“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”,在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实每道菜都有明确的做法指南,你会多少菜品的烹饪方法呢?小编收集并整理了“龙井虾仁的做法大全”,相信你能从本文中找到需要的内容。
虾仁玉白,鲜嫩;芽叶碧绿,清香,色泽雅丽,滋味独特,食后清口开胃,回味无穷,在杭菜中堪称一绝。下面一起来看看龙井虾仁的做法大全,希望对你有帮助!
龙井虾仁的家常做法
材料
原材料鲜河虾仁………300克鸡蛋清…………1个龙井茶…………少许调味料盐………………10克味精……………2克色拉油…………20克湿淀粉…………少许
做法
1、用清水反复搅洗至虾仁洁白,沥干水,加入盐、味精、鸡蛋清,搅拌至有粘性时,加入湿淀粉;
2、龙井茶用沸水泡开待用;
3、炒锅置中火上烧热,滑锅后,下色拉油烧至四成热,放入虾仁,滑散后倒去油,再将茶叶和茶水一起烹入,即可出锅装盘。
开心贴士
虾仁用盐抓拌一下,促进虾肉脱水,除了调味之外,也可让虾仁变得较结实、有弹性。
由于洋葱的细胞内含有挥发物质,当切洋葱时,细胞破裂,挥发物令切菜人的眼睛受到刺激而常常泪水不断。在切洋葱前把刀放在冷水里浸一会儿,再切就不会刺眼了。
特色介绍
滑嫩鲜美,色泽晶莹,营养丰富。
快捷龙井虾仁的做法
材料
新鲜河虾(淡水虾)900克,龙井茶叶1茶匙,花生油3汤匙,芹菜80克,大葱1根,绍酒1茶匙,太白粉(生粉)1茶匙,腌料︰,盐3/4茶匙,糖1/2茶匙,胡椒粉、麻油适量,太白粉(生粉)1茶匙,蛋清1个
做法
1.河虾去头尾,剥壳,挑去肠,洗净沥干。虾仁放深盆里,加盐和太白粉,洗擦3—4次,洗至洁白,冲洗干净,备用。
2.龙井茶用滚水60毫升泡开,只取1/3的茶叶与茶备用。
3.芹菜去筋和老茎,切段。锅下油一汤匙,炒熟芹菜,盛起候用。
4.锅烧热,下油两汤匙煎香大葱段,放入虾仁。洒入绍酒和龙井茶,快速拌炒。
5.放入芹菜略炒。用太白粉水勾芡,即可上桌。
龙井虾仁的做法简单
材料
主料:
单冻虾仁。龙井新茶,鸡蛋清,绍酒,生粉适量。
做法
1.将单冻虾仁化开,去泥筋,用清水反复洗至虾仁无气味,滤干水后,盛入碟内,放盐和蛋清,用筷子搅拌至有粘性时,加入生粉、盐,味精拌匀腌半小时。
2.将龙井新茶用滚水泡开,备用。
3.烧热锅,下油,至四成热时,放入虾仁,并迅速用筷划散,至虾仁呈玉白色时,倒入漏勺滤去油。锅内剩少许油,将虾仁倒入锅中翻炒后,将茶叶连少许水倒入,淋入绍酒,翻炒片刻即可。
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快捷龙井虾仁
食材明细:
新鲜河虾(淡水虾)900克,龙井茶叶1茶匙,花生油3汤匙,芹菜80克,大葱1根,绍酒1茶匙,太白粉(生粉)1茶匙,腌料︰,盐3/4茶匙,糖1/2茶匙,胡椒粉、麻油适量,太白粉(生粉)1茶匙,蛋清1个
快捷龙井虾仁的做法步骤:
1.河虾去头尾,剥壳,挑去肠,洗净沥干。虾仁放深盆里,加盐和太白粉,洗擦3—4次,洗至洁白,冲洗干净,备用。
2.龙井茶用滚水60毫升泡开,只取1/3的茶叶与茶备用。
3.芹菜去筋和老茎,切段。锅下油一汤匙,炒熟芹菜,盛起候用。
4.锅烧热,下油两汤匙煎香大葱段,放入虾仁。洒入绍酒和龙井茶,快速拌炒。
5.放入芹菜略炒。用太白粉水勾芡,即可上桌。
肉食者联盟龙井虾仁的做法
杭州西湖龙井是中国十大名茶之一,茶叶清香,茶色碧绿,早些时候,馈赠亲友的礼物中,龙井茶可是高级别的。常言道,一方水土养育一方人,今天的这款清淡鲜美有弹性的龙井虾仁,搭配堪称独特且完美,虾仁滑嫩,茶叶清香,是杭州非常有特色的招牌营养美食。(百度)龙井茶素有“色绿、味甘、香郁、形美”四绝的美誉,是茶中名品。龙井虾仁,顾名思义,是以虾仁配以清明节前后的龙井新茶烹制而成的,食后清口开胃,在杭菜中堪称一绝。
材料:
虾仁180g,龙井茶2g,鸡蛋适量,料酒适量,盐适量,姜粉适量,淀粉适量,,
肉食者联盟龙井虾仁的做法的做法步骤:
步骤1,准备食材
步骤2,虾仁调入绍酒或料酒
步骤3,调入姜粉、盐,打入一个蛋清
步骤4,调入生粉搅匀腌制
步骤5,龙井茶用热水冲泡(不宜久泡)
步骤6,热锅冷油,放入虾仁
步骤7,虾仁快速滑炒,变色出锅
步骤8,龙井茶滤去部分茶叶,留少许连同茶汁儿倒入锅中,煮开
步骤9,把虾仁倒入茶汤中(盐根据口感调入)
步骤10,勾芡即可
步骤11,成品
步骤12,成品竖图
龙井猴头菇虾仁
食材明细:
虾,鸡蛋清1个,猴头菇,芦笋,胡萝卜,酒,龙井
龙井猴头菇虾仁的做法步骤:
1.将虾去克,挤出虾肉,盛入小竹箩里,用清水反复搅洗至虾仁雪白,盛入碗内,放入精盐和鸡蛋清,用筷子搅拌至有粘性时,加入湿淀粉、味精拌匀,放置一小时,使调料渗入虾仁,待用。2。龙井新茶用沸水50毫升泡开(不要加盖),放一分钟,滗出茶汁30毫升,剩下的茶叶和余汁待用。
2.芦笋切段胡萝卜切小片分别在开水中煮熟过水。沥干。
3.猴头菇洗净用手分成小朵。也在放了姜 ,盐的水中稍煮至软,捞起沥干。
4.炒锅置中火上烧热,滑锅后下色拉油,至130度左右时放入虾仁,并迅速用筷子滑散,至虾仁呈玉白色时,倒入漏勺沥去油.
5.再将虾仁倒入锅中,迅速把茶叶连汁倒入,烹入酒,倒入刚沥干的芦笋,猴头菇翻炒片刻浇上薄芡汁即出锅装盘.
浙江名菜---龙井虾仁
食材明细:
主料:大虾仁适量
辅料:龙井茶叶适量,生粉适量,鸡蛋清适量
配料:葱适量,姜适量,蒜适量,稻米油适量,盐适量,料酒适量,蒸鱼豉油适量,芝麻油适量
浙江名菜---龙井虾仁的做法步骤:
1,准备材料。
2,准备调料。
3,虾仁先用清水冲洗数遍,切开背部去虾线。
4,放在盘中加入盐 料酒和蛋清抓匀先腌制10分钟。
5,然后加入生粉用手抓匀上浆。
6,锅中倒入5大勺油,加入葱姜蒜末炒香。
7,将虾仁倒入过油,虾成弯曲状盛出。
8,龙井茶叶用沸水泡1分钟。
9,将茶水和茶叶分开。
10,锅中留底油,倒入虾仁翻炒,加入适量茶水。
11,加入1勺蒸鱼豉油和料酒。
12,再倒入茶叶翻炒,水淀粉勾芡出锅,浇上香油即可。
13,成品。。。
小贴士:
PS:
1.虾仁用盐抓拌一下,促进虾肉脱水,除了调味之外,也可让虾仁变得较结实、有弹性。
2.鲜虾仁剥好后,要放入清水中冲洗数遍,以使炒熟的虾仁色泽发白,呈白玉色。
3、龙井不可久泡,会失去茶叶本身的清香,做成龙井虾仁后,茶叶会淡而无味,不可口。
4、要让虾仁鲜嫩弹牙,除了加入蛋清生粉腌制外,过油滑炒的时间也不宜过长,否则虾仁会过老。
5.蒸鱼豉油是为了增色提味,如果之前腌制时盐放多了,就不要加了,不然太咸了。
怎么做龙井虾仁
这款龙井虾仁在原来的基础上外形做了小小的改变,不过吃起来更加嫩滑,清新,健康了~
龙井虾仁
原料:黄瓜鲜虾龙井茶10ML油
怎么做龙井虾仁
1、取黄瓜一样粗细的一段
2、新鲜的虾买后来,好好用水冲洗干净,用牙签在虾尾巴倒数第二节的部分插进去,把虾线挑出来
3、虾去头剥壳,放清水里浸泡30分钟
4、把虾仁捞出放一个干净的盆里,加适量淀粉,蛋液
5、用手多抓几下,抓的产生了黏黏的黏液就可以了
6、黄瓜切成1CM左右的片备用
7、把每一枚虾仁穿进黄瓜里去
8、取龙井茶10ML,不要茶叶
9、黄瓜跟虾仁在沸水里炒几十秒
10、焯水的时候为了保持黄瓜的翠绿,最好加一点油跟盐
11、虾仁焯的变色定型了就马上捞出,以免老了
12、准备一份水淀粉
13、炒锅里放少量油,放虾仁进去滑炒一下,加龙井茶,最后用水淀粉勾个薄芡就可以出锅了
网站小提示
油菜和虾仁能一起吃:油菜含有丰富的维生素C、K、胡萝卜素、钙和铁,具有消肿散血、清热解毒的作用。虾仁含钙多,有补肾、壮阳等功效。油菜提供维生素,并与虾仁一起提供钙质。若两者合用,则可更好地促进入体对钙的吸收。
豆苗和虾仁能一起吃:对体质阴寒怕冷、低血压、食欲不振、精力衰退等症状均有食疗效果
杭州一绝龙井虾仁
这道菜是以前在馆子里吃到的杭州名菜--“龙井虾仁”,感觉自己做的口味不错,只是有一处瑕疵,就是用铁锅做了这个菜,茶叶在铁锅里一炒,可能是某种化学反应使虾仁的颜色不那么雪白了!于是觉得有点遗憾建议大家吸取教训。
材料一:新上市的新鲜龙井绿茶
材料二:新鲜活虾
做法:活虾去头去壳;剖开背部,拣去泥肠,成净虾仁
将虾仁在流水下冲洗至虾仁呈玉白色;沥干水分;加适量盐、半个蛋清,搅拌一下至有黏性;再加适量鸡精和淀粉搅拌均匀;腌渍至少半个小时
一小撮龙井茶,用小半杯85度的热水泡开,静至几分钟;滤去大部分茶水,留下茶叶和一两口茶水的量备用
铁锅加油烧热(油可多些),将虾仁倒入;迅速用筷子划散(这一步尽量快些以免虾仁变老)
立即捞出控油
锅内留少量油,烧热后倒入虾仁滑炒;烹入少许料酒;然后将剩下的龙井茶叶和茶水一起倒入;大火翻炒片刻,即可出锅
年夜饭桌上的龙井虾仁
食材明细:
虾仁250g,鸡蛋1个,西湖龙井适量,淀粉适量,黄酒15ml
年夜饭桌上的龙井虾仁的做法步骤:
第1步备齐所需原料,鸡蛋取蛋清备用。虾仁处理干净,用厨房用纸吸干残留的水分。
第2步虾仁入碗,加入蛋清,淀粉加少许水,制成水淀粉,加入虾仁中约2勺水淀粉,顺着一个方向搅拌上劲,入冰箱静置20分钟。此时把西湖龙井茶冲泡开。
第3步锅中油烧热,滑入浆好的虾仁,快速滑散盛出备用。锅底留少许油,放入过油的虾仁,倒入黄酒和2勺茶汤,翻炒至茶水入味,最后淋少许的水淀粉,翻炒虾仁有光泽即可出锅。
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