水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片,在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你对哪些美食感兴趣呢?小编现在向你推荐羊杂碎馒头汤,建议你收藏本页和本站,以便后续阅读!
食材明细:
羊杂碎1副300克,羊肉100克,精盐3茶匙,老姜1块20克,1/2切片,1/2切末,花椒粒1茶匙,香菜、葱、蒜苗各少许,味精11/2茶匙,红油1茶匙,馒头4份/个
羊杂碎馒头汤的做法步骤:
1.将新鲜的杂碎用刀清理掉表面的肥油和毛,然后用水冲洗干净,再加少许盐搓洗,再用水冲洗;如此反复3遍。
2.将洗好的材料放进滚水中煮5分钟;捞出另换清水,加1茶匙盐、姜片、花椒粒煮30分钟至汤浓味出。
3.香菜、葱、姜、蒜苗分别剁细备用。
4.将煮好的杂碎捞出,用刀剁碎装碗,往碗中加入足量的原锅汤;撒入葱姜蒜和香菜,调入味精、红油即成;配以馒头上桌。
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煮羊杂碎汤
菜系及功效:家常菜谱保健食谱食疗食谱
煮羊杂碎汤
原料:羊头1只,羊肺1只,羊心1只,羊大肠1根,羊肚只,大蒜末50克,香菜100克,葱花40克,姜末25克,精盐15克,味精3克,胡椒粉1克,黄酒25毫升,香醋25克,整葱4根。
煮羊杂碎汤的做法
1)先将羊肺气管灌入清水,;中水使肺内污液倾出,反复多次,至羊肺色白,用刀在每叶肺上横、直划一刀,深及一半。挤出液水,用水冲一下,下锅焯水,煮开,去血沫,洗净,切成4厘米长、2.5厘米宽的长方块,再入锅煮几分钟,且清水泡上待用。
2)然后将羊大肠、羊肚刮去白液,将羊肠切咸2厘米长的段,羊肚切成3厘米长、2厘米宽的块,羊心剖开,除尽血污,入锅煮几分钟,捞出切片。羊头除去毛,入开水锅煮10分钟捞出,去尽头骨,拆下羊脸朵,羊头肉切成5厘米长、2.5厘米宽的块,耳朵、羊舌切薄片。
3)然后将各种羊杂、葱结、姜块等放在砂锅内,加清水烧开,去浮沫,加黄酒,加盖用小火焖烧3小时,去姜、葱,加精盐、胡椒粉、葱花、姜末、蒜泥、香菜末等,整锅上桌。
特点:此菜用羊杂制咸,汤汁乳白色,羊杂酥烂醇香,气味浓鲜,冬日汤菜,家宴上品。
白汤羊杂碎汤
食材明细:
羊心50克,羊肺50克,羊肚100克,羊肥肠(大肠)200克,花椒15克,八角25克,姜30克,盐5克,大蒜(白皮)30克,味精2克,胡椒粉5克,醋15克,香菜15克,大葱100克
白汤羊杂碎汤的做法步骤:
1. 羊心、羊肺、羊肚、羊肠反复冲洗干净,放进水锅内;
2. 加入花椒、大料、葱段、姜片、蒜片、精盐煮至九成熟;
3. 沥水,切成片状条备用;
4. 在锅中倒入羊清汤,放入姜末、蒜末、精盐、和杂碎条,烧开;
5. 撇去浮沫,加醋少许,吃时撒上味精、胡椒粉、香菜叶即成。
小贴士:
本品需羊骨清汤适量。
糟香猪杂碎汤
菜系及功效:家常菜谱
糟香猪杂碎汤原料:熟猪肺50克,猪肠50克,猪心50克,猪肚50克,猪爪50克,猪肝50克,熟冬笋50克,胡萝卜25克,豆苗25克,糟卤、精盐、味精、白汤、蒜、葱、姜、料酒各适量。
糟香猪杂碎汤的做法
1)熟猪肺、猪肠、猪心、猪肚分别切成厚片,猪爪斩成小块,猪肝、熟冬笋、胡萝卜切成片,分别下开水锅焯水后沥干,豆苗洗净。
2)沙锅中放人猪肺、猪肠、猪心、猪肚、猪爪及葱、姜、料酒、白汤,烧开后转小火约炖30分钟,加入精盐、味精、熟冬笋片、胡萝卜片、豆苗,烧开后离火,加入糟卤、蒜末,盛人汤碗即可。
特点:糟香浓郁,味道鲜咸。
牛杂碎汤(2)
食材明细:
牛头2Kg﹐牛足1个﹐牛膝盖骨1个﹐腔骨1个﹐牛排骨和肉500g﹐水20L﹐葱4棵﹐蒜1头﹐生姜1粒﹐适量盐﹑辣椒面﹑胡椒面。
牛杂碎汤的做法步骤:
(1)把牛头﹑牛足﹑腔骨﹑牛膝盖骨切成块﹐在凉水里泡1小时左右后捞出来。把牛排和肉等做汤用的肉整个洗净后捞出。
(2)在大锅里放一定量的水﹐把牛头﹑牛足﹑腔骨﹑牛膝盖骨放进去﹐等煮沸以后将火调弱﹐漂去在上面的油和沫﹐并在煮的时候﹐把葱﹑生姜﹑蒜切成大块放进去。
(3)肉煮至半熟时﹐把牛排骨和肉整个放进去煮烂后捞出来﹐等汤凉后再漂去油。
(4)刮去骨头上的肉,再切小﹐排骨肉捞出来切成薄肉片。
(5)把肉片放在海碗里﹐把汤烧热后浇上。再放上切小的葱和盐﹐胡椒面﹐辣椒面。
砂锅杂碎
食材明细:
羊肉(熟)50克,羊心50克,羊肺50克,羊肚50克,羊肥肠(大肠)50克,香菜15克,大葱15克,芝麻酱50克,姜3克,八角2克,盐4克,辣酱油2克,胡椒粉1克
砂锅杂碎的做法步骤:
1. 将羊肉、羊心、羊肺、羊肚、羊肥肠五种,放入开水锅中,烫透,捞出,沥干水。
2. 羊肉、羊肺、羊心、分别切成片;羊肚板切成宽长条;羊肥肠切成象眼块。
3. 芝麻酱加盐,水,搅开,加胡椒面、辣椒油、香菜(切末)末、鹅毛葱,调配成佐料。
4. 砂锅置火上,加入高汤、羊肉、羊心、羊肺、羊肚、羊肥肠和料片,再加葱段、姜片、大料、精盐,微火焖好,即成。
小贴士:
食用时,由顾客自放佐料。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
牛杂碎汤 正宗韩国料理
传说世宗大王在先农田亲耕时,突然下起了大雨,一步也不能动又非常俄,为了充饥杀了一头牛,将牛肉煮熟后,只放葱,以盐调味道后喝去。从此,将此汤称为牛杂碎汤。用牛肉,软骨,腔骨熬汤,肉切成片,以葱,胡椒粉,盐调味道。因尾放很多骨头熬汤,颜色灰白。
为了除去异味儿放补刻佳你(除味的一种调料)熬后取出,也可以放西洋芹,芹菜,胡萝卜,洋葱取出。将饭或者面放在汤里吃。
喝牛杂碎汤时吃的萝卜块儿泡菜,有除去异味儿和助消化的作用。
材料
牛头2kg,牛足1个,牛膝盖骨1个,腔骨1个,牛排骨和肉500g,水20l,葱4棵,蒜1头,生姜1粒,适量盐辣椒面胡椒面。
做法
(1)把牛头牛足腔骨牛膝盖骨切成块,在凉水里泡1小时左右后捞出来。把牛排和肉等做汤用的肉整个洗净后捞出。
(2)在大锅里放一定量的水,把牛头牛足腔骨牛膝盖骨放进去,等煮沸以后将火调弱,漂去在上面的油和沫,并在煮的时候,把葱生姜蒜切成大块放进去。
(3)肉煮至半熟时,把牛排骨和肉整个放进去煮烂后捞出来,等汤凉后再漂去油。
(4)刮去骨头上的肉,再切小,排骨肉捞出来切成薄肉片。
(5)把肉片放在海碗里,把汤烧热后浇上。再放上切小的葱和盐,胡椒面,辣椒面。
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