“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”看菜谱是我们到餐厅的下意识动作,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你最拿手的菜品是什么呢?小编特别编辑了“糟香猪杂碎汤”,相信你能从本文中找到需要的内容。
菜系及功效:家常菜谱
糟香猪杂碎汤原料:熟猪肺50克,猪肠50克,猪心50克,猪肚50克,猪爪50克,猪肝50克,熟冬笋50克,胡萝卜25克,豆苗25克,糟卤、精盐、味精、白汤、蒜、葱、姜、料酒各适量。
糟香猪杂碎汤的做法
1)熟猪肺、猪肠、猪心、猪肚分别切成厚片,猪爪斩成小块,猪肝、熟冬笋、胡萝卜切成片,分别下开水锅焯水后沥干,豆苗洗净。
2)沙锅中放人猪肺、猪肠、猪心、猪肚、猪爪及葱、姜、料酒、白汤,烧开后转小火约炖30分钟,加入精盐、味精、熟冬笋片、胡萝卜片、豆苗,烧开后离火,加入糟卤、蒜末,盛人汤碗即可。
特点:糟香浓郁,味道鲜咸。
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羊杂碎馒头汤
食材明细:
羊杂碎1副300克,羊肉100克,精盐3茶匙,老姜1块20克,1/2切片,1/2切末,花椒粒1茶匙,香菜、葱、蒜苗各少许,味精11/2茶匙,红油1茶匙,馒头4份/个
羊杂碎馒头汤的做法步骤:
1.将新鲜的杂碎用刀清理掉表面的肥油和毛,然后用水冲洗干净,再加少许盐搓洗,再用水冲洗;如此反复3遍。
2.将洗好的材料放进滚水中煮5分钟;捞出另换清水,加1茶匙盐、姜片、花椒粒煮30分钟至汤浓味出。
3.香菜、葱、姜、蒜苗分别剁细备用。
4.将煮好的杂碎捞出,用刀剁碎装碗,往碗中加入足量的原锅汤;撒入葱姜蒜和香菜,调入味精、红油即成;配以馒头上桌。
煮羊杂碎汤
菜系及功效:家常菜谱保健食谱食疗食谱
煮羊杂碎汤
原料:羊头1只,羊肺1只,羊心1只,羊大肠1根,羊肚只,大蒜末50克,香菜100克,葱花40克,姜末25克,精盐15克,味精3克,胡椒粉1克,黄酒25毫升,香醋25克,整葱4根。
煮羊杂碎汤的做法
1)先将羊肺气管灌入清水,;中水使肺内污液倾出,反复多次,至羊肺色白,用刀在每叶肺上横、直划一刀,深及一半。挤出液水,用水冲一下,下锅焯水,煮开,去血沫,洗净,切成4厘米长、2.5厘米宽的长方块,再入锅煮几分钟,且清水泡上待用。
2)然后将羊大肠、羊肚刮去白液,将羊肠切咸2厘米长的段,羊肚切成3厘米长、2厘米宽的块,羊心剖开,除尽血污,入锅煮几分钟,捞出切片。羊头除去毛,入开水锅煮10分钟捞出,去尽头骨,拆下羊脸朵,羊头肉切成5厘米长、2.5厘米宽的块,耳朵、羊舌切薄片。
3)然后将各种羊杂、葱结、姜块等放在砂锅内,加清水烧开,去浮沫,加黄酒,加盖用小火焖烧3小时,去姜、葱,加精盐、胡椒粉、葱花、姜末、蒜泥、香菜末等,整锅上桌。
特点:此菜用羊杂制咸,汤汁乳白色,羊杂酥烂醇香,气味浓鲜,冬日汤菜,家宴上品。
牛杂碎汤(2)
食材明细:
牛头2Kg﹐牛足1个﹐牛膝盖骨1个﹐腔骨1个﹐牛排骨和肉500g﹐水20L﹐葱4棵﹐蒜1头﹐生姜1粒﹐适量盐﹑辣椒面﹑胡椒面。
牛杂碎汤的做法步骤:
(1)把牛头﹑牛足﹑腔骨﹑牛膝盖骨切成块﹐在凉水里泡1小时左右后捞出来。把牛排和肉等做汤用的肉整个洗净后捞出。
(2)在大锅里放一定量的水﹐把牛头﹑牛足﹑腔骨﹑牛膝盖骨放进去﹐等煮沸以后将火调弱﹐漂去在上面的油和沫﹐并在煮的时候﹐把葱﹑生姜﹑蒜切成大块放进去。
(3)肉煮至半熟时﹐把牛排骨和肉整个放进去煮烂后捞出来﹐等汤凉后再漂去油。
(4)刮去骨头上的肉,再切小﹐排骨肉捞出来切成薄肉片。
(5)把肉片放在海碗里﹐把汤烧热后浇上。再放上切小的葱和盐﹐胡椒面﹐辣椒面。
白汤羊杂碎汤
食材明细:
羊心50克,羊肺50克,羊肚100克,羊肥肠(大肠)200克,花椒15克,八角25克,姜30克,盐5克,大蒜(白皮)30克,味精2克,胡椒粉5克,醋15克,香菜15克,大葱100克
白汤羊杂碎汤的做法步骤:
1. 羊心、羊肺、羊肚、羊肠反复冲洗干净,放进水锅内;
2. 加入花椒、大料、葱段、姜片、蒜片、精盐煮至九成熟;
3. 沥水,切成片状条备用;
4. 在锅中倒入羊清汤,放入姜末、蒜末、精盐、和杂碎条,烧开;
5. 撇去浮沫,加醋少许,吃时撒上味精、胡椒粉、香菜叶即成。
小贴士:
本品需羊骨清汤适量。
砂锅杂碎
食材明细:
羊肉(熟)50克,羊心50克,羊肺50克,羊肚50克,羊肥肠(大肠)50克,香菜15克,大葱15克,芝麻酱50克,姜3克,八角2克,盐4克,辣酱油2克,胡椒粉1克
砂锅杂碎的做法步骤:
1. 将羊肉、羊心、羊肺、羊肚、羊肥肠五种,放入开水锅中,烫透,捞出,沥干水。
2. 羊肉、羊肺、羊心、分别切成片;羊肚板切成宽长条;羊肥肠切成象眼块。
3. 芝麻酱加盐,水,搅开,加胡椒面、辣椒油、香菜(切末)末、鹅毛葱,调配成佐料。
4. 砂锅置火上,加入高汤、羊肉、羊心、羊肺、羊肚、羊肥肠和料片,再加葱段、姜片、大料、精盐,微火焖好,即成。
小贴士:
食用时,由顾客自放佐料。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
猪杂冬瓜汤怎么做好吃 猪杂冬瓜汤
猪杂冬瓜汤
简单做法,最简单调料,汤汁清甜鲜香好喝。冬瓜含有膳食纤维,吃了易消化,还能消水肿...
食材配方
主料:
冬瓜
瘦肉
猪腰
油
盐
猪肝
做法 共6个步骤
1.猪杂洗净切好。
2.冬瓜去皮洗净切小块。
3.锅里水开下猪杂煮开。
4.再加入冬瓜一起煲15分钟。
5.加入适量盐调味即可。
6.清香的汤。
香糟香螺
食材明细:
香螺500克,猪肋条肉(五花肉)50克,大葱3克,姜4克,酱油3克,花生油20克,盐4克,白砂糖5克,香糟7克,八角3克,茴香粉3克
香糟香螺的做法步骤:
1.将香螺放入清水中,加入少许食油,使其吐尽泥沙;猪五花肉切丁。
2.炒锅注油烧热,下葱花、姜末爆香,再下香螺、猪肉丁翻炒,炒至螺口壳脱落时,加入香糟汁、葱花、姜末稍加翻炒,再加入酱油、盐、大料、茴香粉和适量清水,烧开后用慢火焖半小时,出锅装盘即可。
小贴士:
香螺:螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服;不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食;吃螺不可饮用冰水,否则会导致腹泻。
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