜花做装饰用。
13,过预热加入食用油,油中温下入配料翻炒均匀。
14,加入蒸鱼豉油翻炒均匀。
15,加入一调羹鲍鱼汁翻炒均匀,这些调料里都有鲜味不用另加盐,也不用加味精防止鲜味返失。
16,蒸好的鲍鱼滗去汁水。
17,用小勺逐一加入调料,原壳鲍鱼就做好了。
龙井虾仁
食材明细:
虾仁适量,黄酒适量,食用油适量,姜汁适量,茶水适量,茶叶少许,盐适量
龙井虾仁的做法步骤:
第1步虾仁洗净,用淀粉薄薄滴抓一层。入油锅,大火,用筷子滑散变色后,喷黄酒,姜汁少许,同时浇入适量茶水,少许茶叶。
第2步继续滑炒片刻,即撒盐,出锅。
龙井白玉
食材明细:
虾仁200克,龙井10克,香菇(鲜)50克,春笋50克,鸡蛋50克,猪油(炼制)40克,黄酒10克,盐3克,味精2克,淀粉(玉米)10克
龙井白玉的做法步骤:
1. 将虾仁放入水中,加一小撮盐搅和,使虾仁表面体液去除,再反复用清水漂洗至洁白,然后沥去水分,并用干布吸干表面水分,再加蛋清、少许细盐搅拌至产生粘性,再放味精、淀粉1匙搅拌至虾仁表面有一层关透明的浆衣,放进冰箱冷城室内2小时,使之涨透;
2. 用沸水3汤匙,把茶叶泡开,约2分钟后,滗去2匙茶水,留茶叶和余汁待用;
3. 春笋、香菇均洗净切丁;
4. 洗净锅,烧热,用冷油油锅后倒出,再烧热,放生油,烧至油四成热时,放虾仁,并用筷子划散,见其呈玉白色,即倒在漏勺中,沥去油;
5. 将锅烧热,放黄酒、汤水1匙、盐微量,烧沸后放笋丁、香菇丁,再烧沸,把茶叶连汁倒入,加味精,下45度水粉半匙,勾芡,使卤汁稠粘,再放虾仁翻拌均匀,淋上半匙猪油,起锅装盆即成;
小贴士:
1. 虾仁必须洗净,沥干,并用干布吸除其表面水分再上浆,浆好后要放在低温(2-8度)处,或冰箱冷藏室涨发二三个小时,则滑油时不易脱落浆衣,成熟后也光润爽嫩;2. 泡茶叶不要盖盖子,以保持茶叶的色泽碧绿,泡茶水不能过多,以避免茶叶滋味淡薄。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。龙井:人参、西洋参不宜和茶一起食用。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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