国人对美食有着痴迷的追求,人们脑海中对一个地方的印象通常就在当地美食上。游人们到了一地方目的首先瞄准的是地方美食,在外想家经常想起也是这些美食。你旅游中对哪些美食印象最深刻?下面是小编为你精心整理的“龙井虾仁(2)”,相信你能从中找到需要的内容!
食材明细:
活虾,龙井绿茶。
龙井虾仁的做法步骤:
新上市的新鲜龙井绿茶。
新鲜活虾。
1.活虾去头去壳;剖开背部,拣去泥肠,成净虾仁;
2.将虾仁在流水下冲洗至虾仁呈玉白色;沥干水分;加适量盐、半个蛋清,搅拌一下至有黏性;再加适量鸡精和淀粉搅拌均匀;腌渍至少半个小时;
3.一小撮龙井茶,用小半杯85度的热水泡开,静至几分钟;滤去大部分茶水,留下茶叶和一两口茶水的量备用;
4.铁锅加油烧热(油可多些),将虾仁倒入;迅速用筷子划散;(这一步尽量快些以免虾仁变老)
5.立即捞出控油;
6.锅内留少量油,烧热后倒入虾仁滑炒;烹入少许料酒;然后将剩下的龙井茶叶和茶水一起倒入;大火翻炒片刻,即可出锅。
7.擦了些爽口的黄瓜丝做配菜,感觉相得益彰。
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龙井鞭花
食材明细:
牛鞭500克,沏好的龙井茶水1杯,葱,姜,蒜末各5克,泡椒酱15克,糖5克,味精4克,料酒5克,食用油8克。
龙井鞭花的做法步骤:
1.将牛鞭剥去外皮,剔除尿道;剞刀,入沸水锅焯水待用。
2.炒锅上火,下油炝锅;炒香泡椒至出红油,烹料酒,下原料;落少许上汤,烧沸后调味;勾芡包明油。
3.将沏好龙井茶的水杯反扣在盘中,将菜肴围装在水杯四周即可上桌。
贴士:龙井茶弃去头汁,用二汁。
金钱虾仁(2)
食材明细:
主料: 虾仁 200克,
辅料: 荸荠 100克, 发菜 50克, 蚕豆淀粉 10克, 豌豆(煮) 15克, 鸡蛋 100克, 鸡胸脯肉 50克, 鸡蛋清 100克,
调料: 食盐 3克, 味精 2克, 黄酒 15克, 姜汁 5克, 猪油(板油) 50克,
金钱虾仁的做法步骤:
1.虾仁洗净搌干,放入碗内,加鸡蛋清50克和湿淀粉抓匀
2.荸荠洗净去皮,切成1厘米的象眼丁,焯一下,同豌豆一起放在碗内
3.将荸荠、豌豆、姜汁3克、精盐少许、味精少许、黄酒10克、清汤25毫升、水适量兑成汁
4.炒锅放旺火上,放入猪油,下入虾仁,用勺划开,出锅沥油
5.锅内留少许余油,将兑好的味汁下入,汁沸,将虾仁下锅、翻一二个身出锅
6.鸡蛋放在碗内打匀
7.净炒锅放小火上,将打好的鸡蛋糊用一半摊成二张直径26厘米的蛋皮,另一半蒸成老蛋糕
8.鸡脯肉剁砸成泥,放入碗内
9.鸡肉泥内兑入清汤50毫升、味精少许、精盐少许、黄酒5克、姜汁2克、鸡蛋清25克搅成糊,与发菜一起搅烂成馅
10.把老蛋糕切成0.7厘米见方的筷子条
11.将鸡蛋皮展开,靠怀里一边放上拌好的馅,按平,中间放1条老蛋糕,做金钱眼,再卷成3厘米粗的圆柱,两头和边沿用鸡蛋清25克,湿淀粉打成糊对口
12.包卷好后上笼蒸熟
13.蒸熟取出晾凉,切成1厘米厚的片,摆在盘子周围
14.再上笼蒸3分钟取出,把炒好的虾仁放在盘子中间即成。
小贴士:
1、滑虾仁前要将锅洗净,再将炒锅置旺火上烧热,放入猪油涮锅,锅上旺火,加入凉猪油烧至四成热放入虾仁滑制。这样可不粘锅,并保持虾仁色泽洁白;2、鸡脯肉放在铺有肉皮的案上,用刀背反复砸,边砸边挑筋,中间点点凉水(不粘刀),砸至成茸泥状无筋时即可;3、蒸蛋卷前要用洁净白纱布将其包紧,(馅心不散,易于下刀)上笼蒸制;4、因有滑油过程,需准备熟猪油500克。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
番茄虾仁(2)
食材明细:
虾仁150克,鸡蛋清30克,淀粉(玉米)50克,黄瓜25克,番茄酱50克,白砂糖25克,料酒10克,花生油50克,鸡油25克,姜汁40克,盐2克
番茄虾仁的做法步骤:
1. 将虾仁洗净,加入少许盐、鸡蛋清、淀粉浆好;
2. 黄瓜切成黄瓜钱状;
3. 将虾仁放入六成热油中滑透,沥油;
4. 坐勺上火,放底油,番茄酱微炒;
5. 加料酒、姜汁、白汤、白糖、盐、虾仁,用水淀粉勾成浓汁;
6. 淋入鸡油,颠翻过来;
7. 装盘后上面撒上黄瓜钱。
小贴士:
本品有滑油过程,需备花生油约500克。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
清炒虾仁(2)
食材明细:
虾仁300克,熟胡萝卜丁25克,青豆50克。花生油500克,精盐3克,味精,l克干淀粉50克,豆芽汤25克,水淀粉l0克,麻油15克。
清炒虾仁的做法步骤:
1)将虾仁洗净,挑去虾线,加料酒、盐、淀粉拌匀;
2)炒锅上火,舀入花生油,烧至五成热,放入虾仁略炸用漏勺捞起油;
3)炒锅复上火,舀入花生油25克,投入胡萝卜丁、青豆略炒;
4)再放入精盐、味精、豆芽汤烧沸,用水淀粉勾英倒入虾仁,淋上麻油颠匀,起锅装盘即成。
龙井鲍鱼汤
食材明细:
鲍鱼300克,龙井10克,盐34克,味精2克,料酒30克,白砂糖3克
龙井鲍鱼汤的做法步骤:
1.将鸡汤(700克),烧沸后,撇去浮沫,倒入大汤碗中,再放茶叶,加盖焖出茶香茶味。
2.将鲜鲍批成极薄片,放鸡汤(150克)、黄酒烧沸,把鲍片放入氽烫,即捞出装入大汤碗中,再将碗中鲜汤倒在锅中加细盐及味精、白糖烧沸,撇净浮沫,重新倒入碗中即可。
小贴士:
鲍鱼:鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。龙井:人参、西洋参不宜和茶一起食用。
龙井鲍片
食材明细:
鲍鱼500克,茶叶25克,豌豆苗100克,盐5克,料酒15克,味精10克,胡椒粉2克
龙井鲍片的做法步骤:
1. 将鲍鱼罐头打开连汁倒入碗内,片成薄片用原汁泡上;
2. 茶叶用开水泡上,去掉头道水不用;
3. 再冲入第二次开水稍泡一会,取100克左右茶水待用;
4. 茶叶用一小碗装上,翻扣在一个带沿的盘内,注入茶水;
5. 清汤注入锅内,加入鲍片、精盐、胡椒面、料酒、味精调好味烧开;
6. 撒入豆苗,由碗的周围浇入盘内即可;
7. 食时不可动碗,以免茶叶流入菜内。
小贴士:
鲍鱼:鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。茶叶:茶叶不宜和人参、西洋参一起食用,会影响药效。
感谢您阅读“97美食网”的《龙井虾仁(2)》一文,希望能解决您找不到地方美食的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了虾仁菜谱专题,希望您能喜欢!