没有好的食材不可能有好的美食,食材的好坏决定了美食的成败。只有结合食材美食文化才能发扬光大,你对食材是怎么样看待的呢?以下为小编为你收集整理的龙井虾仁的做法,如果合你所需,不妨马上收藏本页。
【龙井虾仁】一道清新淡雅的地方菜,虾仁鲜嫩,茶叶清香,配上一壶龙井茶,宛如身在西湖畔,清风拂面……
材料:
虾仁250g,龙井茶叶一撮(一平勺),蛋清三勺,料酒一勺,盐三分之一小勺,小葱一根,
龙井虾仁的做法的做法步骤:
步骤1,备料
步骤2,虾仁去虾线,在水里反复冲洗几次,沥干水分,用厨房纸蘸干水份备用
步骤3,腌制虾仁,三分之一小勺盐(图中盐用了一半多点)
步骤4,三勺蛋清
步骤5,用筷子顺一个方向搅拌至蛋清粘稠
步骤6,一小勺淀粉加少量水,拌匀成淀粉水
步骤7,加到虾仁盆里拌匀,腌制一小时
步骤8,一小时后用开水大约90度冲泡龙井茶,不用倒太多水,大约100毫升以内
步骤9,炒锅里放油
步骤10,虾仁入锅前再搅拌几下,虾仁入锅翻炒大约二十秒左右,试虾仁大小,表皮变色即可盛出备用
步骤11,利用锅里余油煸香小葱,出香味后取出葱不要
步骤12,放入虾仁,一勺料酒
步骤13,倒入三勺茶汤和所有的茶叶,翻炒几下即可。这里如果你想勾芡,可以提前准备好一点淀粉水,但是最好不要太厚的芡。
步骤14,成品
步骤15,成品
步骤16,成品
97msw.coM精选阅读
龙井虾仁汤
食材明细:
虾仁250克,鸡蛋50克,龙井25克,料酒25克,淀粉(玉米)25克,盐15克,味精3克,大葱10克,姜10克,胡椒粉1克
龙井虾仁汤的做法步骤:
1. 葱切成段,加姜捣烂用料酒取汁;
2. 鸡蛋去黄留清;
3. 虾仁洗净并沥干水分;
4. 用葱姜酒汁以及蛋清、精盐、干淀粉调匀浆好,备用;
5. 用开水将龙井茶泡上,随后把水滗掉;
6. 再将开水冲入,使之发出香味;
7. 将鸡汤、精盐和味精在锅中烧开;
8. 取适量的茶水滗入鸡汤内,煮沸调好味,撇去浮沫;
9. 然后装入汤盆内,撒上胡椒粉和葱段;
10. 在锅内放入普汤,煮沸后下入浆好的虾仁,随即用筷子轻轻拨散;
11. 待散开已熟时,即用漏勺捞出;
12. 倒在香茶水鸡汤中即成。
小贴士:
此菜需普汤约500克、鸡汤约1000克。1. 龙井虾仁汤以虾仁为主料,配以龙井茶水和鸡蛋;2. 茶水香,虾滑嫩,汤鲜美;3. 具有助阳益气,补虚提神的功效;4. 适用于肾气不足之畏寒体弱、倦怠乏力、气短懒言等症,亦可作为正常人之保健汤肴。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。龙井:人参、西洋参不宜和茶一起食用。
龙井虾仁(中餐厅同款)
食材明细:
主料::大虾500g,
辅料::盐适中,淀粉少许,龙井茶3g,料酒2匙,葱1段,姜2片,瘦肉汤2匙,食用油少许,黑胡椒粉少许,鸡蛋清一个,
龙井虾仁(中餐厅同款)的做法步骤:
1.剥虾壳
2.开背开腹取虾线
3.葱姜提前泡入料酒
4.加入盐、料酒、黑胡椒粉、鸡蛋清、淀粉腌制30分钟
5.锅中加少量水烧开下入腌好的虾仁
6.煮2-3分成芙蓉状捞出控干水
7.龙井用开水泡3分钟倒掉水,准备瘦肉汤,没有瘦肉汤的用一丁点浓汤宝煮一碗水备用
8.干锅烧热下虾仁、龙井茶翻炒1分钟
9.加入两勺瘦肉汤或备用汤,烧开
10.加入一点食用油,炒至汤快收干,盛出
11.开吃。
龙井蛤蜊豆腐汤的做法
汤是一种最贴合的胃腹享受,有时一阵狂风暴雨后,突然进入了灼人的炎热,看着一个个厌食起来,举箸难下的样子,突然想如果在饭前,先喝一碗清口美味又祛热降火的靓汤,那该是何等美事。江苏民间还有“吃了蛤蜊肉,百味都失灵”之说。蛤又叫蛤蜊,有花蛤、文蛤、西施舌等诸多品种。其肉质鲜美无比,被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”,蛤蜊的营养特点是高蛋白、高微量元素、高钙、少脂肪。许多贝类也具上述特点。蛤蜊不仅味道鲜美,而且它的营养也比较全面,实属物美价廉的海产品。它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分,是一种低热能、高蛋白,能防治中老年人慢性病的理想食品。
材料:
文蛤300克,豆腐200克,老姜3片,龙井茶1碗,清水适量,盐少许,
龙井蛤蜊豆腐汤的做法的做法步骤:
步骤1,文蛤提前用淡盐水浸泡2小时,以便吐沙。
步骤2,豆腐用淡盐水浸泡10分钟。
步骤3,老姜洗净切片。
步骤4,用500ml沸水将龙井茶泡开后,滤掉茶叶,留下茶汤备用。
步骤5,锅中倒入清水,放入文蛤、豆腐、姜片煮开,撇去浮末,文蛤开口后,倒入茶汤,煮开后调味即可,也可根据自己口味调入少许胡椒粉。
龙井鸡肉汤
食材明细:
鸡脯肉,龙井茶叶,豌豆苗,精盐,鸡精,料酒,鸡蛋清,鸡汤,水淀粉,胡椒面。
龙井鸡肉汤的做法步骤:
1、将鸡脯肉洗净切成薄片,放入碗内加入料酒、精盐、鸡精、胡椒面、鸡蛋清、水淀粉拌匀上浆入味;
2、将龙井茶叶放入碗内,先用少许温水浸泡一下,滗去水后,再加开水泡3分钟待用;
3、将鸡片放入开水锅内氽一下捞出,盛入汤碗中,再将坐汤锅,放鸡汤、精盐、鸡精、胡椒面和龙井茶水,待汤锅开后放入豌豆苗,起锅盛入放有鸡片的汤碗内即成。
龙井鸡片汤
食材明细:
鸡胸脯肉150克,茶叶15克,豌豆苗10克,鸡蛋清25克,料酒5克,淀粉(玉米)3克,味精5克,盐4克,胡椒粉1克
龙井鸡片汤的做法步骤:
1. 将鸡脯肉片成2.6厘米长、1.7厘米宽的薄片,放入碗内;
2. 加料酒、精盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清、湿淀粉拌匀上味;
3. 龙井茶叶放入碗内,先用少许温水泡一下;
4. 控干水分后,再用沸水泡三分钟备用;
5. 将鸡片放入沸水锅内氽一下捞出,盛在汤盆内;
6. 然后再将汤锅置火上,放入鸡汤、精盐、味精、胡椒粉和泡龙井茶叶的水,待汤煮沸;
7. 放入豌豆苗,起锅盛入放有鸡片的汤盆内即成。
小贴士:
1. 现代科学研究证明,绿茶内含有大量的维生素C,可增强以及活力,恢复视力;2. 此外,还有文献报道,龙井茶可促使血管壁加强,对于防止高血压症有很大的好处;3. 龙井鸡片汤,以鸡脯肉为主料,益气补虚,配以龙井茶叶、豌豆苗等,更助其益气增力,提神补虚之功;4. 适用于气虚少神、倦怠无力、心烦口渴等症;5. 既鲜香又不滋腻,老人、儿童均适宜。茶叶:茶叶不宜和人参、西洋参一起食用,会影响药效。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
龙井茶焖大虾
食材明细:
主料::对虾适量,龙井茶叶适量,
辅料::枸杞适量,姜适量,蒜茸适量,芝麻适量,花生米适量,
龙井茶焖大虾的做法步骤:
1.把对虾处理干净,去纱线,剪掉须 脚,用少许酒腌制片刻。
2.龙井茶、枸杞子。
3.龙井茶 枸杞子用开水泡开。
4.之后用漏勺把茶叶 枸杞沥干茶水,备用。
5.锅放少许油,中火把茶叶和枸杞子炒熟至松脆。捞出,花生用刀背压碎,把茶叶 枸杞子,芝麻拌均匀。(花生里有盐的,所以不用另外加盐,松脆带着茶香还有芝麻花生香味)放入盘中间。
6.锅上火,加少许油,7成热放入对虾,中火,两边煎黄去掉多余的水份。
7.放蒜 姜丝倒入茶水,加番茄酱盐少许,白糖 醋少许煮开,过两分钟翻一下对虾的面,让虾能充分吸收汤汁。
8.汤汁收干,装盘。
9........
龙井蛤蜊豆腐汤
文蛤提前用淡盐水浸泡2小时,以便吐沙。豆腐用淡盐水浸泡10分钟,切块。
材料:
主料:文蛤300g,豆腐200g,龙井茶10g,,
辅料:食盐适量,姜3片,
龙井蛤蜊豆腐汤的做法步骤:
1. 文蛤提前用淡盐水浸泡2小时,以便吐沙。
2. 豆腐用淡盐水浸泡10分钟,切块。
3. 用500ml沸水将龙井茶泡开后,滤掉茶叶,留下茶汤备用。
4. 锅中倒入清水,放入文蛤、豆腐、姜片煮开,撇去浮末,文蛤开口后。
5. 倒入茶汤,煮开后调味即可,也可根据自己口味调入少许胡椒粉。
喜欢《龙井虾仁的做法》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解食材大全的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了快捷龙井虾仁专题,希望您能喜欢!