食材是美食最基本的构成，食材的好坏决定了美食的成败。食材是美食文化的地基，你对食材有一定研究吗？或许你需要"龙井虾仁(1)"这样的内容,供你参考，希望能帮到你。
食材明细：
大河虾1000克，龙井新茶1克，鸡蛋清1只，绍酒1汤匙，生粉适量。
龙井虾仁的做法步骤：
①将大河虾去壳挤出虾肉，用清水反复搅洗至虾仁雪白，滤干水后，盛入碟内，放盐和蛋清，用筷子搅拌至有粘性时，加入生粉、味精拌匀腌2小时。
②将龙井新茶用滚水50克泡开约1分钟，滗出茶叶30克，乘下的茶叶和茶汁备用。
③烧热锅，下油，至四成熟时，放入虾仁，并迅速用筷划散，至虾仁呈玉白色时，倒入漏勺滤去油。下葱煨锅，将虾仁倒入锅中，迅即将茶叶连汁倒入，淋入绍酒，翻炒片刻即可。
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龙井虾仁的做法
【龙井虾仁】一道清新淡雅的地方菜，虾仁鲜嫩，茶叶清香，配上一壶龙井茶，宛如身在西湖畔，清风拂面……
材料：
虾仁250g，龙井茶叶一撮(一平勺)，蛋清三勺，料酒一勺，盐三分之一小勺，小葱一根，
龙井虾仁的做法的做法步骤：
步骤1，备料
步骤2，虾仁去虾线，在水里反复冲洗几次，沥干水分，用厨房纸蘸干水份备用
步骤3，腌制虾仁，三分之一小勺盐(图中盐用了一半多点)
步骤4，三勺蛋清
步骤5，用筷子顺一个方向搅拌至蛋清粘稠
步骤6，一小勺淀粉加少量水，拌匀成淀粉水
步骤7，加到虾仁盆里拌匀，腌制一小时
步骤8，一小时后用开水大约90度冲泡龙井茶，不用倒太多水，大约100毫升以内
步骤9，炒锅里放油
步骤10，虾仁入锅前再搅拌几下，虾仁入锅翻炒大约二十秒左右，试虾仁大小，表皮变色即可盛出备用
步骤11，利用锅里余油煸香小葱，出香味后取出葱不要
步骤12，放入虾仁，一勺料酒
步骤13，倒入三勺茶汤和所有的茶叶，翻炒几下即可。这里如果你想勾芡，可以提前准备好一点淀粉水，但是最好不要太厚的芡。
步骤14，成品
步骤15，成品
步骤16，成品
龙井虾仁（中餐厅同款）
食材明细：
主料：：大虾500g，
辅料：：盐适中，淀粉少许，龙井茶3g，料酒2匙，葱1段，姜2片，瘦肉汤2匙，食用油少许，黑胡椒粉少许，鸡蛋清一个，
龙井虾仁（中餐厅同款）的做法步骤：
1.剥虾壳
2.开背开腹取虾线
3.葱姜提前泡入料酒
4.加入盐、料酒、黑胡椒粉、鸡蛋清、淀粉腌制30分钟
5.锅中加少量水烧开下入腌好的虾仁
6.煮2-3分成芙蓉状捞出控干水
7.龙井用开水泡3分钟倒掉水，准备瘦肉汤，没有瘦肉汤的用一丁点浓汤宝煮一碗水备用
8.干锅烧热下虾仁、龙井茶翻炒1分钟
9.加入两勺瘦肉汤或备用汤，烧开
10.加入一点食用油，炒至汤快收干，盛出
11.开吃。
龙井鸡肉汤
食材明细：
鸡脯肉，龙井茶叶，豌豆苗，精盐，鸡精，料酒，鸡蛋清，鸡汤，水淀粉，胡椒面。
龙井鸡肉汤的做法步骤：
1、将鸡脯肉洗净切成薄片，放入碗内加入料酒、精盐、鸡精、胡椒面、鸡蛋清、水淀粉拌匀上浆入味；
2、将龙井茶叶放入碗内，先用少许温水浸泡一下，滗去水后，再加开水泡3分钟待用；
3、将鸡片放入开水锅内氽一下捞出，盛入汤碗中，再将坐汤锅，放鸡汤、精盐、鸡精、胡椒面和龙井茶水，待汤锅开后放入豌豆苗，起锅盛入放有鸡片的汤碗内即成。
龙井鸡片汤
食材明细：
鸡胸脯肉150克，茶叶15克，豌豆苗10克，鸡蛋清25克，料酒5克，淀粉(玉米)3克，味精5克，盐4克，胡椒粉1克
龙井鸡片汤的做法步骤：
1. 将鸡脯肉片成2.6厘米长、1.7厘米宽的薄片，放入碗内；
2. 加料酒、精盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清、湿淀粉拌匀上味；
3. 龙井茶叶放入碗内，先用少许温水泡一下；
4. 控干水分后，再用沸水泡三分钟备用；
5. 将鸡片放入沸水锅内氽一下捞出，盛在汤盆内；
6. 然后再将汤锅置火上，放入鸡汤、精盐、味精、胡椒粉和泡龙井茶叶的水，待汤煮沸；
7. 放入豌豆苗，起锅盛入放有鸡片的汤盆内即成。
小贴士：
1. 现代科学研究证明，绿茶内含有大量的维生素C，可增强以及活力，恢复视力；2. 此外，还有文献报道，龙井茶可促使血管壁加强，对于防止高血压症有很大的好处；3. 龙井鸡片汤，以鸡脯肉为主料，益气补虚，配以龙井茶叶、豌豆苗等，更助其益气增力，提神补虚之功；4. 适用于气虚少神、倦怠无力、心烦口渴等症；5. 既鲜香又不滋腻，老人、儿童均适宜。茶叶：茶叶不宜和人参、西洋参一起食用，会影响药效。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
虾仁锅贴(1)
食材明细：
主料：：虾适量，猪肉适量，胡萝卜适量，饺子皮适量，
辅料：：姜适量，白胡椒粉适量，葱适量，鸡蛋适量，淀粉适量，料酒适量，盐适量，酱油适量，蒜末适量，米醋适量，虾油适量，食用油适量，
虾仁锅贴的做法步骤：
1.虾去壳去虾肠，洗净沥干水份，加姜，盐，料酒，白胡椒粉，淀粉拌均腌制半小时入味备用。
2.猪肉（我这里用的是里脊肉，喜欢肥瘦相间的可以用猪的前夹肉）洗净沥干水份，剁肉碎加适量料酒，盐，酱油搅拌均匀腌制半小时入味备用。
3.将胡萝卜去皮，刨丝剁碎后挤干水份备用。同时葱洗净沥干水份，切碎备用。
4.将胡萝卜碎，葱碎，鸡蛋，一点点盐和食用油加入腌制好的肉末里往一个方向搅拌均匀。
5.全部食材备齐
6.取一饺子皮，将一小勺腌制好的肉馅放中间，在放一只腌制好的虾仁，对折捏上即可。
7.部分包好的锅贴
8.热锅倒入少许油，小火，将包好的锅贴码入锅中，略微煎至定型，后浇少许水盖上锅盖焖至水收干，皮变色，即可出锅。
9.蘸汁：少许米醋，一点蒜末，一勺虾油即可（没有虾油用芝麻油代替也可以）
10.虾仁锅贴蘸虾油醋，味道不是一般的美味。
11.成品图
虾仁蛋羹(1)
食材明细：
主料：：鸡蛋四个，虾仁适量，
辅料：：盐适量，酱油适量，淀粉适量，
虾仁蛋羹的做法步骤：
1.准备鸡蛋
2.准备虾仁
3.鸡蛋打进容器
4.搅拌
5.搅打出沫，加80°凉水搅拌均匀，加盐上锅蒸
6.虾仁去壳
7.去虾线
8.锅里放水，加酱油
9.水开，放虾仁
10.加水淀粉
11.搅拌粘稠
12.倒入蛋羹上，就可以吃了
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